讀者來電：霉變的水果不能食用，那么，只一點(diǎn)點(diǎn)霉變的水果是否能將霉變的地方以及周圍組織挖去后食用呢？

喬勇進(jìn)（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心主任）：水果營養(yǎng)豐富，發(fā)霉是大家經(jīng)常見到的現(xiàn)象。有些水果霉變不多，或僅僅有霉點(diǎn)，有的消費(fèi)者覺得扔掉有些可惜，便將周圍組織挖掉繼續(xù)食用，覺得風(fēng)味也沒什么變化。對(duì)于這種僅有一點(diǎn)小霉點(diǎn)的水果，建議大家不要食用，因?yàn)樗且粋€(gè)完整的生命系統(tǒng)，其發(fā)霉雖然可能集中在某一區(qū)域，但其病害微生物和有毒代謝產(chǎn)物（如真菌毒素等）分布范圍廣，有些會(huì)系統(tǒng)性遍及整個(gè)水果，雖然初期危害不大，但僅僅挖掉霉點(diǎn)并不能解決水果的安全問題。

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