文/ 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 曹德賓

平菇容易栽培、產(chǎn)量較高，使得它處于一種數(shù)量多、檔次低、價格低的尷尬地位上，尤其前幾年屢屢發(fā)生的“菇賤傷農(nóng)”，多是因它而起，尤其2018年，一度跌入了每千克（下同）0.6元甚至更低的價位，令一些菇民朋友損失慘重。原因有三：第一，經(jīng)濟大環(huán)境所致：幾乎全部的農(nóng)產(chǎn)品和食用菌都在降價，平菇自然難逃厄運；第二，季節(jié)性出菇：去城里的打工族返鄉(xiāng)，增加了平菇市場的投料量，并且千家萬戶幾乎同一季節(jié)出菇，市場難以消化，唯有降價；第三，同質(zhì)化競爭：從菌種、原料，到出菇時間段、菇品品質(zhì)，大家都是相同的，千篇一律的產(chǎn)品，令消費者不免產(chǎn)生感官厭倦，進而發(fā)生消費厭倦心態(tài)。

但自春節(jié)以來，平菇市場一直保持偏高價位，且節(jié)后的價格勢頭不減，濟南市場一直保持5～7元的水平，經(jīng)營者和消費者均表示好接受，個中緣由，是否與所謂工廠化的杏鮑菇、金針菇控產(chǎn)、轉(zhuǎn)換，以及節(jié)后平菇處于二三潮、產(chǎn)量銳減有關(guān)，尚待調(diào)研分析?？傮w而言，我們預(yù)測：今年夏季平菇市場將會出現(xiàn)穩(wěn)中有升的狀態(tài)，總體保持一個穩(wěn)健的態(tài)勢，不會發(fā)生大起大落的局面。對夏季的平菇生產(chǎn)有四點建議：

1.菌株選擇方面：根據(jù)國內(nèi)市場的需求特點，夏季栽培品種，市場多不喜白色蘑菇，應(yīng)以菌蓋灰色或淺灰色為好。根據(jù)實驗結(jié)果，建議散戶菇民朋友選擇雙高、BF312等菌株，其共同特點是適應(yīng)高溫季節(jié)，可安排6～9月出菇。這兩個菌株的菌絲發(fā)生旺盛、菇蕾密集、子實體數(shù)量多、菌蓋灰白色至淺灰，隨溫度降低而變深，菌柄較細、硬實，較受市場歡迎。建議有條件進行規(guī)?；耘嗟暮献魃绲?，繼續(xù)選擇8359、大豐收等中廣溫型菌株，如此產(chǎn)出的菇品呈灰色，并具備菌蓋厚、菌肉肥、菇質(zhì)高、口感好等優(yōu)勢。

2.采用降溫設(shè)備：實踐證明，夏季出菇采用控溫設(shè)備，是產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)菇品、確保市場效果、提高生產(chǎn)效益的捷徑。當前，市場上可見的控溫設(shè)備，無外乎兩大類：一是制冷機組；二是控溫風(fēng)機，這是一種利用地表水進行控溫、熱交換效率奇高的新型設(shè)備，已經(jīng)在臨沂等地大量采用，效果理想，一般夏季高溫時段可將菇棚溫度控制在20℃左右，并且，運行費用較低，很適合農(nóng)業(yè)項目采用。

3.防治病蟲害：夏季生產(chǎn)的重點之一，就是采取各種手段將病蟲害消滅于發(fā)生之前，此即所謂“上醫(yī)治未病”的境界。基本原則是預(yù)防為主，防治并重?；敬胧┦牵翰捎冒俨∩岛唾惏?9結(jié)合的辦法，進行殺菌（包括雜菌和病原菌），其中以菇棚的高溫藥物殺菌為主，發(fā)菌和出菇期間以連續(xù)性藥物預(yù)防為主，對于病害以一次性殺滅、不留后患的辦法為主；對于蟲害，主要藥物是氯氰菊酯，以發(fā)菌期間的連續(xù)性藥物預(yù)防為主，出菇期間的間歇期殺滅為主。

4.采用新技術(shù)，消滅同質(zhì)化：建議在提高綜合生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，注意學(xué)習(xí)和吸收新技術(shù)。例如“富硒食用菌”技術(shù)。該技術(shù)操作很簡單，根據(jù)生產(chǎn)品種和原料、用水以及生產(chǎn)季節(jié)等具體因素，設(shè)計并配制“富硒營養(yǎng)料”，拌料時按要求將“富硒營養(yǎng)料”加入即可。產(chǎn)品送交第三方進行含硒量檢測，合格后即可公開銷售富硒食用菌（咨詢電話：0531-83179857）。