不知不覺(jué)中，京城已經(jīng)有了些夏意，而貪吃的人們也紛紛從貓冬的倦怠與春困的勞乏中舒展開(kāi)來(lái)，四處地尋覓起美食所在。盡管很多的美食令人垂涎，但如今的食客們似乎更注重美食與健康二者兼得，于是，獨(dú)具特色的日式料理，逐漸地吸引到越來(lái)越多食客青睞，吃出美味，吃出健康，成為了人們新的健康生活的理念。

記者日前采訪了日式料理店“梵”的劉銘店長(zhǎng)，聽(tīng)他為食客們介紹日式料理的魅力所在?！叭帐搅侠碇允艿皆絹?lái)越多的食客的喜歡，很重要的原因在于，真正的傳統(tǒng)日式料理整體少油少鹽，同時(shí)，在烹飪方式上最大程度地保留住食材的本質(zhì)，讓食客品嘗到食材最新鮮的原味兒。”劉銘一邊動(dòng)手布置著食材，一邊向記者介紹道。由于對(duì)日本料理有著濃厚的興趣，劉銘在日本生活過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間。其間，他潛心研究日式料理的廚藝，并在當(dāng)?shù)亻_(kāi)了一家小有名氣的日料店。不過(guò)，對(duì)于家鄉(xiāng)北京的眷戀，讓他回來(lái)了。他表示，“希望把真正傳統(tǒng)的日本美食，包括調(diào)味的手法帶回北京，帶回這個(gè)也是很有傳承的古老城市?！?/p>

說(shuō)到日式料理與健康的關(guān)系，劉銘介紹說(shuō)：“以鰻魚(yú)為例，鰻魚(yú)富含維生素A和維生素E，對(duì)于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟，恢復(fù)精力有很大益處。此外，鰻魚(yú)還含有大量的鈣質(zhì)，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松也有一定的效果。最讓女士動(dòng)心的是，鰻魚(yú)的皮肉都含有豐富的膠原蛋白，可以美容養(yǎng)顏延緩衰老。在日本歷來(lái)有食用鰻魚(yú)的傳統(tǒng)，也就是在盛夏時(shí)節(jié)，人體新陳代謝旺盛的時(shí)候，食用鰻魚(yú)來(lái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。蒲燒鰻魚(yú)是遵循日本關(guān)東地區(qū)的傳統(tǒng)，經(jīng)過(guò)烤蒸烤三個(gè)步驟，去除鰻魚(yú)本身的多余油脂，使肉質(zhì)更加軟嫩。搭配自制醬汁風(fēng)味更加濃郁。”

不過(guò)，劉銘店長(zhǎng)也糾正著不少人對(duì)日式料理的誤區(qū)：“一說(shuō)到日料，不少食客就會(huì)認(rèn)為日本料理都是生的，諸如刺身。其實(shí)，在真正的日本料理體系中，刺身只是很小的一部分，絕大多數(shù)的食物主要還是做熟吃的——通過(guò)烹飪技巧，體現(xiàn)食物在不同的季節(jié)里的美味。這也是日式料理的魅力與味道的所在。”劉銘說(shuō)道。