何素芳 董長(zhǎng)勛

凌云縣作為“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”，茶葉是“衣食萬(wàn)戶”的大產(chǎn)業(yè)，每年給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶了經(jīng)濟(jì)收入相當(dāng)可觀。所以在凌云縣當(dāng)?shù)?，茶園的管理和制茶的技巧就顯得尤為重要，因?yàn)檫@是他們收入的保障。以前，凌云縣的茶園都是常規(guī)茶園，但是為了提高茶葉的品質(zhì)、檔次、附加值和茶園可持續(xù)性的種植，人們就開(kāi)始將常規(guī)茶園想有機(jī)茶園轉(zhuǎn)換。有機(jī)茶園的建設(shè)是有機(jī)茶生產(chǎn)的基礎(chǔ)，采用了自然和生態(tài)法則相協(xié)調(diào)的種植方法，使茶園的生態(tài)系統(tǒng)保持穩(wěn)定性和可持續(xù)性。有機(jī)茶園一旦建成，就需要采取科學(xué)的方法進(jìn)行管理，這一點(diǎn)非常考驗(yàn)茶農(nóng)。同時(shí)，有機(jī)茶的制作與加工技術(shù)相應(yīng)的也需要得到提升，才能保證有機(jī)茶的產(chǎn)量。

1.有機(jī)茶園管理

1.1茶樹(shù)品種與種植

品種應(yīng)選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂颉⑼寥篮筒桀?lèi)，并對(duì)當(dāng)?shù)刂饕∠x(chóng)害有較強(qiáng)的抗性，種子和苗木應(yīng)來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。近年來(lái)，我縣主要推廣的良種有：凌云白毫茶、福云六號(hào)、福鼎大毫等良種。

選擇完合適的品種后，需要在合適的時(shí)間栽培，每年的十月下旬到十二月或者第二年的二月到三月，都是栽培的最佳時(shí)間。采用單行或雙行條栽方式種植，坡地茶園等高種植。種植前施足有機(jī)底肥，深度為30cm～40cm。

1.2土壤管理

有機(jī)茶園行間鋪草提高茶園的保土蓄水能力，將修剪枝葉和未結(jié)籽的雜草作為覆蓋物，外來(lái)覆蓋材料如作物秸桿等應(yīng)未受有害或有毒物質(zhì)的污染。

在不同的時(shí)節(jié)，還需要對(duì)茶苗進(jìn)行松土和除草，一般春茶采前要進(jìn)行一次淺耕，深約10厘米，并清除越冬雜草;春茶采后再次淺耕削草;秋、冬季要結(jié)合施基肥進(jìn)行一次行間深耕，深20-30厘米，把覆蓋草料深埋土中。

等茶苗生長(zhǎng)1-3年左右，可在茶苗間進(jìn)行套種，優(yōu)先間作豆科綠肥，以培肥土壤和防止水土流失，但間作的綠肥或作物必須按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式栽培。

1.3施肥

有機(jī)茶園只能施用《有機(jī)茶頒證標(biāo)準(zhǔn)》所允許的肥料。基肥一般每畝施農(nóng)家肥1000kg～2000kg，或用有機(jī)肥200kg～400kg，必要時(shí)配施一定數(shù)量的礦物源肥料和微生物肥料，于當(dāng)年秋季開(kāi)溝深施，施肥深度20cm以上。追肥可結(jié)合茶樹(shù)生育規(guī)律進(jìn)行多次，采用腐熟后的有機(jī)肥，在根際澆施;或每畝每次施商品有機(jī)肥100kg左右，在茶葉開(kāi)采前30天～40天開(kāi)溝施入，溝深10cm左右，施后覆土。

1.4病、蟲(chóng)、草害防治

遵循防重于治的原則，從整個(gè)茶園生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用物理防治和生物防治措施，創(chuàng)造不利于病蟲(chóng)草孳生而有利于各類(lèi)天敵繁衍的環(huán)境條件，增進(jìn)生物多樣性，保持茶園生物平衡，減少各類(lèi)病蟲(chóng)草害所造成的損失。有機(jī)茶園管理禁止使用和混配化學(xué)合成的殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、殺螨劑、除草劑和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，允許有條件地使用生物源農(nóng)藥。主要防治措施：一是分批、多次、及時(shí)采摘鮮葉;二是采用人工捕殺或利用害蟲(chóng)的趨性進(jìn)行燈光誘殺、色板誘殺或異性誘殺;三是保護(hù)和利用茶園中的草蛉、瓢蟲(chóng)和寄生蜂等天敵昆蟲(chóng)，以及蜘蛛、捕食螨、蛙類(lèi)、蜥蜴和鳥(niǎo)類(lèi)等有益生物。

2.有機(jī)茶葉的加工技術(shù)要點(diǎn)

2.1有機(jī)茶的采摘

有機(jī)茶生長(zhǎng)成熟后，需要根據(jù)茶樹(shù)的品種和加工成茶的要求進(jìn)行及時(shí)的采摘。手工采茶宜采用提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。

發(fā)芽整齊，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，采摘面平整的茶園提倡機(jī)采。采茶機(jī)應(yīng)使用無(wú)鉛汽油，防止汽油、機(jī)油污染茶葉、茶樹(shù)和土壤。

采摘完新鮮的茶葉后，采用清潔、通風(fēng)性良好的竹編網(wǎng)眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉。采下的茶葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)抵茶廠，防止鮮葉變質(zhì)和混入有毒、有害物質(zhì)。

2.2茶葉加工廠的要求

剛采摘下來(lái)的新鮮茶葉是不能直接泡水飲用的，需要經(jīng)過(guò)多道程序加工之后才能飲用。只有將新鮮的茶葉加工之后，才可以作為商品上市，但是茶葉加工并不是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作，是產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)中的一項(xiàng)重要步驟，加工的技術(shù)不僅會(huì)影響茶葉的口感，對(duì)茶葉的安全性也有著很大的影響。有機(jī)茶的制作工廠必須具備良好的環(huán)境，沒(méi)有任何污染。

有機(jī)茶加工之后，是給人飲用的，所以其安全性必須的得到保障。所以茶廠的建立必須選在無(wú)污染的地方，周邊環(huán)境不能影響茶葉的質(zhì)量。制茶廠首先要保證空氣流通，空氣質(zhì)量好，制茶廠一般建立在樹(shù)木茂盛的山林間，所以空氣這一點(diǎn)應(yīng)該不成問(wèn)題。其次需要保證茶廠的水源是健康無(wú)害的。加工廠必須保持衛(wèi)生，才能保證制茶的過(guò)程中茶葉的衛(wèi)生和安全，加工廠需要滿足國(guó)家規(guī)定的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)才能進(jìn)行制茶。制茶工人也應(yīng)該有衛(wèi)生和安全意識(shí)，時(shí)刻監(jiān)督加工廠的衛(wèi)生情況，做好記錄工作。

2.3加工設(shè)備

凌云縣作為中國(guó)名茶之鄉(xiāng)，其產(chǎn)茶量肯定是非常大的，目前大部分的茶葉都是采用機(jī)械制茶。那么這時(shí)為了保證茶葉的質(zhì)量，就必須對(duì)設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，不斷提高機(jī)械制茶的技術(shù)，也是凌云縣茶農(nóng)所關(guān)心的問(wèn)題之一。

加工設(shè)備必須封閉性良好，促進(jìn)設(shè)備運(yùn)作的原料也必須是無(wú)污染，不含有危害茶葉的原料，否者一旦設(shè)備密封性存在問(wèn)題，就會(huì)將設(shè)備中的原料混入茶葉中，這樣制作出來(lái)的茶葉也不能拿到市面上去售賣(mài)。

對(duì)于機(jī)器加工過(guò)程中產(chǎn)生的噪音，也必須要控制，否則就會(huì)影響附近居民的正常生活。安全措施也尤為重要，想一些簡(jiǎn)單的安全營(yíng)救設(shè)備必不可少，比如滅火器，消防栓等。

凌云縣是“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”，每年的產(chǎn)茶量也名列前茅。在科技不斷發(fā)展的今天，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，凌云縣的茶農(nóng)不再局限于常規(guī)茶園的種植，而是將常規(guī)茶園向有機(jī)茶園轉(zhuǎn)換。所以在接下來(lái)的時(shí)間里，茶農(nóng)就非常關(guān)心有機(jī)茶園的管理和有機(jī)茶的加工技術(shù)。本文就這兩點(diǎn)進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。就有機(jī)茶園的管理方面而言，不僅需要選取合適的茶樹(shù)品種，茶樹(shù)種植的土壤，環(huán)境等等也是有著嚴(yán)格的要求。以及后期的茶園管理工作，也是相當(dāng)志繁瑣，所以想要管理好有機(jī)茶園，茶農(nóng)著實(shí)需要費(fèi)些功夫。然后從制茶技術(shù)這個(gè)方面來(lái)說(shuō)，也是相當(dāng)?shù)膹?fù)雜的，茶廠的建立必須選取合適的地理位置，對(duì)茶廠的各項(xiàng)指標(biāo)也是需要嚴(yán)格的把控，所以研究如何提高制茶技術(shù)也成了凌云縣熱門(mén)的話題。

（作者單位：1.533199廣西百色市凌云縣茶葉管理中心;2.533199廣西百色市凌云縣桑蠶生產(chǎn)辦公室）