□張聰 本刊記者

“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)食品安全與健康”，作為全球食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域權(quán)威與高端的國(guó)際盛會(huì)之一——2019年第十屆國(guó)際食品安全與健康大會(huì)將以此為主題，深入探討國(guó)際食品領(lǐng)域面臨的新問(wèn)題，探索中國(guó)食品工業(yè)由高速發(fā)展轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展的創(chuàng)新發(fā)展之路。

本屆大會(huì)受到國(guó)內(nèi)外各方的高度關(guān)注，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、工信部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、科技部、中國(guó)科協(xié)、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)等部委均對(duì)大會(huì)予以有效支持。與此同時(shí)，包括世界衛(wèi)生組織（WHO）、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）、國(guó)際科學(xué)理事會(huì)（ISC）、國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（ICMSF）、美國(guó)官定分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（AOAC INTERNATIONAL)、歐洲食品衛(wèi)生工程與設(shè)計(jì)組織（EHEDG）等7個(gè)國(guó)際組織與政府機(jī)構(gòu)代表在內(nèi)的20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的100余位國(guó)際權(quán)威專家出席會(huì)議并演講，參會(huì)總?cè)藬?shù)超過(guò)600人。

致敬10年 ，依然在路上

10年堅(jiān)守，實(shí)屬不易。10年來(lái)，國(guó)際食品安全與健康大會(huì)的主題從危機(jī)應(yīng)對(duì)到風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防，從強(qiáng)化過(guò)程控制到全產(chǎn)業(yè)鏈安全，從夯實(shí)科學(xué)基礎(chǔ)到實(shí)現(xiàn)社會(huì)共治，從關(guān)注食品安全到安全與健康并行，這些都鮮明地體現(xiàn)了中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展軌跡，是讓世界真切了解中國(guó)食品安全治理穩(wěn)中向好的重要窗口與平臺(tái)。

10年時(shí)間，大會(huì)見(jiàn)證了中國(guó)食品安全由亂而治、穩(wěn)中向好的過(guò)程，目睹了中國(guó)食品工業(yè)的觸底回升、健康轉(zhuǎn)型，親歷了中國(guó)政府守護(hù)舌尖安全的積極努力和重要成果。孟素荷教授說(shuō)道：“當(dāng)我們用科技擁抱大健康產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，更要用科技為創(chuàng)新浪潮中的創(chuàng)新食品筑起安全與健康的長(zhǎng)城?！?/p>

政府推動(dòng)，助力食品安全水平提升

與10年前相比，食品安全的觸點(diǎn)更多、更復(fù)雜。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全總監(jiān)王鐵漢在開幕式上表示，食品是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全問(wèn)題是全球關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題之一。任何國(guó)家都無(wú)法獨(dú)善其身，僅憑一己之力難以確保食品安全。因此，食品安全需要各國(guó)政府、國(guó)際組織和全社會(huì)多方共同面對(duì)，健全防范機(jī)制和搭建交流平臺(tái)，最終形成全球共治體系。近年來(lái)，中國(guó)食品安全監(jiān)管部門遵循“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治”的原則，不斷創(chuàng)新監(jiān)管方式，監(jiān)督生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，基本上形成了以市場(chǎng)準(zhǔn)入為條件，以過(guò)程監(jiān)管為基礎(chǔ)，以抽檢監(jiān)測(cè)為著力點(diǎn)，以預(yù)警交流為紐帶的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系。食品安全監(jiān)督抽檢不合格率由2014年的5.3%下降到2018年的2.4%，公眾對(duì)食品安全的滿意度有了較大提升。

工業(yè)和信息化部消費(fèi)品司司長(zhǎng)高延敏、科技部農(nóng)村科技司巡視員王喆、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司巡視員張磊時(shí)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任盧江、海關(guān)總署進(jìn)出口食品安全局處長(zhǎng)熊先軍均表示，會(huì)始終堅(jiān)持以安全為先，把保障食品質(zhì)量安全作為促發(fā)展、惠民生的重點(diǎn)工作，積極參與食品安全監(jiān)管工作，關(guān)注食品安全標(biāo)準(zhǔn)工作，不斷凝聚共識(shí)和力量，共同推動(dòng)我國(guó)食品安全體系的構(gòu)建，為百姓的食品安全與健康服務(wù)。

產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，新挑戰(zhàn)不容忽視

中國(guó)食品工業(yè)已進(jìn)入以“安全與健康”為導(dǎo)向的深度轉(zhuǎn)型期。2018年以來(lái)，這一轉(zhuǎn)型的速率不斷加快，難度也在加大——2018年我國(guó)規(guī)模以上食品企業(yè)有40793家，較上年減少2037家；完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入8.1萬(wàn)億元，增速為5.3%，低于2017年的水平；但食品工業(yè)利潤(rùn)增速為10.8%，利潤(rùn)增速高于產(chǎn)值增速5.5個(gè)百分點(diǎn)。

中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石研究員在大會(huì)上提出了對(duì)當(dāng)前食品安全問(wèn)題的思考。他指出，當(dāng)前中國(guó)食品安全形勢(shì)穩(wěn)中向好，食源性疾病是重要的食品安全問(wèn)題，但是壓力不大。同時(shí)，負(fù)面輿情危害突出，已成主要問(wèn)題。他通過(guò)溯源與信息平臺(tái)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的建議，監(jiān)管及執(zhí)法工作模式，以及區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用等內(nèi)容提出了應(yīng)值得關(guān)注和思考的問(wèn)題。

孟素荷教授指出，在健康與安全目標(biāo)指引及“市場(chǎng)之手”的合力推動(dòng)下，中國(guó)食品工業(yè)的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型正以價(jià)值提升的形式顯效。與此同時(shí)，諸多新的食品品類和銷售業(yè)態(tài)，如辣條等傳統(tǒng)食品、酵素等新興植物源食品、具有獨(dú)特中國(guó)風(fēng)格的功能食品、需求旺盛的老年食品及占全國(guó)食品市場(chǎng)銷售額30%以上的網(wǎng)絡(luò)銷售食品等，已快速發(fā)展成體量龐大的食品工業(yè)中的新增經(jīng)濟(jì)板塊。此外，國(guó)門打開后食品安全的輸入性風(fēng)險(xiǎn)加大——中國(guó)食品安全中的“存量”問(wèn)題尚待逐一化解，而創(chuàng)新浪潮中伴隨中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型加速所帶來(lái)的對(duì)創(chuàng)新食品的安全與健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)完善等矛盾將以問(wèn)題疊加的方式大量涌現(xiàn)。作為全球充滿活力的第一大食品制造國(guó)和消費(fèi)國(guó)，中國(guó)所面臨的食品安全與健康問(wèn)題的挑戰(zhàn)必然是全球難度系數(shù)較大的挑戰(zhàn)之一。

八大議題，對(duì)應(yīng)食品安全與健康轉(zhuǎn)型中的新課題

此次大會(huì)聚焦安全與健康，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外食品界重量級(jí)大咖，圍繞“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)食品安全與健康”的主題進(jìn)行大會(huì)報(bào)告，并圍繞8個(gè)重點(diǎn)方向開展深入研討，以創(chuàng)新發(fā)展的眼光關(guān)注中國(guó)食品安全與健康轉(zhuǎn)型中的熱點(diǎn)和難點(diǎn)。

議題一：可持續(xù)發(fā)展帶來(lái)的挑戰(zhàn)

國(guó)際科學(xué)理事會(huì)前主席Gordon Mcbean在會(huì)上表示，2030年全球可持續(xù)發(fā)展、氣候變化和災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)減少議程必須聚焦于解決糧食和健康交叉問(wèn)題。世界經(jīng)濟(jì)論壇《2019年全球風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告》中將極端天氣事件（包括風(fēng)暴、洪水和熱浪），氣候變化緩和與調(diào)整措施失敗，以及自然災(zāi)害列為未來(lái)10年全球五大風(fēng)險(xiǎn)中的三大風(fēng)險(xiǎn)。以上風(fēng)險(xiǎn)都將對(duì)人體健康造成影響，且影響方式往往非常復(fù)雜，而糧食供應(yīng)及其加工方式對(duì)全球環(huán)境的作用也均面臨著以上風(fēng)險(xiǎn)所帶來(lái)的挑戰(zhàn)。如何通過(guò)食品科學(xué)和創(chuàng)新化解此項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，就需要科學(xué)家、產(chǎn)業(yè)界和政策制定者組成跨學(xué)科團(tuán)隊(duì)一起面對(duì)，以實(shí)現(xiàn)對(duì)全球健康、食品和可持續(xù)性的長(zhǎng)遠(yuǎn)影響。

國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）科學(xué)主席Vish Prakash在“關(guān)注食品安全以外的安全”——《安全食品的未來(lái)計(jì)劃》的報(bào)告中表示，食品必須實(shí)現(xiàn)100%安全，而且在安全方面沒(méi)有任何條件可談。確保食品安全是一個(gè)非常復(fù)雜的問(wèn)題，涉及到部門之間的協(xié)調(diào)管理以及所有衛(wèi)生農(nóng)業(yè)規(guī)范和植物檢疫條例等，同時(shí)也包括食品加工必須符合新分析方法的發(fā)展，以確保產(chǎn)品安全地進(jìn)入市場(chǎng)。食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)把食品安全與前沿科學(xué)聯(lián)系起來(lái)是必然趨勢(shì)，不能找借口在一個(gè)地區(qū)/國(guó)家銷售不安全食品或把這些不安全食品出口到其他國(guó)家。

議題二：用科技創(chuàng)新?lián)肀Т蠼】?/h3>

隨著《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》以及《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017——2030年）》的相繼出臺(tái)，健康中國(guó)正式升級(jí)為國(guó)家戰(zhàn)略，大健康產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)代。在此背景下，食品工業(yè)積極推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)，以科技創(chuàng)新?lián)肀Т蠼】怠?/p>

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康事業(yè)部亞太區(qū)總裁李永敬博士在《大趨勢(shì)推動(dòng)亞洲健康食品創(chuàng)新》的報(bào)告中表示，近十幾年來(lái)，世界經(jīng)歷了巨大的變遷，尤其見(jiàn)證了擁有全球最多老齡人口的亞洲的持續(xù)變化。有數(shù)據(jù)顯示，消化健康、植物基和蛋白質(zhì)占據(jù)全球食品、健康和營(yíng)養(yǎng)十大趨勢(shì)的前列。而老年食品、發(fā)酵、益生菌食品，以及植物蛋白食品等將成為亞洲地區(qū)健康食品行業(yè)未來(lái)創(chuàng)新的方向。

在食品營(yíng)養(yǎng)與健康論壇中，與會(huì)專家一致認(rèn)為，食品工業(yè)是讓“國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”落地的最佳載體，要加大食品工業(yè)轉(zhuǎn)型中健康研究的科技支撐。會(huì)上，包括國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、世界衛(wèi)生組織（WHO）、國(guó)際食品科技聯(lián)盟等在內(nèi)的專家圍繞“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)受理中的問(wèn)題及建議”“世界各地人們?cè)诔允裁础薄皟和逝帧钡仍掝}進(jìn)行交流。此外，會(huì)議還圍繞行業(yè)關(guān)注的糖與人體健康、減鹽行動(dòng)、益生元與益生菌等話題展開研討，為國(guó)內(nèi)外食品科學(xué)家多年來(lái)在食品營(yíng)養(yǎng)與健康方面的基礎(chǔ)研究和技術(shù)創(chuàng)新提供了與產(chǎn)業(yè)對(duì)接的突破口，為食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型提供了技術(shù)支撐和發(fā)展方向。

會(huì)上，內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司副總裁劉春喜、荷蘭皇家菲仕蘭中國(guó)業(yè)務(wù)集團(tuán)董事長(zhǎng)高瑞宏、金光集團(tuán)農(nóng)業(yè)資源中國(guó)區(qū)負(fù)責(zé)人及食品部總裁周志毅、藝康集團(tuán)全球執(zhí)行副總裁兼大中華區(qū)總裁張慶峰、樂(lè)斯福大中華區(qū)總裁浦建菲、沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)、德國(guó)拜發(fā)集團(tuán)食品和飼料安全檢測(cè)事業(yè)部總經(jīng)理Sigrid Haas-Lauterbach于企業(yè)家高峰對(duì)話中圍繞“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)食品安全與健康”話題進(jìn)行了經(jīng)驗(yàn)分享。

議題三：探索食安監(jiān)管體系的“中國(guó)方案”

為加強(qiáng)各國(guó)食品控制體系的建設(shè)，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）倡議建立一套區(qū)域性食品安全指標(biāo)。該倡議受到亞洲和太平洋不同地區(qū)的關(guān)注，成為各國(guó)食品安全會(huì)議的焦點(diǎn)議題。在2017年12月聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）于新加坡舉行的討論會(huì)上，中國(guó)與不丹、庫(kù)克群島、韓國(guó)及菲律賓帶頭參與FAO食品安全指標(biāo)試點(diǎn)項(xiàng)目。隨后，F(xiàn)AO與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將攜手推進(jìn)中國(guó)食品安全指標(biāo)體系的建立。

大會(huì)期間，來(lái)自比利時(shí)、澳大利亞、韓國(guó)、不丹、菲律賓等國(guó)家和地區(qū)的專家在圓桌會(huì)議討論中全面地介紹了食品安全指標(biāo)建設(shè)項(xiàng)目，并分享本國(guó)已開展的食品安全指標(biāo)案例研究和試點(diǎn)項(xiàng)目的開展情況。主辦方還邀請(qǐng)了國(guó)務(wù)院食安辦組成單位的代表同各國(guó)食品安全相關(guān)機(jī)構(gòu)的官員一道進(jìn)行深入研討，以期在交流與碰撞中探索創(chuàng)建科學(xué)的食品安全監(jiān)管體系的“中國(guó)方案”。

議題四：互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的食安智能管理

近年來(lái)，線上、線下相結(jié)合的網(wǎng)絡(luò)餐飲和“新零售”模式在全國(guó)各地涌現(xiàn)，新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)為我國(guó)食品安全的監(jiān)管工作帶來(lái)了新挑戰(zhàn)。如何借助大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等智能手段把控食品安全，已成為多方共同關(guān)注的話題。餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎表示，網(wǎng)絡(luò)餐飲到家與線下消費(fèi)到店的融合推動(dòng)了中國(guó)餐飲行業(yè)的數(shù)字化進(jìn)程。隨著數(shù)字化消費(fèi)場(chǎng)景融入消費(fèi)者的日常生活，網(wǎng)絡(luò)交易第三方平臺(tái)食品安全管理應(yīng)用信息化和技術(shù)管理手段，對(duì)入網(wǎng)商戶進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估預(yù)警，以不斷提升食品安全管理能力。食品安全需要共治——與監(jiān)管部門、行業(yè)組織、科研機(jī)構(gòu)合作共治，探討在保障消費(fèi)者“吃得安全”的基礎(chǔ)上，如何“吃得更加營(yíng)養(yǎng)健康”，為不同消費(fèi)人群提供針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)配餐成為網(wǎng)絡(luò)餐飲未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

在“零售新時(shí)代的食品安全智能管理”專題上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、海關(guān)總署、商務(wù)部等相關(guān)單位的專家從政策實(shí)施與法規(guī)監(jiān)管層面針對(duì)跨境電商零售進(jìn)口食品、新形勢(shì)下的便利店發(fā)展模式進(jìn)行了分享。此外，針對(duì)“如何利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等智能手段全方位把控食品安全，如何將人工智能與現(xiàn)代零售相結(jié)合”等話題，會(huì)上也邀請(qǐng)包括便利蜂在內(nèi)的便利店、網(wǎng)紅零售電商、傳統(tǒng)食品企業(yè)的代表進(jìn)行了實(shí)踐分享。

議題五：生產(chǎn)過(guò)程中過(guò)敏原成分交叉污染的檢測(cè)成新挑戰(zhàn)

對(duì)食物過(guò)敏和食物不耐受的人們來(lái)說(shuō)，過(guò)敏原信息標(biāo)簽非常重要。帶有無(wú)麩質(zhì)、無(wú)乳糖、無(wú)堅(jiān)果、無(wú)蛋和低組胺等標(biāo)簽的食品在市場(chǎng)上越來(lái)越多的涌現(xiàn)。在歐盟，含麩質(zhì)谷物、牛奶、蛋、大豆、堅(jiān)果、花生、魚、貝類、芹菜、芥末、芝麻和羽扇豆用作原料時(shí)都必須在標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)注。但不容忽視的是，目前重大的危機(jī)來(lái)源于含過(guò)敏原食物與無(wú)過(guò)敏原食物生產(chǎn)時(shí)的交叉污染，即微量過(guò)敏物質(zhì)通過(guò)設(shè)備、器材和工作服上的殘留物或空氣進(jìn)入到產(chǎn)品中，而這些產(chǎn)品標(biāo)簽并不能明確標(biāo)示出過(guò)敏原成分。因此，如何準(zhǔn)確檢測(cè)過(guò)敏原成為食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)當(dāng)前和未來(lái)面臨的巨大挑戰(zhàn)。包括加拿大衛(wèi)生部食品局、德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所、德國(guó)食品法過(guò)敏原工作組、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、廣州海關(guān)等在內(nèi)的多國(guó)科學(xué)家在相關(guān)專題中圍繞食品過(guò)敏原管理、法規(guī)監(jiān)督以及標(biāo)識(shí)與檢測(cè)等先進(jìn)的國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，從檢測(cè)、監(jiān)管、召回、現(xiàn)狀、發(fā)展與防控等多個(gè)方面進(jìn)行了分享。

議題六：食品安全預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)交流的難點(diǎn)與實(shí)踐

《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃》明確指出，要基于“風(fēng)險(xiǎn)管理”理念強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)交流。食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)交流，將對(duì)食品安全整體水平和公眾幸福感指數(shù)的穩(wěn)定提升起到至關(guān)重要的作用。大會(huì)期間，國(guó)內(nèi)外監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人和權(quán)威專家及媒體代表，針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)交流中的主體作用、監(jiān)管制度、工作體系和方式、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)的應(yīng)用，以及公眾感知和參與等議題等進(jìn)行了深入分析。同時(shí)，各方還探討了借助融媒體時(shí)代的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)交流工作的“資源通融、內(nèi)容兼容、宣傳互融、利益共融”。

歐洲食品安全局前主席、愛(ài)爾蘭都柏林大學(xué)教授Patrick Wall博士認(rèn)為，在新媒體時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)食品生產(chǎn)和食品安全的信任仍然比較脆弱，而數(shù)字媒體溝通技術(shù)有助于食品新科技的傳播，幫助開展科普、辟謠等工作。作為食品科技的權(quán)威主體，食品科學(xué)家和食品相關(guān)科研機(jī)構(gòu)急需學(xué)習(xí)并利用新媒體技術(shù)。這一點(diǎn)在中國(guó)顯得更為重要，特別是在非洲豬瘟疫情出現(xiàn)的時(shí)刻，可以借力新媒體讓真實(shí)準(zhǔn)確的信息（而不是謠言）快速大范圍的傳播。目前，中國(guó)已經(jīng)走在了世界新媒體時(shí)代的前沿，其他國(guó)家無(wú)法媲及的無(wú)現(xiàn)金支付就是最好的佐證。期待看到中國(guó)食品科學(xué)家將本國(guó)數(shù)字媒體方面的優(yōu)勢(shì)帶入食品領(lǐng)域，在食品信息溝通方面引領(lǐng)國(guó)際同行。

議題七：棕櫚油產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

棕櫚油是目前世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量和國(guó)際貿(mào)易量較大的植物油品種，因其煎炸穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性較為突出，長(zhǎng)期以來(lái)被大量應(yīng)用于食品加工和餐飲烹調(diào)領(lǐng)域。但是，對(duì)棕櫚油安全性、營(yíng)養(yǎng)性的質(zhì)疑也不斷被人提及。為了更科學(xué)、理性地看待棕櫚油的健康、營(yíng)養(yǎng)與食品安全，大會(huì)對(duì)棕櫚油的應(yīng)用價(jià)值和實(shí)際情況、棕櫚油種植的環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展等問(wèn)題進(jìn)行探討。

在大會(huì)特設(shè)的“國(guó)際棕櫚油可持續(xù)發(fā)展論壇”中，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石研究員圍繞“油脂與健康”做了主旨發(fā)言；河南工業(yè)大學(xué)谷克仁教授介紹了棕櫚油在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀及趨勢(shì)；來(lái)自馬來(lái)西亞的專家就棕櫚油品質(zhì)管理與應(yīng)用特性進(jìn)行分享；江南大學(xué)王興國(guó)教授就棕櫚油加工與使用過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)因子成因與防控進(jìn)行報(bào)告。此外，相關(guān)行業(yè)代表也就棕櫚油產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、油脂安全助力食品加工快速發(fā)展等話題展開了研討。

議題八：我國(guó)食品工業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)遇

為進(jìn)一步完善我國(guó)食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)體系，助力食品行業(yè)健康發(fā)展，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)于前期開展了食品行業(yè)檢驗(yàn)方法問(wèn)卷調(diào)研，通過(guò)對(duì)調(diào)研結(jié)果進(jìn)行歸納，梳理出行業(yè)在檢測(cè)中遇到的實(shí)際問(wèn)題。為此，大會(huì)特別設(shè)置“檢測(cè)方法”專題，聚焦食品中的微生物和營(yíng)養(yǎng)素，借鑒AOAC INTERNATIONAL在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方面的成功經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)各方的研討與交流，推動(dòng)國(guó)際方法與我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法的對(duì)接與融合，助力食品行業(yè)健康快速發(fā)展。

食品安全的起點(diǎn)應(yīng)從衛(wèi)生設(shè)計(jì)開始。大會(huì)期間，主辦方圍繞“發(fā)酵乳制品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生設(shè)計(jì)與安全保障”話題專門設(shè)立了EHEDG培訓(xùn)班。該培訓(xùn)活動(dòng)圍繞發(fā)酵乳制品在生產(chǎn)過(guò)程中的微生物污染典型案例，以及如何通過(guò)提升加工設(shè)備的衛(wèi)生清潔能力避免有害菌的滋生等主題，邀請(qǐng)國(guó)際專家與行業(yè)代表一道，針對(duì)具體問(wèn)題進(jìn)行分析并提供最佳解決方案。針對(duì)肉制品供應(yīng)鏈中的微生物風(fēng)險(xiǎn)及防控措施，大會(huì)主辦方還與國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（ICMSF）共同舉辦了“肉制品供應(yīng)鏈微生物風(fēng)險(xiǎn)管理培訓(xùn)班”，通過(guò)對(duì)肉制品從原料、加工環(huán)境、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)如何采用適當(dāng)?shù)奈⑸餀z驗(yàn)方法和有效的控制措施確保肉制品的質(zhì)量和安全等議題的討論，以期促進(jìn)從業(yè)者正確認(rèn)識(shí)肉制品生產(chǎn)過(guò)程中的微生物風(fēng)險(xiǎn)。