王 桃， 王建軍， 李旺平， 趙詠中

(武威市畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究院，甘肅 武威 733000)

1 引 言

生物飼料是近年提出的飼料種類，廣義上說是指除了人工合成的添加劑以外的所有飼料或原料。狹義上的生物飼料一般是指以飼料和飼料添加劑為對象，以基因工程、蛋白質(zhì)工程、發(fā)酵工程等高新技術(shù)為手段，利用微生物工程發(fā)酵開發(fā)的新型飼料資源和飼料添加劑[1]?，F(xiàn)在的生物飼料產(chǎn)品已經(jīng)有多種，包括飼料酶制劑、飼用氨基酸和維生素、益生素、飼料用寡聚糖、植物天然提取物、生物活性寡肽、新型飼料蛋白等[2-3]。我國研究和生產(chǎn)生物飼料過程中，更加關(guān)注的是包括飼用酶制劑、益生菌、生物活性寡肽和寡糖等。

牛肉具有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，相比豬肉的組成，更接近人體需要，可以提高機體的抵抗力，對機體生長發(fā)育和術(shù)后恢復(fù)的人群具有良好效果，可以促進血液補充和組織修復(fù)；中醫(yī)證明，牛肉還有暖胃、補中益氣、強健筋骨、化痰息風等功效，對于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩的人群有良好的食療效果[4-5]。除了藥用，牛肉的食用價值也很高，因此有廣闊的市場前景。本次是研究生物飼料對不同品種肉牛肉質(zhì)的影響，為提高飼養(yǎng)肉牛的肉質(zhì)提供理論依據(jù)。

2 資料與方法

2.1 試驗對象、地點和時間

試驗地點在武威市古浪縣西靖鄉(xiāng)古浪縣頂樂生態(tài)牧業(yè)有限公司進行，試驗期為6個月(2017年1月10日至2018年6月10日)。第1組選擇平均體重200 kg、健康無病、發(fā)育正常的安格斯公牛20頭(從新疆調(diào)入)統(tǒng)一進行編號。第2組選擇平均體重200 kg、健康無病、發(fā)育正常的西雜肉牛20頭(從當?shù)厝?統(tǒng)一進行編號。2組試驗牛放在同一個圈舍[1，6]。在相同飼養(yǎng)管理條件下(統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一人員飼喂)，開展對比試驗。2組牛的初始體重經(jīng)t檢驗差異不顯著，具有可比性(P>0.05)。

2.2 方 法

2.2.1 生物飼料制作 以未發(fā)生霉變的農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物為原料(食用菌菌渣、麥芽根、醋糠、酒糟或豆渣中的一種或幾種)，原料還包括紅糖和蘇打，農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物與紅糖的重量比為1000∶(0.5～2)，與蘇打的重量比為1000∶(0.2～1.0)。將原料干燥后進行粉碎，并攪拌均勻；原料粉碎后的粒度為200～500目。

向原料中噴灑菌液，菌液中的活菌總數(shù)為(0.5～1.0)×109cfu/kg；原料與菌液的重量比為1 000∶(2～5)，并按照原料∶水=100∶(10～20)的重量比向原料中加水，將原料充分攪拌后在真空密封條件下進行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵時間10～20 d；菌液中所含菌種包括嗜酸乳桿菌、乳酸鏈球菌、枯草芽孢桿菌、釀酒酵母、乳酸桿菌、固氮芽孢桿菌和解淀粉芽孢桿菌。發(fā)酵溫度為室溫。

菌種的配比為(以重量份計)：嗜酸乳桿菌10～20份、乳酸鏈球菌10～20份、枯草芽孢桿菌15～30份、釀酒酵母10～20份、乳酸桿菌10～20份、固氮芽孢桿菌10～20份、解淀粉芽孢桿菌10～20份。

將發(fā)酵后的物料進行真空包裝并儲存。

2.2.2 日糧組成和營養(yǎng)水平 兩組日糧由精料：182濃縮料40%、玉米57.3%、食鹽1.2%、小蘇打1.5%組成，其中(干物質(zhì)含量84.5%、粗蛋白含量18.7%、RND 1.4%、鈣0.4%、磷0.6%)、生物料(干物質(zhì)含量80%、粗蛋白含量8.6%、RND 0.73%、鈣0.61%、磷0.31%)青貯玉米秸稈(干物質(zhì)含量22.7%、粗蛋白含量1.6%、RND 0.12%、鈣0.1%、磷0.06%)和麥草(干物質(zhì)含量89.6%、粗蛋白含量5.6%、RND 0.24%、鈣0.05%、磷0.06%)組成，混合均勻后自由采食。

2.2.3 飼喂方式 2個試驗組由專人同時按照日糧配比日喂2次，即早晨6：30-8:00，下午14：30-16:00，每天飲水2次。精、粗飼料采用了混合飼喂法，按照實驗方案要求，達到了均勻混拌。試驗期間記錄每天飼料的添加量和剩料量，并計算肉牛采食量。在試驗開始和結(jié)束時對肉牛空腹16～24 h進行稱重。試驗期間注意觀察肉牛的采食、飲水和健康水平，發(fā)現(xiàn)異常時及時解決。試驗開始前全部給牛進行了驅(qū)蟲，保持牛舍干凈衛(wèi)生，實行散養(yǎng)方式，減少運動。

2.3 觀察指標

育肥結(jié)束后，從各組中隨機選擇3頭肉牛空腹16～24 h，按照屠宰標準進行規(guī)范化屠宰，宰前稱重，宰后立刻測定熱胴體重和凈肉重，并采集背最長肌，取500 g左右在-20 ℃保存，以備測水分、粗脂肪、粗蛋白和粗灰分。

2.4 統(tǒng)計學(xué)處理

3 結(jié)果與分析

3.1 不同品種肉牛屠宰性能對比

不同品種肉牛屠宰性能的對比見表1，通過對比發(fā)現(xiàn)，對照的試驗二組西雜牛與試驗一組安格斯公牛相比，試驗一組的胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率和胴體產(chǎn)肉率均高于試驗二組，差異顯著(P<0.05)。

表1 不同品種肉牛屠宰性能

3.2 不同品種肉牛中常規(guī)營養(yǎng)成分對比

不同品種肉牛中常規(guī)營養(yǎng)成分的對比見表2，通過對比發(fā)現(xiàn)，對照的試驗二組西雜牛與試驗一組安格斯公牛相比，試驗一組的粗脂肪含量高3.71個百分點(P<0.05)，蛋白質(zhì)含量高1.62個百分點(P<0.05)，水分高1.61個百分點(P<0.05)，粗灰分高0.08個百分點(P>0.05)。

表2 不同品種肉牛中常規(guī)營養(yǎng)成分的對比 %

4 討 論

生物料含豐富的天然生長素發(fā)酵及活性有益微生物帶動強大食物鏈的啟動，活性物質(zhì)能直接提供養(yǎng)殖動物生長過程中需要的低分子高能量的全方位均衡營養(yǎng)，能徹底清除養(yǎng)殖動物體內(nèi)的污染，提升抗病(菌)力，加強免疫力，能讓飼料在養(yǎng)殖動物體內(nèi)達到100%分解，并轉(zhuǎn)化養(yǎng)分，加速成長與健康[1]。

屠宰率、凈肉率和胴體產(chǎn)肉率是衡量肉牛肉質(zhì)的重要指標，品種之間的差異導(dǎo)致肉牛在屠宰性能指標之間存在顯著差異[7-8]。本研究證明，兩組肉牛，安格斯公牛和西雜牛的胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率和胴體產(chǎn)肉率均有顯著差異(P<0.05)，這說明安格斯公牛育肥效果良好。

脂肪與蛋白質(zhì)、水分、灰分含量呈負相關(guān)，雖然消費者更加注重肉的口感，但根本目的還是肉的營養(yǎng)價值[9-10]。本研究證明，安格斯公牛和西雜牛的水分、粗脂肪、粗蛋白含量都有顯著差異(P<0.05)。

5 結(jié) 論

在相同飼養(yǎng)管理條件下飼養(yǎng)不同品種的肉牛，安格斯公牛在胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率和胴體產(chǎn)肉率相比西雜牛更高(P<0.05)；而水分、粗脂肪、粗蛋白含量也存在較大差異(P<0.05)。因此在飼養(yǎng)時，需要選擇合適的品種，這樣才能提供優(yōu)秀肉質(zhì)的牛肉。