賈欣月 魚文英

摘要：美食旅游是到異地尋求審美和愉悅經(jīng)歷，以享受和體驗(yàn)美食為主體的具有社會(huì)和休閑等屬性的旅游活動(dòng)，是一種新的旅游形式。本文通過(guò)重慶飲食文獻(xiàn)資料分析，從重慶美食旅游的資源、基礎(chǔ)設(shè)施、開(kāi)發(fā)模式了解其發(fā)展現(xiàn)狀，并找出存在的問(wèn)題，提出對(duì)策。

關(guān)鍵詞：重慶;美食旅游;初探

一、美食旅游

隨著重慶旅游業(yè)的迅速發(fā)展，美食作為旅游體驗(yàn)中最重要的部分受到廣大游客的追捧和喜愛(ài)，從而促進(jìn)了重慶旅游業(yè)的快速發(fā)展，也讓重慶市政府意識(shí)到發(fā)展重慶美食旅游的重要性。現(xiàn)階段的重慶也正以“美食之都”的形象吸引著全國(guó)各地的游客。

關(guān)于美食旅游概念的界定，Lucy Long在1998年提出的Culinary Tourism，并在2004年將其定義為“經(jīng)歷和參與異地居民的飲食生活，而不單是限制于消費(fèi)、烹飪和飲食項(xiàng)目的介紹”。Hall & Sharpies（2003）指出，美食旅游就是游客通過(guò)拜會(huì)食品原產(chǎn)地或加工地、或親身體驗(yàn)美食節(jié)慶、特別光顧某一餐館來(lái)獲得對(duì)美食以及其中所蘊(yùn)含的博大精深的文化的體驗(yàn)。

二、重慶美食旅游發(fā)展現(xiàn)狀

重慶氣候比較潮濕、氣流不易流散，所以喜食辣驅(qū)除寒氣，起到調(diào)節(jié)身體的作用。傳聞歷史上重慶因地處山區(qū)，山高路險(xiǎn)，道路崎嶇，交通極為不便，取油少鹽，難以下咽，為了解決這一難題，重慶人選擇了通過(guò)酸和辣來(lái)調(diào)味。在這樣的背景下，便有了以味型鮮明、主次有序?yàn)樘厣?，又以麻辣鮮嫩燙為特點(diǎn)的渝菜體系的產(chǎn)生。渝菜以麻辣味為主，除外還有五香味、醬香味、酸甜味、蒜泥味、豉汁味等不同的口味。

在以火鍋為基礎(chǔ)的鍋煮文化下，重慶人集思廣益結(jié)合四川風(fēng)味美食特創(chuàng)造出獨(dú)具重慶風(fēng)味的麻辣燙、串串香、湯鍋干鍋、酸菜魚火鍋、冒菜等美食形式。重慶火鍋大大小小地遍布于全國(guó)，其中德莊火鍋稱得上重慶火鍋當(dāng)之無(wú)愧的火鍋巨頭，在成立后的20余年里發(fā)展全國(guó)加盟店500余家，遍布全國(guó)29個(gè)省、直轄市以及自治區(qū)，并先后獲得“中國(guó)名火鍋”、“重慶十大餐飲品牌企業(yè)”的殊榮。與，劉一手、秦媽、小天鵝等火鍋也是在全國(guó)范圍內(nèi)享有盛名的商務(wù)火鍋品牌形象。重慶還有很多備受當(dāng)?shù)厝讼矚g的傳統(tǒng)老火鍋，例如，以個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主的王老五火鍋，以鍋底和油碟為特色的地瓜老火鍋，以人物形象命名口味純正的巴倒?fàn)C火鍋等。

重慶小吃種類多樣，歷史悠久，除了重慶小面、擔(dān)擔(dān)面、紅油抄手、酸辣粉、毛血旺、油茶、柴火雞等為人所知的以外，還有融合各區(qū)縣特色、民族風(fēng)味、歷史悠久的各地名小吃。例如，壁山的來(lái)鳳魚、尖椒兔、大刀燒白等區(qū)縣特色小吃，永川的沖沖糕、星頭魚、松花皮蛋，合川的米粉、桃片、雞肉米粉等風(fēng)味小吃，秀山的米豆腐、社飯、豆腐魚等土家族苗族特色小吃。

三、存在的問(wèn)題

（一）美食街分布過(guò)密

重慶是全國(guó)美食街區(qū)最多和最密集的城市，并且呈迅速發(fā)展的趨勢(shì)，但也留下了極大的發(fā)展隱患。美食街分布過(guò)密，造成生態(tài)環(huán)境壓力、破壞城市形象。主題形象不夠清晰，除重慶市區(qū)一小時(shí)經(jīng)濟(jì)區(qū)內(nèi)分布的美食街外各區(qū)縣均存在自身形象定位不清晰、缺乏自身特色等問(wèn)題。

（二）地方特色知名度不高

重慶雖已獨(dú)立于四川成為一個(gè)獨(dú)立的直轄市20年，但多數(shù)游客仍會(huì)將四川和重慶混為一談，所以除了對(duì)火鍋是渝菜具有認(rèn)同感以外，其他的具有重慶特色風(fēng)味的美食都被自動(dòng)化為川菜系列。渝菜雖然在以前隸屬于川菜并于川菜有著密不可分的聯(lián)系，但在烹飪手法和產(chǎn)生的口味上有很大的不同，特別是在重慶直轄以來(lái)，在重慶人的改良和發(fā)展下再加上以前的老江湖菜以后自成體系。重慶美食特產(chǎn)雖多種多樣種類齊全，如陳麻花、江津米花糖、合川桃片、涪陵榨菜等，但它們往往只為重慶本地人所知，在全國(guó)范圍內(nèi)知名度不高，品牌形象不強(qiáng)。

三、傳統(tǒng)美食節(jié)慶活動(dòng)商業(yè)化

重慶歷史發(fā)展源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，且重慶擁有五個(gè)土家族、苗族自治縣，每個(gè)民族都擁有自己獨(dú)特的傳統(tǒng)民俗節(jié)日。因?yàn)榭觳臀幕?、烹飪工具以及快?jié)奏生活的影響下，代表民族特色的美食節(jié)慶文化也在以驚人不易被人察覺(jué)的速度消失，比起原本復(fù)雜的手續(xù)工藝，人們漸漸傾向于簡(jiǎn)單方便獲取的食物或者說(shuō)是通過(guò)購(gòu)買美食企業(yè)制作的失去原有特色商品化的食物。這些現(xiàn)象都是一味專注于沒(méi)事經(jīng)濟(jì)發(fā)展、著眼于經(jīng)濟(jì)數(shù)字的提高下而遺留的歷史文化問(wèn)題。

四、對(duì)策建議

（一）加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，提高服務(wù)質(zhì)量

在市場(chǎng)監(jiān)管中，不僅要從政府、企業(yè)層面加強(qiáng)監(jiān)管，游客的作用也是不可小覷的。相關(guān)部門應(yīng)該提倡加強(qiáng)游客的旅游知識(shí)儲(chǔ)備和自我維權(quán)方面的意識(shí)教育，在旅游活動(dòng)中應(yīng)該懂得如何正確地保證自身權(quán)益的同時(shí)提高旅游質(zhì)量。

（二）突出地方特色，提高知名度

人們往往會(huì)將渝菜和川菜混為一談并且潛意識(shí)里會(huì)將渝菜劃到川菜的類別之下。相關(guān)部門應(yīng)該從渝菜的原料、烹飪方式、口味、調(diào)料等方面出發(fā)，結(jié)合重慶各地地區(qū)特色、民族特色、制定統(tǒng)一科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)渝菜進(jìn)行歷史的總結(jié)，作一次系統(tǒng)性整理。

（三）大力挖掘重慶特色，提高吸引力

重慶飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其形成與發(fā)展與重慶地區(qū)獨(dú)特的自然與社會(huì)環(huán)境，豐富的物產(chǎn)及鮮明的人文特征密不可分。通過(guò)政府層面采取相關(guān)措施喚醒人們對(duì)逐漸流失的傳統(tǒng)文化的重視，并大力創(chuàng)辦以傳統(tǒng)美食為主題的美食節(jié)、文藝演出活動(dòng)等形式弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食文化。

作者簡(jiǎn)介：

賈欣月（1998-），女，漢族，陜西漢中人，延邊大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院工商管理專業(yè)本科;

魚文英（1975-），女，吉林延吉人，副教授，管理學(xué)博士，延邊大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院。