姚扶有

馬齒莧又名馬齒草、馬莧、長命菜等，為馬齒莧科植物，它的葉如馬齒，性滑似莧，故名馬齒莧。中國古代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)對(duì)馬齒莧有許多記載，《本草綱目》給它起了一個(gè)響亮的名字——“長命菜”;《中國藥植圖鑒》稱之為“長壽菜”，此外，民間還有“安樂菜”“五行草”“九頭獅子草”等別名。

馬齒莧的前世今生

馬齒莧原產(chǎn)于印度，之后逐漸傳播到世界各地，在歐洲、南美洲、中東地帶都有其野生型。馬齒莧在英同、法同、荷蘭、美同早已有了栽培種，在我同以野生為主。它是一種生命力極強(qiáng)的植物，在“地球村”里，大概除了冰天雪地的極地，但凡有人居住的地方，都有它的蹤影。城里的小路邊、公同里、墻根底下，到處可見這種野菜。鄉(xiāng)下的菜地里、廢耕地里就更多了。

無論是醫(yī)藥界和食品界，一致公認(rèn)馬齒莧是一種“藥食同源”植物，而且還是普通百姓喜歡食用的野生蔬菜。馬齒莧深受老百姓的喜愛，它既可以做味道鮮美、滑潤可口的涼菜，也可烙餅，做餡蒸食。我同許多地方的群眾至今還有將馬齒莧洗凈、燙過、切碎、曬干，貯為冬菜食用的習(xí)慣。

馬莧菜性寒、味酸，其莖葉柔嫩多汁，作為蔬菜食用，具有豐富營養(yǎng)價(jià)值，為人體所需的多種營養(yǎng)素來源。除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分外，也含有大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽。去甲腎上腺素能促進(jìn)胰島素分泌，調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖代謝，具有降低血糖濃度，保持血糖穩(wěn)定的作用;鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護(hù)心臟的作用。馬齒莧還含有大量維生素E、維生素c、胡蘿卜素等抗衰老有效成分，常食用能預(yù)防血小板凝聚、冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成，有效地防治冠心病。

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家測定，每百克馬齒莧中含水分91.53克，蛋白質(zhì)1.3克，脂肪0.5克，碳水化合物3.9克（其中含膳食纖維0.7克），維生素A372毫克，胡蘿卜素2 230毫克，硫胺素0.03微克，核黃素0.1l毫克，尼克酸0.7毫克，維生素c23毫克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵1.5毫克;鉀鹽以氧化鉀計(jì)，鮮草約含1%，干草約含10%。另外，馬齒莧中還含有蘋果酸、多種氮基酸及微量游離的草酸。

馬齒莧的保健功效

歷代醫(yī)家和民間醫(yī)生，無不知曉馬齒莧治血痢、解毒消炎的功能?！侗静菥V目》言其“散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋”;《新修本草》口其“主諸腫瘺疣目，諸淋，金瘡血流”。

降低并穩(wěn)定血糖科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，馬齒莧中含有高濃度的去甲腎上腺素，每百克鮮重的含量達(dá)25毫克，還含有二羥基苯乙胺和二羥基苯丙胺酸，兩者分別為去甲腎上腺素的前體和中間成分。去甲腎上腺素能促進(jìn)胰島素的分泌，調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖代謝的過程，具有降低血糖濃度、保持血糖穩(wěn)定的作用，所以常吃馬齒莧對(duì)糖尿病有食療作用。

清熱解毒馬齒莧全草含豐富的維生素A，能促進(jìn)上皮細(xì)胞的生理功能趨于正常，促進(jìn)潰瘍病的愈合。它具有清熱解毒、涼血止血、止癢利濕等功能。

殺菌消炎馬齒莧性寒味酸質(zhì)滑，寒而性善，長于消炎解毒。其殺菌消炎作用并不比人工抗生素遜色，只是作用稍慢，這和給藥方式有一定關(guān)系。西醫(yī)使用抗生素多是靜脈注射，直接進(jìn)入血液組織，中藥則通過腸胃進(jìn)入組織血液。

降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸，對(duì)降低心血管病的風(fēng)險(xiǎn)有很好的作用。

保護(hù)視力馬齒莧汁對(duì)平滑肌有顯著的作用，用它制成的飲料有明目作用。

維護(hù)血鉀正常水平馬齒莧還是罕見的天然高鉀食物，由于細(xì)胞內(nèi)缺鉀會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞含水量減少，而細(xì)胞內(nèi)水分下降與細(xì)胞衰老正相關(guān)，進(jìn)食馬齒莧可保持血鉀和細(xì)胞內(nèi)的鉀處于正常水平。

溫馨TIP5

1.一般人都可食用，但脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏及孕婦禁服。

2馬齒莧忌與鱉甲同用，否則會(huì)導(dǎo)致食用者腸胃消化不良、食物中毒等？

美食美刻鏈接

馬莧菜的食用在我同自古有之，但民間傳統(tǒng)的食用方法比較簡單，將采集的嫩莖葉，用開水燙軟，然后煮湯、炒食或涼拌。也可以用開水燙后，晾至半干，而后與其他原料一起做餡。部分地區(qū)正在試驗(yàn)將其進(jìn)行深加工，如將馬莧菜嫩莖摘葉后切成6～8厘米的段，制成罐頭，可長期保存。還可將其冷凍貯藏，化凍后同鮮菜一樣食用。馬莧菜的嫩莖還可以腌制成很好的凋味品。

馬齒莧拌豆芽鮮馬齒莧150克，鮮黃豆芽150克，白糖、醋、味精、醬油、香油各適量。分別將馬齒莧、黃豆芽洗凈，瀝干水分。將它們投入沸水中煮至斷生，撈出，瀝干水分后放入盤內(nèi)。將上述凋昧品澆在盤內(nèi)，拌勻便可食用。

馬齒莧炒雞蛋馬齒莧30克，雞蛋250克，鹽、料酒、花生油、味精、醬油各適量。將馬齒莧擇去雜物，用溫水泡10分鐘，清水洗凈，用刀切成段，備用;把雞蛋打散，加入馬齒莧凋勻，加入精鹽、料酒、醬油、味精少許，調(diào)味。炒鍋刷洗凈，下入花生油燒熱，將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內(nèi)炒熟即可。

馬齒莧芡實(shí)瘦肉湯馬齒莧50克，芡實(shí)米100克，豬肉（瘦）150克，鹽、味精各適量。

將馬齒莧擇去雜物，用清水洗凈，用刀切成段，備用;瘦豬肉、芡實(shí)米洗凈。把馬齒莧、瘦豬肉、芡實(shí)米齊放入凈鍋內(nèi)，加入清水適量，先用武火煮滾，改用文火煲2小時(shí)即可。食用時(shí)加入適量精鹽、味精凋味。具有清熱解毒、去濕止帶的功效。

馬齒莧菜肉片湯馬齒莧250克，豬肉（瘦）100克，大蒜（白皮）、醬油、淀粉（豌豆）、花生油、鹽各適量。馬齒莧菜洗凈，擇取嫩部分切段，備用;大蒜剁成茸，備用;瘦肉洗凈抹干水，切薄片，加腌料腌10分鐘，放入滾水中，煮至熟撈起。燒熱鍋，下花生油半湯匙，放人蒜茸爆香，加水適量燒滾，放入莧菜煮爛，約需10分鐘，最后下肉片再煮片刻，入鹽凋昧即成。

馬齒莧薺菜粥馬齒莧250克，粳米100克，薺菜30克。將馬齒莧去根，除去黃葉，用清水洗凈，用刀切碎，備用;薺菜除雜物，洗凈備用。粳米淘洗凈，直接放入鍋內(nèi)，加入適量清水，用武火煮沸，改用文火慢煮至米開花。粥八成熟時(shí)，加入馬齒莧，再煮幾沸即成。此粥主治濕熱痢疾、腹瀉。