□王翠竹 本刊記者

現(xiàn)如今，中國(guó)消費(fèi)者開(kāi)始擁抱以健康為中心的生活方式——在提高飲食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，亦追求其味道、口感、便捷性和趣味性。以目標(biāo)為導(dǎo)向，專注于營(yíng)養(yǎng)、健康和綠色生活的全球科學(xué)公司荷蘭皇家帝斯曼集團(tuán)攜諸多創(chuàng)新解決方案亮相FIC 2019，為與會(huì)者帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)、健康和食品配料的創(chuàng)新解決方案。

隨著中國(guó)及全球人口的持續(xù)增長(zhǎng)，人們對(duì)健康的需求亦更為精細(xì)多元。伴隨著《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的實(shí)施和“大健康”趨勢(shì)的日益推進(jìn)，中國(guó)消費(fèi)者開(kāi)始擁抱以健康為中心的生活方式——在提高飲食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，亦追求其味道、口感、便捷性和趣味性。

3月18～20日，以目標(biāo)為導(dǎo)向，專注于營(yíng)養(yǎng)、健康和綠色生活的全球科學(xué)公司荷蘭皇家帝斯曼集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱“帝斯曼”）攜諸多創(chuàng)新解決方案亮相中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)（FIC 2019），為與會(huì)者帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)、健康和食品配料的創(chuàng)新解決方案。本次展會(huì)，帝斯曼人類營(yíng)養(yǎng)與健康、食品配料科技和親水膠體三大業(yè)務(wù)部門(mén)響應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)，遵循可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，為行業(yè)合作伙伴和終端消費(fèi)者打造了異彩紛呈的一站式解決方案。本刊記者于會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)采訪到帝斯曼食品配料科技事業(yè)部亞太區(qū)商務(wù)總監(jiān)于曉航，她就此次參展的主題、產(chǎn)品及市場(chǎng)趨勢(shì)作了相關(guān)介紹。

記者：本屆展會(huì)，帝斯曼以“多一點(diǎn)，少一點(diǎn)”為主題，它的含義是什么？為此，貴公司展示了具有怎樣特點(diǎn)的產(chǎn)品？

于曉航：帝斯曼為FIC 2019帶來(lái)了全新概念，希望通過(guò)“多一點(diǎn)”和“少一點(diǎn)”達(dá)到健康與美味的平衡?，F(xiàn)如今，消費(fèi)者對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味等的需求與日俱增。“多一點(diǎn)”意味著營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，比如帝斯曼暢銷(xiāo)全球40年的益生菌產(chǎn)品系列，其主要應(yīng)用于酸奶品類，可有效補(bǔ)充腸道營(yíng)養(yǎng)和增強(qiáng)人體免疫力，這一功效也有很多科學(xué)文獻(xiàn)可以佐證。所謂營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，不僅僅指營(yíng)養(yǎng)本身，也意味著以更加方便、快捷的方式攝入過(guò)去無(wú)法輕松補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素。帝斯曼益生菌系列也能讓產(chǎn)品獲得更長(zhǎng)的貨架期，讓更多人享受到酸奶中的蛋白質(zhì)及鈣等營(yíng)養(yǎng)素。即便是偏遠(yuǎn)地區(qū)的消費(fèi)者，也能更加健康地享用到酸奶的美味，這便是帝斯曼食品配料科技事業(yè)部所提倡的“多一點(diǎn)”概念。

“少一點(diǎn)”概念符合當(dāng)今流行的減鹽、減糖、少油、低脂的飲食趨勢(shì)，帝斯曼推出了眾多與之相關(guān)的解決方案，也為能將其推廣到中國(guó)市場(chǎng)而頗感自豪。以少鹽需求為例，消費(fèi)者對(duì)鈉鹽攝入量的關(guān)注度日益提升，世界衛(wèi)生大會(huì)也曾正式將“到2025年將鹽攝入量相對(duì)降低30%”作為預(yù)防控制非傳染性疾病的9個(gè)自愿性全球目標(biāo)之一。2018年，為落實(shí)國(guó)務(wù)院《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》行動(dòng)，實(shí)現(xiàn)其到2030年全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%的要求，政府出臺(tái)了《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》。帝斯曼的酵母提取物減鹽量可達(dá)50%，在降低鹽使用量的同時(shí)還能維持食物口感。此外，我們的明星產(chǎn)品——Maxilact?乳糖酶，除能幫助乳糖不耐受的消費(fèi)者消化牛奶外，在水解乳糖的過(guò)程中也可以非常顯著地達(dá)到減糖效果。帝斯曼希望通過(guò)“多一點(diǎn)”和“少一點(diǎn)”的概念及配套舉措，為消費(fèi)者打造更佳的美食體驗(yàn)。

記者：圍繞“健康”二字，以及“多一點(diǎn)”和“少一點(diǎn)”的主題，帝斯曼展示了哪些產(chǎn)品？它們是如何讓消費(fèi)者在享受健康的同時(shí)不失美味體驗(yàn)的呢？

于曉航：“助力優(yōu)質(zhì)食品，引領(lǐng)美好生活”是帝斯曼食品配料科技事業(yè)部的愿景，我們的主營(yíng)業(yè)務(wù)便是通過(guò)食品酶制劑、菌種、生物保鮮、風(fēng)味配料等為食品行業(yè)提供健康、營(yíng)養(yǎng)、綠色的解決方案?，F(xiàn)如今，消費(fèi)者更加清楚的認(rèn)識(shí)到，身體健康與否在很大程度上取決于日常飲食。與此同時(shí)，快節(jié)奏的城市生活讓人們更傾向于選擇便利快捷的食品。因此，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新過(guò)程中，帝斯曼著力于滿足人們對(duì)美味與營(yíng)養(yǎng)的需求，并研究有助于減少食品及其他用于生產(chǎn)食品的資源浪費(fèi)的解決方案。

本次展會(huì)，帝斯曼食品配料科技事業(yè)部帶來(lái)了最新的天然口感調(diào)節(jié)劑ModuMax?，這是我們?cè)谄胶饨】蹬c美味的雙重標(biāo)準(zhǔn)上邁出的嶄新一步。ModuMax?是帝斯曼專為減脂、強(qiáng)化蛋白質(zhì)及添加高倍甜味劑等健康食品應(yīng)用打造的天然口感調(diào)節(jié)劑，其適用于符合消費(fèi)者對(duì)健康食品“更多”與“更少”產(chǎn)品應(yīng)用的期待，在提升口感的同時(shí)改善食品的整體風(fēng)味。

伴隨生活品質(zhì)的提升，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)乳制品的健康與風(fēng)味愈發(fā)看重。我們?nèi)蝾I(lǐng)先的優(yōu)質(zhì)乳糖酶Maxilact?能夠廣泛應(yīng)用于無(wú)乳糖制品的生產(chǎn)中，在確保產(chǎn)品純正風(fēng)味的同時(shí)，它產(chǎn)生的天然甜味還能減少約20%的蔗糖用量，搭配帝斯曼菌種使用減糖量更可高達(dá)50%。事實(shí)上，帝斯曼生產(chǎn)的益生菌已廣泛應(yīng)用于全球市場(chǎng)40余年，最新推出的Delvo?Pro系列菌種能夠?yàn)榻】祹?lái)諸多益處，如改善腸道健康、幫助消化、提高免疫力等，同時(shí)還能讓產(chǎn)品具有更好的貨架期穩(wěn)定性、更優(yōu)化的成本效益及更可靠的產(chǎn)品性能。

與此同時(shí)，隨著全球法規(guī)的健全，以及消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，帝斯曼推 出 PreventASe?和 PreventASe?XR天冬酰胺酶，其可從源頭阻斷烘焙食品及零食中丙烯酰胺的形成，且不會(huì)影響食品的味道和保質(zhì)期。PreventASe?與 PreventASe? XR 幾乎能夠全面覆蓋面包、餅干、薄脆餅干、早餐谷物、嬰兒食品、炸薯?xiàng)l等應(yīng)用領(lǐng)域，且在不同pH值應(yīng)用中都能實(shí)現(xiàn)優(yōu)良效果。

記者：帝斯曼所擁有的產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出此次的展出內(nèi)容，在產(chǎn)品或技術(shù)升級(jí)方面貴公司有何規(guī)劃？針對(duì)近年來(lái)較為熱門(mén)的植物基食品，帝斯曼是否有所布局？

于曉航：作為一家創(chuàng)新的科技公司，帝斯曼荷蘭總部擁有400多位科學(xué)家，他們夜以繼日的在創(chuàng)新生物酶制劑和發(fā)酵科技領(lǐng)域辛勤付出。帝斯曼中國(guó)地區(qū)總部和研發(fā)中心位于上海，同時(shí)設(shè)立了健康與營(yíng)養(yǎng)研發(fā)中心，以及健康應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室、生命與材料研發(fā)中心等。在中國(guó)，我們擁有100位科學(xué)家專門(mén)服務(wù)于中國(guó)本土的科研創(chuàng)新工作，其中20%的科學(xué)家都擁有歐美及中國(guó)博士學(xué)位。因?yàn)榈鬯孤邪l(fā)總部設(shè)在歐洲，其烘焙產(chǎn)品更多針對(duì)歐美人的口味，如面包、意大利面等。所以，帝斯曼中國(guó)地區(qū)的100位科學(xué)家更加注重本土創(chuàng)新，打造適合本土消費(fèi)者的口味。針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)，我們特別圍繞面條、饅頭、包子等中國(guó)傳統(tǒng)食物傾注心力，希望能夠在質(zhì)構(gòu)、口味等方面有所創(chuàng)新。

植物基飲食風(fēng)潮近年來(lái)席卷全球，帝斯曼近日發(fā)布的《全球消費(fèi)者洞察報(bào)告》顯示，46%的乳品消費(fèi)者會(huì)選擇植物基飲品。帝斯曼是引領(lǐng)植物基飲食的行業(yè)領(lǐng)袖之一，特別強(qiáng)調(diào)綠色生活和綠色消費(fèi)，堅(jiān)信植物基飲食會(huì)成為未來(lái)消費(fèi)的熱點(diǎn)。對(duì)此，帝斯曼食品配料科技事業(yè)部的解決方案之一便是助力谷物等植物基食品的蛋白水解，提升生產(chǎn)效率、降低成本。另外，帝斯曼酵母提取物能夠模仿肉類風(fēng)味，打造獨(dú)到口感。帝斯曼的酶制劑解決方案可應(yīng)用于多種五谷雜糧等植物基食品及飲料加工，有助于創(chuàng)造出誘人的口感和質(zhì)構(gòu)，在提升風(fēng)味的同時(shí)降低成本、提高效率。

記者：在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，帝斯曼的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么？讓用戶選擇帝斯曼的理由有哪些？

于曉航：誠(chéng)然，市場(chǎng)中充斥著各種不同的食品解決方案，但最終的選擇權(quán)還是在消費(fèi)者手中，因?yàn)楦用牢?、健康的食品必然?huì)受到青睞。從2018年開(kāi)始，帝斯曼便推出了全球創(chuàng)新戰(zhàn)略，即“以目標(biāo)為導(dǎo)向，以績(jī)效為驅(qū)動(dòng)”，其中的“目標(biāo)”則是聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。作為上市公司，帝斯曼在增長(zhǎng)業(yè)績(jī)和提升利潤(rùn)的同時(shí)更重視社會(huì)責(zé)任，不僅要幫助食品制造商取得商業(yè)成功，還要保護(hù)我們賴以生存的環(huán)境，避免對(duì)后代造成不利影響。因此，帝斯曼希望能夠?yàn)樽匀?、地球和可持續(xù)發(fā)展做出貢獻(xiàn)，例如，在減鹽的過(guò)程中也要減少碳排放；在減糖的過(guò)程中也有對(duì)自然甜味的追求，這都是我們對(duì)可持續(xù)發(fā)展的貢獻(xiàn)所在。帝斯曼是一家胸懷社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)，以聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)為導(dǎo)向是我們的方向，也是優(yōu)勢(shì)所在。

記者：《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的發(fā)布，給大健康產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了更多的發(fā)展契機(jī)，在“健康中國(guó)”戰(zhàn)略背景下，帝斯曼做了哪些方面的布局？又將怎樣付諸于現(xiàn)實(shí)？

于曉航：從健康的角度出發(fā)，帝斯曼將持續(xù)推出創(chuàng)新產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)健康和美味平衡兼得的美好愿景，帶領(lǐng)消費(fèi)者從日常飲食做起，擁抱健康生活。另外，對(duì)社會(huì)環(huán)境來(lái)說(shuō)，“健康中國(guó)2030”不僅指消費(fèi)者自身健康狀況的提升，還包括社會(huì)環(huán)境的健康發(fā)展。例如，食品浪費(fèi)現(xiàn)象已成為嚴(yán)峻問(wèn)題——中國(guó)每年僅在糧食儲(chǔ)存、運(yùn)輸和加工環(huán)節(jié)造成的損失就高達(dá)700億斤，每年在餐桌上浪費(fèi)的食物約合2000億元，被倒掉的食物相當(dāng)于2億多人一年的口糧，但在偏遠(yuǎn)山區(qū)還有貧困人口缺乏足夠的營(yíng)養(yǎng)攝入。對(duì)此，帝斯曼的布局便包括全新酶制劑以及相應(yīng)的創(chuàng)新科技以減少食品浪費(fèi)。總體而言，帝斯曼還有很多可以努力的方向，希望大家能夠繼續(xù)關(guān)注我們，并見(jiàn)證我們?cè)谥袊?guó)市場(chǎng)上的不斷成長(zhǎng)。