李培然

引言

近年來(lái)，我國(guó)的食品安全問(wèn)題引起了社會(huì)的強(qiáng)烈反響，而造成這些問(wèn)題的原因有很多，農(nóng)獸藥殘留就是其中較為突出的一種。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品中農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)也得到了較大突破，呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展趨勢(shì)。

1 農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)的重要性

近年來(lái)，我國(guó)發(fā)生了多起食品安全事故，造成了嚴(yán)重的社會(huì)影響，也將食品安全問(wèn)題推向了風(fēng)口浪尖——成為全社會(huì)持續(xù)關(guān)注的話題。人類生存離不開(kāi)食品，食品安全和人們的生活有著直接聯(lián)系，因此食品安全是任何時(shí)期都不能忽視的問(wèn)題。食品安全問(wèn)題由多種因素造成，其中農(nóng)獸藥殘留是較為關(guān)鍵的因素之一，也是當(dāng)前我國(guó)食品監(jiān)管部門(mén)檢測(cè)的重點(diǎn)。在農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程中，大量或過(guò)量使用農(nóng)藥是造成食品中農(nóng)獸藥殘留的根本原因，人們?cè)谑秤昧藲埩糁r(nóng)獸藥的食品后會(huì)出現(xiàn)耐藥性問(wèn)題，長(zhǎng)此以往就會(huì)在體內(nèi)積攢大量毒素，進(jìn)而對(duì)人們的生命安全造成嚴(yán)重威脅。因此，食品監(jiān)管部門(mén)必須做好農(nóng)獸藥殘留的檢測(cè)工作，以提高食品的安全性。由于食品基質(zhì)相對(duì)較為復(fù)雜，對(duì)其進(jìn)行農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)存在較大難度，為了提高食品中農(nóng)獸藥檢測(cè)的準(zhǔn)確性，相關(guān)領(lǐng)域的專家經(jīng)過(guò)不懈努力，使農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)取得了一定的成果。

2 食品中農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)新技術(shù)研究進(jìn)展

現(xiàn)階段，食品中農(nóng)獸藥殘留的檢測(cè)方法主要有免疫分析法、儀器分析法、微生物分析法等，其中微生物分析法的檢測(cè)效果較差，表現(xiàn)在其準(zhǔn)確性和靈敏性較低。因此，在檢測(cè)時(shí)要盡量使用免疫和儀器分析法以提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，進(jìn)而從根本上保證食品安全。

2.1 免疫分析法

現(xiàn)如今，國(guó)際上普遍認(rèn)可的食品中農(nóng)獸藥殘留的檢測(cè)方法是免疫分析法和儀器分析法。使用免疫分析法檢測(cè)食品中農(nóng)獸藥殘留具備多種優(yōu)勢(shì)，如特異性好、通量分析大、準(zhǔn)確性高等。該方法通過(guò)抗原抗體結(jié)合反應(yīng)，可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中農(nóng)獸藥殘留的快速分析和篩選，是一種高性能的檢測(cè)技術(shù)。食品中農(nóng)獸藥殘留的分子很小，并且沒(méi)有相應(yīng)的免疫原性，這就需要對(duì)動(dòng)物進(jìn)行抗體檢測(cè)，并將其和抗原放在一起進(jìn)行反應(yīng)，最終實(shí)現(xiàn)檢測(cè)食品中農(nóng)獸藥殘留的目的。免疫檢測(cè)法分為很多種，常見(jiàn)的有酶聯(lián)、熒光、層析等免疫分析法。

酶聯(lián)檢測(cè)技術(shù)在使用時(shí)較為簡(jiǎn)單，可有效防止標(biāo)記物衰變，同時(shí)還能避免放射性物質(zhì)的產(chǎn)生，且制造成本低，不失為一種高性價(jià)比的檢測(cè)手段。該方法在食品中農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)中使用較廣，也是最為關(guān)鍵的一種檢測(cè)技術(shù)。層析檢測(cè)技術(shù)需要載體，通常以材料為固相，這種檢測(cè)技術(shù)使用的設(shè)備輕便小巧，監(jiān)管人員可以隨身攜帶以便實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)檢測(cè)，提高食品檢測(cè)的效率。在實(shí)際的操作中，層析檢測(cè)根據(jù)膠體金顏色的變化來(lái)分析和判斷農(nóng)獸藥殘留與否。目前，層析檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)發(fā)展的相對(duì)成熟，農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)不僅時(shí)間短，在通量上也有較大的提升。

2.2 儀器分析法

儀器分析法主要運(yùn)用的儀器是色譜分析儀器，通過(guò)其實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)獸藥殘留定量。該方法是食品行業(yè)重要的農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)方法之一，具有高重現(xiàn)性的特點(diǎn)。儀器檢測(cè)方法分為兩種——?dú)庀嘞嗌V法和液相色譜法，該方法檢測(cè)的最大特點(diǎn)是定量分析和定性分析可同時(shí)進(jìn)行，且檢測(cè)的靈敏度較高。實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，色譜是運(yùn)用質(zhì)荷比來(lái)分析和判定的，可實(shí)現(xiàn)對(duì)多種農(nóng)獸藥殘留物的定性檢測(cè)。氣相質(zhì)譜和液相質(zhì)譜技術(shù)在檢測(cè)食品中農(nóng)獸藥殘留物方面有著突出優(yōu)勢(shì)，其綜合了兩種檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)研發(fā)而成，檢測(cè)時(shí)即使受到多個(gè)干擾物也能達(dá)到準(zhǔn)確檢測(cè)目的，在實(shí)際食品檢測(cè)中運(yùn)用的非常普遍。

3 結(jié)束語(yǔ)

總而言之，食品安全問(wèn)題直接關(guān)系著人們的身體健康，而產(chǎn)生食品安全問(wèn)題的一個(gè)主要因素是農(nóng)獸藥殘留，食品監(jiān)管人員要利用新的農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性，進(jìn)而保障食品安全。