高 霞，崔 慧，高中強(qiáng)**，高瑞杰，趙淑芳，張 燕，司元明

（1.山東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站，山東 濟(jì)南 250100；2.蘭陵縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管辦公室，山東 臨沂 277700）

當(dāng)前我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展正處在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型階段，黨中央做出了積極發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、增強(qiáng)農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力，確保國(guó)家糧食安全和重要農(nóng)產(chǎn)品有效供給的重大戰(zhàn)略部署。推進(jìn)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和區(qū)域布局是轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要舉措。大力推進(jìn)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局和優(yōu)化升級(jí)是深化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的重要任務(wù)。

食用菌產(chǎn)業(yè)既是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是新興產(chǎn)業(yè)，近幾十年得到了快速發(fā)展，我國(guó)已成為世界食用菌生產(chǎn)、消費(fèi)大國(guó)。食用菌產(chǎn)業(yè)在促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與發(fā)展方式轉(zhuǎn)變、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面發(fā)揮著重要作用[1］。山東是食用菌生產(chǎn)大省，食用菌生產(chǎn)在全國(guó)有著舉足輕重的地位。本文根據(jù)山東省產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展?jié)摿Γ瑢?duì)未來發(fā)展思路與重點(diǎn)進(jìn)行分析，提出應(yīng)把握市場(chǎng)需求，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，加快產(chǎn)業(yè)聚攏，加強(qiáng)集群效應(yīng)，努力推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)域化布局、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、專業(yè)化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)山東省由食用菌大省向強(qiáng)省的跨越[2-3］。

1 山東食用菌產(chǎn)業(yè)和區(qū)域布局發(fā)展現(xiàn)狀

近十幾年來，山東省各級(jí)黨委、政府高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加大政策扶持和資金投入，全省食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，初步實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)規(guī)?；⑵贩N多樣化、布局區(qū)域化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化，綜合生產(chǎn)能力顯著提高，產(chǎn)量、產(chǎn)值連續(xù)多年穩(wěn)居全國(guó)前列。在發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、轉(zhuǎn)移農(nóng)村剩余勞動(dòng)力、增加農(nóng)民收入等方面取得了顯著成效。

1.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模與水平

1.1.1 生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大

全省優(yōu)勢(shì)區(qū)域進(jìn)一步擴(kuò)大，2017年，從縣域產(chǎn)量來看，全省食用菌產(chǎn)量超20萬t以上的縣有5個(gè)，其中魚臺(tái)以44.2萬t位列榜首，蘭陵、鄒城、金鄉(xiāng)和冠縣也都超過了20萬t[4］。產(chǎn)量在10萬t～20萬t的有齊河、惠民、青島西海岸新區(qū)、莘縣、諸城、武城、鄒平等7個(gè)縣（市、區(qū)）；產(chǎn)量達(dá)5萬t以上的共有20個(gè)縣市區(qū)，達(dá)萬噸以上的共有48個(gè)縣市區(qū)[4］。從縣域產(chǎn)值來看，全省食用菌產(chǎn)值超10億元的縣有鄒城、青島西海岸新區(qū)、齊河、金鄉(xiāng)、魚臺(tái)、諸城、蘭陵、惠民等8個(gè)縣市區(qū)；產(chǎn)值在5億元～10億元間的有武城、鄒平、冠縣、威海市文登區(qū)、廣饒、莘縣6個(gè)縣（市、區(qū)）[4］；產(chǎn)值超億元的有33個(gè)縣（市、區(qū)）[4］。表1為2005年～2017年山東省食用菌主產(chǎn)縣情況[4］。

表1 2005年～2017年全省食用菌主產(chǎn)縣情況表Tab.1 Situation of main producing counties of edible mushroom from 2005 to 2017

1.1.2 栽培模式不斷升級(jí)

近年來，隨著科技創(chuàng)新和新技術(shù)、新成果的推廣應(yīng)用，尤其通過高效特色產(chǎn)業(yè)平臺(tái)項(xiàng)目等計(jì)劃的實(shí)施帶動(dòng)，多項(xiàng)高效栽培模式得到集成推廣。栽培方式由平面向立體、由單季向周年、由傳統(tǒng)向現(xiàn)代化工廠化生產(chǎn)發(fā)展。栽培設(shè)施由簡(jiǎn)易菇棚向智能型設(shè)施轉(zhuǎn)變，菌菜復(fù)合棚、光伏食用菌大棚等新型栽培設(shè)施得以逐步推廣應(yīng)用。這些新技術(shù)新模式已在惠民、武城、鄒城、廣饒、齊河、即墨、日照市東港區(qū)、梁山、平陰、鄒平、莘縣及蘭陵等縣（市、區(qū)）成功推廣，大大提高了產(chǎn)業(yè)整體水平和效益。

1.1.3 產(chǎn)量效益不斷增加

全國(guó)和山東省近10年食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值與占比情況見表2[4］。

表2 全國(guó)和山東近10年食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值情況與占比Tab.2 Annual output,output value and proportion in China and Shandong in recent ten years

山東食用菌產(chǎn)量呈穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。一是產(chǎn)量產(chǎn)值連續(xù)多年位居全國(guó)前列。2017年全省食用菌產(chǎn)量達(dá)393萬t，產(chǎn)值264億元，產(chǎn)量產(chǎn)值連續(xù)多年占全國(guó)的10%以上，穩(wěn)居全國(guó)前列（表2）[4］。二是食用菌單產(chǎn)水平不斷提高。近年來，由于各地不斷地選擇優(yōu)良品種、優(yōu)化栽培配方、創(chuàng)新高效栽培模式，使栽培品種的生物學(xué)轉(zhuǎn)化率即單產(chǎn)水平不斷提高。近5年大宗菇類的單產(chǎn)穩(wěn)中有升，平均提高了10%以上，珍稀菇類如大球蓋菇單產(chǎn)水平提升較快，平均提高了20%以上。

1.1.4 產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平不斷提升

近年來，全省食用菌產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程顯著加快。一方面是注重在優(yōu)勢(shì)區(qū)域培育大型龍頭企業(yè)，依托其現(xiàn)代化的管理機(jī)制和“產(chǎn)、供、銷”一體化經(jīng)營(yíng)，鞏固強(qiáng)化“龍頭企業(yè)＋基地＋農(nóng)戶”的發(fā)展模式。充分發(fā)揮龍頭企業(yè)外聯(lián)市場(chǎng)，內(nèi)聯(lián)基地、農(nóng)戶的優(yōu)勢(shì)，按照市場(chǎng)規(guī)則和現(xiàn)代化企業(yè)運(yùn)行機(jī)制，建立起新型的利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)一體化的經(jīng)營(yíng)機(jī)制。據(jù)了解，全省121家企業(yè)中，有65%以上的走“龍頭企業(yè)＋專業(yè)合作社＋基地＋農(nóng)戶”或“龍頭企業(yè)＋專業(yè)合作社＋農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)之路，促進(jìn)了企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，增加了農(nóng)民收入[5］。另一方面，積極引導(dǎo)、大力發(fā)展農(nóng)民專業(yè)合作社等中介服務(wù)組織。引導(dǎo)和支持農(nóng)民按自愿互利的原則成立農(nóng)民專業(yè)合作社，將千家萬戶生產(chǎn)與千變?nèi)f化的市場(chǎng)緊密聯(lián)結(jié)起來，從簡(jiǎn)單的購(gòu)銷環(huán)節(jié)合作拓展到產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的一系列配套服務(wù)。大力推廣“龍頭企業(yè)＋專業(yè)合作社＋農(nóng)戶”或“專業(yè)合作社＋農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，形成了合作領(lǐng)域拓展、合作鏈條延長(zhǎng)、合作規(guī)模擴(kuò)大的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年全省食用菌專業(yè)合作社等合作組織達(dá)443家，比2016年增加了50家，增長(zhǎng)率為12.7%。我省食用菌專業(yè)合作社發(fā)展呈現(xiàn)出了發(fā)展快、數(shù)量多、規(guī)模大、產(chǎn)能高的顯著特點(diǎn)。品種涉及平菇、金針菇、木耳、雙孢蘑菇、香菇、雞腿菇、杏鮑菇、真姬菇和靈芝、秀珍菇、銀耳、茶樹菇、滑子菇等眾多大宗品種與珍稀品種。從地域分布來看，全省食用菌專業(yè)合作社發(fā)展較快的市有菏澤（66家）、臨沂（56家）、聊城（54家）、青島（45家）、濟(jì)寧（41家）。德州、棗莊、濱州和日照等地市的食用菌專業(yè)合作社都在20家以上[4］。

1.1.5 食用菌工廠化生產(chǎn)快速發(fā)展

近年來，特別是2006年以來，全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)迅猛發(fā)展，我省在工廠化生產(chǎn)上更是走在了全國(guó)前列。1994年，山東九發(fā)食用菌股份有限公司引進(jìn)美國(guó)雙孢蘑菇生產(chǎn)線開創(chuàng)了全國(guó)食用菌工廠化先河，成功在中國(guó)A股上市。截至2005年，全省有近10家工廠化生產(chǎn)企業(yè)。此后的近10年間，山東省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)出來。截至2017年，全省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)已達(dá)121家，企業(yè)數(shù)量位居全國(guó)前列，見表3[4］。

表3 2005年～2017年全省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計(jì)Tab.3 Quantity statistics of edible mushroom factory production enterprises in Shandong province from 2005 to 2017

山東省食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)有以下幾個(gè)特點(diǎn):一是規(guī)模大。目前，全省投資在千萬元以上的工廠化生產(chǎn)企業(yè)有63家，占全省工廠化企業(yè)總量的50%以上，年產(chǎn)鮮菇超過76萬t，較2010年翻了近3番。投資億元以上的有山東雪榕生物科技有限公司、山東友碩生物科技有限公司、山東康瑞食用菌科技有限公司、山東眾興菌業(yè)科技有限公司、山東七河生物科技股份有限公司、臨沂瑞澤農(nóng)業(yè)科技有限公司等20多家。二是品種多。我省工廠化生產(chǎn)的品種有雙孢蘑菇、金針菇、蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇、海鮮菇等近10個(gè)。三是產(chǎn)量高。2017年，山東省工廠化生產(chǎn)鮮菇日產(chǎn)量達(dá)2 335 t，年產(chǎn)量達(dá)76萬t。山東省以全國(guó)1/6左右的企業(yè)生產(chǎn)了占全國(guó)1/4以上的食用菌產(chǎn)品，工廠化生產(chǎn)產(chǎn)能位居全國(guó)前列。四是帶動(dòng)能力強(qiáng)。山東省的食用菌工廠化企業(yè)絕大多數(shù)的都是采取“企業(yè)＋農(nóng)戶”或“企業(yè)＋基地＋農(nóng)戶”的模式。他們?cè)跐M足自身工廠化生產(chǎn)的前提下，還利用自己的優(yōu)勢(shì)，為農(nóng)民提供高質(zhì)量的菌種、菌包，產(chǎn)品統(tǒng)一回購(gòu)銷售，輻射帶動(dòng)萬余家種植戶發(fā)家致富，菇農(nóng)人均增收15 000元以上[2］。

1.2 產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題

山東省食用菌栽培品種多樣，有平菇、金針菇、雙孢蘑菇、香菇、木耳、草菇等大宗菇類，也有白靈菇、銀耳、靈芝、北蛹蟲草、灰樹花、姬松茸、榆黃蘑等珍稀菇類。從生產(chǎn)區(qū)域分布來看，平菇、金針菇、雙孢蘑菇、香菇和木耳5個(gè)種類在全省17市、地區(qū)均有栽培，其他菇類則有相應(yīng)的生產(chǎn)區(qū)域[6］。

1.2.1 栽培品種多樣，但結(jié)構(gòu)仍需進(jìn)一步優(yōu)化

2005年～2017年山東省食用菌栽培品種和產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)結(jié)果見表4[4］。

近10年來，在全省食用菌良好發(fā)展的態(tài)勢(shì)下，食用菌大多數(shù)品種產(chǎn)量逐年增加（表4）[2］。從總體來看，平菇、金針菇、雙孢蘑菇、香菇和木耳五類主栽品種產(chǎn)量已占到全省食用菌總產(chǎn)量的80%，工廠化食用菌生產(chǎn)品種僅集中在金針菇、杏鮑菇、真姬菇、雙孢蘑菇等少數(shù)幾種。雖然近年來還引進(jìn)推廣了羊肚菌、長(zhǎng)根菇和大球蓋菇等珍稀品種，但其漲幅比例與大宗菇類相比仍然滯后。大宗菇類部分品種出現(xiàn)了階段性過剩，珍稀菇類規(guī)模生產(chǎn)的品種較少的局面已經(jīng)展現(xiàn)，品種結(jié)構(gòu)急需進(jìn)一步優(yōu)化。

表4 2005年～2017年全省食用菌栽培品種及產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)Tab.4 Statistics of cultivated varieties and yield of edible mushroom in Shandong province from 2005 to 2017

1.2.2 區(qū)域布局初步形成，但仍需進(jìn)一步優(yōu)化

近幾年，山東在堅(jiān)持規(guī)模化發(fā)展的基礎(chǔ)上，合理優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，結(jié)合品種生產(chǎn)實(shí)際，因地制宜的打造品種發(fā)展區(qū)帶，取得了一定成效。形成了以青島、濟(jì)寧、聊城、臨沂為主的平菇主產(chǎn)區(qū)；以濱州、淄博、青島為主的香菇主產(chǎn)區(qū)，以德州、濟(jì)寧、聊城為主的雙孢蘑菇主產(chǎn)區(qū)；以濟(jì)寧、德州、臨沂為主的金針菇主產(chǎn)區(qū)；以青島、濰坊、濟(jì)寧、臨沂為主的木耳主產(chǎn)區(qū)的格局。真姬菇、雞腿菇、秀珍菇、銀耳等珍稀菇類快速發(fā)展，產(chǎn)量已占總產(chǎn)量的15%。栽培品種日趨豐富，形成了以泰安、濟(jì)寧、濱州、聊城為主的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)。但是珍稀菇類發(fā)展中仍然存在單產(chǎn)較低和生產(chǎn)不集中的問題，需要加強(qiáng)推廣力度，引導(dǎo)集中栽培，形成較大的優(yōu)勢(shì)區(qū)域布局[5］。

1.2.3 園區(qū)建設(shè)步伐加快，但需進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展

加強(qiáng)園區(qū)建設(shè)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展、集約發(fā)展，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的有效途徑和必然趨勢(shì)。隨著產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我省一些縣（市、區(qū)）農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。尤其自2010年起，在省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展資金果菜項(xiàng)目、高效特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺(tái)項(xiàng)目等的實(shí)施帶動(dòng)，多項(xiàng)高效栽培模式得到集成推廣。鄒城、齊河、惠民、菏澤市定陶區(qū)、莘縣、武城、梁山、平陰、鄒平、廣饒及蘭陵等縣（市、區(qū)）新建了一批現(xiàn)代化的食用菌標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)園區(qū)。每個(gè)園區(qū)吸納幾十乃至近百個(gè)食用菌種植大戶。有的園區(qū)以企業(yè)為龍頭，有的以食用菌專業(yè)合作社為龍頭，實(shí)行五統(tǒng)一（即統(tǒng)一原料供應(yīng)、統(tǒng)一菌種生產(chǎn)、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量、統(tǒng)一市場(chǎng)銷售），大大提高了食用菌種植水平和效益。這些主產(chǎn)縣借力園區(qū)建設(shè)加快了產(chǎn)業(yè)配套和企業(yè)集中，但是產(chǎn)業(yè)集聚步伐和區(qū)域布局優(yōu)勢(shì)仍需進(jìn)一步加快[7］。

2 山東食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局發(fā)展?jié)摿Ψ治?/h2>

山東省食用菌種類繁多，品種多樣。有平菇、金針菇、雙孢蘑菇、香菇、木耳、杏鮑菇、真姬菇、海鮮菇、靈芝、北蟲草、姬松茸、茶樹菇、銀耳、秀珍菇等20多種。從資源優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和市場(chǎng)潛力分析，優(yōu)勢(shì)比較大的是平菇、雙孢蘑菇、香菇、黑木耳和以海鮮菇、北蛹蟲草、灰樹花和姬松茸等為主的珍稀菇類。

2.1 平菇

平菇栽培歷史相對(duì)較久，管理技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單成熟，生物學(xué)效率較高，同時(shí)又是食用人群最廣、需求旺盛的大宗品種，發(fā)展?jié)摿^大，但應(yīng)以提質(zhì)增效為主。我省平菇產(chǎn)量連續(xù)多年穩(wěn)居全國(guó)第一，在全省總產(chǎn)量中平菇多年占1/3以上。一是根據(jù)消費(fèi)者喜好，調(diào)整產(chǎn)品類型。如調(diào)整菇色，由單一的灰色向白色、黃色、粉色等品種調(diào)整。二是調(diào)整大小，如可以將大片的調(diào)整為小菇形的。三是根據(jù)市場(chǎng)需求，調(diào)整出菇季節(jié)。平菇有各種溫型的品種，分別為低溫型、中溫型、高溫型和廣溫型[8］。其中低溫型品種栽培面積最廣，適宜在秋季、冬季節(jié)栽培，以灰色和黑色為主，如灰平99，灰美2號(hào)等。中溫型品種菌蓋顏色較淺，適宜在春季、秋季節(jié)栽培，以灰白色和灰褐色為主，如姬菇，鳳尾菇等。高溫型品種如紅平菇、鮑魚菇和榆黃蘑等則應(yīng)避開出菇旺季，可保證售價(jià)高、效益好。因此根據(jù)不同溫型的品種特性安排適宜的生產(chǎn)季節(jié)。

2.2 雙孢蘑菇

雙孢蘑菇是世界食用菌生產(chǎn)最大的菇種之一，美國(guó)、法國(guó)、荷蘭、英國(guó)、意大利等很多國(guó)家都有較大規(guī)模的生產(chǎn)。我國(guó)2016年雙孢蘑菇產(chǎn)量為335.2萬t，雙孢蘑菇罐頭在國(guó)際貿(mào)易量中占首位[7］。我省是小麥種植大省，麥草豐富，氣候也比較適合雙孢蘑菇的生長(zhǎng)，具有很大的資源發(fā)展?jié)摿?。雙孢蘑菇由于出口量大、用于加工罐頭較多，市場(chǎng)價(jià)格近幾年保持相對(duì)穩(wěn)定，效益較好，市場(chǎng)潛力很大。同時(shí)，由于近年引進(jìn)了國(guó)外的褐色品種以及周年化高效節(jié)能出菇棚，其產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量都有較大提高。因此，綜合起來雙孢菇的發(fā)展前景廣闊。

2.3 香菇

我國(guó)是世界人工香菇栽培技術(shù)的發(fā)源地，具有悠久的歷史和良好的文化，在香菇生產(chǎn)方面具有其他國(guó)家和地區(qū)所不具備的優(yōu)勢(shì)，因此發(fā)展?jié)摿薮?。香菇的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)都很明顯。同時(shí)，由于香菇還未實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，仍屬密集型勞動(dòng)，因此，我國(guó)香菇生產(chǎn)還有勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)。目前我國(guó)是世界上第一大香菇生產(chǎn)大國(guó)，高品質(zhì)的香菇倍受日本、新加坡、泰國(guó)、美國(guó)等國(guó)家的青睞，國(guó)際需求一直呈上漲趨勢(shì)，生產(chǎn)效益穩(wěn)中有升。山東省為香菇生產(chǎn)大省之一，2016年香菇產(chǎn)量為34.2萬t，占全國(guó)香菇總產(chǎn)量的4%左右[9］。形成了以濱州、淄博、青島為主的香菇主產(chǎn)區(qū)，隨著國(guó)家“一帶一路”等發(fā)展戰(zhàn)略實(shí)施，香菇出口量增加。以山東七河生物科技股份有限公司為代表的“國(guó)內(nèi)發(fā)菌，國(guó)外出菇”模式效益很好。因此，我省香菇產(chǎn)業(yè)應(yīng)向菌包繁育基地建設(shè)發(fā)展，加快產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)由分散生產(chǎn)向?qū)I(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，并以此帶動(dòng)其他生產(chǎn)環(huán)節(jié)的專業(yè)化生產(chǎn)。其次，發(fā)展精深加工，重點(diǎn)以香菇新產(chǎn)品和藥品研發(fā)為主，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)業(yè)效益。

2.4 黑木耳

黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用保健功能正逐步被世界各國(guó)認(rèn)可，近幾年來，黑木耳在國(guó)際市場(chǎng)上呈現(xiàn)長(zhǎng)期熱銷，已成為我國(guó)創(chuàng)匯率較高的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。國(guó)際需求強(qiáng)勁，國(guó)內(nèi)黑木耳消費(fèi)亦呈持續(xù)上升態(tài)勢(shì)，市場(chǎng)潛力巨大。山東省黑木耳近幾年發(fā)展迅速，2017年山東省黑木耳產(chǎn)量同比增長(zhǎng)8.7%。規(guī)模逐步擴(kuò)大的同時(shí)，還應(yīng)向標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展，同時(shí)加強(qiáng)藥品、保健品為主的精深加工產(chǎn)品研發(fā)，提高產(chǎn)品附加值。應(yīng)鼓勵(lì)“公司＋基地＋園區(qū)＋農(nóng)戶”“公司＋合作社＋基地＋園區(qū)＋農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，細(xì)化專業(yè)分工，形成菌包制作、栽培生產(chǎn)、加工儲(chǔ)運(yùn)、市場(chǎng)營(yíng)銷的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。

2.5 珍稀菇類

所謂“珍稀菇類”是指近年來隨著我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，通過引進(jìn)、馴化等途徑開發(fā)出的具有特殊營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療價(jià)值，附加值較高的一類食用菌，因其產(chǎn)量少冠以“珍稀菇類”的美譽(yù)。近年來我國(guó)珍稀菇類得到快速發(fā)展，但是比重仍然不是很高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年，全國(guó)食用菌總產(chǎn)量3 596.66萬t，其中珍稀菇類為 686.70 萬 t，占總產(chǎn)量的 19.09%[7］。山東省近年來在抓好大宗菇類生產(chǎn)的同時(shí)，也在積極發(fā)展珍稀菇類，培植新的增長(zhǎng)點(diǎn)。2016年，全省珍稀菇類產(chǎn)量為49.72萬t，占全省食用菌總產(chǎn)量的11.70%[9］。從近5年數(shù)據(jù)看，珍稀菇類產(chǎn)量保持了較好的增長(zhǎng)勢(shì)頭。珍稀菇類仍將有非常大的發(fā)展?jié)摿?，主要原因?點(diǎn):一是滿足市場(chǎng)多樣化需求的需要，二是品種效益增加的需要，三是品種合理布局的需要。

3 推進(jìn)山東食用菌產(chǎn)業(yè)科學(xué)布局的有關(guān)建議

以《山東省“十三五”農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》為基礎(chǔ)，依據(jù)山東省目前食用菌種植綜合基礎(chǔ)、資源優(yōu)勢(shì)和發(fā)展?jié)摿?，加快形成?yōu)勢(shì)明顯、特色鮮明、布局合理、協(xié)調(diào)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)區(qū)域布局，對(duì)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品按照品種進(jìn)一步科學(xué)布局提出如下建議。

3.1 平菇

在鞏固現(xiàn)有種植品種和規(guī)模基礎(chǔ)上，突出上檔升級(jí)，向規(guī)?；?、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、品牌化發(fā)展。一是以提質(zhì)增效為目標(biāo)，重點(diǎn)推廣高溫平菇等效益好的品種和高溫低溫型搭配的周年生產(chǎn)模式，提高平菇種植效益。二是以規(guī)模化生產(chǎn)為重點(diǎn)，加強(qiáng)平菇產(chǎn)區(qū)的園區(qū)建設(shè)。將分散菇農(nóng)集中在園區(qū)內(nèi)統(tǒng)一生產(chǎn)，推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，力爭(zhēng)產(chǎn)品認(rèn)證，注冊(cè)統(tǒng)一品牌，促進(jìn)大宗菇類生產(chǎn)上檔升級(jí)。三是以專業(yè)化生產(chǎn)為導(dǎo)向，鼓勵(lì)大力發(fā)展平菇菌包專業(yè)化生產(chǎn)。在有基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)的平菇主產(chǎn)區(qū)中，鼓勵(lì)建設(shè)一批高標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化的菌包繁育場(chǎng)基地，促進(jìn)大宗菇類的專業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)程。

在原有聊城市和棗莊市優(yōu)勢(shì)區(qū)域的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步規(guī)劃發(fā)展“京杭運(yùn)河帶”和“半島帶”兩帶，具體以聊城市東昌府區(qū)、陽(yáng)谷縣，棗莊市臺(tái)兒莊區(qū)、薛城區(qū)，濰坊壽光市、昌邑市和青島黃島區(qū)等為重點(diǎn)，輻射帶動(dòng)周邊禹城市、曲阜市、章丘市和即墨市等縣（市、區(qū)）。

3.2 雙孢蘑菇

一是積極推行傳統(tǒng)栽培的周年化生產(chǎn)。通過推廣高效節(jié)能出菇棚和雙孢蘑菇與其他高溫型菇類搭配技術(shù)，實(shí)現(xiàn)雙孢蘑菇的周年化生產(chǎn)，提高效益。二是鼓勵(lì)在雙孢蘑菇主產(chǎn)區(qū)大力發(fā)展發(fā)酵料生產(chǎn)，解決菇農(nóng)雙孢蘑菇發(fā)酵料堆制過程中多次發(fā)酵或發(fā)酵不徹底的困難，加快雙孢蘑菇的專業(yè)化生產(chǎn)。

重點(diǎn)規(guī)劃發(fā)展魯西聊城、魯西北德州和魯西南菏澤、濟(jì)寧等市，主要包括莘縣、鄒城市、武城縣、定陶縣、巨野縣、單縣、鄆城縣、平原縣、禹城市、新泰市、臨朐縣等縣（市、區(qū)）。

3.3 香菇

根據(jù)目前香菇主產(chǎn)區(qū)域的優(yōu)勢(shì)和基礎(chǔ)不同，因地制宜發(fā)展香菇的菌棒專業(yè)化生產(chǎn)、半工廠化生產(chǎn)和花菇生產(chǎn)，促進(jìn)香菇向高品質(zhì)周年化生產(chǎn)發(fā)展。

一是重點(diǎn)在淄博市淄川區(qū)、臨淄區(qū)和日照市嵐山區(qū)等發(fā)展菌棒專業(yè)化生產(chǎn)和擴(kuò)大菌棒出口，提高效益和綜合競(jìng)爭(zhēng)力。二是在濱州惠民、濰坊高密、青島平度、黃島區(qū)等半島地區(qū)推廣高低溫型品種搭配、半工廠化生產(chǎn)、光伏食用菌大棚等周年化生產(chǎn)技術(shù)與模式。三是在煙臺(tái)棲霞和威海文登區(qū)等推廣利用果樹枝條生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇、花菇等技術(shù)，推動(dòng)香菇生產(chǎn)的多元化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

3.4 黑木耳

積極引進(jìn)黑木耳栽培新技術(shù)，擴(kuò)大種植規(guī)模，力爭(zhēng)做到品種上有創(chuàng)新，產(chǎn)量上有突破，品質(zhì)上有提高。一是在日照市東港區(qū)、五蓮縣、煙臺(tái)萊陽(yáng)市、威海市文登區(qū)等半島地區(qū)大力引進(jìn)推廣黑木耳棚室立體吊袋栽培技術(shù)，推行黑木耳優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)。二是在費(fèi)縣、莒縣、新泰市、魚臺(tái)縣等原優(yōu)勢(shì)區(qū)域推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和種植效益。

3.5 珍稀菇類

根據(jù)市場(chǎng)需求，著力引進(jìn)推廣新品種新技術(shù)，壯大生產(chǎn)規(guī)模，在原有品種主產(chǎn)區(qū)域的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步整合周圍與邊緣地區(qū)的物質(zhì)資源、技術(shù)資源、生態(tài)資源和人力資源，發(fā)揮聚集和擴(kuò)散作用，擴(kuò)大優(yōu)勢(shì)區(qū)域，形成新的更大的區(qū)域優(yōu)勢(shì)布局。重點(diǎn)規(guī)劃發(fā)展目前成功栽培的姬松茸、滑子菇、銀耳、海鮮菇和北蛹蟲草等。

一是在青島黃島區(qū)、濟(jì)南濟(jì)陽(yáng)縣和濟(jì)寧金鄉(xiāng)縣等大力發(fā)展工廠化生產(chǎn)品種的珍稀菇類如滑子菇、海鮮菇和灰樹花等，增加工廠化生產(chǎn)品種，降低風(fēng)險(xiǎn)，提高效益。二是在原有優(yōu)勢(shì)區(qū)域，進(jìn)一步壯大生產(chǎn)規(guī)模。如在惠民縣擴(kuò)大銀耳生產(chǎn)規(guī)模；在濟(jì)寧任城區(qū)大力發(fā)展大球蓋菇和榆黃蘑；在齊河、莘縣大力發(fā)展茶樹菇；在淄博、濱州壯大北蛹蟲草生產(chǎn)規(guī)模等，輻射帶動(dòng)周邊地區(qū)，形成單品種的更大優(yōu)勢(shì)區(qū)域。三是積極引進(jìn)示范推廣羊肚菌、豬肚菌等珍稀菇類新品種、新技術(shù)、新模式，逐步滿足社會(huì)對(duì)食用菌多樣化需求，同時(shí)大大提高菇農(nóng)收益。