賈莉芳，張清元，丁欣欣，李秋煜，劉群龍

（1.山西農(nóng)業(yè)大學園藝學院，山西太谷030801；2.中陽縣經(jīng)濟林技術(shù)服務(wù)中心，山西中陽033400）

硒（Selenium）是人體必需的微量元素，具有提高免疫力和預防癌癥等作用[1-2]。無機硒可以被植物吸收轉(zhuǎn)化為人體利用率高的有機硒[3]。我國大多數(shù)地區(qū)土壤硒元素缺乏，植物通過土壤吸收的硒含量有限，導致人體通過食物獲得的硒含量不足，長期缺硒會嚴重影響人體健康[4]。已有研究表明，對蘋果[5]、甜柿[6]、葡萄[7]等果樹噴硒，可以提高果實的硒含量，同時果實可溶性糖、可溶性蛋白、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)含量顯著增加，果實品質(zhì)得到明顯改善。目前，富硒農(nóng)產(chǎn)品已成為功能農(nóng)業(yè)研究的重要內(nèi)容，逐漸引起人們的廣泛關(guān)注。核桃（Juglans regia L.）深受廣大消費者的喜愛，在新疆、河南、山西等地廣泛栽培，但這些地區(qū)土壤硒含量極低[8]。關(guān)于葉面噴硒對不同核桃品種果實品質(zhì)以及核桃硒含量影響的系統(tǒng)研究尚未見報道。

本試驗在研究硒對核桃葉片光合產(chǎn)物、礦質(zhì)元素積累的基礎(chǔ)上[9]，研究20 mg/L亞硒酸鈉對核桃不同品種果實品質(zhì)的影響，以期為科學開發(fā)富硒核桃提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

供試材料為西扶1號、中林1號、香玲等3個核桃品種，樹體8年生，株行距5 m×6 m。

1.2 試驗方法

試驗于2017年5—12月在山西農(nóng)業(yè)大學核桃試驗示范站（山西垣曲）進行。噴硒前選擇樹勢一致、結(jié)果量相當、生長健壯的樹做好標記。采用隨機區(qū)組設(shè)計，單株小區(qū)，每個品種每行相近的5株樹為一個區(qū)組，重復3次，每個品種每個處理15棵樹。試驗設(shè)計2處理：試驗組為噴施20 mg/L的亞硒酸鈉；對照組為噴施清水（CK）。分別在5月29日（幼果期）、6月14日（果實膨大期）、7月2日（硬核期）進行葉面噴施。

9月30日在每株樹的東南西北4個方向各采摘1個果實樣品，處理組與對照組各60個果。果實脫去青皮，自然風干。

1.3 測定項目及方法

1.3.1 外在品質(zhì)指標的測定 用數(shù)顯游標卡尺測量每個果實的橫徑、縱徑、側(cè)徑。用電子分析天平稱量60個果實的總質(zhì)量和仁質(zhì)量，取其平均值。

1.3.2 內(nèi)在品質(zhì)指標的測定 可溶性糖含量采用蒽酮-硫酸法測定[10]，蛋白質(zhì)含量采用考馬斯亮藍G-250染色法測定[11]，脂肪含量采用脂肪提取儀（型號SOX406）提取測定，總酚、黃酮類含量分別采用Folin-酚法和亞硝酸鈉-硝酸鋁比色法測定[12]。

果實中硒元素含量采用《食品安全國家標準食品中硒的測定》（GB 5009.93—2010）中的硝酸-雙氧水消化-鹽酸還原-氫化物原子熒光光譜法測定。K，Ca，Mg，F(xiàn)e，Mn，Cu，Zn 元素的含量采用原子吸收光譜儀測定。

1.4 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用Excel 2016進行整理，采用SAS 8.0進行方差分析和相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 葉面噴硒對不同核桃品種果實外在品質(zhì)的影響

從表1可以看出，與對照相比，葉面噴施20mg/L亞硒酸鈉使西扶1號、中林1號和香玲的單果質(zhì)量顯著提高了6.01%～12.6%（P＜0.05），橫徑顯著提高了2.58%～2.69%（P＜0.05），仁質(zhì)量顯著提高了11.32%～15.69%（P＜0.05），但是對于核桃出仁率的影響不顯著。因此，葉面噴施20 mg/L亞硒酸鈉，可以顯著提高核桃果實的單果質(zhì)量、橫徑和仁質(zhì)量。

表1 葉面噴硒對核桃果實外在品質(zhì)的影響

2.2 葉面噴硒對不同核桃品種果實內(nèi)在品質(zhì)的影響

從表2可以看出，與對照相比，葉面噴施20mg/L亞硒酸鈉處理使西扶1號、中林1號和香玲這3個核桃品種核桃仁的可溶性糖含量顯著提高了18.86%～19.21%（P＜0.05），可溶性蛋白含量顯著提高了16.76%～26.98%（P＜0.05），脂肪含量顯著提高了13.79%～15.84%（P＜0.05），總酚含量顯著提高了14.40%～16.45%（P＜0.05）；葉面噴硒也可以提高核桃仁的黃酮類和單寧含量，但是差異不顯著。因此，核桃葉面噴施20 mg/L亞硒酸鈉，有利于提高核桃果實可溶性糖、可溶性蛋白、脂肪和總酚含量。

表2 葉面噴硒對核桃果實內(nèi)在品質(zhì)的影響

2.3 葉面噴硒對核桃果實硒及其他礦質(zhì)元素含量的影響

由表3可知，與對照相比，葉面噴施20 mg/L亞硒酸鈉，西扶1號、中林1號、香玲的鈣元素含量極顯著提高48.21%～65.22%（P＜0.01），錳元素極顯著提高38.81%～61.03%（P＜0.01），硒元素極顯著提高4.67～14.00倍（P＜0.01），銅元素極顯著降低了17.21%～27.18%（P＜0.01）。因此，葉面噴施20 mg/L亞硒酸鈉能夠促進核桃果實中鈣、錳、硒元素的積累，但微量元素銅含量反而降低。

表3 葉面噴硒對核桃果實礦質(zhì)元素含量的影響

2.4 核桃果實品質(zhì)指標間的相關(guān)性分析

從表4可以看出，單果質(zhì)量與可溶性蛋白呈顯著正相關(guān)（r＝0.859 9）；仁質(zhì)量與可溶性蛋白、黃酮類含量呈極顯著正相關(guān)（r＝0.929 4，r＝0.968 5），與脂肪含量呈顯著正相關(guān)（r＝0.822 1）；可溶性糖含量與脂肪含量呈顯著正相關(guān)（r＝0.828 2），與總酚含量呈極顯著正相關(guān)（r＝0.964 8）；可溶性蛋白含量與黃酮類含量呈顯著正相關(guān)（r＝0.821 9）；脂肪含量與硒含量呈極顯著正相關(guān)（r＝0.996 9）。

表4 果實品質(zhì)指標間的相關(guān)性分析

由表5可知，鉀元素與鐵元素呈極顯著正相關(guān)（r＝0.9393），與鋅元素呈顯著正相關(guān)（r＝0.9033）；鐵元素與鋅元素呈極顯著正相關(guān)（r＝0.921 7）；錳元素與硒元素呈顯著正相關(guān)（r＝0.909 5）；銅元素與錳、硒元素呈極顯著負相關(guān)（r＝-0.959 2，r＝-0.948 7）。

表5 果實礦質(zhì)元素相關(guān)性分析

3 結(jié)論與討論

3.1 葉面噴硒對核桃果實外在品質(zhì)的影響

核桃果實質(zhì)量、大小都是果實品質(zhì)的重要經(jīng)濟指標。本研究結(jié)果表明，葉面噴施亞硒酸鈉可以提高核桃果實的單果質(zhì)量、橫徑、仁質(zhì)量，這與寧嬋娟等[5]、李財運等[13]的研究結(jié)果一致。原因可能是由于葉面噴硒可以提高葉片葉綠素含量，提高凈光合速率，從而促進果實的生長發(fā)育[14-15]。

3.2 葉面噴硒對核桃果實內(nèi)在品質(zhì)的影響

核桃果實可溶性糖、可溶性蛋白、脂肪含量是果實內(nèi)在品質(zhì)的重要指標。楊燕君等[6]研究發(fā)現(xiàn)，葉面噴硒后甜柿果實可溶性糖含量得到明顯提高。薛竟一等[16]在研究葉面噴硒對葡萄果實的品質(zhì)影響時，也得出相似的結(jié)論。史祥賓等[17]研究結(jié)果表明，葉面噴硒可顯著提高榛子果實的脂肪含量。本試驗結(jié)果表明，葉面噴硒顯著提高了核桃果實可溶性糖、可溶性蛋白和脂肪含量，這與楊燕君等[15]、薛竟一等[16]、史祥賓等[17]的研究結(jié)論一致。植物多酚和黃酮類物質(zhì)為天然抗氧化物，具有消炎、抗衰老等作用。在本研究中，葉面噴施亞硒酸鈉提高了核桃果實中總酚、黃酮類含量，這與陳軍[18]、覃瀟敏等[19]的研究結(jié)果一致。

3.3 葉面噴硒對核桃果實礦質(zhì)元素的影響

在本研究中，葉面噴施亞硒酸鈉可以提高果實中硒、鈣、錳、鋅元素含量，降低果實中銅元素含量，這與王斐等[20]、PEZZAROSSA等[21]的研究結(jié)果一致。但李財運等[13]研究發(fā)現(xiàn)，葉面噴硒降低了果實中鐵、鈣元素含量，這可能與硒處理濃度、處理時間和處理品種等因素有關(guān)。在DB61/24.01—2010《富硒食品硒含量分類標準》中，堅果的硒含量要求為0.01～1.00 mg/kg，本試驗結(jié)果表明，核桃果實硒含量在此安全食用范圍。為了在安全食用范圍內(nèi)繼續(xù)提高硒含量，改善果實品質(zhì)，還需要進一步深入研究不同噴硒濃度與果實硒含量之間的關(guān)系。