■ 董家橋

當(dāng)前，餐廚垃圾處理已成為國家生態(tài)文明建設(shè)的重要內(nèi)容和重大民生議題。山東省濟(jì)南市章丘區(qū)經(jīng)過8年多探索實(shí)踐，結(jié)合垃圾分類工作，以“問題催生技術(shù)、價(jià)值推動(dòng)產(chǎn)業(yè)、終端決定前端”逆向倒逼思維，創(chuàng)新利用養(yǎng)殖美洲大蠊處理餐廚垃圾這一生物處置方式，取得了良好的經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和社會(huì)效益，彰顯了循環(huán)經(jīng)濟(jì)的巨大魅力，開創(chuàng)了餐廚垃圾處理領(lǐng)域的新模式。

餐廚垃圾“處理難”倒逼技術(shù)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新

傳統(tǒng)的厭氧發(fā)酵、填埋、堆肥等方式，其成本較高、財(cái)政投入大、資源化利用率低，已成為制約餐廚垃圾處理的瓶頸，必須運(yùn)用新的方法加以突破。

經(jīng)過多年研究和實(shí)驗(yàn)，章丘區(qū)環(huán)衛(wèi)中心發(fā)現(xiàn)利用美洲大蠊對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行生物處理，是一種非常好的處理方式。美洲大蠊屬于蜚蠊科（俗稱蟑螂）中體積最大的雜食性昆蟲，與蠅蛆、黑水虻、黃粉蟲等生物相比，群居性、繁殖快、食性雜、食量大，在卵鞘孵化為弱蟲后，就可以將餐廚垃圾進(jìn)行粉碎、攪拌作為食物進(jìn)行喂食。這樣的生物特性，非常有利于實(shí)現(xiàn)高密度、規(guī)?；B(yǎng)殖，而且由于其蟲體、卵鞘、糞便尺寸相差較大，適合使用工業(yè)化設(shè)備收集和分離。美洲大蠊每年有10個(gè)月左右的進(jìn)食周期，能夠?qū)⒉蛷N垃圾里面的固體廢棄物和滲濾液全部消化干凈，無污水排放，不需要二次處理。它的這種特殊習(xí)性，使其成為規(guī)?；?、工業(yè)化生物處理餐廚垃圾的最佳選擇。

這種模式作為餐廚垃圾處理的一種突破性應(yīng)用，為餐廚垃圾處理開拓了新的有效途徑。該項(xiàng)目獲得“一種餐廚垃圾生態(tài)處理和轉(zhuǎn)化利用方法”等40多項(xiàng)國家專利，先后得到全國政協(xié)垃圾治理調(diào)研組、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部、中國環(huán)境保護(hù)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、山東省等業(yè)內(nèi)專家高度評(píng)價(jià)和認(rèn)可，被中國工程院院士孫久林稱為“餐廚垃圾處理行業(yè)中的國際領(lǐng)先技術(shù)”。黑龍江省政協(xié)等多個(gè)調(diào)研組及相關(guān)企業(yè)前來參觀考察。新華社、人民日?qǐng)?bào)、中國新聞周刊、中央電視臺(tái)等媒體廣泛關(guān)注，予以報(bào)道。

多重效益倒逼產(chǎn)業(yè)復(fù)制推廣

目前，該項(xiàng)目已完成了實(shí)驗(yàn)室研究中試放大試驗(yàn)和產(chǎn)業(yè)化樣板建設(shè)。餐廚垃圾生物處理中心總占地面積90畝，一期投入資金5000余萬元。第一養(yǎng)殖車間于2018年8月份投入使用，共養(yǎng)殖美洲大蠊10億只，現(xiàn)日處理餐廚垃圾50噸。二期項(xiàng)目正在建設(shè)之中，計(jì)劃今年10月底投入使用。建成后，整個(gè)項(xiàng)目日處理餐廚垃圾可達(dá)200噸，屆時(shí)章丘境內(nèi)餐廚垃圾可實(shí)現(xiàn)全部生物處理。

在運(yùn)營過程中，積極應(yīng)用新技術(shù)，保障項(xiàng)目運(yùn)行管理規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化。在養(yǎng)殖車間建有餐廚垃圾預(yù)處理、自動(dòng)投喂食、軀體卵鞘糞便自動(dòng)收集系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了喂食、收集全自動(dòng)化運(yùn)行。同時(shí)，利用不銹鋼網(wǎng)、360度水簾、全封閉水道等三重防護(hù)設(shè)施，確保整個(gè)養(yǎng)殖過程環(huán)保、可控。為充分利用土地資源及養(yǎng)殖過程中生物產(chǎn)生的熱量，還在養(yǎng)殖室上方建設(shè)溫室大棚，種植蔬菜、水果等經(jīng)濟(jì)作物，形成了種養(yǎng)結(jié)合立體化生態(tài)農(nóng)業(yè)模式。

章丘堅(jiān)持把提高餐廚垃圾資源化利用作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來研究和推廣。據(jù)檢測(cè)，美洲大蠊軀體營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)71.2%，比魚粉、豆粕含量都高，是一種高附加值、高蛋白飼料添加劑，可以緩解我國動(dòng)物蛋白飼料缺乏的問題。美洲大蠊體內(nèi)有很多免疫活性成分和氨基酸，可有效替代禽畜類抗生素。在畜禽養(yǎng)殖中加入一定比例的蟲粉可大大增強(qiáng)畜禽的免疫力，減少病死率，有效避免用餐廚垃圾直接喂食禽畜產(chǎn)生的動(dòng)物同源性傳染問題以及大量使用抗生素所帶來的食品安全問題。同時(shí)，美洲大蠊排泄物也是一種能促進(jìn)花木、農(nóng)作物等生長的有機(jī)肥料?？梢哉f，整個(gè)項(xiàng)目的運(yùn)行，最大限度地實(shí)現(xiàn)了餐廚垃圾的資源化利用，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。這種的生物處置餐廚垃圾的項(xiàng)目，本身具有節(jié)地、節(jié)能、節(jié)空間、節(jié)人力等優(yōu)點(diǎn)，不僅解決了餐廚垃圾處理難的問題，而且形成了投資少、附加值高、可快速復(fù)制的產(chǎn)業(yè)化模式。截至目前，已與浙江鈞桐、微笑草帽農(nóng)科等10家單位和企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作意向。

終端處理倒逼前端垃圾分類

有了終端處理，如何激發(fā)餐飲單位的積極性、解決“收不上”“吃不飽”的關(guān)鍵障礙問題？章丘一直努力思考和著力解決，自2014年就對(duì)餐廚垃圾分類收運(yùn)處置進(jìn)行了積極探索。

實(shí)行臺(tái)賬管理，源頭管控。依托衛(wèi)健、市場(chǎng)監(jiān)管等職能部門，先后對(duì)全區(qū)大中型餐飲飯店、單位學(xué)校食堂及小吃攤點(diǎn)等進(jìn)行拉網(wǎng)式摸底排查，詳細(xì)記錄餐廚垃圾的產(chǎn)生單位、產(chǎn)生數(shù)量和產(chǎn)生地點(diǎn)等信息，建立健全餐廚垃圾臺(tái)賬。向各餐飲單位統(tǒng)一發(fā)放《關(guān)于規(guī)范收集餐廚垃圾的通知》，簽訂《餐廚垃圾收集運(yùn)輸協(xié)議書》，為每個(gè)餐飲單位建立管理清單，明確餐廚垃圾收運(yùn)時(shí)間、責(zé)任義務(wù)和處罰標(biāo)準(zhǔn)，從源頭管控餐廚垃圾流向。目前，全區(qū)1300余家餐飲單位全部登記造冊(cè)，并簽訂服務(wù)協(xié)議。共配備各類收集車25輛，投放各類收集桶2500個(gè)，餐廚垃圾實(shí)行統(tǒng)管統(tǒng)運(yùn)，目前日收運(yùn)量約65噸。

為確保餐廚垃圾分類效果，成立專門督查考核隊(duì)伍，重點(diǎn)圍繞收運(yùn)協(xié)議履行、臺(tái)賬登記完整、收集設(shè)施完好、分類質(zhì)量提升、收集運(yùn)輸處置等方面開展經(jīng)常性督導(dǎo)檢查。通過跟蹤檢查，重點(diǎn)督促解決垃圾混裝問題，避免餐廚垃圾亂排亂倒，杜絕漏運(yùn)及清運(yùn)不及時(shí)現(xiàn)象，有效提升了餐廚垃圾分類投放、集中運(yùn)輸、規(guī)范處置水平。健全完善部門聯(lián)動(dòng)機(jī)制，聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)督、執(zhí)法、交警等部門，不定期對(duì)擅自處置、私自收運(yùn)泔水等行為進(jìn)行集中查處。對(duì)違規(guī)餐飲單位由市場(chǎng)監(jiān)督部門依法進(jìn)行處罰，對(duì)違法收運(yùn)人員、車輛移交執(zhí)法、交警部門進(jìn)行處理。通過多部門聯(lián)合執(zhí)法，基本杜絕餐廚垃圾以“地溝油”、“泔水豬”等形式回流至餐桌等違法違規(guī)行為，有效保障了食品安全和民眾健康。

這種從餐廚垃圾源頭管控到統(tǒng)一收運(yùn)，再到生物處理“三位一體”收運(yùn)處置體系，解決的不僅僅是餐廚垃圾處理的技術(shù)問題，更是建立起了一條符合實(shí)際的資源化利用和有效管理的閉合式鏈條，為發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、保障食品安全、建設(shè)生態(tài)文明起到積極的推動(dòng)作用。下一步，章丘將積極探索，大膽實(shí)踐，提升標(biāo)桿，嚴(yán)格管理，提高生物處理效率，把餐廚垃圾生物處理中心打造成該領(lǐng)域的示范基地、推廣中心和典型模式，為生態(tài)文明建設(shè)、人居環(huán)境改善和食品安全治理及建設(shè)產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)、環(huán)境優(yōu)美、人民幸福的濟(jì)南東部新區(qū)加勁助力，作出貢獻(xiàn)。