程誠(chéng)

吉尼斯世界紀(jì)錄，一直有社會(huì)活動(dòng)的“奧林匹克”之稱，在世界范圍內(nèi)有著極為廣泛的影響力。2018年9月19日，“九醞酒法”作為世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法獲得吉尼斯世界紀(jì)錄官方認(rèn)證，這也是中國(guó)酒業(yè)的第一個(gè)吉尼斯世界紀(jì)錄。

一、自古以來(lái)名酒產(chǎn)區(qū)在亳州

據(jù)《齊民要術(shù)》和《魏武帝集》載，漢獻(xiàn)帝時(shí)期曹操的《奏上九醞酒法》中說(shuō)：“臣縣故令南陽(yáng)郭芝，有九醞春酒。法用曲二十斤，流水五石，臘月二日漬曲，正月凍解，用好稻米，漉去曲滓，便釀法飲。曰譬諸蟲，雖久多完。三日一釀，滿九斛米止，臣得法，釀之，常善;其上清，滓亦可飲。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。今謹(jǐn)上獻(xiàn)。”[1]

曹操向“皇帝進(jìn)獻(xiàn)器物和釀酒法，發(fā)生于建安元年（公元196年）曹操迎獻(xiàn)帝都許后，當(dāng)時(shí)宮中器用匱乏?！盵2]李傕郭汜作亂后，死者萬(wàn)數(shù)，兩都?xì)埰?，漢獻(xiàn)帝君臣被迫流浪，失去了帝王的體面。曹操這時(shí)迎接漢獻(xiàn)帝，并進(jìn)獻(xiàn)各種器物和釀酒方法，解決了漢獻(xiàn)帝客觀的生活困難。

由此來(lái)看，曹操進(jìn)獻(xiàn)九醞酒法的時(shí)間應(yīng)不遲于公元196年，距今也有1823年的歷史。賈思勰《齊民要術(shù)》詳細(xì)解析了曹操的九醞酒法，并積極推廣其實(shí)用技能。九醞酒法使用的連續(xù)投料和分次投料法，是控制糖化動(dòng)態(tài)，促進(jìn)釀酒效率的得力措施。其用曲方法已經(jīng)接近今天的霉菌深層培養(yǎng)法，原料使用方法與今天的酒醅用料法類似。東漢時(shí)期出土了大量蒸餾器，客觀上也證明有了制造蒸餾酒的條件。曹丕在《典論》中論述說(shuō)：“百司湎酒，一斗值千文?！倍鴵?jù)東漢《九章算術(shù)》云：“今有醇酒一斗，直錢五十;行酒一斗，直錢一十?！盵3]清潔的美酒每斗只要五十錢，濁酒則是每斗十錢。經(jīng)過(guò)曹操改良的九醞酒法，發(fā)酵期延長(zhǎng)、酒精度提升，雖然蒸餾酒在當(dāng)時(shí)沒(méi)有占到主流，但已經(jīng)是達(dá)官貴人的追捧對(duì)象。

九醞酒法的產(chǎn)生不是偶然的，而是在譙縣（亳州舊稱）人民長(zhǎng)期的釀酒經(jīng)驗(yàn)中積累形成的。[4]九醞酒法的產(chǎn)生地亳州有著非常悠久的釀酒歷史。早在距今五千多年的新石器時(shí)代，亳州便已是先民聚集之地。亳州地區(qū)發(fā)現(xiàn)了如尉遲寺遺址、傅莊遺址、釣魚臺(tái)遺址、后鐵營(yíng)遺址、青鳳嶺遺址等先民遺跡。出土了許多先民飲酒使用的陶尊、陶甑、陶罐、陶鬶和高足杯等。說(shuō)明早在5000多年前，亳州地區(qū)就已經(jīng)出現(xiàn)了釀酒活動(dòng)。

釣魚臺(tái)遺址還曾經(jīng)出土了中國(guó)最古老的小麥。1955年，在該遺址內(nèi)發(fā)現(xiàn)一件盛裝碳化小麥的陶鬲，經(jīng)中國(guó)社科院考古研究所測(cè)定距今約4500年左右。根據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì)：在遺址中發(fā)現(xiàn)的糧食堆積為100立方米，折合重量5萬(wàn)公斤。由此來(lái)看，當(dāng)時(shí)已有了大量的糧食結(jié)余，為釀酒提供了必備條件。[5]

亳州之名來(lái)自于商湯定都于亳，作為歷史上的商都，釀酒技術(shù)較為早熟。商人已經(jīng)能夠使用酒曲釀酒，并能通過(guò)控制發(fā)酵程度來(lái)調(diào)節(jié)酒的口感和度數(shù)?！渡袝ふf(shuō)命下》相傳為武丁所作，武丁贊美傅說(shuō)云：“若作酒醴，爾惟曲蘗。若作和羹，爾為鹽梅”。[6]酒、醴、曲、蘗則是商人釀酒的技術(shù)術(shù)語(yǔ)。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，亳州之地先后歸屬焦、陳、徐和楚國(guó)，亳州北部則歸屬宋國(guó)所有。亳州之城父至今仍有楚國(guó)舊城遺址，該城遺址周長(zhǎng)約8公里，亦出土了許多飲酒器，至今在城父還流傳著楚靈王醉酒失國(guó)的故事。

《嘉靖亳州志》載：“譙令谷，在東北三十里。魏武所筑，有譙令碑”。[7] ?《光緒亳州志》又云：“南曹寺，在城北三十里”“北曹寺，在南曹寺之北二里。天啟甲子年重修，碑稱舊系曹操屯兵處。居民立寺祈福，志所自也”。[8]譙令谷、南曹寺與北曹寺皆位于城北三十余里，后兩者今仍存于古井貢酒所在的古井鎮(zhèn)。

曹魏屯田生產(chǎn)的產(chǎn)品不僅有糧食，還包括兵器、絲織品和酒等手工業(yè)產(chǎn)品。《晉書》載阮籍“聞步兵廚營(yíng)人善釀，有貯酒三百斛，乃求為步兵校尉?！盵9]阮籍聽(tīng)說(shuō)屯田所有營(yíng)人善于釀酒，于是便要求出任步兵校尉之職，可知軍屯釀酒。曹操是九醞春酒的開(kāi)創(chuàng)者，而九醞春酒便是曹操駐軍譙令谷所釀造的。

九醞酒法產(chǎn)生后，并沒(méi)有曇花一現(xiàn)，而是深刻影響了后世亳州的釀酒業(yè)發(fā)展。從曹操開(kāi)始，到東晉名士阮籍、張華，再到白居易、元稹等，九醞春酒是中國(guó)文字持續(xù)記載時(shí)間最長(zhǎng)的酒名。據(jù)王賽時(shí)著《中國(guó)酒史》考證，自東漢至元明，中國(guó)內(nèi)地廣泛沿用了九醞酒法的工藝。在宋人文集中還記載了數(shù)量龐大的亳州酒稅史料。如“梁知新添差監(jiān)潁州亳州監(jiān)酒稅”[10]“（呂升卿）升亳州監(jiān)酒”[11]“（曲全子）調(diào)得監(jiān)亳州酤”[12]“（馬志希）有司傳檄舊績(jī)，補(bǔ)亳州衛(wèi)真縣監(jiān)酒稅”[13]“（蔡子難）再調(diào)房州司法參軍，監(jiān)亳州酒稅”[14]等如此之多酒政的記載，說(shuō)明宋代亳州已經(jīng)成為全國(guó)馳名的酒都。

明正德年間，亳州懷氏建立的“公興糟坊”，是今古井酒廠之前身。明萬(wàn)歷年間，閣臣沈鯉獻(xiàn)酒于萬(wàn)歷帝。清代，亳州釀酒業(yè)興盛，亳州全城有釀酒作坊百余家，多數(shù)作坊生產(chǎn)高粱大曲酒，少數(shù)生產(chǎn)洺流酒（相傳為陳摶所創(chuàng)）和小藥酒。著名產(chǎn)品有乾酒（即九醞春酒、減酒，因工藝久遠(yuǎn)，故稱乾酒）、福珍酒、三白酒、竹葉青、狀元紅和佛手露等。[15]

延綿不絕的釀酒業(yè)傳統(tǒng)弘揚(yáng)了九醞酒法，同時(shí)也為后人留下豐富的物質(zhì)寶庫(kù)和精神財(cái)富。如兩口千年古井、明清窖池群、明清釀酒作坊遺址，不僅位列國(guó)家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，至今還在發(fā)揮現(xiàn)實(shí)價(jià)值。

二、中國(guó)白酒歷史地位獲得國(guó)際公認(rèn)

相比誕生于十五世紀(jì)至十七世紀(jì)地理大發(fā)現(xiàn)時(shí)期的威士忌、朗姆酒，提早至少一千多年的中國(guó)白酒“九醞酒法”釀造技藝，在衣缽傳承者古井貢酒的努力下，得以載入吉尼斯世界紀(jì)錄，說(shuō)明中國(guó)白酒的歷史地位已經(jīng)獲得了國(guó)際認(rèn)可。

酒類是文化屬性很強(qiáng)的商品，文化差異使得國(guó)外的主流消費(fèi)群體對(duì)中國(guó)白酒不易認(rèn)知和接受。吉尼斯世界紀(jì)錄作為國(guó)際最具權(quán)威的評(píng)定機(jī)構(gòu)之一，否決率在95%以上，尤其對(duì)酒類評(píng)定更是慎之又慎。古井在《九醞酒法》申報(bào)的過(guò)程中并不順利，無(wú)論是文化背景的差異，還是語(yǔ)言的障礙，都給這次跨國(guó)申請(qǐng)帶來(lái)巨大的挑戰(zhàn)。但值得欣慰的是，古井集團(tuán)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期艱苦不懈的努力和研究，最終奪得這一殊榮。

費(fèi)為民先生在活動(dòng)上說(shuō)：“這個(gè)紀(jì)錄能夠幫助中國(guó)大眾，乃至全世界更好地了解中國(guó)白酒的歷史和文化。”行業(yè)專家王延才、徐巖、宋全厚、邢新會(huì)等也紛紛撰文點(diǎn)贊，肯定這一創(chuàng)舉。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才指出：“這一紀(jì)錄不僅鼓舞了中國(guó)釀酒人，也提升了中國(guó)白酒的歷史地位，世界吉尼斯紀(jì)錄的共有認(rèn)知價(jià)值，或許會(huì)成為中國(guó)白酒全面走向國(guó)際的一個(gè)關(guān)鍵突破點(diǎn)?！?/p>

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院常務(wù)副院長(zhǎng)、全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)宋全厚先生表示：“吉尼斯紀(jì)錄有助于保存和弘揚(yáng)中國(guó)白酒文化，印證了中國(guó)工匠精神的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，更有助于推動(dòng)中國(guó)白酒的國(guó)際化?！?/p>

隨著九醞酒法的認(rèn)證，中國(guó)酒文化也被推到了一個(gè)更廣更寬的世界級(jí)舞臺(tái)之上。它不僅讓全世界看到了中國(guó)作為主要的蒸餾酒生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)在全球蒸餾酒行業(yè)中的重要地位，也幫助世界人民更好地通過(guò)中國(guó)白酒去了解中國(guó)文化。我們有理由相信中國(guó)白酒在國(guó)際化的舞臺(tái)上向前邁進(jìn)了一大步，而背后的推動(dòng)者正是來(lái)自亳州的古井貢酒。

（2018年亳州市哲學(xué)社會(huì)科學(xué)規(guī)劃課題）

注釋：

[1]《曹操集》，中華書局2013年版，第21頁(yè)。

[2]《曹操集譯注》，中華書局1979年版，《上器物表》解題。

[3]見(jiàn)《九章算術(shù)》。

[4]王鑫義，《淮河流域經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)史》，黃山書社2001年版，第284頁(yè)。

[5]《亳州市志》2010年版，第197頁(yè)。

[6]見(jiàn)《尚書·卷十》。

[7]見(jiàn)《嘉靖亳州志·卷一》。

[8]見(jiàn)《光緒亳州志·卷二》。

[9]見(jiàn)《晉書·阮籍傳》。

[10]見(jiàn)《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編·卷四百九十五》。

[11]見(jiàn)《東軒筆錄·卷五》。

[12]見(jiàn)《拙軒集·卷六》。

[13]見(jiàn)《長(zhǎng)春道教源流·卷六》。

[14]見(jiàn)《蘇魏公集·卷五十六》。

[15]見(jiàn)《光緒亳州志·卷六》。