鐘凱

法國(guó)是一個(gè)浪漫的國(guó)度，同時(shí)也是美食大國(guó)。說(shuō)起法國(guó)大餐，你會(huì)想起什么？鵝肝、黑松露、蝸牛，當(dāng)然還離不開(kāi)一杯波爾多紅葡萄酒。法國(guó)人愛(ài)喝紅酒聞名世界，而法國(guó)的人均壽命也達(dá)到81歲，是排名靠前的長(zhǎng)壽國(guó)家。民間流傳的“喝白酒傷身，喝紅酒有益健康”你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？喝紅酒真的有益健康嗎？

法國(guó)心血管疾病的發(fā)病率低

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域一直存在“法國(guó)悖論”這一說(shuō)法，這是指法國(guó)人平時(shí)飲食中攝取大量高能量和高膽固醇的食物，但心血管疾病的發(fā)病率卻比很多英語(yǔ)國(guó)家低得多。其實(shí)，這個(gè)說(shuō)法最早的線索來(lái)自19世紀(jì)，當(dāng)時(shí)的一位愛(ài)爾蘭醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，法國(guó)的心絞痛患者比愛(ài)爾蘭少得多，估計(jì)是和飲食習(xí)慣有關(guān)系。

20世紀(jì)90年代，美國(guó)媒體在報(bào)道中提出，法國(guó)心血管疾病比美國(guó)少的主要原因是紅酒，這引起了科學(xué)界的關(guān)注。2002年美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的一份數(shù)據(jù)表明，法國(guó)人每天比美國(guó)人多吃 32克脂肪，但美國(guó)冠心病導(dǎo)致的死亡率卻是法國(guó)的3倍，媒體再次將這一“功勞”送給了法國(guó)紅酒。

紅酒中的白藜蘆醇

紅酒由葡萄釀造而成，因此含有不少植物多酚，這些多酚具有抗氧化能力，但很多植物中都有這類物質(zhì)，到底是哪一種多酚讓紅酒與眾不同呢？經(jīng)過(guò)科學(xué)家的多年研究，一種叫“白藜蘆醇”的化合物脫穎而出。白藜蘆醇是20世紀(jì)40年代日本科學(xué)家最先發(fā)現(xiàn)的，它在數(shù)十種植物中存在，比較常見(jiàn)的是葡萄、花生、藍(lán)莓等，葡萄皮中的含量相對(duì)較高。

科學(xué)研究表明，植物受到細(xì)菌、真菌的侵害時(shí)白藜蘆醇含量也會(huì)上升，因此估計(jì)它是植物的防御武器?！百F腐葡萄酒”的白藜蘆醇含量比一般葡萄酒高，就是因?yàn)樗脑蟻?lái)自一種被真菌感染的葡萄。另外，花生中的白藜蘆醇含量大約是紅酒的1/4。當(dāng)然，植物中白藜蘆醇的含量非常不穩(wěn)定，即使同一個(gè)酒莊，不同批次葡萄酒中的含量也會(huì)有顯著的差異。

白藜蘆醇功效如何

由于“法國(guó)悖論”的緣故，白藜蘆醇得到科學(xué)界的廣泛關(guān)注，僅發(fā)表的論文就成千上萬(wàn)。在不同的研究中，白藜蘆醇表現(xiàn)出多種生物學(xué)活性，包括抗癌、保護(hù)心血管、降血脂、抗菌、消炎、抗衰老、抗氧化、抗凝等。在葡萄酒商家的嘴里，白藜蘆醇的功效早已“鐵證如山”。然而，這些研究絕大多數(shù)是體外實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，它對(duì)人類健康的益處至今都沒(méi)有確切證據(jù)。

近期的一項(xiàng)綜合研究表明，在每天攝入300毫克白藜蘆醇的情況下（遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于正常膳食攝入），糖尿病人的收縮壓可以降低2毫米汞柱。筆者的血壓是120/90，相當(dāng)于血壓變?yōu)?18/90，這么微小的差異，簡(jiǎn)直可以忽略不計(jì)了?？傊?，對(duì)于白藜蘆醇在抗癌、保護(hù)心血管、延長(zhǎng)壽命等方面的作用，要么根本沒(méi)有證據(jù)，要么研究結(jié)果不一致。此外，如果白藜蘆醇攝入過(guò)量還會(huì)帶來(lái)一些健康隱患，如果每天攝入量超過(guò)2克，可能引起惡心、腹瀉等癥狀。

“法國(guó)悖論”背后的復(fù)雜因素

說(shuō)到這里，你可能有些糊涂，“法國(guó)悖論”是真實(shí)存在的，如果紅酒并非健康之源，那該如何解釋法國(guó)人的健康狀況呢？

其實(shí)把“法國(guó)悖論”的原因歸為紅酒只是一個(gè)很武斷的推測(cè)，而將這一切歸功于白藜蘆醇則更是捕風(fēng)捉影。一瓶紅酒中含有的白藜蘆醇平均不超過(guò)3毫克，通常人一天的攝入量不超過(guò)4毫克。相關(guān)研究中使用的劑量已經(jīng)相當(dāng)于提取了幾百瓶紅酒的白藜蘆醇，這樣都沒(méi)有得到確切證據(jù)，你覺(jué)得它真的靠譜嗎？

其實(shí)“膳食模式”的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于某一種食物的影響，更不用說(shuō)食物中某個(gè)微不足道的成分了。從膳食模式上看，法國(guó)人的糖攝入量遠(yuǎn)低于美國(guó)人；法餐雖然豐盛但分量并不大；法國(guó)南部靠著地中海，那里的人不僅喝紅酒，還喜歡吃魚(yú)和橄欖油。諸多因素加在一起可能才是“法國(guó)悖論”的真正原因。

此外，還有一個(gè)有趣的現(xiàn)象不得不提。不少研究發(fā)現(xiàn)，酗酒的人心血管疾病明顯增加，但適量飲酒的人患心血管疾病的概率反而比不喝酒的人更低。不僅是紅酒，白酒、啤酒也有同樣的現(xiàn)象，只是不如紅酒明顯。其實(shí)這并不意味著喝酒有益健康，更合理的解釋是，適量飲酒往往意味著收入水平較高（醫(yī)療保障更好）、懂得享受生活、有一定的自律性、更關(guān)注健康養(yǎng)生。比如，歐洲有研究表明，在超市買紅酒的人往往也會(huì)買更多的果蔬。

綜合以上，如果你本來(lái)不喝酒，不建議你為了健康而去喝酒（包括紅酒）；如果你有飲酒的習(xí)慣，建議你適當(dāng)控制，不要酗酒?！吨袊?guó)居民膳食指南》的建議是，男性每天不超過(guò)50克白酒（52度），或一瓶啤酒（750毫升），或一杯葡萄酒（250毫升），女性則要減半，孕婦和未成年人則不應(yīng)飲酒。