李仙 鄭燕飛 高健強(qiáng) 余正英

猴頭屬于非褶菌目猴頭菌科，俗稱(chēng)猴頭菇，刺猬菇，猴頭菌，等，猴頭菇是一種藥食兩用，真菌，性平，味道微苦，利于五臟肋消化，滋利抗癌，治療神經(jīng)衰弱，國(guó)內(nèi)已經(jīng)用于醫(yī)治療消化不良等疾病，鮮嫩的猴頭菇經(jīng)過(guò)特殊烹調(diào)，色味鮮美，為一種名菜，與熊掌，燕窩，魚(yú)翅列為中國(guó)四大名菜之一。素有山珍猴頭，海味燕窩之美味，之稱(chēng)。由于市場(chǎng)需求量過(guò)大，為了提高猴頭菇產(chǎn)量，和社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，此文將進(jìn)行一種猴頭菇栽培技術(shù)的方法，與研究。

一、材料與方法

1供試菌株

2016年從梵凈山野外所采集的野生猴頭菇從子實(shí)體分離出的f1號(hào)猴頭菇和f100號(hào)猴頭菇健燕1號(hào)猴頭菇。

2配方

一級(jí)種：馬鈴薯500g/L，米糠50g，蛋白胨75g，瓊脂37.5g，葡萄糖50g，k2hpo42.5g，mgso41.25g，酵母粉7.5g，玉米粉25g。

二級(jí)種：水稻9000g，Gapo4200g，蔗糖100g，k2hpo425g，mgso4，25g。

三級(jí)種：棉籽殼85%，水120g，米糠12%，石膏1%，Gapo41%，白糖1%。

3栽培季節(jié)：適合春季栽培，4月配置栽培種，5月份開(kāi)始出菇。

栽培種制作：首先用棉籽殼浸泡24小時(shí)，棉籽殼85斤，水85%，糖1%，過(guò)磷酸鈣1%糠1%，根據(jù)上述的配方比例用浸泡好的棉籽殼與稱(chēng)取各原料混勻，撒在棉籽殼上，混勻，棉籽殼上的含水量為65%即可。

4裝袋：選用規(guī)格為12*24耐高溫高壓聚丙烯接種袋，裝袋時(shí)，我們打開(kāi)接種袋，使用小鐵鏟鏟好混勻好的原料，放入接種袋中，高度大概為18cm，菌袋的松緊度可由手感與袋面的接觸的彈性度來(lái)測(cè)定，一般以手指輕按袋表面后能彈起恢復(fù)為宜，每袋均重500g。裝好菌袋后，用手拿好袋口，用規(guī)格為：12g的菌種棒，用右手從袋口插入到袋中，插入完畢后，將環(huán)套套入袋口，將褶皺的袋口往外翻，使用菌蓋順時(shí)針將袋口封住。

5蓋子處理：用棉花將蓋子上的漏孔封住。

6滅菌：利用立式高壓滅菌鍋來(lái)對(duì)裝好袋的原料進(jìn)行高壓滅菌，將裝好袋的原料菌袋裝入滅菌框內(nèi)，抬入到滅菌鍋內(nèi)，滅菌之前我們先對(duì)滅菌鍋內(nèi)的水位進(jìn)行檢測(cè)，水位刻度居中后我們調(diào)整時(shí)間，溫度，2小時(shí)溫度上升到128攝氏度，維持此溫度1個(gè)小時(shí)，當(dāng)氣壓降下來(lái)后我們打開(kāi)排氣閥1h，冷卻后我們將菌袋移開(kāi)高壓滅菌鍋。

7接種：經(jīng)過(guò)滅菌后的菌袋，冷卻24小時(shí)，便可進(jìn)行接種，接種前先用高錳酸鉀熏蒸接種室，開(kāi)紫外線殺菌2h，接種臺(tái)打開(kāi)紫外線2小時(shí)，將滅好菌的的菌袋用酒精擦棉球拭菌袋表面，移動(dòng)到接種室后又用酒精棉球擦拭一遍，將擦拭好的菌袋迅速放到接種臺(tái)上，接種時(shí)我們需要用到的工具有：酒精燈2盞，鑷子2把，裝有酒精的燒杯1只，菌種架子1個(gè)，在接種之前我們先對(duì)鑷子進(jìn)行灼燒滅菌處理，首先，點(diǎn)開(kāi)酒精燈，將接種架子用鑷子夾起，在酒精燈火焰上來(lái)回灼燒4遍，每次30秒，灼燒好后放在接種臺(tái)面，其次對(duì)兩把鑷子進(jìn)行灼燒滅菌，在酒精燈上來(lái)回灼燒8次，每次30秒，接下來(lái)，我們放鑷子冷卻2分鐘，然后，打開(kāi)菌袋中的菌蓋，蓋子放在一個(gè)通過(guò)酒精消毒過(guò)的瓶子上，用鑷子從菌種瓶將猴頭菇菌種夾住快速接入袋中，迅速蓋好菌蓋，避免雜菌感染。

8養(yǎng)菌：將接種好的菌袋移動(dòng)到培養(yǎng)室，培養(yǎng)室的光照條件要光線弱，溫度為22攝氏度為宜，接種后的5天菌絲體開(kāi)始啟動(dòng)，此期間不可貿(mào)然手移動(dòng)菌袋，防止菌絲體斷裂，菌絲體啟動(dòng)后便迅速進(jìn)入到吃料發(fā)展到快速生長(zhǎng)期，此期間袋內(nèi)溫度上升，我們將溫度調(diào)整到18攝氏度，打開(kāi)換扇器，培養(yǎng)28天左右菌絲體長(zhǎng)滿(mǎn)袋子，出現(xiàn)原基后，將其轉(zhuǎn)入出菇棚。

二、出菇管理

1出菇棚的搭建：在生產(chǎn)之前就搭建好出菇棚，出菇棚的位置選的位置要通風(fēng)，水源豐富，出菇棚的支架需要鋼筋彎曲支架，在支架上鋪好兩層遮陽(yáng)網(wǎng)和一層黑色塑料，棚內(nèi)需要有手動(dòng)噴水裝置，出菇棚高4米寬8米長(zhǎng)15米，出菇棚兩側(cè)通風(fēng)。

2出菇架的搭建：利用萬(wàn)能角鋼搭建，床架高1.5米寬0.5米分三層，每層相隔20cm。最低一層隔地面高15cm，每個(gè)床架并列排開(kāi)，在床架上套好遮陽(yáng)網(wǎng)，防蟲(chóng)網(wǎng)，在最上面一層用黑色熟料膜蓋起。

3菌袋擺放：將菌袋橫放于每層床架上，每層可擺放兩列菌袋，兩列的菌袋低端挨著，頂端朝朝著兩邊。

三、環(huán)境因素的控制

1溫度：在出菇架中培養(yǎng)子實(shí)體時(shí)，子實(shí)體的發(fā)育階段的溫度需要控制在20攝氏度到22攝氏度左右，原基到成菇需要13到15天的時(shí)間，溫度在過(guò)高或過(guò)低都會(huì)對(duì)子實(shí)體產(chǎn)生影響，影響其形狀，其商品價(jià)值也會(huì)大大降低。

2濕度：猴頭菇子實(shí)體在生長(zhǎng)期間，要適宜的在空氣中噴灑水，或在地面中噴水加濕，提高出菇棚內(nèi)的相對(duì)濕度，以滿(mǎn)足猴頭菇生長(zhǎng)需要，棚內(nèi)的全天濕度維持在77%-90%，如果濕度低于77%，子實(shí)體容易會(huì)造成褐色，和子實(shí)體失水干枯，嚴(yán)重的會(huì)造成畸形的沒(méi)有菌刺的禿型菇，影響商品價(jià)值和商品美觀，如果濕度高于90%，則子實(shí)體容易被其他雜菌污染。

3通風(fēng)：子實(shí)體培養(yǎng)當(dāng)中也需要保持通風(fēng)，出菇棚內(nèi)空氣必須保持空氣新鮮，每天都要通風(fēng)換氣，所以每天都要把出菇棚兩側(cè)的大門(mén)打開(kāi)，形成空氣流通，有需要的可以裝上換氣扇，必要時(shí)要強(qiáng)制性通風(fēng)換氣，通風(fēng)的目的最主要是為了把出菇棚內(nèi)的CO2排出棚外，因?yàn)镃O2濃度超過(guò)0.1%時(shí)，會(huì)刺激子實(shí)體不斷分枝，形成珊瑚狀的畸形菇。

四、采收

從原基到子實(shí)體成熟一般需要18天左右，正常成熟的子實(shí)體顏色潔白，子實(shí)體表面布滿(mǎn)菌刺，菌刺有的細(xì)有的粗，采收時(shí)，我們要采大的留小的，我們雙手先戴手套，防止手上的汗液粘在猴頭菇上，左手握住菌袋，右手拿著鋒利的剪刀從猴頭菇子實(shí)體基部割下，除去基部上的雜質(zhì)，我們便可放入我們準(zhǔn)備好的規(guī)格盒子內(nèi)即可用來(lái)進(jìn)行商品銷(xiāo)售。

猴頭菇塑料大棚立架栽培技術(shù)的生產(chǎn)，在生產(chǎn)栽培的過(guò)程當(dāng)中受到外界條件的影響比較少，溫度，濕度，光照，通風(fēng)等都可以人為控制，所以猴頭菇的產(chǎn)量，品質(zhì)都會(huì)比較穩(wěn)定，在加上梵凈山這邊特有的得天獨(dú)厚的天然環(huán)境和猴頭菇的成本比較低，再加上目前銅仁市場(chǎng)比較大，結(jié)合國(guó)家相關(guān)的扶貧政策非常適合銅仁地區(qū)的老百姓推廣的一種猴頭菇栽培技術(shù)。

（作者單位：564300貴州省銅仁市銅仁學(xué)院）