錢正玉 馬開(kāi)棟

水產(chǎn)品冷凍加工業(yè)的發(fā)展，是保證水產(chǎn)品質(zhì)量（鮮度）的重要手段。冷凍，在整個(gè)加工技術(shù)流程中又是十分重要的環(huán)節(jié)。所以，本文就安徽省五河縣現(xiàn)有水產(chǎn)加工的整體運(yùn)營(yíng)狀況和政府大力扶持下的發(fā)展變化，分析了今后水產(chǎn)品加工冷藏建議模式與新的趨向。

一、目前五河縣整體運(yùn)營(yíng)狀況

水產(chǎn)品深加工可以大大提高水產(chǎn)品資源利用率，提高水產(chǎn)品附加值，為水產(chǎn)行業(yè)帶來(lái)更多的利潤(rùn)空間.據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全縣冷凍加工業(yè)幾十家，并且規(guī)模不大，加工只是簡(jiǎn)單的粗加工，加工行業(yè)還處在起步階段;消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)深加工的水產(chǎn)品需求較低，隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，居民消費(fèi)觀念及消費(fèi)水平不斷提升，深加工，精加工逐漸受到消費(fèi)者的青睞，要求也越來(lái)越高，現(xiàn)在的運(yùn)營(yíng)狀況已不能滿足消費(fèi)者的需要。

二、政府大力扶持與水產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的供給側(cè)服務(wù)

近年來(lái)，居民消費(fèi)水產(chǎn)品量逐年攀升，特別是小龍蝦市場(chǎng)的火爆，從2008年的每斤幾元，漲到目前的每斤幾十元，紅色風(fēng)暴席卷中國(guó)。另外，各級(jí)政府出臺(tái)諸多獎(jiǎng)補(bǔ)政策，建立集中連片的示范區(qū)，3000-5000畝，上萬(wàn)畝也不足為奇，政府成了背后有力的推手。但是當(dāng)?shù)厮a(chǎn)品的加工，冷藏環(huán)節(jié)跟不上消費(fèi)水平，制約了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，如何突破瓶頸，風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇并存，客觀的分析市場(chǎng)行情，做出科學(xué)的方案;把風(fēng)險(xiǎn)降到最低，減少無(wú)謂的損失。

近年來(lái)，當(dāng)?shù)鼐用袼a(chǎn)品消費(fèi)以魚(yú)類為主，淡水產(chǎn)品偏高，主要以鮮活水產(chǎn)品和冷凍品，半成品等。從消費(fèi)的品種看淡水魚(yú)類高于海水產(chǎn)品，淡水類占80%。根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，生活中的蛋白質(zhì)來(lái)源主要以，豬，牛，羊，禽，蛋。品種主要以草魚(yú)，鯉魚(yú)鰱魚(yú)，鳙魚(yú)，和鯽魚(yú)為主，比例占70%。

八十年代以來(lái)，五河縣海水魚(yú)，淡水魚(yú)消費(fèi)變化大致分三個(gè)階段。第一階段，1980-1995年淡水魚(yú)消費(fèi)增長(zhǎng)尤為迅速，國(guó)家提出菜籃子工程，池塘養(yǎng)殖發(fā)展迅速。第二階段，1996-2009年，淡水消費(fèi)穩(wěn)步增長(zhǎng)，海水魚(yú)消費(fèi)大幅上升。第三階段，2000年以來(lái)，海產(chǎn)品消費(fèi)比例近三成。

從80年代國(guó)家提出改善人民生活的菜籃子工程以來(lái)，大力發(fā)展淡水養(yǎng)殖業(yè)，促進(jìn)了可持續(xù)健康發(fā)展 。首先了解水產(chǎn)品消費(fèi)的現(xiàn)狀及其特點(diǎn)和存在問(wèn)題，只有掌握了消費(fèi)經(jīng)濟(jì)變化的內(nèi)在規(guī)律，以市場(chǎng)為導(dǎo)向才能更好的了解產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化的動(dòng)因和風(fēng)向標(biāo)，從而更好地制定產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。

三、全縣年捕撈，養(yǎng)殖總量情況分析

五河縣水產(chǎn)資源十分豐富，有著得天獨(dú)厚的條件，五河五條河：擁有淮，澮，漴，潼，沱;加三個(gè)湖泊一水庫(kù)，二十多萬(wàn)畝的水資源。溝塘，低洼地改造面積幾萬(wàn)畝，還有目前火爆的稻蝦連作項(xiàng)目?jī)扇f(wàn)多畝，藕蝦連作，稲蟹連作等，家庭農(nóng)場(chǎng)，合作社如雨后春筍發(fā)展迅速。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全縣每年水產(chǎn)品總量：5萬(wàn)噸，其中養(yǎng)殖總產(chǎn)量4萬(wàn)噸，捕撈總產(chǎn)量約1萬(wàn)噸。

五河縣養(yǎng)殖面積較大，養(yǎng)殖條件得天獨(dú)厚，養(yǎng)殖技術(shù)比較成熟，所以產(chǎn)量較高在水產(chǎn)品消費(fèi)者所占的比重也比較大，主要有草魚(yú)，鰱魚(yú)，鳙魚(yú)，鳊魚(yú)，鯉魚(yú)，甲魚(yú)，河蟹，龍蝦，青蝦，泥鰍，黃鱔等。

四、五河縣水產(chǎn)品加工冷藏建議模式

基于五河縣日益火爆的稻蝦連作規(guī)模不斷升溫，湖北潛江小龍蝦學(xué)院的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒，小龍蝦做出了大文章。五河縣池塘養(yǎng)殖技術(shù)非常成熟，單產(chǎn)，總產(chǎn)量都很高;銷售旺季集中在中秋節(jié)，春節(jié)兩季，完全可以全年生產(chǎn)加工，利用價(jià)格不高的四大家魚(yú)，加工魚(yú)丸，魚(yú)丸內(nèi)有豬肉餡的特色食品;在高溫季節(jié)，不宜長(zhǎng)途運(yùn)輸，奄奄一息的龍蝦，螃蟹，或剔下來(lái)的殘次水產(chǎn)品，商品價(jià)值不高的，都可以就地加工或冷凍蝦仁，還能保證產(chǎn)品質(zhì)量新鮮度，搞成精品小包裝，以及罐頭等;蟹黃可以加工成系列產(chǎn)品：如蟹黃醬，蟹黃月餅，蟹粉面包等，附加值翻幾倍。形成水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈條，有的需要手工作業(yè)，利用當(dāng)?shù)亓畠r(jià)勞動(dòng)力，從而使三產(chǎn)有機(jī)融合，拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)健康穩(wěn)步發(fā)展。

（作者單位：1.233316安徽省蚌埠市沫河口鎮(zhèn)畜牧水產(chǎn)站;2.233331安徽省五河縣小圩鎮(zhèn)畜牧水產(chǎn)站）