里雨曦

“我等了你們一輩子。”這是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人王順明與北京小罐茶業(yè)有限公司副總裁徐海玉第一次見面時說的一句話。每每提到此處，性格內(nèi)斂的徐海玉總會很感動。

感動的背后，是行業(yè)令人心酸的發(fā)展現(xiàn)狀。

中國茶業(yè)有著悠久的歷史、技藝高超的制茶大師、多種品類的名茶，在產(chǎn)業(yè)化、品牌化的道路上卻一直發(fā)展緩慢，目前仍然面臨產(chǎn)地分散、小作坊加工為主、缺乏知名品牌等諸多問題。

如何讓擁有深厚文化底蘊的茶行業(yè)，產(chǎn)生有影響力的品牌，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展壯大，成為整個行業(yè)待解的難題。近年來，上述局面正在悄然變化，以小罐茶為代表的茶葉新品牌的出現(xiàn)，點燃了行業(yè)對于中國茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的希望。

產(chǎn)業(yè)化難題待解

“七萬茶企抵不上一個立頓?！辈簧賴嗽诔靶α㈩D茶葉品質(zhì)的同時，卻不忘自我挖苦一番。

中國是茶葉之鄉(xiāng)，茶葉與中國文化有著天然的聯(lián)系，卻改變不了中國茶行業(yè)在標準化、品牌化和工業(yè)化方面一直不盡如人意的現(xiàn)實。中國茶葉流通協(xié)會秘書長梅宇認為，茶行業(yè)缺乏清晰、直觀、完善的標準，在新科技、新體驗、新時尚方面比較落伍，這些都是行業(yè)發(fā)展不夠理想的原因。

事實上，中國茶行業(yè)在上世紀80年代就已經(jīng)開始了工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展起步并不算晚，但是由于行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條過長、農(nóng)產(chǎn)品思維影響等因素，茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展一直停滯不前。

品牌 中國茶需要一次產(chǎn)業(yè)化革命，通過成功打造一批知名的茶葉品牌，來實現(xiàn)行業(yè)的全面工業(yè)化和商業(yè)化。

上游種植端，產(chǎn)地分散，缺乏規(guī)模化、集約化經(jīng)營;中游生產(chǎn)端，大量中小型企業(yè)仍停留在手工作坊階段，加工環(huán)節(jié)標準化、機械化、智能化程度較弱，生產(chǎn)效率低、品質(zhì)一致性差;下游銷售端，茶葉交易多是在傳統(tǒng)的茶葉店、農(nóng)副產(chǎn)品和土特產(chǎn)商店，相對廉價。

對此，北京普華有策信息咨詢有限公司近期發(fā)布的《2018-2025年茶葉種植與加工行業(yè)市場分析及前景預(yù)測報告》指出：目前國內(nèi)茶葉生產(chǎn)仍以家庭式、作坊式的中小型生產(chǎn)加工企業(yè)為主，企業(yè)數(shù)量多而分散、規(guī)模小，達到一定規(guī)模，并布局種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)較少，行業(yè)集中度較低。

據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)有1000個產(chǎn)茶縣，8000萬茶農(nóng)，7萬家茶企。然而，絕大部分茶企是規(guī)模較小的初加工廠，精制茶加工企業(yè)共1629家;茶樹種植以農(nóng)戶為主，每戶平均僅1畝左右，平均每個茶廠年加工茶葉僅15噸。

2018年，中國茶葉國內(nèi)銷售額達到2661億元，排名前100的品牌企業(yè)合計市場份額不超過5%，行業(yè)內(nèi)營收億元以上的公司不超過20家，很多擁有悠久制茶歷史的老字號企業(yè)，也由于行業(yè)的局限性而難以形成規(guī)模。

對此，梅宇指出，種種因素導(dǎo)致茶行業(yè)與現(xiàn)代化接軌存在很大差距，行業(yè)需要積極尋求產(chǎn)業(yè)化之路。

在徐海玉看來，上述種種問題都是表象，中國茶需要一次產(chǎn)業(yè)化革命，通過成功打造一批知名的茶葉品牌，來實現(xiàn)行業(yè)的工業(yè)化和品牌化?！爸挥衅放瞥晒α?，商業(yè)化才有機會，商業(yè)化成功了才能帶來行業(yè)的工業(yè)革命，實現(xiàn)了工業(yè)化，上述表象的問題也就解決了?！彼f。

茶行業(yè)需要建立清晰、直觀、完善的標準，在新科技、新體驗、新時尚方面發(fā)力。

小罐茶的“標準化”創(chuàng)新

成功打造知名品牌，標準化是第一步。

徐海玉告訴記者，小罐茶在做的事，就是通過全流程的標準化，讓茶葉完成從農(nóng)產(chǎn)品到消費品的蛻變，使其消費品化。

小罐茶目前擁有一支60余人的茶學(xué)專業(yè)產(chǎn)品隊伍，負責在采摘-制茶-包裝-品質(zhì)管理等環(huán)節(jié)對茶葉品質(zhì)進行全鏈條的把控。

首先，小罐茶制定了茶葉鮮葉的采摘標準，并且將其在原產(chǎn)地做公告，在制茶工廠展示標準樣品，保證茶農(nóng)采摘符合小罐茶標準的鮮葉。收集到的鮮葉還會送往國家權(quán)威機構(gòu)進行檢驗，保證鮮葉質(zhì)量符合國家標準。

其次是茶葉品質(zhì)的標準化。驗收鮮葉后，小罐茶產(chǎn)品員工與制茶大師共同在制茶廠監(jiān)督茶葉生產(chǎn)流程，在每一個制作環(huán)節(jié)中，通過對每批次茶葉外形、香氣等因素的判斷，不斷對工藝進行溫度、時間等參數(shù)的微調(diào)，直至達到小罐茶對茶葉品質(zhì)的要求。

首批茶葉制成后，小罐茶茶葉審評師通過科學(xué)審評，把這些茶的茶樣和已確立的標準樣進行對比，只有前者符合后者的各項指標，才算合格。

當然，標準化生產(chǎn)不代表摒棄人的作用，與人的經(jīng)驗及技藝緊密相連的茶行業(yè)更是需要思考如何將人的作用在工業(yè)化生產(chǎn)中有效發(fā)揮，如何在標準化條件下復(fù)制手工炒制技術(shù)，也是茶行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要一環(huán)。

在這一方面，小罐茶采取了制茶大師監(jiān)制的特殊辦法。

制茶大師是產(chǎn)品標準的制定者，也是生產(chǎn)過程和品質(zhì)的把控者。大師用自己的制茶工藝和經(jīng)驗，為小罐茶產(chǎn)品的品質(zhì)把關(guān)，發(fā)揮監(jiān)制作用。

在原料采摘方面，大師會提出標準要求，例如采摘嫩度、品種等要求，保證茶葉原料的高品質(zhì);生產(chǎn)工藝方面，大師提出工藝參數(shù)要求，例如殺青溫度、時間、發(fā)酵條件、焙火要求等等，并與小罐茶技術(shù)人員共同把控生產(chǎn)流程;最后，產(chǎn)品加工后，大師和小罐茶審評人員共同參與茶葉的品質(zhì)審評，只有符合小罐茶品質(zhì)標準的產(chǎn)品才能進入市場。

如何將人的作用在工業(yè)化生產(chǎn)中有效發(fā)揮，如何在標準化條件下復(fù)制手工炒制技術(shù)，也是茶行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要一環(huán)。

據(jù)了解，小罐茶每一罐茶葉都嚴守6道精選挑茶工序，并在全鏈條把控生產(chǎn)與檢驗標準，確保產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。茶葉在初制工廠完成從鮮葉到干茶的制作，分別經(jīng)歷風(fēng)選、色選、機器分級、人工初揀等過程。最后，產(chǎn)品統(tǒng)一運往黃山工廠，完成第5～6道人工挑揀。

小罐茶在攜手制茶大師的過程中，也有著嚴格的要求，不僅制茶大師的價值觀要與小罐茶有高度的契合點，制茶的過程和標準也必須達到相應(yīng)要求。國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目黃山毛峰傳統(tǒng)制作技藝傳承人謝四十告訴本刊記者，在與小罐茶合作之前，制作黃山毛峰沒有色選機器，為了滿足小罐茶對于產(chǎn)品的潔凈度要求，特別引進了色選機器。

謝四十對本刊記者表示，在與小罐茶合作的過程中，小罐茶輸入了先進的管理辦法和生產(chǎn)技術(shù)，也幫助他們對整個生產(chǎn)體系的管理更加系統(tǒng)化和標準化。

制茶大師的核心價值，在于制茶技藝，在于通過高超技藝生產(chǎn)出高品質(zhì)的好茶，而小罐茶的標準化要求則將大師的價值最大化。

“我們會一如既往地支持小罐茶發(fā)展，振興黃山毛峰和中國茶產(chǎn)業(yè)?！敝x四十表示。

“茶行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級勢在必行，小罐茶的出現(xiàn)為行業(yè)發(fā)展提供了新思路?！泵酚钊绱烁嬖V《財經(jīng)國家周刊》記者。

標桿企業(yè)的作用

解決標準化只是茶行業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的第一步，還處在產(chǎn)業(yè)化初級階段的茶行業(yè)如何才能走好產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展道路？小罐茶也有著自己的思考和實踐。

北京小罐茶業(yè)有限公司創(chuàng)立于2014年，是互聯(lián)網(wǎng)思維、體驗經(jīng)濟環(huán)境下成長起來的一家現(xiàn)代茶企。

在“大研發(fā)、全產(chǎn)業(yè)鏈”的戰(zhàn)略指導(dǎo)下，小罐茶對創(chuàng)新和工業(yè)化作出戰(zhàn)略布局，2017年在黃山建設(shè)了茶業(yè)領(lǐng)域全球首個工業(yè)4.0智慧工廠——黃山中央工廠。隨后的2018年12月，小罐茶又在北京和西門子達成戰(zhàn)略合作，共同探索茶葉生產(chǎn)智能化等解決方案和路徑。

此外，小罐茶還專門成立了“茶葉工業(yè)裝備中心”和“茶葉研發(fā)中心”，前者聚焦茶葉工業(yè)化課題，為茶葉工業(yè)化、智能化提供定制化解決方案;后者主要是通過創(chuàng)新，研發(fā)具有高辨識度的產(chǎn)品。

對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，中國是產(chǎn)茶大國，也是消費大國，但從產(chǎn)業(yè)端來看，中國茶業(yè)目前還處于低端化運營階段，產(chǎn)業(yè)缺乏品牌標桿型企業(yè)，更缺乏價值標桿企業(yè)，如何把茶葉產(chǎn)業(yè)從農(nóng)產(chǎn)品升級到消費品，是行業(yè)的痛點和難點。小罐茶是首個將現(xiàn)代品牌化理念帶入茶行業(yè)的茶企，短時間內(nèi)打造了中國茶行業(yè)第一知名品牌，其經(jīng)驗和做法值得借鑒。

在小罐茶市場中心總經(jīng)理梅江看來，品牌塑造的過程，并不只是簡單打廣告，首先考慮的還應(yīng)該是產(chǎn)品本身，其次是價值，再是渠道，最后是推廣。

“小罐茶在品牌塑造上的最成功之處就是找到了消費者的痛點，以此為出發(fā)點，利用消費品思維，統(tǒng)一標準，創(chuàng)新消費體驗?！泵方硎尽?/p>

業(yè)界人士認為，隨著市場的發(fā)展，茶企應(yīng)該以更高的標準來要求自己，小罐茶在整個產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展方面做了一些有益的探索，為行業(yè)的發(fā)展起到了示范作用。