摘 要：伴隨全球化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，教學(xué)改革已變成高職教育領(lǐng)域的重點(diǎn)內(nèi)容。烹飪專(zhuān)業(yè)是一門(mén)集實(shí)踐性、藝術(shù)性和操作性為一體的學(xué)科，近年來(lái)備受人們關(guān)注。文章首先介紹了ESP和任務(wù)型教學(xué)的定義和特征，其次對(duì)重點(diǎn)針對(duì)的問(wèn)題和解決方法展開(kāi)分析，最后基于任務(wù)型教學(xué)背景研究了高職ESP教學(xué)改革。

關(guān)鍵詞：任務(wù)型教學(xué);ESP教學(xué);烹飪專(zhuān)業(yè)

中圖分類(lèi)號(hào)：G712

文章編號(hào)：2095-624X（2019）06-0099-02

一、ESP概述

1.基本定義

所謂ESP，是English For Specific Purposes的簡(jiǎn)稱(chēng)，具體是指和某一特定學(xué)科、職業(yè)有關(guān)系的英語(yǔ)，依據(jù)學(xué)習(xí)人員制定的目標(biāo)與實(shí)際所需設(shè)立的英語(yǔ)課。主要是為了幫助學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中順利用英語(yǔ)完成相關(guān)工作[1]。

2.主要特征

西方某學(xué)者曾指出，ESP的主要特征體現(xiàn)在以下幾方面：第一，滿(mǎn)足學(xué)習(xí)人員的特殊要求;第二，內(nèi)容上要和特定的職業(yè)、活動(dòng)、學(xué)科關(guān)聯(lián)在一起;第三，把側(cè)重點(diǎn)放在和特定活動(dòng)相對(duì)應(yīng)的語(yǔ)言應(yīng)用上;第四，一定要和EGP形成鮮明對(duì)比。和EGP比較，ESP屬于專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能訓(xùn)練的融合，職業(yè)特色與實(shí)用性非常突出。所以，現(xiàn)階段高職在烹飪專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中開(kāi)始全面推行ESP教學(xué)。

二、任務(wù)型教學(xué)概述

1.基本定義

在實(shí)踐過(guò)程中大部分院校都采用專(zhuān)業(yè)和語(yǔ)言分離的教學(xué)模式，專(zhuān)業(yè)教師用母語(yǔ)講解專(zhuān)業(yè)知識(shí)，英語(yǔ)實(shí)踐部分則交給英語(yǔ)教師以EGP的模式進(jìn)行講授。用此種方式開(kāi)展的ESP教學(xué)無(wú)法融入專(zhuān)業(yè)情境中，一定要采用全新的教學(xué)方式與教學(xué)手段來(lái)確保教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容落實(shí)到位。

所謂任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，具體是指學(xué)生在教師建設(shè)的情境下進(jìn)行學(xué)習(xí)，針對(duì)同個(gè)任務(wù)活動(dòng)中心，在問(wèn)題動(dòng)機(jī)的激發(fā)下，不斷開(kāi)發(fā)和利用學(xué)習(xí)資源，開(kāi)展自主研究與互動(dòng)合作的學(xué)習(xí)。同時(shí)，在完成任務(wù)的過(guò)程中，指引學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)。

2.主要特征

此種教學(xué)方法的主要特征體現(xiàn)在以任務(wù)為基礎(chǔ)，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用和教師的引導(dǎo)作用，把過(guò)去以知識(shí)講解為核心的教學(xué)方式變成以完成任務(wù)、處理問(wèn)題為核心的多維互動(dòng)式教學(xué)方式，讓學(xué)生帶著任務(wù)去學(xué)習(xí)，依據(jù)自己對(duì)眼前問(wèn)題的理解，通過(guò)所學(xué)知識(shí)與已積累的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)制訂方案，處理問(wèn)題。

三、重點(diǎn)針對(duì)的問(wèn)題和解決方法

1.學(xué)生自身原因

第一，大部分學(xué)生都沒(méi)制訂適合自己的職業(yè)規(guī)劃，不了解社會(huì)和行業(yè)的需求，認(rèn)為烹飪工作不需要英語(yǔ)。

第二，大多數(shù)學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)較差，沒(méi)有樹(shù)立較高的學(xué)習(xí)自信。

第三，學(xué)生沒(méi)有深刻理解此專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)課程，覺(jué)得用哪種方法學(xué)習(xí)英語(yǔ)都可以，但不良的學(xué)習(xí)習(xí)慣，無(wú)法保證學(xué)習(xí)效果和質(zhì)量。

2.外部因素

一方面，受傳統(tǒng)教學(xué)思想和方式的影響，教學(xué)工作只局限在教室中，依然是教師講什么，學(xué)生聽(tīng)什么的狀態(tài)。一些不喜歡參加課堂活動(dòng)的學(xué)生會(huì)借此偷懶，其會(huì)選擇在教室后排落座，為教師管理工作帶來(lái)了諸多困難。

另一方面，缺少先進(jìn)的教學(xué)設(shè)施。很多院校都缺少配套設(shè)施，致使學(xué)生學(xué)習(xí)方式單一。

此外，教材內(nèi)容有待完善和提升，做不到實(shí)時(shí)更新，從而和實(shí)際脫軌。

3.具體解決方法

第一，把烹飪英語(yǔ)和主題教學(xué)方式充分融合在一起，研究出更加科學(xué)合理的烹飪英語(yǔ)教學(xué)方式。在鞏固專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)之上進(jìn)行英語(yǔ)練習(xí)，打破以往的課堂方式，讓學(xué)生主動(dòng)走進(jìn)實(shí)訓(xùn)室。

第二，完善教學(xué)觀(guān)念和教學(xué)手段。以情境教學(xué)為核心，強(qiáng)化口語(yǔ)教學(xué)。對(duì)學(xué)生來(lái)講，口語(yǔ)學(xué)習(xí)非常重要，在課堂教學(xué)中可通過(guò)情境教學(xué)讓學(xué)生產(chǎn)生身臨其境之感，進(jìn)而提高口語(yǔ)應(yīng)用能力。

第三，優(yōu)化學(xué)生評(píng)價(jià)模式。以過(guò)程性考核為主線(xiàn)，將個(gè)人平常表現(xiàn)和小組協(xié)作情況作為主要評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)[2]。

第四，和專(zhuān)業(yè)教師協(xié)作。提高實(shí)訓(xùn)室設(shè)施資源的利用率，圍繞專(zhuān)業(yè)課展開(kāi)教學(xué)。

第五，利用互聯(lián)網(wǎng)資源，為學(xué)生播放世界各國(guó)最新的烹飪視頻，邊看邊講，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到英語(yǔ)在國(guó)外知識(shí)學(xué)習(xí)過(guò)程中的重要性，不但能為其專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，而且是對(duì)教材的一種補(bǔ)充和完善。

四、任務(wù)型教學(xué)背景下高職ESP教學(xué)改革的研究

1.教學(xué)方式的研究

對(duì)中西點(diǎn)班與中西餐班而言，教學(xué)上圍繞其專(zhuān)業(yè)有不同的針對(duì)點(diǎn)和側(cè)重點(diǎn)，前者主要是讓學(xué)生更多地接觸中西烹調(diào)工具和點(diǎn)心，后者則是讓其進(jìn)一步了解中西菜肴的區(qū)別，包括中英文表達(dá)方面的不同。

和過(guò)去的基礎(chǔ)英語(yǔ)教學(xué)相比，現(xiàn)在的英語(yǔ)教學(xué)要在課堂教學(xué)中融入一些和烹飪有關(guān)的口語(yǔ)教學(xué)與平?？谡Z(yǔ)對(duì)話(huà)，使用全新的教學(xué)手段，以提高學(xué)生教學(xué)活動(dòng)參與性。以某學(xué)生為例，其對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)非常感興趣，烹飪能力也較強(qiáng)，現(xiàn)已任飯店主廚。在2017—2018學(xué)年第一學(xué)期英語(yǔ)學(xué)習(xí)中，此學(xué)生常常坐在班級(jí)后排雕刻蘿卜花，不愿意加入課堂活動(dòng)中，期末考試成績(jī)也較差。第二學(xué)期時(shí)教師對(duì)此課程進(jìn)行了改革創(chuàng)新，把專(zhuān)業(yè)和課程充分融合在一起，同時(shí)采用了能滿(mǎn)足現(xiàn)代學(xué)生實(shí)際需求的教學(xué)方式，該生對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)產(chǎn)生了較大的學(xué)習(xí)興趣，不僅明確了學(xué)習(xí)目標(biāo)，還主動(dòng)坐在前排，認(rèn)真記筆記，在課堂上踴躍參加情景模擬活動(dòng)與小組合作學(xué)習(xí)，大大提升了自主學(xué)習(xí)能力。

2.考核方式的研究

為適應(yīng)教學(xué)方式改革的發(fā)展，考核方式也要進(jìn)行一定的改變，可采用筆試和口試相結(jié)合的方法。和簡(jiǎn)單的筆試相比，此種方法能有效杜絕學(xué)生作弊現(xiàn)象，所有學(xué)生都要認(rèn)真準(zhǔn)備自己將要飾演的角色，以此展開(kāi)情景模擬，小組組員中能力較強(qiáng)的學(xué)生會(huì)幫助能力較弱的學(xué)生，從而提高其協(xié)作能力和學(xué)習(xí)質(zhì)量，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況也可展開(kāi)多元化的評(píng)價(jià)。

某外國(guó)考試專(zhuān)家提出：不評(píng)分，學(xué)生學(xué)習(xí)缺少正確引導(dǎo)，同時(shí)也喪失了實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的動(dòng)力，無(wú)法產(chǎn)生創(chuàng)造的緊張，生活將會(huì)毫無(wú)目的。為增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，過(guò)程考核占比要大于總成績(jī)，其是由學(xué)生作業(yè)的完成情況和平常表現(xiàn)所組成的，這兩方面分別占百分之二十。學(xué)生在課堂上參與的所有的課堂練習(xí)，都根據(jù)其表現(xiàn)列進(jìn)平常成績(jī)之中，這樣一來(lái)便能有效提高課堂教學(xué)效果。

3.校企合作的研究

各大院校和企業(yè)攜手辦學(xué)是高職教育的主要特色，亦是院校體制變革的核心內(nèi)容，其有利于從根本上促進(jìn)教學(xué)理念、教學(xué)方法的改變，推動(dòng)教學(xué)內(nèi)容和人才培養(yǎng)方式的變革。

烹飪專(zhuān)業(yè)要加強(qiáng)和省內(nèi)外餐飲企業(yè)的聯(lián)系，邀請(qǐng)用人單位加入教學(xué)規(guī)劃的制訂過(guò)程中來(lái)，根據(jù)崗位專(zhuān)業(yè)要求與教材內(nèi)容，把高職院校、實(shí)習(xí)和就業(yè)真正結(jié)合在一起，充分發(fā)揮紐帶作用。

為保證烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作落實(shí)到位，學(xué)校要積極建設(shè)課外實(shí)踐平臺(tái)，特別是校企合作。此培養(yǎng)方式，不單單是傳統(tǒng)理論知識(shí)的補(bǔ)充，還是提升教學(xué)效率和質(zhì)量的有效方法。以我國(guó)某高職院校的烹飪專(zhuān)業(yè)為例，其一年烹飪專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生有700人，和各大餐飲企業(yè)合作關(guān)系較好，實(shí)習(xí)和就業(yè)率高達(dá)百分之百，這樣院校在招生就業(yè)渠道上會(huì)產(chǎn)生良性循環(huán)。

4.課堂內(nèi)化環(huán)節(jié)的研究

任務(wù)型教學(xué)背景下高職ESP教學(xué)改革中最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)就是課堂內(nèi)化，課堂不再是教師講解知識(shí)的陣地，已變成學(xué)生溝通研究與語(yǔ)言實(shí)踐的平臺(tái)和場(chǎng)所。在設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)時(shí)，教師要千方百計(jì)設(shè)置可以激發(fā)自主思考、積極實(shí)踐、運(yùn)用語(yǔ)言獨(dú)立處理問(wèn)題能力的任務(wù)，尊重學(xué)生主體地位。完成任務(wù)后，教師要充分發(fā)揮自身的引導(dǎo)作用，為其提供相應(yīng)的指導(dǎo)、監(jiān)督、幫助和示范，激勵(lì)學(xué)生加入角色扮演、小組探討等學(xué)習(xí)活動(dòng)中。

另外，教師還要重視課前自學(xué)環(huán)節(jié)。第一，教師要根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)內(nèi)容，精心布置課前學(xué)習(xí)任務(wù)，要求其獨(dú)立完成。第二，圍繞教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)制作教學(xué)視頻與課件，完成知識(shí)內(nèi)容的傳授。第三，利用在線(xiàn)學(xué)習(xí)平臺(tái)或者社交軟件把教學(xué)材料推送給學(xué)生，讓其自行決定學(xué)習(xí)時(shí)間與地點(diǎn)，及時(shí)完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

五、結(jié)語(yǔ)

在高職ESP教學(xué)改革中融入任務(wù)型教學(xué)不但能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)潛能，還能提高教學(xué)效率和水平。相關(guān)人員要認(rèn)識(shí)到改革的重要性，結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況有針對(duì)性地研究?jī)?yōu)化對(duì)策，可從教學(xué)方式、考核方式、校企合作以及課堂內(nèi)化環(huán)節(jié)等方面入手，推動(dòng)烹飪專(zhuān)業(yè)向更加健康的方向發(fā)展，提高就業(yè)率。

參考文獻(xiàn)：

[1]侯萍，李銘，陳冬梅.高職院校《烹飪化學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探索[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2014（28）：173-174.

[2]袁森.中高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)一體化教學(xué)改革的探索[J].課程教育研究，2018（35）：236，239.

作者簡(jiǎn)介：王麗（1983—），女，天津人，講師，碩士，研究方向：英語(yǔ)教學(xué)。