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        廣東人為何吃得這般生猛

        2019-05-14 10:14:34王宗
        文史博覽·文史 2019年4期
        關(guān)鍵詞:野味耕地面積嶺南

        王宗

        中國(guó)近有八大菜系,遠(yuǎn)有五千年美食傳承,吃貨的吃相千奇百怪,而論及“生猛”,廣東人絕對(duì)獨(dú)一家。這是為啥?

        從文化起源上來(lái)看,廣東偏居一隅,屬于古嶺南區(qū)域,遠(yuǎn)離中華文明發(fā)祥地中原本土,長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)于中原主流的意識(shí)形態(tài)難以產(chǎn)生文化共鳴。這種游離的狀態(tài)為嶺南區(qū)域的百姓提供了自由生長(zhǎng)的空間,也為其離經(jīng)叛道的吃相提供了文化上的可能性。

        俗話說(shuō)靠山吃山,靠海吃海,廣東人對(duì)山珍野味的狂熱不得不歸功于廣東的生態(tài)環(huán)境。廣東襟山帶海,北倚五嶺,南臨南海,地形復(fù)雜多變,海岸線曲折綿長(zhǎng),全省耕地面積稀缺,人均占用耕地面積僅為0.37畝,僅相當(dāng)于全國(guó)平均耕地面積的1/4。這種窘迫的地理環(huán)境下,靠種田來(lái)養(yǎng)活人口是不太可能的。南有米,北有面,而嶺南地區(qū)只有各種飛禽走獸,所以廣東人最初吃野味,并不是因?yàn)樽非竺牢叮窃谌鄙偌Z食的情況下,迫于生存的選擇。加之嶺南自古多瘴氣,蛇蟲(chóng)鼠蟻眾多,嶺南人又尚武好獵,那漫山遍野的飛禽走獸,最終豐富了廣東老餮們的菜碟子。

        除了地形因素外,氣候也是造就廣東飲食文化的重要因素。濕熱是廣東的常態(tài),高溫多雨.土地肥沃的氣候特征決定了植物生長(zhǎng)周期很短,別的省份都有“食材空窗期”,但在廣東,食材一直是高頻在線的,而山嶺、河流星羅棋布,復(fù)雜多樣的地理環(huán)境,形成了種類繁多的生物體系,也充實(shí)了廣東人鮮活多樣的食材庫(kù)。

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