曹永輝

摘 要：在煙葉烘烤過程中，葉面微生物在正常狀況下就會(huì)受到干燥、低溫等環(huán)境因素的影響，其處于被抑制的一種狀態(tài)。而在其濕度過高，在微生物可以生長(zhǎng)的溫度中，煙葉就會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、霉變等問題。在對(duì)煙葉烘烤過程中，由于煙葉的防御結(jié)構(gòu)受到了破壞，就會(huì)導(dǎo)致煙葉出現(xiàn)主脈腐爛及霉變癥狀。分析烘烤過程中煙葉主脈腐爛及霉變癥狀，對(duì)于提升烤煙質(zhì)量、增強(qiáng)生產(chǎn)效益來說具有重要的影響。

關(guān)鍵詞：烘烤；煙葉主脈腐爛；霉變癥狀

中圖分類號(hào)：S572 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

煙葉通過初烤、分級(jí)、收購以及包裝等不同環(huán)節(jié)的流轉(zhuǎn)，在煙葉的表面以及內(nèi)部會(huì)存在大量的微生物，這些微生物稱之為烤煙葉面微生物。這些微生物要通過有機(jī)物提供營養(yǎng)，而在煙葉中存在較為豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。在烘烤中如果沒有及時(shí)處理，就會(huì)造成煙葉主脈腐爛及霉變等問題，必須要對(duì)其系統(tǒng)分析。

1 烘烤過程中煙葉主脈腐爛及霉變問題探究

煙葉腐爛和霉變是一種在烘烤過程中產(chǎn)生的主要問題，煙葉主脈腐爛以及霉變會(huì)直接影響煙葉的品質(zhì)，造成較為嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，嚴(yán)重影響了煙葉生產(chǎn)質(zhì)量。分析烘烤過程中煙葉主脈腐爛及霉變的規(guī)律以及內(nèi)在的問題，可以從根本上提升烤煙產(chǎn)品與質(zhì)量。

通過掃描電鏡的方式進(jìn)行分析，具有高分辨率、視野廣泛、立體感的優(yōu)勢(shì)，通過其觀測(cè)煙葉可以了解煙葉的具體形態(tài)結(jié)構(gòu)；也可以了解煙葉不同位置微觀結(jié)構(gòu)的差異性，了解煙葉的具體形貌結(jié)構(gòu)以及特征。在電鏡技術(shù)的支持下，可以了解烘烤過程中煙葉主脈腐爛及霉變組織的微觀結(jié)構(gòu)，而隨著其烘烤時(shí)間的不斷增加，煙葉的主脈呈現(xiàn)破損狀態(tài)，這樣其異物就會(huì)呈現(xiàn)累積增加的狀態(tài)，其霉菌也就會(huì)不斷增加，在擴(kuò)散過程中就會(huì)完全覆蓋在主脈端口上，其主要異物的構(gòu)成成分以及含量并沒有明確的參考。

而通過能譜儀可以直觀地了解目標(biāo)元素、含量、分布等特征，結(jié)合實(shí)際，對(duì)無損測(cè)定、分辨率高以及測(cè)定速度高速等特征進(jìn)行系統(tǒng)分析，可以綜合實(shí)際狀況進(jìn)行系統(tǒng)的研究，了解在煙葉的不同施肥量對(duì)煙葉元素含量以及分配的影響，可以為烘烤過程中煙葉主脈腐爛及霉變研究提供有效的參考。

2 結(jié)果與分析

2.1 腐爛和霉變煙葉特征分析

烤后腐爛以及霉變的煙葉在外觀上呈現(xiàn)葉基部腐爛、為褐色，存在一些灰色的霉菌菌絲，但是從整體上來說，其腐爛區(qū)域要多于霉變區(qū)域。這些問題與烤中煙葉腐爛霉變特征有著密切的關(guān)系。

在進(jìn)行烘烤過程中的煙葉主要就是在主脈端口中出現(xiàn)褐變，然后逐漸出現(xiàn)腐爛問題。也就是說，其霉變主要就是在煙葉的主埋端口位置，在煙葉腐爛的區(qū)域中呈現(xiàn)放射狀，其主要的方向、位置等與主要主支脈有著密切的關(guān)系。煙葉的霉變與腐爛主要就是從端口開始，逐漸向支脈與兩側(cè)進(jìn)一步拓展。

也就是說，煙葉腐爛問題要先注意霉變問題。煙葉的腐爛與霉變多數(shù)都是以主、支脈為主，呈現(xiàn)兩側(cè)的擴(kuò)散趨勢(shì)。煙葉腐爛的擴(kuò)散速度往往高于霉變的擴(kuò)散速度。這樣就會(huì)導(dǎo)致烤后煙葉腐爛區(qū)域要高于霉變區(qū)域。

2.2 腐爛和霉變煙葉主脈微觀結(jié)構(gòu)分析

觀察鮮煙葉及烘烤中的腐爛以及霉變主脈微觀結(jié)構(gòu)可以了解其具體的變化規(guī)律與特征。通過換掃電鏡進(jìn)行結(jié)果觀測(cè)，可以了解其具體的狀況。

在烘烤之前，鮮煙葉的主脈薄壁細(xì)胞結(jié)果較為完整，其整體輪廓相對(duì)較為清晰，通過表皮到中柱的觀察可以發(fā)現(xiàn)，細(xì)胞呈現(xiàn)逐步增大的趨勢(shì)。而在烘烤過程中，煙葉的細(xì)胞壁逐漸破損，產(chǎn)生了大量的晶體，這些晶體外與截面的表層以及細(xì)胞腔中，部分的晶體呈現(xiàn)聚集性的簇狀，這些晶體呈現(xiàn)四邊形、五邊形狀態(tài)，厚度是2倍細(xì)胞壁。在這些晶體的內(nèi)部中含有較為規(guī)則的四邊形空隙結(jié)構(gòu)，不同空隙中的間隔具有一致性。而霉菌菌絲則在晶體上生長(zhǎng)；細(xì)胞結(jié)構(gòu)破損以及晶體量在不斷增加過程中，霉菌會(huì)呈現(xiàn)大量生長(zhǎng)繁殖的狀態(tài)，這些菌絲具有較為顯著的分支，可以證明煙葉腐爛在煙葉霉變之前，同時(shí)產(chǎn)生霉變的菌絲則主要依附于晶體。

2.3 腐爛以及霉變煙葉能譜測(cè)定

通過環(huán)掃電鏡可以觀察霉變菌絲的具體狀態(tài)，通過能譜儀可以分析了解主脈系統(tǒng)以及晶體的主要元素。通過分析可以發(fā)現(xiàn)晶體并不是細(xì)胞壁中的破損成分，是在烘烤過程中煙葉產(chǎn)代謝的一種物質(zhì)，此種物質(zhì)具有較為顯著的特異性特征。

2.4 研究結(jié)論

通過研究結(jié)果表明，在烘烤中煙葉會(huì)先腐爛，然后會(huì)霉變。這種變化的主要成因可能是由于抗性較弱的一些組織在病毒的影響下導(dǎo)致腐爛病變，隨著腐爛病菌的入侵，就會(huì)導(dǎo)致煙葉的組織出現(xiàn)損壞，構(gòu)建了一適合霉菌生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件。

煙葉腐爛以及霉變先主脈絡(luò)、然后支脈、最后為葉片。而出現(xiàn)此種變化與煙葉中的水分分布有直接的關(guān)系。植物中組織的含水率相對(duì)較高，其出現(xiàn)腐爛以及霉變的概率就會(huì)不斷地提升。由于煙葉中主脈含水率最大，其后為支脈、葉片，出現(xiàn)了此種變化規(guī)律。

在煙葉烘烤中，煙葉的腐爛以及霉變多數(shù)都是集中在煙葉的根基位置，部分會(huì)蔓延到葉的中部位，極少狀況之下會(huì)蔓延到葉尖上，主要就是由于葉基部分的含水量較高，而葉尖則相對(duì)較少。

3 煙葉烘烤中主脈腐爛及霉變癥狀應(yīng)對(duì)對(duì)策

第一，重視煙葉采收。避免在陰雨天氣采收，有效減少煙葉與病菌接觸的機(jī)會(huì)，降低各種病毒的侵蝕與影響。

第二，合理地編裝煙。在編裝煙過程中要做到“稀編密裝”，保證其平均每2～3片一束，每竿的整體編煙量為8 kg～12 kg。

第三，提升烘烤工藝手段?，F(xiàn)階段，在煙葉烘烤中容易出現(xiàn)主脈腐爛及霉變癥狀的主要就是在“低溫高濕”變黃的弊端，在進(jìn)行烘烤過程中，要優(yōu)化烘烤工藝，在煙葉的變黃期要適當(dāng)進(jìn)行排濕，保證其干球溫度為38 ℃，而濕球溫度則為35℃～36℃；其烘烤起火干球溫度要控制為36 ℃，濕球溫度控制為35℃，在煙葉的葉尖稍變黃就要將溫度調(diào)整為38 ℃、35 ℃～36 ℃。

第四，靈活地應(yīng)用輔助設(shè)施。氣流上升類型的密級(jí)烤房中要設(shè)置輔助的排濕窗戶，在烤房排濕無法滿足實(shí)際需求的時(shí)候，則要及時(shí)打開輔助類型的排濕窗，便于排出濕氣，進(jìn)而從根本上降低主脈腐爛及霉變癥狀，提升烤煙質(zhì)量。

第五，優(yōu)化烤房結(jié)構(gòu)。在氣流上升式烤房中，其呈現(xiàn)由下向上的溫度態(tài)勢(shì)，整體溫度呈現(xiàn)較為顯著的降、濕度增加的發(fā)展趨勢(shì)；而如果遇到低溫多雨的氣候，在烤房頂部位置的預(yù)制板就會(huì)形成冷凝水，隨著水珠下滴，就會(huì)導(dǎo)致煙葉水分增加，造成主脈腐爛及霉變癥狀。對(duì)此，在設(shè)計(jì)過程中，可以通過增加隔熱吸濕層等方式進(jìn)行處理。也可以應(yīng)用氣流下降式烤房，保證烤房中整體氣流呈現(xiàn)向下的趨勢(shì)，這樣就可以先吹干煙葉水分較多的區(qū)域，減少主脈腐爛及霉變癥狀。

4 結(jié)語

在實(shí)踐中可以通過掃描電鏡以及能譜技術(shù)分析腐爛霉變煙葉主脈的微觀結(jié)構(gòu)特征，了解其主要的分泌異物的主要成分、測(cè)定具體的含量信息，了解烘烤過程中煙葉主脈腐爛及霉變規(guī)律與特征。為了有效地降低、抑制煙葉烘烤中出現(xiàn)的主脈腐爛以及霉變等癥狀，就要重視煙葉流轉(zhuǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，在實(shí)踐中重視煙葉采收、編裝以及烘烤工藝等環(huán)節(jié)，優(yōu)化烤房結(jié)構(gòu)，合理地應(yīng)用輔助設(shè)備及時(shí)排出水分，進(jìn)而從根本上提升煙葉烘烤質(zhì)量。

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