宮靈娟

摘 要 在餐飲空間設(shè)計(jì)上使用地域文化是現(xiàn)代化設(shè)計(jì)的重要體現(xiàn)，也是歷史的傳承，能夠?qū)崿F(xiàn)傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的有效融合。在使用地域文化元素時(shí)，不能簡(jiǎn)單的停留在地域文化的復(fù)制、模仿上，應(yīng)該提取其中的地域性元素，與家具、陳設(shè)、空間形態(tài)等融合，借助不同的表現(xiàn)手段，實(shí)現(xiàn)各個(gè)元素之間的綜合協(xié)調(diào)與配合。本文首先分析了地域文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的作用，同時(shí)闡述了地域文化元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用，最后總結(jié)了全文。

關(guān)鍵詞 地域文化 元素 餐飲 空間設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：J504 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2019.02.072

The Application of Regional Culture Elements

in the Design of Catering Space

GONG Lingjuan

（Hunan Polytechnic of Environment and Biology， Hengyang， Hunan 421000）

Abstract The use of regional culture in the design of dining space is an important manifestation of modern design， and also a heritage of history， which can effectively integrate traditional culture with modern culture. In the use of regional culture elements， we cannot simply stay in the reproduction and imitation of regional culture. We should extract the regional elements， integrate with furniture， furnishings and space forms， and use different means of expression to achieve the comprehensive coordination and coordination among all elements. This paper first analyzes the role of regional culture in the design of restaurant space， and expounds the application of regional culture elements in the design of restaurant space. Finally， it summarizes the full text.

Keywords regional culture； element； catering； space design

0 前言

地域文化指的是在某一時(shí)空內(nèi)，人的思維模式與綜合模式的整合，在長(zhǎng)期的沉淀下積累而成的一種獨(dú)特的文化類型，這種文化類型包括物質(zhì)、觀念、制度等方面。人類將傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)文藝、民族風(fēng)情等轉(zhuǎn)換成符號(hào)，屬于一種地域性的信息傳達(dá)。在室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中地域文化元素屬于一項(xiàng)及其重要的隱性因素，應(yīng)用新材料、新技術(shù)能夠?qū)⒕邆涞赜蛱厣臍v史文化、風(fēng)土人情、傳統(tǒng)習(xí)俗等轉(zhuǎn)化為地域性的設(shè)計(jì)元素。將設(shè)計(jì)元素融入在餐飲空間設(shè)計(jì)中，能夠?qū)崿F(xiàn)文化的傳承，同時(shí)也能夠滿足現(xiàn)代視覺(jué)審美，提升了餐飲空間的文化內(nèi)涵。

1 地域文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的作用

1.1 提升餐飲空間文化內(nèi)涵

在經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展中，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈，餐飲的發(fā)展也逐漸轉(zhuǎn)變，不僅僅是為人們提供食物的場(chǎng)所，更是滿足人們對(duì)生活品質(zhì)的追求、就餐空間的審美。為了更好的滿足人們的審美心理，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，商業(yè)化、個(gè)性化、產(chǎn)業(yè)化的餐飲空間設(shè)計(jì)逐漸出現(xiàn)。但是，在餐飲空間設(shè)計(jì)中由于過(guò)分強(qiáng)調(diào)形式化、個(gè)性化的設(shè)計(jì)，導(dǎo)致各類怪異、畸形的空間設(shè)計(jì)出現(xiàn)。這類現(xiàn)象出現(xiàn)的原因?yàn)樵O(shè)計(jì)師與商家之間文化意識(shí)的偏差，同時(shí)也包含設(shè)計(jì)者未能深入理解地域的本土文化內(nèi)涵。地域文化主要包括物質(zhì)文化與非物質(zhì)文化兩層，主要是傳承當(dāng)?shù)氐臍v史記憶、將歷史文化表現(xiàn)出現(xiàn)。將地域性元素應(yīng)用在餐飲空間設(shè)計(jì)中，能夠促使文化與設(shè)計(jì)之間形成聯(lián)系，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?nèi)藗儗?duì)本土文化的理解。通過(guò)實(shí)踐證明，將本土文化特色應(yīng)用在餐飲文化空間設(shè)計(jì)中，能夠提升餐飲空間文化內(nèi)涵、確保餐飲環(huán)境的持久生命力。

1.2 傳承地域特色文化元素

我國(guó)的國(guó)土較為廣闊、地形也是復(fù)雜多樣、民族眾多，不同地域的民族在語(yǔ)言、風(fēng)俗、生活方式、宗教上也形成了較大的差異，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的沉淀，這些差異逐漸形成獨(dú)具特色的地域文化。地域文化元素屬于文化傳承的重要途徑，也是地域文化表現(xiàn)的主要渠道。地域文化元素包括民族服飾、織物、動(dòng)物、植物磚雕石刻、木雕等。根據(jù)餐飲室內(nèi)空間的功能、結(jié)構(gòu)，借助現(xiàn)代化的設(shè)計(jì)理念、表現(xiàn)手法，提取地域特色文化元素，促使其能夠滿足現(xiàn)代視覺(jué)審美需求。同時(shí)表現(xiàn)出時(shí)代特征，促使地域文化符號(hào)能夠在餐飲室內(nèi)設(shè)計(jì)中得到有效的保護(hù)與傳承。

2地域文化元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

在餐飲空間設(shè)計(jì)中應(yīng)用地域文化元素，不能進(jìn)行簡(jiǎn)單的復(fù)制、模仿，應(yīng)該提取地域文化符號(hào)，借助現(xiàn)代化的設(shè)計(jì)理念、表現(xiàn)手法，將文化元素直接轉(zhuǎn)換為地域性設(shè)計(jì)語(yǔ)言，促使人們能夠?qū)Φ赜蛐晕幕纬烧_的認(rèn)知。地域性文化元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用主要如下：

2.1 直接應(yīng)用地域文化元素

根據(jù)餐飲空間的設(shè)計(jì)需求，將地域性文化因素中的圖形、色彩、材質(zhì)、空間形態(tài)等直接應(yīng)用在餐飲空間設(shè)計(jì)上。需要注意的是雖說(shuō)是直接應(yīng)用，但是也需要在保留原本形態(tài)的基礎(chǔ)上，通過(guò)改變位置、形式等對(duì)文化元素進(jìn)行提煉，促使人們能夠認(rèn)可地域文化元素，滿足現(xiàn)代人的需求。

2.1.1重設(shè)位置的應(yīng)用

在餐飲空間設(shè)計(jì)上，通過(guò)改變地域文化元素中在空間、功能上的位置，能夠從傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)思維中，改變文化元素的安放位置、進(jìn)而改變使用功能。例如：在江南的餐飲空間設(shè)計(jì)中，會(huì)設(shè)計(jì)一些河道，同時(shí)濃縮弄堂，將包廂的道路與墻體分割，凸顯了“江南水鄉(xiāng)”的柔和文化元素。在蘇州餐飲空間設(shè)計(jì)中，將花格窗應(yīng)用在了餐飲空間設(shè)計(jì)上，通過(guò)置換位置，將花格窗設(shè)計(jì)在頂棚、地面，為人們帶來(lái)視覺(jué)上的新奇。在四川的餐飲空間設(shè)計(jì)上，會(huì)安置一些傳統(tǒng)的建筑構(gòu)件、拴馬樁、馬槽、石磨等，營(yíng)造溫馨的氛圍。

2.1.2拼接置換的應(yīng)用

拼接置換的使用指的是在保留地域文化元素形態(tài)、結(jié)構(gòu)、功能的基礎(chǔ)上，通過(guò)改變材料的性能、色彩等，創(chuàng)造全新的視覺(jué)體驗(yàn)，這也是一種新型的設(shè)計(jì)手法，在餐飲空間設(shè)計(jì)地域文化元素設(shè)計(jì)中，拼接置換的應(yīng)用也較為普遍。例如：在上海的牡丹六六餐飲空間設(shè)計(jì)中，借鑒了江南的蘇繡牡丹的設(shè)計(jì)概念，用鎏金材質(zhì)與亞克力拼接出牡丹吊頂、也直接將蘇繡牡丹置換成屏風(fēng)，放置在包廂內(nèi)，給人一種強(qiáng)烈的視覺(jué)沖突，既能夠體現(xiàn)出復(fù)古的視覺(jué)體驗(yàn)，同時(shí)也能夠體現(xiàn)出前衛(wèi)的設(shè)計(jì)風(fēng)格。梁志天作為我國(guó)的著名設(shè)計(jì)師，其設(shè)計(jì)風(fēng)格主要是擅長(zhǎng)使用傳統(tǒng)的茶幾、太師椅等，置換原本的紅木，使用鎏金材質(zhì)、透明亞克力、玻璃等，在保留家具原本功能的同時(shí)，使用新的材料拼接出全新的家具。大部分餐飲也將傳統(tǒng)園林設(shè)計(jì)中的洞門應(yīng)用在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，借助不銹鋼板、透光石、LED等材料進(jìn)行置換拼接，在實(shí)際的應(yīng)用中不管是直線式的洞門還是曲線式洞門，均能夠營(yíng)造夢(mèng)幻、神秘的感受，提升了室內(nèi)的氛圍，如圖1所示。

2.1.3重復(fù)疊加的應(yīng)用

在實(shí)際的餐飲空間設(shè)計(jì)中，地域性文化元素反腐疊加的應(yīng)用主要包括兩類情況：（1）某一地域性文化元素，以相同的體積、重量、材質(zhì)、形式共同出現(xiàn)在同一空間內(nèi)，按照某種規(guī)律進(jìn)行重復(fù)排序。（2）以不同的體積、重量、材質(zhì)、形式分散在各個(gè)不同的空間，通過(guò)反復(fù)使用地域性文化元素，能夠強(qiáng)調(diào)空間主題。例如：臺(tái)灣的芭比主題空間，反復(fù)疊加相同的體積、重量、材質(zhì)、形式，按照規(guī)律陳列在玄關(guān)屏風(fēng)位置，直接將餐廳的芭比主題氛圍凸顯出來(lái)。在餐廳的墻面裝飾上，也懸掛了一些著名的芭比服飾、設(shè)計(jì)草圖等，在空間設(shè)計(jì)上反復(fù)使用芭比元素。

2.2 間接提取地域文化元素

2.2.1 分解與構(gòu)建的應(yīng)用

在餐飲空間設(shè)計(jì)上，分解與構(gòu)建應(yīng)用中能夠借助創(chuàng)造性思維，將獨(dú)具特色的地域文化元素表現(xiàn)出來(lái)。借助分解與構(gòu)建的應(yīng)用方式，能夠凸顯出餐飲空間設(shè)計(jì)的創(chuàng)新性、地域性。在實(shí)際的應(yīng)用中，分解與構(gòu)建的應(yīng)用主要是將地域性文化元素的原本結(jié)構(gòu)、組合等進(jìn)行分解、拆解、消解，通過(guò)深入的分析將地域性元素中具備典型性、代表性的結(jié)構(gòu)提煉出來(lái)，按照相應(yīng)的需求，重新進(jìn)行構(gòu)建，進(jìn)而在原本特征的基礎(chǔ)上創(chuàng)新出新的形態(tài)。

站在餐飲空間設(shè)計(jì)角度而言，分解與構(gòu)建是將形狀、空間、材質(zhì)、色彩等進(jìn)行重組。例如：重新購(gòu)置形狀，根據(jù)地域文化元素，將立體、平面上打散之后，重新構(gòu)建出新的地域性文化元素。構(gòu)建出來(lái)的元素能夠給人強(qiáng)烈的認(rèn)同感，如圖2所示。

2.2.2 變形張狂的應(yīng)用

變形張狂在地域性文化元素中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：（1）對(duì)引入的元素文化進(jìn)行分析，將一些具有代表性的特點(diǎn)壯大化、弱化，也可以根據(jù)實(shí)際需求刪除一些不必要的部分。（2）針對(duì)某一地域性元素的固有形態(tài)進(jìn)行改變，對(duì)文化元素進(jìn)行縮小、夸大等，轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊膫鹘y(tǒng)思維，進(jìn)而凸顯出一些“幽默”、“嘲諷”、“張狂”的效果。例如：北京某餐廳在餐飲空間的頂部設(shè)計(jì)水墨造型，模擬水墨滴入水中的瞬間散開(kāi)、定格在顯微鏡下的形態(tài)變化，給人強(qiáng)烈的新奇感。一些餐廳在餐飲空間設(shè)計(jì)中，將包廂設(shè)計(jì)為鳥(niǎo)籠的形式，營(yíng)造強(qiáng)烈的立體結(jié)構(gòu)。同時(shí)可以將明代官帽椅背面拉長(zhǎng)，控制在180cm的范圍內(nèi)，凸顯新奇的設(shè)計(jì)風(fēng)格時(shí)，能夠?qū)筒涂臻g將進(jìn)行限定，營(yíng)造強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊力。通過(guò)實(shí)踐證明，應(yīng)用張狂變形的設(shè)計(jì)方式，能夠轉(zhuǎn)換地域性文化元素的形式，實(shí)現(xiàn)地域性文化元素的創(chuàng)新，更好的與現(xiàn)代化餐飲空間融合，滿足現(xiàn)代審美需求。

2.2.3 象征轉(zhuǎn)化的應(yīng)用

象征轉(zhuǎn)化方式是借助實(shí)物的外在特征，應(yīng)用獨(dú)具特色意義的藝術(shù)表現(xiàn)形式，將地域性文化元素中的抽象概念形象化，同時(shí)能夠?qū)?fù)雜的地域性文化概念簡(jiǎn)化。若是設(shè)計(jì)師在餐飲室內(nèi)設(shè)計(jì)中，站在地域性文化角度上思考，能夠?qū)崿F(xiàn)地域性文化的轉(zhuǎn)換，使人能夠在原基礎(chǔ)上進(jìn)行聯(lián)想，進(jìn)而在熟知的地域文化特色上產(chǎn)生情感共鳴，明確傳承地域性文化的精神特性。例如：在著名的日式餐廳空間設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)了禪宗概念，營(yíng)造了濃厚的闡教思想，將“一花一世界、一樹(shù)一菩提”的理念融入在空間設(shè)計(jì)中。通過(guò)應(yīng)用象征轉(zhuǎn)化的手法，將花轉(zhuǎn)換為枯蓮、將樹(shù)轉(zhuǎn)化為佛頭、將菩提轉(zhuǎn)化為青煙、將世界轉(zhuǎn)化為潺潺的流水，這類轉(zhuǎn)換形式能夠?yàn)槿藗兊穆?lián)想奠定基礎(chǔ)，為顧客營(yíng)造清晰、淡雅的禪宗境界，實(shí)現(xiàn)顧客心靈的凈化。

2.2.4 色彩二次運(yùn)用

色彩的二次運(yùn)用是對(duì)色彩進(jìn)行概括，依據(jù)餐飲空間設(shè)計(jì)的需求、規(guī)律進(jìn)行二次設(shè)計(jì)。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，需要根據(jù)餐廳的定位，科學(xué)設(shè)計(jì)整體的色彩，不同的空間區(qū)域需要組合搭配不同的色彩。例如：黃山市的故里大酒店在前臺(tái)區(qū)域采取的是黑白分明的色彩搭配，主要是傳承了徽派建筑的傳統(tǒng)色彩方式，周圍顏色的相互協(xié)調(diào)，能夠給人營(yíng)造出迷人的山水畫景色。黃山市的餐飲在空間設(shè)計(jì)上，采用瓦片玻璃隔離，對(duì)餐廳內(nèi)的空間進(jìn)行分割，將瓦片的尺寸放大，營(yíng)造了濃烈的徽州民俗文化。

2.2.5 室內(nèi)陳設(shè)運(yùn)用

室內(nèi)陳設(shè)主要包括功能陳設(shè)與裝飾陳設(shè)兩部分，功能陳設(shè)主要是具備實(shí)用功能同時(shí)有能夠兼顧裝飾功能的陳設(shè)，一般包括餐飲中的燈具、桌椅、織物等，裝飾陳設(shè)主要是在陳設(shè)上凸顯出文化內(nèi)涵與觀賞價(jià)值，主要包括餐飲空間內(nèi)的字畫、工藝品、雕塑等。

餐飲空間設(shè)計(jì)在陳設(shè)設(shè)計(jì)與空間設(shè)計(jì)，兩者之間屬于相互聯(lián)系但又獨(dú)立存在。若是良好的陳設(shè)，屬于一項(xiàng)具備藝術(shù)價(jià)值的物品，能夠營(yíng)造優(yōu)質(zhì)的氛圍，同時(shí)還能夠渲染環(huán)境。例如：在徽菜餐廳會(huì)采取傳統(tǒng)“東瓶西鏡”的設(shè)計(jì)方式，這種陳設(shè)方式屬于徽州文化民俗的重要體現(xiàn)，同時(shí)也是徽州人渴望家人平平安安、風(fēng)平浪靜的愿望。這種美好的寓意在徽州建筑中普遍存在，甚至在一些徽州餐廳的接待位置也有這類陳設(shè)。在實(shí)際的應(yīng)用中這類陳設(shè)不僅能夠發(fā)揮裝飾的作用，同時(shí)還能夠?yàn)轭櫩蜖I(yíng)造“家”的氛圍，有效的傳承了徽州的民族文化風(fēng)俗，將徽州地域性的文化元素體現(xiàn)出來(lái)。

3結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，在餐飲空間設(shè)計(jì)中，地域性文化元素是當(dāng)前使用較為普遍的設(shè)計(jì)方式，在實(shí)際的應(yīng)用中，這類設(shè)計(jì)方式能夠?qū)崿F(xiàn)歷史文化、傳統(tǒng)觀念的傳承。在應(yīng)用過(guò)程中，不能簡(jiǎn)單的停留在地域文化淺顯的復(fù)制與模仿上，應(yīng)該對(duì)地域性文化元素進(jìn)行提取。在各個(gè)要素中使用不同的表現(xiàn)方式，在綜合協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上對(duì)地域性文化元素進(jìn)行創(chuàng)新，以此滿足現(xiàn)代人的審美需求。在具體的應(yīng)用中，還應(yīng)該根據(jù)餐飲空間需求，選擇合理的地域性文化元素，促使地域性文化元素與餐飲空間主題之間的高度融合，全面提升餐飲空間的文化價(jià)值，為顧客呈現(xiàn)獨(dú)具特色的設(shè)計(jì)風(fēng)格。

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