果皮中含有維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。水果經(jīng)過(guò)采摘、運(yùn)輸、銷(xiāo)售，果皮上可能會(huì)沾染多種致病菌，而且水果在種植過(guò)程中會(huì)使用一些農(nóng)藥，包括殺蟲(chóng)劑、除草劑、殺菌劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等，這些農(nóng)藥的理化特性各異，使用單一方法難以完全去除。如果不能有效去除水果表面的細(xì)菌或化學(xué)物質(zhì)，可能會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

世界衛(wèi)生組織的建議是：對(duì)根塊類(lèi)蔬菜和水果要削皮，對(duì)葉菜和某些水果（比如葡萄）要用安全的水充分浸洗。