徐世垣

目前快餐文化產(chǎn)生了大量垃圾，因此一場(chǎng)強(qiáng)烈的“杯子傳染病”反對(duì)呼聲席卷城市，塑料吸管不僅污染了海洋，而且威脅著植物區(qū)和動(dòng)物群。據(jù)《明鏡周刊》的最新報(bào)道，德國(guó)人每年消耗吸管達(dá)400億根，用于喝冰咖啡、雞尾酒或軟飲料。還有一則經(jīng)常用“咖啡外賣”這個(gè)標(biāo)題報(bào)道環(huán)境污染的新聞：由于很流行使用一次性杯子，特別喝掉熱飲之后，大量杯子從垃圾桶外溢，滿地滾動(dòng)。

根據(jù)輿觀網(wǎng)（Yougov）的“可持續(xù)形象”調(diào)查顯示，在德國(guó)每天約飲用770萬杯咖啡，幾乎每4個(gè)人就使用一個(gè)可再利用的杯子，難怪德國(guó)環(huán)保組織發(fā)出警告。據(jù)該組織披露，每小時(shí)消耗32萬個(gè)外賣咖啡杯，每年幾乎消耗30億個(gè)，現(xiàn)在經(jīng)?；蚺紶柺褂玫南M(fèi)者數(shù)量占全德國(guó)的70%。對(duì)于一次性杯子、塑料蓋、攪拌棒和紙?zhí)椎氖褂?，?duì)環(huán)境的影響是非常嚴(yán)重的。

在路上吃飯代替家中早餐

德國(guó)人喜歡垃圾分類的習(xí)慣在國(guó)際上受到嘲弄，難道德國(guó)人的環(huán)保意識(shí)因此丟失了嗎？其實(shí)并沒有。但是，其他的一些事態(tài)發(fā)展導(dǎo)致德國(guó)人在路上吃飯或小吃代替了在家中吃早餐。據(jù)消費(fèi)者研究所和德國(guó)食品工業(yè)聯(lián)合會(huì)的有關(guān)消費(fèi)者選擇的調(diào)查顯示，在過去4年內(nèi)，德國(guó)人每天烹飪的人數(shù)下降6%，而在路上吃飯或小吃的人數(shù)增加。這主要是指年輕一代，他們無論午餐還是晚餐總是吃涼的。但此前2015年的相關(guān)調(diào)查顯示，30～39歲的人在工作日時(shí)每隔一天在家吃早餐。對(duì)許多人來說，外賣咖啡是不可或缺的。Mymuesli制造商當(dāng)時(shí)以其12個(gè)品種的兩個(gè)外賣杯子對(duì)呈現(xiàn)的趨勢(shì)作出反應(yīng)，做廣告時(shí)這樣寫：“完美的夏季戶外早餐或在路上作為美味小吃?！钡F(xiàn)在早餐的百分比已經(jīng)增加，消費(fèi)者可以決定是用勺子從一次性杯子中舀Müsli外賣麥片，還是從家中攜帶由制造商特供的14.9歐元的多次使用的杯子中舀Müsli麥片。這種麥片有兩個(gè)單獨(dú)的容器，以致于在路上可以將牛奶和麥片隨時(shí)混合。

“健康的外賣”被重視

如今隨時(shí)隨地和方便快捷進(jìn)餐的趨勢(shì)幾乎不可能發(fā)生改變。商家都是用方便的一次性容器向消費(fèi)者提供諸如沙拉、水果、漢堡、薯?xiàng)l、燒烤、米飯、冰沙、壽司一級(jí)飲料等小食品，在小吃店、快餐廳、咖啡館、面包房、冰淇淋店和超市，或在現(xiàn)代休閑和商業(yè)文化等眾多活動(dòng)中作為方便快捷的食品。這種趨勢(shì)在上升，因?yàn)橄M(fèi)者喜歡。

此外，還有打電話叫餐和快速增長(zhǎng)的配送食品服務(wù)，這種送餐服務(wù)可能很快被快速增長(zhǎng)的老年目標(biāo)群體發(fā)現(xiàn)。所謂“健康的外賣”支持這種發(fā)展。許多人重視健康的食品，但是這些制備工作往往是費(fèi)時(shí)的。

面臨困境的包裝行業(yè)

當(dāng)然，這對(duì)包裝制造商和飲食行業(yè)經(jīng)營(yíng)商來說是積極的發(fā)展趨勢(shì)，因此印刷和包裝行業(yè)對(duì)這方面不會(huì)有怨言。

德國(guó)機(jī)械和制造商協(xié)會(huì)（VDMA） 的最新調(diào)查預(yù)測(cè)，全球包裝市場(chǎng)每年銷售額增長(zhǎng)付5.2%，其中軟包裝市場(chǎng) （包括一次性包裝）以每年5.6%的增長(zhǎng)率成為最具活力的領(lǐng)域。另外根據(jù)德國(guó)造紙協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，2017年包裝紙張以銷售額3.4%繼續(xù)增長(zhǎng)。

德國(guó)機(jī)械和制造商協(xié)會(huì)也從聯(lián)邦統(tǒng)計(jì)局2016年的數(shù)據(jù)中得出同樣積極的數(shù)據(jù)：2016年制造包裝材料約1900萬噸，生產(chǎn)量增長(zhǎng)3%；銷售額約增加2.1%，達(dá)到320億歐元。

但是，“包裝垃圾山”也升高了。據(jù)德國(guó)環(huán)保局顯示，2014年產(chǎn)生包裝垃圾1780萬噸。當(dāng)局稱，其原因是“日益增加的戶外飲食消費(fèi)”。實(shí)際上，德國(guó)人很重視可持續(xù)的包裝。

節(jié)省材料避免過度包裝

包裝制造商、零售商和餐飲業(yè)如何能夠應(yīng)對(duì)這種類似平衡的挑戰(zhàn)而不損失業(yè)務(wù)？2017年Interpack展會(huì)在相關(guān)報(bào)告概述：”為了維持與要求使用可持續(xù)生產(chǎn)產(chǎn)品的消費(fèi)者的忠誠(chéng)度，而又不讓材料和制造費(fèi)用高的離譜，該行業(yè)別無選擇，必須節(jié)約材料，主要是避免過度包裝，此外還要節(jié)能生產(chǎn)。”

例如，除去避免和減少垃圾之外，在媒體上常見的環(huán)境污染大戶麥當(dāng)勞被列入這個(gè)行列。快餐集團(tuán)德國(guó)分公司高管Diana Wicht說：“不久前，我們優(yōu)化了番茄醬和蛋黃醬的包裝。在保持同樣食物時(shí)，可以明顯減小包裝的尺寸，通過一年多觀察，可節(jié)約331200平方米薄膜?！丙湲?dāng)勞的包裝專家不斷努力，繼續(xù)優(yōu)化其包裝。關(guān)于咖啡杯的問題己經(jīng)有一個(gè)解決方案：自2016年以來，客人買咖啡可以倒在自己帶來的干凈杯子里帶走，為此可以優(yōu)惠10分錢。此外，漢堡包供應(yīng)商寄希望于所謂的反亂扔廢物，也就是反對(duì)漫不經(jīng)心地亂扔包裝和杯子的行為。

包裝材料的選擇及回收利用

在一次性咖啡杯中，慕尼黑Pacoon包裝設(shè)計(jì)公司經(jīng)理Peter Desilets更容易看到“外觀問題”：“目前，這個(gè)話題正在被非常情緒化地討論，并統(tǒng)計(jì)出了大量的數(shù)據(jù)。但必須說明，紙杯的數(shù)量在重量方面和廢物循環(huán)中占比重很小，但其體積明顯較大?！贝送?，大多數(shù)杯子在歐洲地區(qū)都是由可再生的纖維材料制成的，但不利的是，用過的杯子經(jīng)常被扔進(jìn)垃圾堆燃燒。因此包裝專家稱：“通過紙張回收再生是不現(xiàn)實(shí)的。因此應(yīng)該提倡單獨(dú)收集，類似像在柏林地區(qū)收集煙蒂一樣，或者在火車上通過單獨(dú)的垃圾桶收集?！比绮捎帽友航鸹蚋鼡Q可重復(fù)使用的杯子，這對(duì)大量的消費(fèi)者來說是可選擇的好方法。但Peter Desilets認(rèn)為：“除非讓盡可能多的消費(fèi)者參與，否則杯子押金只適用于偶爾消費(fèi)。”

在快餐方面的一個(gè)重要問題是，食物在容器中存放多久，直接享用、30～45分鐘或幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)?！叭缓筮@會(huì)對(duì)于水、油脂和氧的阻擋產(chǎn)生影響，并可能使塑料仍然對(duì)一些產(chǎn)品是不可避免的。”例如，為了能夠在購(gòu)買時(shí)判斷沙拉和新鮮食品的質(zhì)量，外觀也起到了重要作用。Peter Desilets說：“但是我們認(rèn)為，為了避免使用塑料，現(xiàn)在越來越多地使用了紙張和紙板?！睖p少包裝垃圾，誰負(fù)主要責(zé)任？雖然現(xiàn)在對(duì)生物塑料的需要很強(qiáng)烈，但未來紙和纖維材料可以較好地替代泡沫塑料或鋁皮。

未來有兩個(gè)方面是非常重要的：包裝材料的選擇及回收利用。因此，新的包裝法規(guī)也將把快餐/外賣行業(yè)考慮進(jìn)去。

決定性因素使用什么材料

生態(tài)設(shè)計(jì)專家邁克爾首先在包裝材料中發(fā)現(xiàn)決定性因素。他在接受《時(shí)代周刊》的在線采訪時(shí)說：“關(guān)鍵的問題是我們使用什么材料。許多包裝經(jīng)常含有很多有毒顏，例如，一個(gè)酸奶杯含有多達(dá)600種化學(xué)物質(zhì)，因?yàn)檫@樣重量更輕、價(jià)格更便宜。

國(guó)際環(huán)境研究機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人要求：“我們必須重新考慮包裝?！币虼怂芰献鳛榘b材料必須更潔凈。邁克爾建議，使用生物可降解的Ecoflex塑料作為替代方案，這種尼龍或聚乙烯雖價(jià)高，但可以無限回收，而且對(duì)食品無毒無害。按照他的意見，這種塑料可以生物降解，但在研究中缺少年輕人的意見。他說：“這種材料雖說不‘酷，但對(duì)包裝行業(yè)和環(huán)保來說或許是很好的解決方案”。（資料來源：《德國(guó)印刷者》2018年4月第7期）