張茜 劉立存

有研究表明，腸道微生物結(jié)構(gòu)的改變會(huì)影響消化率和代謝產(chǎn)物的種類，從而使機(jī)體發(fā)生變化。因此，通過(guò)干擾腸道內(nèi)微生物菌群可以實(shí)現(xiàn)調(diào)節(jié)機(jī)體健康的目的。益生元具有穩(wěn)定性好、熱量低、服用量小、配伍性好等優(yōu)點(diǎn)，其通過(guò)促進(jìn)有益菌的繁殖來(lái)抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，從而達(dá)到調(diào)整腸道菌群，保持機(jī)體健康的目的。

1 開(kāi)展體重管理具有重要意義

“體重管理”區(qū)別于“減肥”，是指專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)個(gè)體的體質(zhì)特征，綜合營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)、生活方式等科學(xué)地給予個(gè)性化指導(dǎo)，幫助個(gè)體養(yǎng)成健康良好的生活習(xí)慣，長(zhǎng)期地將體重保持在健康范圍內(nèi)。體重是折射身體健康的一面鏡子，肥胖者是高血壓、心臟病、冠心病等疾病的高發(fā)人群;消瘦人群多由于腸胃功能弱、消化吸收差而長(zhǎng)期處于亞健康狀態(tài)。

2013年6月18日，在美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)年會(huì)上通過(guò)的關(guān)于《承認(rèn)肥胖是疾病，建議采取多種措施與肥胖癥作戰(zhàn)》的決議引起了全世界對(duì)肥胖的關(guān)注。近年來(lái)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食水平明顯提高，兒童、青少年的平均身高、體重均顯著增加，營(yíng)養(yǎng)不良患病率下降。但是，部分人群因膳食結(jié)構(gòu)不合理及身體活動(dòng)減少，致使多種慢性病發(fā)病率逐年遞增，尤其是肥胖問(wèn)題——中國(guó)BMI（即身體質(zhì)量指數(shù)，英文為Body Mass Index）大于28以上的肥胖人群現(xiàn)已突破1億，肥胖率已突破10%，其中城市成年人體重超重者已經(jīng)突破40%。目前，世界衛(wèi)生組織已將肥胖定性為全球最大的慢性疾病，并將其與高血壓、高血脂、高血糖一道列為世界四大醫(yī)學(xué)社會(huì)問(wèn)題。

健康體重管理摒棄了傳統(tǒng)的“只要體重、不要健康”的思路和做法，旨在科學(xué)瘦身的同時(shí)增強(qiáng)身體免疫力，以達(dá)到終生控制體重的效果，其主要遵循三個(gè)原則——科學(xué)飲食、均衡營(yíng)養(yǎng)、適量運(yùn)動(dòng)?？茖W(xué)飲食與均衡營(yíng)養(yǎng)規(guī)避了傳統(tǒng)減肥方法（如節(jié)食、割胃）對(duì)人體的傷害，既能讓身體保持在健康舒適的狀態(tài)，又可以避免體重反彈;長(zhǎng)期堅(jiān)持適量的有氧運(yùn)動(dòng)，具有緩解壓力、減輕體重、預(yù)防心腦血管疾病、防止骨質(zhì)疏松、加強(qiáng)心肺功能等多種益處。

2 腸道微生物是肥胖的幕后操縱者

頂級(jí)期刊《自然》雜志刊登了耶魯大學(xué)醫(yī)學(xué)院Gerald I Shulman教授團(tuán)隊(duì)的研究論文，而他們的發(fā)現(xiàn)幾近完美地解釋了“腸道菌群究竟如何引起肥胖”這一困擾學(xué)界多年的問(wèn)題。Tine Rask Licht教授帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)將32名兒童和青少年作為受試對(duì)象，其中一半孩子的體重超出正常范圍。該團(tuán)隊(duì)通過(guò)采集孩子們的糞便，并提取其中的腸道菌群將其轉(zhuǎn)移至小鼠體內(nèi)。在相同的培養(yǎng)環(huán)境及食物供給下，研究人員檢測(cè)小鼠的體重變化和代謝差異，并將這些結(jié)果與孩子之間的差異結(jié)合分析。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，當(dāng)小鼠體內(nèi)的微生物群來(lái)源于肥胖的人時(shí)，它們的體重增長(zhǎng)會(huì)比其它移植了體重正常人腸道微生物的小鼠更快。

腸道微生物結(jié)構(gòu)的改變會(huì)影響消化率及代謝產(chǎn)物的種類，從而使機(jī)體發(fā)生變化。因此，通過(guò)干擾腸道內(nèi)微生物菌群可以實(shí)現(xiàn)調(diào)節(jié)機(jī)體健康的目的?，F(xiàn)代人們的生活方式和飲食習(xí)慣發(fā)生了很大改變——因更加注重色香味俱全而導(dǎo)致食物過(guò)于精細(xì)化，這是引發(fā)腸道不健康及慢性病的重要因素。此外，機(jī)器和電腦可代替人們做更多的工作，越來(lái)越多的腦力勞動(dòng)必然使人們的運(yùn)動(dòng)量減少，從而為肥胖提供了便利條件。選擇具有改善腸道菌群功能的健康配料添加于普通食品中能夠解決這一難題，而這種健康配料主要包括三類：一是益生菌，如長(zhǎng)雙歧桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌等;二是益生元，主要指低聚糖類，如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖;三是可溶性膳食纖維，如菊粉、聚葡萄糖、抗性糊精。

3 益生元健康食品開(kāi)發(fā)思路

益生元是指能夠選擇性地促進(jìn)宿主腸道內(nèi)原有的一種或幾種有益菌生長(zhǎng)繁殖且不被宿主消化的物質(zhì)，通過(guò)促進(jìn)有益菌的繁殖增多來(lái)抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，從而達(dá)到調(diào)整腸道菌群，保持機(jī)體健康的目的。益生元具有穩(wěn)定性好、熱量低、服用量小、配伍性好等優(yōu)點(diǎn)，用其開(kāi)發(fā)針對(duì)肥胖人群的健康食品有以下幾點(diǎn)思路。

3.1 代餐粉

使用代餐粉減肥是風(fēng)行于國(guó)際的一種減肥瘦身方法，其秉承均衡營(yíng)養(yǎng)、健康減肥的理念，以谷物、豆類、薯類為主要原料，輔以益生元，如低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚木糖等的一種或幾種，開(kāi)發(fā)出可取代正餐的減肥產(chǎn)品，具有營(yíng)養(yǎng)均衡、效果顯著、食用方便的優(yōu)點(diǎn)。代餐粉通過(guò)調(diào)整與均衡身體中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和微量元素的攝入，保證在減肥過(guò)程中不饑餓、不乏力、不腹瀉、不反彈、不改變飲食習(xí)慣，符合世界衛(wèi)生組織推薦的健康減肥理念。更重要的是，代餐粉不會(huì)對(duì)人的身體造成損害，可以說(shuō)代餐粉是真正意義上的綠色減肥食品，而不是對(duì)身體有傷害的減肥藥。

3.2 添加益生元的益生菌產(chǎn)品

“益生元+益生菌”是當(dāng)今市場(chǎng)中走俏的產(chǎn)品，補(bǔ)充益生菌的同時(shí)補(bǔ)充可增殖腸道有益菌的益生元，雙管齊下，效果更佳。一般可以這樣認(rèn)為——益生元給益生菌提供“食物”，其能夠被腸道內(nèi)有益菌分解吸收，并促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)繁殖。知名度較高的產(chǎn)品如葆嬰益生菌粉就添加了兩種益生菌，即嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌。該產(chǎn)品復(fù)配益生元低聚木糖會(huì)產(chǎn)生大量生理活性物質(zhì)，可調(diào)節(jié)腸道pH值、殺滅致病菌，抑制內(nèi)源致癌物的產(chǎn)生和吸收，并且分解衍生出多重免疫功能因子。

3.3 益生元飲品

益生元飲品包括在水、飲料、茶、咖啡中添加益生元。低聚糖類益生元都有甜度，一方面可部分替代飲品中的甜味劑調(diào)節(jié)口感。另一方面，益生元熱量低，能有效減少人們對(duì)熱量的攝入。

綜上，健康體重管理過(guò)程中，亞健康人群、肥胖人群及其他慢性代謝性疾病人群可通過(guò)選擇定制化的健康食品輔以合理運(yùn)動(dòng)達(dá)成控制體重、均衡身體營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)身體免疫力的功效。