樊哲理

“病從口入”，這句衛(wèi)生格言，十分簡(jiǎn)單明白，但格言卻蘊(yùn)含著深刻的科學(xué)道理，它是千百年來，人們?cè)谄穱L美食與同疾病作斗爭(zhēng)中，用生命換來的一條至理名言。為此，智慧的美食客，便提出了種種忌口，以防病從口入。

一、“病從口入”而導(dǎo)致的悲劇，在人類飲食史上屢見不鮮

1892年，芭蕾舞劇《天鵝湖》的作曲家柴可夫斯基在彼得堡突然病逝，原因僅僅是因?yàn)榭诳识攘艘槐?/p>

當(dāng)時(shí)彼得堡正流行霍亂，水里恰恰有霍亂孤菌。由于當(dāng)時(shí)醫(yī)療條件所限，來不及治療，不久就死去了。一個(gè)天才的音樂家就因“病從口入”失去了生命。

病從口入，主要有以下幾個(gè)方面，食物是否衛(wèi)生？柴可夫斯基的死就屬于此類原因。食物烹飪是否得當(dāng)？比如，河豚如果烹飪不當(dāng)，就會(huì)吃死人。所以就有“冒死吃河豚”的笑談，美食吃多了，對(duì)人體也有害處，甚至致病;許多種病，都是吃了對(duì)健康不利的某種食物造成的。

“心病終須心藥治，解鈴還是系鈴人?！辈∫颉翱凇倍?，防病、健康飲食還是從“口”入手。為此，美食家，醫(yī)生就提出了“忌口”。

“忌口”，用保健、疾病或其他原因而禁吃某種食物。

我們所說的忌口，是指在特定的條件下的禁食。所謂特定條件，第一類是患某些疾病時(shí)，禁忌某些食物;其二是服某種藥物要忌口某些食物;其三，受飲食文化習(xí)俗的影響忌食某些食物等。

比如，心臟衰竭的患者，不宜多吃咸的食物;患慢性腎病已引起腎功能減退的患者，需忌口魚、肉、蛋等蛋白質(zhì)的食物;胃和十二指腸潰瘍患者，要避免食用辛辣刺激性的食物等等。

第二類情況，比如高血壓病患者，服用降血壓藥時(shí)，就要忌口豬肝、雞肝、奶酪等含有酪胺的食物等。

我們的祖先早就認(rèn)識(shí)到了忌口的問題。如東漢張機(jī)《金匱要略》就指出：“肝病禁辛，心病禁甘，脾病禁酸，肺病禁苦，腎病禁咸?！蔽覀?cè)诳粗嗅t(yī)時(shí)，醫(yī)生會(huì)對(duì)患者作某些交待，其中就有忌口：如患疔瘡忌食葷腥發(fā)物;患肺癆病忌食辛辣;患水腫病忌食鹽;黃疸患者忌食油膩等。

這些生理忌口，是智慧的中國(guó)人在長(zhǎng)期的品嘗食物中，在與疾病作斗爭(zhēng)中，總結(jié)出來的生活經(jīng)驗(yàn)，以及對(duì)飲食與疾病、飲食與人體健康的辨證關(guān)系的科學(xué)認(rèn)識(shí)。例如：食肉忌口就有學(xué)問：羊肉，性甘熱助火，熱盛陰虛者忌食;雞肉，性甘溫燥動(dòng)風(fēng)，熱病和小兒驚風(fēng)者忌食;鴨肉，性甘寒，外科化膿性病患者忌食;魚蝦，性甘溫?zé)?，癰瘡和熱病者忌食等。

二、美食文化忌口，即各民族、各地方、各時(shí)代的民眾的飲食習(xí)俗忌口

“從來禁火日，會(huì)接清明朝?！保ㄌ啤堈f）禁火，舊俗于寒食節(jié)禁火忌熱食。傳說起源于晉文公悼念介子推。

在世界的一些國(guó)家也有禁吃熟食的習(xí)慣。巴拉圭人在每年新年的第一餐只能吃冷食，忌口熱食;南美洲有的國(guó)家把年終最后5天定為“冷食節(jié)”，禁忌吃熱食。

從古至今，在人們的飲食生活中，有許多禁忌與忌口?？鬃釉凇墩撜Z》中，曾提出了13個(gè)“不食”：“……食而潔，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。惡臭，不食。失飪，不食。割不正，不食……”看來，孔子也有許多忌口。

藏族絕對(duì)禁吃驢、馬、狗肉。而且連盛過這些肉類的器具就不再使用。認(rèn)為吃這些動(dòng)物太臟，有罪孽，死后不能升天。

滿族忌食狗肉，傳說，在努爾哈赤遭到敵兵追殺時(shí)，是一條大黃狗救了他的命。從此，他發(fā)誓不吃狗肉。后來，滿族人也追隨他，便有了滿族人忌口食狗肉的飲食習(xí)俗。

伊斯蘭教的飲食規(guī)定：忌食自死物、豬肉、血液和未按教法屠宰之物?！伴啽M千葩百卉春，此花風(fēng)味獨(dú)清真。”（陸游《園中賞梅》）清真菜便成了伊斯蘭教菜肴的特色。

佛教徒忌食葷。葷，并非現(xiàn)在我們所說的雞鴨魚肉等食物;而是指蔥蒜姜等有特殊氣味的菜。《梵網(wǎng)經(jīng)》講：“若佛子不得食五辛?！蔽逍?，五種辛味的菜，即大蒜、蔥、薤、韭、興渠是五辛。

在飲食民俗文化中，婦女懷孕期間，也有許多忌口。孕婦不能吃兔肉，恐生下孩子的嘴是兔唇;不能吃姜，怕孩子長(zhǎng)出六個(gè)指頭;不能吃螃蟹，怕生下孩子吐白沫;不能吃龜鱉，擔(dān)心孩子縮頭;不能吃豆醬，怕孩子長(zhǎng)黑麻子;忌口驢馬肉，怕生孩子時(shí)難產(chǎn)等。

飲食文化中的忌口，有些是對(duì)自然力量的敬畏，從而采取的躲避措施。因?yàn)?，古時(shí)人們不能用科學(xué)來正確解釋一些自然現(xiàn)象，只能用飲食忌口的方式來祈求美好的愿景。有些飲食民俗民風(fēng)忌口，則受到社會(huì)、歷史、文化的影響，從而形成了中國(guó)獨(dú)特的飲食文化忌口。（未完待續(xù)）