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        跟著名人去覓食

        2019-04-23 05:23:22陸小鹿
        文苑·經(jīng)典美文 2019年4期
        關(guān)鍵詞:汽鍋堿水王世襄

        陸小鹿

        一日三餐,難免有吃厭的時候,尤其是午餐。因?yàn)槲缧輹r間有限,寫字樓附近可吃的餐館也就那么一些,吃來吃去就不知道該吃什么好了。

        一日,看汪曾祺的《老味道》,會吃的老人家竟吃出一本美食書,端得厲害。其中聊到昆明的吃食,西南聯(lián)大當(dāng)年駐扎在昆明,汽鍋雞是昆明的代表作。汪曾祺推崇汽鍋雞到什么程度呢?認(rèn)為它是中國吃雞大法中的第一名,理由是汽鍋雞最存雞之本味。我沒有吃過汽鍋雞,看他那么猛烈地推薦,不免口齒生津想去嘗上一嘗,于是去網(wǎng)上找,竟然找到一家剛開張的云南館子,就在寫字樓不遠(yuǎn)處,里面有賣汽鍋雞。高高興興晃過去,點(diǎn)了碗云南鮮花稻粉和一鍋汽鍋雞,抿一口雞湯,果然好喝,有雞的味道。雖說也知如今的雞味肯定是不及從前的,但它畢竟就是汽鍋雞啊,這樣吃著,仿佛覺得距離汪老的氣息近了一些,當(dāng)下自是欣慰。

        說起來,人有時候會莫名陷入情緒低潮,做什么事都提不起精神,這時,最需學(xué)會的應(yīng)該是自我調(diào)節(jié)。譬如我胃口不好不知道吃什么好時,就想著不如今天跟著偶像去覓食?這樣一想,渾身情緒像是電腦給重啟過了,倏忽就變得勁兒勁兒的了。

        有一回,讀梁實(shí)秋的《雅舍談吃》,在《豆腐》一文里,他提到他愛吃一款“鍋塌豆腐”。什么是鍋塌豆腐?就是將豆腐切成長方塊,裹以雞蛋汁,再裹上一層芡粉,入油鍋炸,炸到兩面焦,取出,再下鍋,澆上預(yù)先備好的調(diào)味汁,比如醬油料酒等,略烹片刻,即可供食。這款豆腐的妙處在于雖然仍是豆腐,可是已別有風(fēng)味。我見食譜步驟并不繁瑣,正愁著周末不知給家人準(zhǔn)備什么菜,于是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做,依葫蘆畫瓢。雖然最終豆腐被我切得炸得不怎么體面,可最終端上來一盤“梁實(shí)秋豆腐”,瞬間自我感覺好極了,連飯都多吃了幾口。

        張愛玲說過一句話:“從前相府老太太看《儒林外史》,就看個吃?!鄙倌陼r不以為然,如今卻深有體會,也不知是不是跟年齡大了有關(guān)系。我讀書,經(jīng)常關(guān)注的就是書中提到的美食,比如《平如美棠》里的堿水粽子。平如寫他老家江西南城,端午節(jié)會吃一種堿水粽子,拿稻草燒成灰,置入糯米里,打緊煮爛,個個模樣粗壯,顏色淡黃,佐以紅糖,妙不可言??吹梦茵捪x大冒,于是網(wǎng)購數(shù)枚江西堿水粽,依老先生的方法,以紅糖蘸食,頓覺端午有些不一般了。于是想,食物與人的關(guān)系,是否恰同車子的兩個輪子,是必須在一起的。失去了人,食物就沒有生命力可言。而美食之所以讓人牽腸掛肚,大抵是因?yàn)樗休d了許多美好記憶,情感的溫度增添了美食本身的趣味。

        近些日子,讀了一本《民國太太的廚房》,看到王世襄愛吃肯德基巧克力圣代……不禁笑了。食物果然沒有高下之分,愛不愛它全憑個人感覺,再低廉的食物,一旦對上你的胃口,你將感情注入進(jìn)去,它就變成你的山珍海味。而對待食物最好的態(tài)度應(yīng)該是吃得開心。吃得開心,心情就好;心情好了,身體就健康了。

        這樣一想,就覺得改天還得繼續(xù)去畫名人美食地圖,去朝拜梁實(shí)秋喜歡的北京豆汁兒、王世襄的海米燜大蔥……要是做不出菜來,那我就做一盤唐魯孫牌雞蛋炒飯吧。

        摘自《廣州日報》

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