譯/魏洪城 薛敏

三、蛋白質(zhì)

（一）最佳飼料蛋白質(zhì)

關于最佳飼料蛋白含量已有的報道如下：高首鱘（初重145g）為40.5%（Moore et al., 1988），西伯利亞鱘（初重20g～40g）40%（M edale et al., 1995），中華鱘（初重8g～34g）40%～45%（Xiao et al., 1999），波斯鱘（Acipenser persicus，初重137g）40%（Mohseni et al., 2007），雜交鱘（西伯利亞鱘×俄羅斯鱘）37%（Guo et al., 2012），不同鱘魚品種的飼料蛋白質(zhì)需要量是否存在明顯差異尚不清楚，但蛋白質(zhì)需求的差異主要是由于研究方法不同所致，不同的方法包括不同的初始體重、飼料蛋白來源、其他營養(yǎng)成分、實驗條件和統(tǒng)計方法。不過在尚未通過生長試驗確定鱘魚新種飼料蛋白需求量之前，用40%的飼料蛋白含量是可行的。

（二）最佳蛋白質(zhì)能量比

Guo et al.（2012），Molla and Amirkolaie（2011），Mohseni et al.（2013），and Kittel and Small（2014）已分別做過雜交鱘（西伯利亞鱘×俄羅斯鱘）、波斯鱘和密蘇里鏟鱘飼料蛋白質(zhì)能量比的研究。Guo et al.（2012）在雜交鱘（初重25g）生長試驗中，用能量值為17.9kJ/g的不同蛋白含量的飼料投喂（調(diào)節(jié)豆粕和魚粉的比例，在25%～55%蛋白含量范圍內(nèi)設計5%的增量梯度），結(jié)果表明，基于SGR這一指標，最優(yōu)蛋白質(zhì)—總能比為40%。Mohseni et al.（2013）在初重103g的波斯鱘生長試驗中，分別飼喂能量值19kJ/g蛋白含量為40%的飼料和飼喂能量值為16kJ/g～18kJ/g蛋白含量40%～50%的飼料，發(fā)現(xiàn)前者SCR顯著高于后者，F(xiàn)E沒有明顯差異。Kittel and Small（2014）在初重為73.3g的密蘇里鏟鱘實驗中發(fā)現(xiàn)，只要飼料總能超過14.7kJ/g，粗蛋白為32%～53%和能量在14.7kJ/g～18.1kJ/g的不同飼料飼喂鱘魚，鱘魚的生長性能沒有明顯差異。雖然在研究中沒有體現(xiàn)明顯生長差異，但是40%蛋白含量和能量18.1kJ/g飼料處理組的增重率最大。據(jù)Amrkolaie et al.（2012）報道，15g～250g的歐洲鰉，根據(jù)要因加算法，平均每條魚每天需要總能27.5kJ～109.5kJ，需要總蛋白0.60g～2.05g。由于實驗的復雜性，實驗方法和結(jié)果統(tǒng)計的不同，很難將這項研究和另外3個實驗進行比較（Guo et al., 2012；Mohseni et al., 2013；Kittel and Small, 2014），此外，這項研究并沒有像其他3項研究那樣將歐洲鰉的蛋白質(zhì)和能量需求轉(zhuǎn)化為攝食中常用的蛋白質(zhì)和能量單位“%”和“kJ/g”。由于材料和方法部分的復雜性和信息不足，還不能確定Amrkolaie et al.（2012）的研究在概念上是否正確。然而，在幾種鱘魚實驗中，用不同的實驗方法和小范圍的飼料蛋白能量比飼料（40%蛋白比10kJ/g～19kJ/g）進行實驗設計，結(jié)果表明根據(jù)這些數(shù)據(jù)設計實驗來確定鱘魚的實際營養(yǎng)需求是合理的。Molla and Amirkolaie（2011）的實驗結(jié)果在這里沒有列出，因為他的實驗設計（3×3因子作為2×2因子設計）和實驗重復的統(tǒng)計分析都不合理。

（三）必需氨基酸

關于鱘魚必需氨基酸（EAA）需求量的信息很少，自2002（Hung and Deng, 2002）報道以來，沒有新的相關研究。目前也只有Kaushik et al.（1991）在西伯利亞鱘中和Ng and Hung（1995）在高首鱘中進行過氨基酸需求的研究，具體見表2。這兩項研究都沒有使用常規(guī)劑量反應生長試驗，因為成本高且難以進行，更重要的是，要完成所有10個必須EAA的需求量研究耗時太長。使用常規(guī)劑量反應生長試驗來確定EAA需求量的另一個困難是，沒有合適的結(jié)晶氨基酸混合飼料來維持鱘魚的正常生長。Ng et al.（1996）發(fā)現(xiàn)飼喂結(jié)晶氨基酸混合飼料的高首鱘的生長和FE顯著低于飼喂具有類似氨基酸組成的完整蛋白質(zhì)飼料的鱘魚。

Kaushik et al.（1991）和Ng and Hung（1995）用全魚組織模式或者A:E比率（某種氨基酸/總氨基酸×100）分別評估了西伯利亞鱘和高首鱘的氨基酸需求。這種研究方法是被Arai（1981）首次引入的，隨后的研究表明，在幾種魚類中，全魚EAA模式與EAA需求模式之間存在高度的相關性（Cowey and Luquet, 1983；Wilson and Poe, 1985）。其他研究也使用全魚、肌肉和卵的EAA作為制定飼料理想氨基酸模式的指標（Arai,1981；Ketola, 1982；Cowey and Luquet, 1983）。高首鱘全魚和卵（Ng and Hung, 1994）和西伯利亞鱘卵母細胞（Gisbertet al., 2002）的EAA模式在表2中，從表中可以看出使用卵母細胞氨基酸組成評估得到的西伯利亞鱘的EAA需求，與高首鱘的全魚和卵的必需氨基酸組成相似。然而，很難將Kaushik et al.（1991）和Ng and Hung（1995）的研究結(jié)果進行對比，因為3個試驗所使用的單位不一樣，未來的研究應該使用更標準的單位，以便不同研究之間能夠進行對比分析。

表2 不同鱘魚必需氨基酸（EAA）需求量（干物質(zhì)基礎）

Kaushik et al.（1991）提到，使用飼料氨基酸含量梯度試驗確定鱘魚氨基酸需求量，全魚EAA模式和A:E比率只能用于定義理想的飼料EAA模式。

（四）蛋白質(zhì)替代源

蛋白質(zhì)替代源的研究已經(jīng)在高首鱘（Stuart and Hung, 1989），施氏鱘（Acipenser schrenckii, Xu et al.,2012），雜交鱘（西伯利亞鱘×納氏鱘，Sicuro et al., 2012），密西西比鏟鱘（S. platorbynchus, Kittel et al., 2014）和西伯利亞鱘（Kaushik et al.,1994；R onyai et al., 2002；Mazurkiewicz and Przyby?, 2003；Zhu et al., 2011；Xue et al., 2012；Yun et al.,2014；Sicuro et al.,2012）有過報道。Stuart and Hung（1989）用7種不同的蛋白源替代對照飼料蛋白（酪蛋白：小麥面筋：噴霧干燥的蛋清=6:30:8，此為重量配比，Hung et al., 1987）在高首鱘（初重16g）中進行為期8周的生長養(yǎng)殖試驗，這些飼料均等氮等能，替代蛋白源是蛋白質(zhì)含量為90%或更高的蛋白質(zhì)濃縮物，分別是酪蛋白、明膠、脫脂玉米醇溶蛋白、II級大豆?jié)饪s物、從商業(yè)飼料廠獲得的脫脂鯡魚粉和在實驗室制備的脫脂蝦粉。試驗表明對照組和飼喂含酪蛋白、脫脂蝦的飼料處理組，增重率（BWI）顯著高于其他實驗組，BWI%=100×（FBW-IBW）/IBW，F(xiàn)BW為末體重，IBW為初體重。脫脂魚粉組、豆粕組和蛋清蛋白組的BWI依次降低，含明膠和脫脂玉米醇溶蛋白的飼料處理組BWI最低。各組蛋白質(zhì)的功效比值（PER）變化趨勢與BWI一致，而FE的趨勢略有不同，其中酪蛋白組最高，其次是對照組、脫脂蝦粉組、脫脂鯡魚粉組、大豆和蛋清蛋白組；明膠組和玉米醇溶蛋白組的FE值為負。作者指出，飼喂脫脂鯡魚粉和脫脂蝦粉的鱘魚BWI和FE均較低，可能是由于脫脂降低了蛋白質(zhì)的質(zhì)量（Deng et al., 2005）。此外，飼喂蛋清蛋白的鱘魚BWI和FE較低，不是由于蛋白質(zhì)質(zhì)量的原因，而是與其他因素密切關聯(lián)，例如蛋清蛋白飼料的顆粒較硬，這可能影響了飼料的適口性（Hung et al., 1987）。

Xu et al.（2012）分別用大豆提取物（SBI，等電點堿溶酸沉法）替代施氏鱘基礎飼料中0、25%、50%、62.5%、75%、87.5%和100%的FM，各組飼料粗蛋白含量均為40%，進行為期8周的生長養(yǎng)殖試驗。試驗結(jié)果表明，F(xiàn)M被替代75%以上的飼料處理組BWI顯著低于其他組，低于62.5%的各組間BWI無明顯差異。SBI含量高于63.5%的各飼料處理組FE顯著低于其余各組，作者用折線模式（Zeitoun et al. 1976）得出初蛋白含量40%的飼料，用SBI替代58%的FM，不會影響施氏鱘的正常生長。

Rónyai et al.（2002）在初重33g的西伯利亞鱘中進行為期6周的生長養(yǎng)殖試驗，發(fā)現(xiàn)飼喂含13%FM、14.7%肉粉、15%膨化擠壓全脂SBM、53.3%小麥粉和2.5%酵母粉的配合飼料，試驗魚SGR顯著高于飼喂含有13%FM、38.4%全脂SBM、44.6%小麥粉和2.5%酵母粉或含有14.7%肉粉、38.4%全脂SBM、42.9%小麥粉和2.5%酵母粉的飼料組。飼料中補充1.12%L-賴氨酸和0.85%DL-蛋氨酸似乎對SGR沒有影響。鱘魚對這6種飼料的攝食量無顯著差異，然而高脂豆粕替代動物蛋白，導致西伯利亞鱘魚生長性能降低。

Sicuro et al.（2012）以初重365g的雜交鱘（納氏鱘×西伯利亞鱘）為試驗魚，進行為期60天的生長養(yǎng)殖試驗，4種試驗飼料異氮等能，分別含54%鯡魚粉、3.5%玉米面筋粉和18%梅葉菇，55%玉米面筋、8%鯡魚粉和10%梅葉菇，55%玉米蛋白粉、25%豌豆粉、2%魚粉和5%梅葉菇，45%玉米面筋粉、25%豌豆粕、6%魚粉和5%梅葉菇，簡稱FM、CG55、CG55 MP25和CG45 PM25。試驗結(jié)果表明CG55組與FM組沒有顯著差異，CG55 MP25組與CG45 PM25組也沒有顯著差異。CG55組的FE最高，其次是FM組，CG55 MP25和CG45 PM25組最低。作者推薦用玉米面筋粉替代雜交鱘魚飼料中的魚粉，不用豌豆粉。

Mazurkiewicz and Przyby?（2003）以酪蛋白為替代蛋白，初蛋白含量為50%的飼料，在初重6.8g的西伯利亞鱘中進行了為期50天的生長養(yǎng)殖試驗，以確定酪蛋白的最佳替代量。結(jié)果表明，1組～3組SGR沒有顯著差異（K7含有28%FM、15.8%血粉和7%的酪蛋白鈉；K14含有21%FM、15.3%血粉和14%酪蛋白酸鈉；K21含有14%FM、14.8%血粉和21%酪蛋白酸鈉），然而這3組的SGR顯著高于另外三組（K28含有7%FM、14.4%血粉和28%酪蛋白酸鈉；K35含有13.9%血粉和35%酪蛋白酸鈉；K0僅含有35%FM和16.3%酪蛋白酸鈉）。FE和PER與SGR趨勢類似，K0組最高，顯著高于K7、K14和K21這3組，K28和K35組的FE和PER最低。作者建議，酪蛋白酸鈉最高可以替代21%的FM和血粉，不會顯著影響西伯利亞鱘的生長。

Kittel et al.（2014）研究了飼料分別添加0、17%、34%和51%豆粕（S B M）對密西西比鏟鱘（IBW175g）生長的影響，作者發(fā)現(xiàn)SBM含量在34%以下，各組鱘魚SGR和FE無明顯差異，但含51%SBM的飼料處理組SGR和FE顯著降低。作者也注意到，同樣飼喂這4種飼料，密西西比鏟鱘SGR和FE低于其他鱘魚。Rónyai et al.（2002）, Mazurkiewicz and Przyby（2003）和Kittel et al.（2014），他們的研究要么只有兩個重復，要么試驗魚的初重太大，因此他們的結(jié)論或者建議需要進一步的研究來證實。

Kaushik et al.（1994）以（IBW160g）西伯利亞鱘為試驗魚，進行為期3個月生長養(yǎng)殖試驗，分為3個飼料處理組，其中2種飼料等氮等能（45%的粗蛋白，粗蛋白/總能[P/E]=21g/MJ），主要蛋白源分別為無維生素酪蛋白和SBM與酪蛋白混合物（1:1），另外一種是含有51%粗蛋白的商業(yè)飼料，蛋白源為魚粉，P/E為25g/MJ。含酪蛋白和SBM與酪蛋白混合物的這2個飼料處理組FBW、FE和PER高于商業(yè)飼料處理組。這項研究的主要不足在于缺乏商業(yè)飼料的配方，酪蛋白和酪蛋白-SBM混合飼料中的玉米淀粉含量以及每個處理組的重復數(shù)也沒有具體信息。

Zhu et al.（2011）用含40%～49%粗蛋白的飼料在西伯利亞鱘中（IBW=29g）進行為期8周的生長養(yǎng)殖試驗，飼料蛋白質(zhì)原料分別為FM、動物蛋白混合物（40%肉骨粉、40%家禽副產(chǎn)品粉和20%水解羽毛粉）和噴霧干燥的血粉。試驗結(jié)果表明用動物蛋白混合物替代基礎飼料50%的魚粉與全魚粉飼料組無明顯差異，但是前者補充晶體氨基酸后，鱘魚的BWI顯著高于后者，此外，動物蛋白混合物替代25%魚粉的飼料處理組FE最高。作者認為未來的研究可以通過補充晶體氨基酸，探索用動物蛋白混合物替代更大比例的魚粉。

Xue et al.（2012）用含37%～41%粗蛋白的飼料，以西伯利亞鱘為試驗魚（IBW=39g），進行為期8周的生長養(yǎng)殖試驗，主要蛋白源為不同水平的FM和動物蛋白混合物（40%家禽副產(chǎn)品粉，35%肉骨粉，20%水解羽毛粉和5%噴霧干燥血粉）。結(jié)果表明，鱘魚的BWI和SGR不受FM和動物蛋白混合物比例的影響。FE明顯受飼料蛋白質(zhì)水平的影響，但不受動物蛋白混物替代FM比例的影響。作者表明，飼料蛋白水平從40%降到36%以及在此粗蛋白范圍內(nèi)用動物蛋白混合物完全替代魚粉均不會顯著降低西伯利亞鱘的BWI。

Yun et al.（2014）進行了8周的西伯利亞鱘生長養(yǎng)殖試驗，初重33g，飼料蛋白源為不同水平的FM、植物蛋白混合物（60%SBM和40%小麥面筋）、釀酒酵母和魷魚粉。作者報道了飼料蛋白從40%降到36%，鱘魚SGR和FE不會受到明顯影響，植物蛋白完全替代魚粉后無論是否補充賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸，鱘魚SGR和FE也無顯著差異。以上研究結(jié)果（Stuart and Hung, 1989；R onyai et al., 2002；Mazurkiewicz and Przyby?, 2003；Zhu et al., 2011；Sicuro et al., 2012； Xu et al., 2012；Xue et al., 2012；Kittel et al.,2014；Yun et al., 2014），表明鱘魚混合蛋白源替代品比單一蛋白替代源更好，可能是由于不同蛋白源的互補作用，因此蛋白混合物的必須氨基酸模式比單一蛋白源更平衡。

Liu et al.（2009）在初重8.4g西伯利亞鱘試驗中報道了FM、肉骨粉、家禽副產(chǎn)品粕、水解羽毛粉、發(fā)酵羽毛粉、溶劑萃取棉籽粕和SBM的表觀消化率（ADC），分別為94.5%、84.5%、90.4%、90.9%、87.7%、87.6%和91.85。作者認為，西伯利亞鱘幼魚能很好地消化這些動植物蛋白混合物。他們還發(fā)現(xiàn)氨基酸的ADC在不同蛋白質(zhì)之間變化很大。因此，他們建議在使用鱘魚飼料蛋白源時，應考慮氨基酸的ADC，同時還要考慮EAA需求量以及蛋白質(zhì)中的總EAA含量。