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        全球變暖怪中國人愛吃豬肉?

        2019-04-24 02:21:24張?zhí)锟?/span>
        大眾健康 2019年4期
        關(guān)鍵詞:肉類牛肉溫室

        張?zhí)锟?/p>

        2019年是己亥豬年,開年就遇到了“流年不利”,除了之前的非洲豬瘟,還讓愛吃豬肉的中國人背負(fù)了一個黑鍋。農(nóng)歷除夕,環(huán)保組織“野生救援”(WildAid)向中國人發(fā)出呼吁:少吃豬肉,保護地球。理由是,中國消耗的肉食比其他國家都多,其中豬肉消耗量占據(jù)全球豬肉消耗總量的一半。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)報告指出,全球約18%的溫室氣體排放源自飼養(yǎng)牲畜,是造成全球變暖的主要因素之一。如果中國人能少吃一半豬肉,中國的溫室氣體排放量將減少10%。

        這并非第一次把污染環(huán)境的黑鍋扣在中國人和豬身上。2014年12月24日,英國《經(jīng)濟學(xué)人》發(fā)表題為《豬的帝國》的文章稱,當(dāng)今地球上嚴(yán)重的全球變暖大概是中國的豬造成的?,F(xiàn)在,“野生救援”的口氣雖然緩和了一些,但骨子里已經(jīng)隱藏著對糧食安全升級的考慮,并認(rèn)定中國人養(yǎng)豬、吃豬肉涉及全球變暖和環(huán)境安全。

        FAO對糧食安全下的定義是:所有人在任何時候都能在物質(zhì)和經(jīng)濟上獲得足夠、安全和富有營養(yǎng)的食物,以滿足其健康而積極生活的膳食需要。進一步區(qū)分,食品安全包括衛(wèi)生安全和營養(yǎng)安全,前者關(guān)注人們的中毒和損害健康,后者關(guān)注營養(yǎng)品質(zhì),包括營養(yǎng)素數(shù)量和品質(zhì)。

        如果說糧食安全還涉及環(huán)境安全的話,與豬扯上關(guān)系也是有可能的。盡管FAO也提出,糧食生產(chǎn)與氣候生態(tài)保持著高度的因果聯(lián)系,但是,F(xiàn)AO至少目前還沒有認(rèn)定肉類消費將危及糧食安全,更沒有提出僅是肉類食品中的一員——豬的養(yǎng)殖和消費與糧食安全有關(guān)。

        再從豬的馴化和養(yǎng)殖歷史看,如果說豬的養(yǎng)殖及豬肉消費與氣候變化有關(guān),則各個國家都有責(zé)任,而非中國獨攬?zhí)煜?。豬的起源和演化比人要早得多。不過,演化得晚的人類后來居上,反而馴化豬成為人類固有的食糧。家豬的多中心起源說既有考古和化石證據(jù),也有基因的證據(jù)。大約世界各地都是在相同的時間段各自獨立馴化野豬而成為家豬的。通過基因測序和分析發(fā)現(xiàn),世界各地的家豬都和當(dāng)?shù)氐囊柏i在基因上更相似,與其他地區(qū)的家豬親緣關(guān)系較遠(yuǎn)。這也意味著,世界各地的家豬是當(dāng)?shù)厝烁髯元毩ⅠZ化的結(jié)果,殊途同歸。

        不過,對各地家豬的DNA核苷酸序列的分析,尤其是分子鐘(兩種生物分離的時間與基因突變呈正比,并且基因突變的速率接近于恒定,即分子鐘)的進化研究發(fā)現(xiàn),今天全球多數(shù)的家豬都含有東亞家豬或歐洲血緣。還有研究提出,歐洲人很晚才養(yǎng)豬,中世紀(jì)都是獵殺野豬當(dāng)食物。因此,歐洲的豬可能是中國的豬種通過西亞進入歐洲,時間是在18~19世紀(jì)。

        不過,由于這種單一起源說缺少化石的證據(jù),因此家豬的多地區(qū)起源說更廣泛被接受。從更硬核的科學(xué)證據(jù)看,馴化豬并把豬納入人類食譜是全人類的功勞,而且,今天的家豬在全球有27個亞種,中國有5個亞種,占19%(另有研究是6個,也不過占22%)。如果說今天人們養(yǎng)豬吃豬肉影響到了氣候變暖,從起源和今天的種類分布上看,很多國家的人都有責(zé)任。

        更重要的是,豬只是肉類食品的一部分,是否危及環(huán)境,大數(shù)據(jù)和大數(shù)據(jù)比較最能說明問題。動物養(yǎng)殖和肉類生產(chǎn)、消費當(dāng)然與溫室氣體排放有關(guān),進而影響到全球變暖,這個說法也成立。但是,人們生產(chǎn)和消費的肉類太多了,豬肉雖占其中首位,但總量不及其他肉類總和的一半。而且,畜牧業(yè)的溫室氣體排放量中,養(yǎng)牛業(yè)占了溫室氣體排放總量的65%,是養(yǎng)殖業(yè)最大的溫室氣體來源。

        根據(jù)FAO的數(shù)據(jù),世界上消費的肉類按數(shù)量高低依次為豬肉、禽肉、牛肉、羊肉和其他肉類(鴨肉、魚類、馬肉等)。從大數(shù)據(jù)深挖下去,吃肉多的國家才應(yīng)當(dāng)對溫室氣體排放的增加負(fù)主要責(zé)任。中國人人均吃肉量并不算多。

        根據(jù)FAO的數(shù)據(jù),世界上人均年消費肉類最高的前10個國家沒有中國。這10個國家是:新西蘭126.9千克,澳大利亞121.2千克,美國117.6千克,奧地利106.4千克,以色列102千克,阿根廷101.7千克,盧森堡98.8千克,薩摩亞96.3千克,巴哈馬95.6千克和西班牙93.1千克。

        中國雖然是世界上豬肉消費最多的國家,但養(yǎng)殖和消費牛肉較少。2016年,全球牛肉產(chǎn)量為5874萬噸,其中美國牛肉產(chǎn)量為1150萬噸,占全球牛肉總產(chǎn)量的19%;巴西為928萬噸,占全球牛肉總產(chǎn)量的15%;歐盟為783萬噸,占全球牛肉總產(chǎn)量的13%;中國為700萬噸,占全球牛肉總產(chǎn)量的12%。

        由此可見,新西蘭、澳大利亞、阿根廷等國家人均肉類消費都比中國多,而且牛肉消費也占本國的第一位(占其國民肉類消費的33.5%~54.0%)。

        FAO的計算表明,牛肉生產(chǎn)在各方面的消耗都是第一位。生產(chǎn)1千克牛肉,需要10千克谷物;生產(chǎn)1千克豬肉,需要4千克~5.5千克谷物;生產(chǎn)1千克的雞、鴨肉,需要2.1千克~3千克的谷物;牛肉生產(chǎn)占地是豬肉、雞肉生產(chǎn)占地的29倍,同時比豬肉雞肉生產(chǎn)多耗水11倍。總體衡量,生產(chǎn)同等數(shù)量的牛肉,比生產(chǎn)豬肉要多排放11~15倍的溫室氣體。生產(chǎn)1千克牛肉相當(dāng)于排放36.4千克二氧化碳,但生產(chǎn)1千克豬肉可排放3.3千克二氧化碳(按牛與豬最小的11倍計)。

        即便中國的豬肉消費較多,但牛肉消費少,因此比牛肉消費多的歐美國家(尤其是美國),排放的二氧化碳少。美國在年生產(chǎn)消費牛和豬上面排放的二氧化碳比中國多得多。如果按人均計,中國人均消費肉類排放的二氧化碳更是大大低于美國(中國13.9億人,美國3.257億人,2017年統(tǒng)計)。

        不過,從另一個角度看,他人的勸諫也并非沒有理由,因為,即便在人均消費肉類上以及消費的牛肉上,中國不如歐美國家,但從肉類的絕對消費量看,由于中國人口基數(shù)大,消費的肉類總量是全球最多的。

        有沒有解決的辦法呢?當(dāng)然有。如果中國人無法做到不吃豬肉,則可以從綠色養(yǎng)殖(低碳養(yǎng)豬)著手,以低能耗、低污染、低排放、高出欄率來養(yǎng)豬。另一方面,也可以減少吃豬肉,代之以其他肉類,如禽類、水產(chǎn)類。

        重要的是,要保障糧食和環(huán)境安全,不應(yīng)當(dāng)只拿豬說事,也不能只拿中國說事,而是需要全球所有國家都行動起來,實施FAO的畜牧業(yè)減排行動。

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