食物風干曬干，除去水分，可以防止短時間變質(zhì)，也容易儲存。

為了延長食物的保質(zhì)期，我們通常會把一些食物風干曬干，除去水分，做成千貨。因為這樣就不用擔心食物變質(zhì)，也容易儲存，所以干貨一直都是各家廚房中的必備。但是網(wǎng)上有網(wǎng)友提出，干貨其實也是有保質(zhì)期的。對于這個問題，您是怎么看的呢？

干貨里不光有水分，還有細菌

中國人民解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學中心營養(yǎng)科主任左小霞說：“干貨里面也會有水分，堅果類的一般在10%以下，比如大棗含水量在10% - 20%左右，像一些木耳、銀耳、紫菜等水分在10%左右，臘肉、香腸等水分在30%左右。而且，干貨里面不光有水分，也有一定的細菌、蟲卵等，在一定的溫度與合適的條件下會腐敗變質(zhì)，所以干貨是有保質(zhì)期的。”

如果平時我們買來的干貨是有包裝的，可以在包裝上標注的保質(zhì)期內(nèi)食用，而散裝的一定要盡快吃掉。那么，各種干貨的保質(zhì)期都有多久呢？中國農(nóng)業(yè)大學食品與營養(yǎng)工程學院教授馮雙慶說：“首先是菌類，比如銀耳、黑木耳以及蘑菇，這些都屬于真菌類，保質(zhì)期在兩至三年左右。因為菌類除了膳食纖維，里面的蛋白質(zhì)含量并不多，其他的物質(zhì)不太容易變化。其次是果干類，比如葡萄干，枸杞這一類東西含糖量比較高，里面有少量的蛋白，脂肪又很少，所以在存放的過程中也是不太容易發(fā)生變化的，保質(zhì)期在一年至一年半左右。然后是海鮮，存放期比菜干、果干及菌類要短，保質(zhì)期在半年至一年左右。還有就是肉食品，比如臘肉、咸肉等，肉類的蛋白質(zhì)含量非常豐富，里面是飽和脂肪酸，更容易產(chǎn)生變化，保質(zhì)期在一年左右?！?/p>

干貨的保質(zhì)期跟儲存條件有關(guān)

專家還告訴我們，干貨的保質(zhì)期也跟儲存條件有關(guān)，如果儲存不當，也會提早腐壞。那我們該如何儲存各種干貨呢？左小霞主任說：“不同的干貨有不同的儲存方法，比如植物性的蔬菜、豆子只要存儲在干燥、陰涼、通風的地方就好，如果放在家里，一定要離地離墻。堅果、干果類在常溫條件下就可以。肉食品需要放在冰箱的冷凍層，如果家里冰箱放不下，就要買一些食品真空袋進行儲存，這樣保質(zhì)期相對來說就會延長?！?/p>

那么，我們該如何分辨家里的干貨到底有沒有過期呢？左小霞主任說：“第一看顏色是否有變化，里面是否長蟲子，這些我們通過眼睛是可以看出來的。第二可以聞氣味，以此判斷是否出現(xiàn)發(fā)霉的味道。再有就是摸一下，摸的時候發(fā)現(xiàn)不干燥了，有發(fā)黏的感覺，這樣就肯定是壞了。”

專家提醒我們，再能儲藏的食物也是有保質(zhì)期的，如果儲存環(huán)境沒有達到要求，即使食品沒有超出保質(zhì)期，也會有變質(zhì)的可能。

李雪源據(jù)央視財經(jīng)頻道《是真的嗎》節(jié)目整理