□ 陳聰磊 陽江市疾病預防控制中心檢驗科

對2015～2018年陽江市果凍食品中山梨酸、苯甲酸添加劑監(jiān)測結果進行分析，并根據分析結果將檢測方法進一步改良，從而有效實現(xiàn)對陽江市果凍食品防腐劑檢測工作的科學性開展的進一步提升。

1 2015～2018年陽江市果凍食品中山梨酸、苯甲酸添加劑的監(jiān)測結果研究

目前，在陽江市已經以法律作為基礎形式，全面制定出關于果凍食品安全的科學化監(jiān)測標準及規(guī)范性條款，使監(jiān)管部門能夠對果凍食品的生產及銷售的各個環(huán)節(jié)進行更好的監(jiān)督與管理，對于違反果凍食品安全性的行為進行強烈打擊，增強果凍食品在食用過程中的安全性。雖然，陽江市加大了對果凍食品安全的打擊力度，但是在果凍食品安全的評定標準以及法律體系上還存在著諸多問題，致使果凍食品安全規(guī)范性法律制度與果凍食品行業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)嚴重不相符的現(xiàn)象，進而導致出現(xiàn)多種社會性問題。

1.1 果凍食品安全監(jiān)管制度存在的問題

目前，陽江市對果凍食品安全監(jiān)督管理制度在實行時采取多個部門對果凍食品進行分段監(jiān)督與管理的模式，也就是說在果凍食品安全監(jiān)督與管理的多個環(huán)節(jié)中都存在著不必要的果凍食品安全監(jiān)督與管理主體。具體而言，國務院設立了果凍食品安全監(jiān)督與管理委員會，主要起組織與協(xié)調作用，對果凍食品的安全性進行統(tǒng)籌監(jiān)督與管理。從該監(jiān)督管理部門的主要運行機制上看，各部門在職責上很難進行明確劃分，容易出現(xiàn)重復監(jiān)管及監(jiān)管盲點等問題，沒有一個部門會對果凍食品安全進行全過程監(jiān)督與管理，造成了各部門各自為政問題的出現(xiàn)。

1.2 果凍食品安全監(jiān)管法律體系存在不完善問題

目前，陽江市涉及果凍食品安全性問題的法律法規(guī)多達100余部，且隨著果凍食品安全事故頻發(fā)，人們對于果凍食品安全性問題的認識也在不斷深化。消費者逐漸發(fā)現(xiàn)了陽江市所制定的果凍食品安全性問題法律規(guī)章制度存在的多種問題，尤其是在果凍食品安全性問題的協(xié)調性、系統(tǒng)性及完整性方面存在著較大欠缺。

2 果凍食品安全監(jiān)管中的“三難”問題

2.1 果凍中添加劑應用問題難發(fā)現(xiàn)

究其原因，主要是由于果凍食品的種類具有高度復雜性，隨著科學技術的發(fā)展，一些生產廠商的造假技術也越來越高。此外，陽江市在進行果凍食品防腐劑檢測方面投入的金額巨大，果凍食品安全設備的購買成本高、檢測手段具有高度的繁瑣性、耗費時間長，以及嚴重的人力資源不足等問題，以上因素都會阻礙果凍食品安全狀況的快速改善。

2.2 果凍食品的安全難管理

通常情況下，以行政區(qū)域作為果凍食品安全管理的主要劃分原則，對果凍食品安全性問題實行監(jiān)督與管理。但是，在這種管理模式下，果凍食品的安全管理缺乏政府相關部門的宏觀調控作用。同時，由于缺乏合作經驗、合作成本較高，以及適應周期較長，果凍食品的安全難以得到有效管理。

2.3 果凍食品的安全問題難處罰

果凍食品的安全監(jiān)督，以及管理部門在進行果凍食品安全主體的責任認定過程中存在著一定的困難。一旦出現(xiàn)果凍食品安全問題，在取證方面也具有較高難度，相關果凍食品安全規(guī)范性法律制度與社會發(fā)展的需求不相符。同時，從陽江市現(xiàn)行的果凍食品安全法律規(guī)章制度上看，對果凍食品安全的處罰相對較輕，難以起到較強的威懾作用。

3 陽江市果凍食品檢驗實驗中樣品山梨酸與苯甲酸添加劑檢測法

3.1 真空減壓透析濃縮方法

真空減壓透析濃縮方法是陽江市果凍食品檢驗實驗樣品山梨酸與苯甲酸添加劑檢測法中應用原理中最簡單的一種，其方式是利用檢驗裝置內部和外部的壓力差來實現(xiàn)對提取物質的濃縮。真空減壓透析濃縮方法應用的基礎是真空減壓透析裝置，專業(yè)人士通過干燥器便可進行簡易改裝，且改裝的設備具有結構簡單、應用方便的優(yōu)點[1]。真空減壓透析濃縮方法的應用優(yōu)勢是操作簡單、實驗條件易實現(xiàn)，應用劣勢是提取過程消耗的時間較長。

3.2 聚乙二醇透析濃縮方法

聚乙二醇透析濃縮方法的應用原理是，利用透析袋外聚乙二醇吸收力較強的特點來吸取透析袋內的有機溶劑，進而達到濃縮提取液的目標。相較真空減壓透析濃縮方法而言，聚乙二醇透析濃縮方法的操作方式更加簡單，并且只需應用到透析袋一種實驗工具，極大程度上縮短了提取液的濃縮時間，適用于少量提取液的濃縮工作。

3.3 凍結濃縮方法

凍結濃縮方法的應用原理是，先冷卻并凍結提取液中的水分，這些水分將轉變?yōu)楸?，隨后檢測人員通過一定的方式將冰晶從中分離出去，便可實現(xiàn)對提取液的濃縮。凍結濃縮方法經常被應用在飲料提取物的濃縮中，且具有較為久遠的應用歷史。隨著提取液濃縮技術的發(fā)展，凍結濃縮方法也開始被應用于陽江市果凍食品提取液的濃縮工作中[2]。

4 陽江市果凍食品檢驗實驗中樣品提取液濃縮改進方法

4.1 江陽市果凍食品檢驗實驗中蘆薈等果蔬樣品提取液濃縮改進方法

目前，陽江市果凍食品檢驗實驗中的樣品提取液濃縮方法不能滿足現(xiàn)階段大規(guī)模果蔬樣品提取液濃縮工作的需求[3]。因此，需對傳統(tǒng)的山梨酸與苯甲酸添加劑檢測法進行改進。首先，降低了提取液濃縮工作的溫度要求，真空旋轉薄膜蒸發(fā)濃縮方法對濃縮溫度的最低要求是25℃，因此無論提取液是何形態(tài)特征（如熱敏性、高粘度、懸浮狀、水溶性）都可以在濃縮工作結束后確保其原本狀態(tài)，實現(xiàn)對提取物中微量物質的保護。第二，降低了提取液濃縮工作的能源要求，減少了提取液濃縮工作中的能源消耗。此外，降低了提取液的溫度，進而確保了提取液濃縮工作的質量[4]。第三，降低了提取液濃縮工作的損耗量。真空旋轉薄膜蒸發(fā)濃縮設備上添加了消泡灌，能避免提取液在濃縮過程中產生的氣泡直接接觸到罐頂，故有效降低了提取液濃縮工作中的損耗量，同時減少了進料操作中氣泡的產生。第四，真空旋轉薄膜蒸發(fā)濃縮設備中的螺旋加熱管會將物料層分割成若干小單元，避免物料之間出現(xiàn)混淆現(xiàn)象，此時通過改變進入物料比例的方式，便可以改變提取液的濃度。

4.2 陽江市果凍食品檢驗實驗中果凍成分樣品提取液濃縮改進方法

陽江市果凍食品檢驗實驗中果凍成分樣品提取液濃縮是果凍食品制備工作的重要環(huán)節(jié)，也是整體果凍食品制備工作中的難點。傳統(tǒng)的果凍成分樣品山梨酸與苯甲酸添加劑檢測法需要較長時間，且濃縮比例較低，在沒有實驗試劑提取環(huán)節(jié)的情況下會消耗大量試劑，浪費實驗試劑的同時，還會給環(huán)境造成較為嚴重的影響。針對陽江市果凍食品檢驗實驗中應用的傳統(tǒng)果凍成分樣品山梨酸與苯甲酸添加劑檢測法中的不足之處，對傳統(tǒng)的山梨酸與苯甲酸添加劑檢測法進行了改進[5]。其中應用效果較為顯著的是吸附分離濃縮法，該方法最大的應用優(yōu)勢是能夠實現(xiàn)對江陽市果凍食品檢驗實驗中果凍成分樣品的有效提取，其主要依靠大孔吸附樹脂強大的提取功能，并且可以去除提取液中的無用物質，并通過其中的富集作用對提取液進行濃縮處理。

5 2015～2018年陽江市果凍食品山梨酸、苯甲酸添加劑監(jiān)測結果分析

本次檢測采用高效液相色譜法，其能同時測定果凍中的安賽蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、脫氫乙酸等成分。果凍中的5種添加劑經溶解、定容、過濾后測定。采用C18柱；流動相：乙酸銨（0.02mol/L）；甲醇：90∶10；柱溫：25℃；波長：230nm；檢測器：二極管陣列。樣品標準加入回收率為98.7%～100.4%，相對標準偏差（RSD）為0.9%～3.0%，詳見表1。

表1 2015～2018年江陽市果凍食品山梨酸、苯甲酸添加劑監(jiān)測結果

從表1可知，2015年陽江市果凍食品的山梨酸添加劑合格率為95.8%，苯甲酸為94.0%，市面上大部分的果凍產品都符合最新添加劑標準的要求。2016年共抽檢423份樣品，山梨酸和苯甲酸添加劑量的合格產品占比達到99.0%，受2015年抽檢的影響，大部分的工廠改變了產品的配方，進一步減少了山梨酸和苯甲酸的添加量。在2017年和2018年的抽樣檢查中，兩項添加劑的合格率都較高，但仍有部分加工廠未能達標。

6 建議

6.1 建立完善的法律體系

在果凍食品安全的監(jiān)管過程中，必須從完善國家法律規(guī)章制度方面著手，以果凍添加劑應用問題的實際情況為主要出發(fā)點，有針對性的制定相關的法律條款。在制定果凍食品安全條款過程中，需要以我國現(xiàn)行的《果凍食品安全法》為主，其他法律規(guī)范性制度為輔，進而為果凍食品的安全性問題提供法律保障。

6.2 建立完善的果凍食品添加劑應用監(jiān)管體系

在完善果凍食品添加劑應用監(jiān)管體系過程中，首先要對果凍食品安全監(jiān)督與管理部分的職能進行明確規(guī)定，為各職能部門理清責任提供一定的便利性；第二，建立明確的果凍食品安全監(jiān)督與管理機構，并且對其職責采取合理的分配制度；第三，對于在果凍食品安全管理失職的機構或人員采取追責制度，并且進行嚴懲；第四，對地方政府在果凍食品安全監(jiān)督與管理過程進行必要的協(xié)調與監(jiān)督。

6.3 建立完善的果凍食品安全標準體系

第一，在果凍食品安全監(jiān)督與管理制度的完善過程中，必須從我國的果凍食品種類實際情況為主要出發(fā)點，進行全面的調查研究，完善果凍食品安全監(jiān)督過程中存在的空白領域，對于特殊的果凍食品，應有針對性的制定相關法律法規(guī)。第二，統(tǒng)一與規(guī)范我國的果凍食品質量標準。在此過程中，可以參考國際上發(fā)達國家果凍食品安全的質量標準，縮小與國際標準的差距，這對于國家果凍食品出口也有著巨大的促進作用。

6.4 提升果凍食品防腐劑檢測的能力與技術

全面提升各類果凍食品的防腐劑檢測技術與能力，對于確保果凍食品安全性有著重要作用。對此，國家果凍食品安全主管部門也必須要完善自身的果凍食品防腐劑檢測設備，使其進行的果凍食品防腐劑檢測具有高度的科學性與權威性。

7 結束語

總之，現(xiàn)階段陽江市果凍食品檢驗實驗中樣品山梨酸與苯甲酸添加劑檢測法還存在著較多不足之處，需要研究部門不斷探索，以提高提取液濃縮工作的質量和效率，在節(jié)約實驗試劑的同時，還要實現(xiàn)對環(huán)境的保護，并且確保改進后的山梨酸與苯甲酸添加劑檢測法能夠更廣泛的應用到陽江市果凍食品檢驗實驗中樣品提取液濃縮操作中。