摘 要：伴隨全球化進程的不斷推進，教學改革已變成高職教育領域的重點內(nèi)容。烹飪專業(yè)是一門集實踐性、藝術性和操作性為一體的學科，近年來備受人們關注。文章首先介紹了ESP和任務型教學的定義和特征，其次對重點針對的問題和解決方法展開分析，最后基于任務型教學背景研究了高職ESP教學改革。

關鍵詞：任務型教學;ESP教學;烹飪專業(yè)

中圖分類號：G712

文章編號：2095-624X（2019）06-0099-02

一、ESP概述

1.基本定義

所謂ESP，是English For Specific Purposes的簡稱，具體是指和某一特定學科、職業(yè)有關系的英語，依據(jù)學習人員制定的目標與實際所需設立的英語課。主要是為了幫助學生在真實的工作環(huán)境中順利用英語完成相關工作[1]。

2.主要特征

西方某學者曾指出，ESP的主要特征體現(xiàn)在以下幾方面：第一，滿足學習人員的特殊要求;第二，內(nèi)容上要和特定的職業(yè)、活動、學科關聯(lián)在一起;第三，把側重點放在和特定活動相對應的語言應用上;第四，一定要和EGP形成鮮明對比。和EGP比較，ESP屬于專業(yè)知識和技能訓練的融合，職業(yè)特色與實用性非常突出。所以，現(xiàn)階段高職在烹飪專業(yè)英語教學中開始全面推行ESP教學。

二、任務型教學概述

1.基本定義

在實踐過程中大部分院校都采用專業(yè)和語言分離的教學模式，專業(yè)教師用母語講解專業(yè)知識，英語實踐部分則交給英語教師以EGP的模式進行講授。用此種方式開展的ESP教學無法融入專業(yè)情境中，一定要采用全新的教學方式與教學手段來確保教學目標和內(nèi)容落實到位。

所謂任務驅(qū)動教學，具體是指學生在教師建設的情境下進行學習，針對同個任務活動中心，在問題動機的激發(fā)下，不斷開發(fā)和利用學習資源，開展自主研究與互動合作的學習。同時，在完成任務的過程中，指引學生積極參與學習實踐活動。

2.主要特征

此種教學方法的主要特征體現(xiàn)在以任務為基礎，充分發(fā)揮學生的主體作用和教師的引導作用，把過去以知識講解為核心的教學方式變成以完成任務、處理問題為核心的多維互動式教學方式，讓學生帶著任務去學習，依據(jù)自己對眼前問題的理解，通過所學知識與已積累的學習經(jīng)驗制訂方案，處理問題。

三、重點針對的問題和解決方法

1.學生自身原因

第一，大部分學生都沒制訂適合自己的職業(yè)規(guī)劃，不了解社會和行業(yè)的需求，認為烹飪工作不需要英語。

第二，大多數(shù)學生的英語基礎較差，沒有樹立較高的學習自信。

第三，學生沒有深刻理解此專業(yè)的英語課程，覺得用哪種方法學習英語都可以，但不良的學習習慣，無法保證學習效果和質(zhì)量。

2.外部因素

一方面，受傳統(tǒng)教學思想和方式的影響，教學工作只局限在教室中，依然是教師講什么，學生聽什么的狀態(tài)。一些不喜歡參加課堂活動的學生會借此偷懶，其會選擇在教室后排落座，為教師管理工作帶來了諸多困難。

另一方面，缺少先進的教學設施。很多院校都缺少配套設施，致使學生學習方式單一。

此外，教材內(nèi)容有待完善和提升，做不到實時更新，從而和實際脫軌。

3.具體解決方法

第一，把烹飪英語和主題教學方式充分融合在一起，研究出更加科學合理的烹飪英語教學方式。在鞏固專業(yè)基礎之上進行英語練習，打破以往的課堂方式，讓學生主動走進實訓室。

第二，完善教學觀念和教學手段。以情境教學為核心，強化口語教學。對學生來講，口語學習非常重要，在課堂教學中可通過情境教學讓學生產(chǎn)生身臨其境之感，進而提高口語應用能力。

第三，優(yōu)化學生評價模式。以過程性考核為主線，將個人平常表現(xiàn)和小組協(xié)作情況作為主要評判標準[2]。

第四，和專業(yè)教師協(xié)作。提高實訓室設施資源的利用率，圍繞專業(yè)課展開教學。

第五，利用互聯(lián)網(wǎng)資源，為學生播放世界各國最新的烹飪視頻，邊看邊講，讓學生認識到英語在國外知識學習過程中的重要性，不但能為其專業(yè)學習打下堅實的基礎，而且是對教材的一種補充和完善。

四、任務型教學背景下高職ESP教學改革的研究

1.教學方式的研究

對中西點班與中西餐班而言，教學上圍繞其專業(yè)有不同的針對點和側重點，前者主要是讓學生更多地接觸中西烹調(diào)工具和點心，后者則是讓其進一步了解中西菜肴的區(qū)別，包括中英文表達方面的不同。

和過去的基礎英語教學相比，現(xiàn)在的英語教學要在課堂教學中融入一些和烹飪有關的口語教學與平常口語對話，使用全新的教學手段，以提高學生教學活動參與性。以某學生為例，其對烹飪專業(yè)非常感興趣，烹飪能力也較強，現(xiàn)已任飯店主廚。在2017—2018學年第一學期英語學習中，此學生常常坐在班級后排雕刻蘿卜花，不愿意加入課堂活動中，期末考試成績也較差。第二學期時教師對此課程進行了改革創(chuàng)新，把專業(yè)和課程充分融合在一起，同時采用了能滿足現(xiàn)代學生實際需求的教學方式，該生對英語學習產(chǎn)生了較大的學習興趣，不僅明確了學習目標，還主動坐在前排，認真記筆記，在課堂上踴躍參加情景模擬活動與小組合作學習，大大提升了自主學習能力。

2.考核方式的研究

為適應教學方式改革的發(fā)展，考核方式也要進行一定的改變，可采用筆試和口試相結合的方法。和簡單的筆試相比，此種方法能有效杜絕學生作弊現(xiàn)象，所有學生都要認真準備自己將要飾演的角色，以此展開情景模擬，小組組員中能力較強的學生會幫助能力較弱的學生，從而提高其協(xié)作能力和學習質(zhì)量，對學生的學習狀況也可展開多元化的評價。

某外國考試專家提出：不評分，學生學習缺少正確引導，同時也喪失了實現(xiàn)目標的動力，無法產(chǎn)生創(chuàng)造的緊張，生活將會毫無目的。為增強學生的學習動力，過程考核占比要大于總成績，其是由學生作業(yè)的完成情況和平常表現(xiàn)所組成的，這兩方面分別占百分之二十。學生在課堂上參與的所有的課堂練習，都根據(jù)其表現(xiàn)列進平常成績之中，這樣一來便能有效提高課堂教學效果。

3.校企合作的研究

各大院校和企業(yè)攜手辦學是高職教育的主要特色，亦是院校體制變革的核心內(nèi)容，其有利于從根本上促進教學理念、教學方法的改變，推動教學內(nèi)容和人才培養(yǎng)方式的變革。

烹飪專業(yè)要加強和省內(nèi)外餐飲企業(yè)的聯(lián)系，邀請用人單位加入教學規(guī)劃的制訂過程中來，根據(jù)崗位專業(yè)要求與教材內(nèi)容，把高職院校、實習和就業(yè)真正結合在一起，充分發(fā)揮紐帶作用。

為保證烹飪專業(yè)教學工作落實到位，學校要積極建設課外實踐平臺，特別是校企合作。此培養(yǎng)方式，不單單是傳統(tǒng)理論知識的補充，還是提升教學效率和質(zhì)量的有效方法。以我國某高職院校的烹飪專業(yè)為例，其一年烹飪專業(yè)的畢業(yè)生有700人，和各大餐飲企業(yè)合作關系較好，實習和就業(yè)率高達百分之百，這樣院校在招生就業(yè)渠道上會產(chǎn)生良性循環(huán)。

4.課堂內(nèi)化環(huán)節(jié)的研究

任務型教學背景下高職ESP教學改革中最關鍵的一個環(huán)節(jié)就是課堂內(nèi)化，課堂不再是教師講解知識的陣地，已變成學生溝通研究與語言實踐的平臺和場所。在設計教學活動時，教師要千方百計設置可以激發(fā)自主思考、積極實踐、運用語言獨立處理問題能力的任務，尊重學生主體地位。完成任務后，教師要充分發(fā)揮自身的引導作用，為其提供相應的指導、監(jiān)督、幫助和示范，激勵學生加入角色扮演、小組探討等學習活動中。

另外，教師還要重視課前自學環(huán)節(jié)。第一，教師要根據(jù)學生學習目標設計學習內(nèi)容，精心布置課前學習任務，要求其獨立完成。第二，圍繞教學內(nèi)容設計制作教學視頻與課件，完成知識內(nèi)容的傳授。第三，利用在線學習平臺或者社交軟件把教學材料推送給學生，讓其自行決定學習時間與地點，及時完成學習任務。

五、結語

在高職ESP教學改革中融入任務型教學不但能激發(fā)學生學習潛能，還能提高教學效率和水平。相關人員要認識到改革的重要性，結合學生實際情況有針對性地研究優(yōu)化對策，可從教學方式、考核方式、校企合作以及課堂內(nèi)化環(huán)節(jié)等方面入手，推動烹飪專業(yè)向更加健康的方向發(fā)展，提高就業(yè)率。

參考文獻：

[1]侯萍，李銘，陳冬梅.高職院校《烹飪化學》實驗教學改革探索[J].科技創(chuàng)新導報，2014（28）：173-174.

[2]袁森.中高職院校烹飪專業(yè)一體化教學改革的探索[J].課程教育研究，2018（35）：236，239.

作者簡介：王麗（1983—），女，天津人，講師，碩士，研究方向：英語教學。