文/李冬霞 本刊編輯

植物提取物是以植物為原料，按照最終產(chǎn)品需求，經(jīng)物理或化學(xué)方法提取分離，定向獲取和濃縮、收集植物中的某一種或多種有效成分，而不改變其有效結(jié)構(gòu)而形成的產(chǎn)品。近年來(lái)，植物活性成分由于其來(lái)源豐富、安全可靠及活性顯著等優(yōu)點(diǎn)越來(lái)越受人矚目，相應(yīng)的提取與分離技術(shù)也不斷發(fā)展。蔬菜中含有大量的植物活性物質(zhì)，例如植物色素（花青素、辣椒紅素、番茄紅素等）、蘿卜硫素、大蒜素等，這些活性物質(zhì)多數(shù)為多酚類、類黃酮、多糖等，普遍具有良好的殺菌消炎、抗氧化、抗輻射、抗癌等生理活性。隨著對(duì)天然營(yíng)養(yǎng)及自身健康的日益關(guān)注，蔬菜中的活性物質(zhì)以其安全、綠色等優(yōu)勢(shì)在醫(yī)藥、保健、農(nóng)業(yè)及日化品等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。

植物提取物全球產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

在國(guó)際社會(huì)，當(dāng)前最暢銷的植物提取物用于健腦、益智，預(yù)防和治療老年癡呆癥，減肥，預(yù)防和治療低血糖及糖尿病，抗癌，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)等領(lǐng)域。

植物提取物需求逐年上升

植物提取物行業(yè)的真正興起還是在1994年美國(guó)的DSHEA（Dietary Supplement Health and Education Act of 1994）發(fā)布之后，美國(guó)FDA正式接受植物提取物作為一種食品補(bǔ)充劑使用，使得植物提取物的發(fā)展得以真正升級(jí)。近年來(lái)，隨著應(yīng)用領(lǐng)域的不斷擴(kuò)展，全球植物提取物行業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，世界主要經(jīng)濟(jì)體尤其是歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)其需求大增，從而刺激了行業(yè)的發(fā)展。

植物提取物的需求量正逐年增加，主要集中在亞洲、歐洲和美國(guó)。從2007—2017年，全球植物提取物銷售額從126.3億美元發(fā)展到389.5億美元。其中，德國(guó)的植物提取物市場(chǎng)發(fā)展較快，銷售額占據(jù)全球比重達(dá)23.73%；美國(guó)其次，占據(jù)22.95%；然后是日本，占21.15%；法國(guó)占14.56%。中國(guó)近幾年也快速增長(zhǎng)，占比達(dá)到10.16%。

營(yíng)養(yǎng)保健品是最大需求市場(chǎng)

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018—2023年中國(guó)植物提取物行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》中指出，營(yíng)養(yǎng)保健食品已經(jīng)成為植物提取物的最大市場(chǎng)需求，2017年占比已經(jīng)達(dá)到45%，其次為植物藥制劑，占比為26%，化妝品占比12%。在西方主要消費(fèi)市場(chǎng)，特別是歐洲市場(chǎng)，植物提取物是植物藥制劑的主要原料，而在北美、日本市場(chǎng)，則主要應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、保健食品、化妝品等行業(yè)，是天然保健品市場(chǎng)的核心產(chǎn)品。

市場(chǎng)需求趨于本土化

歐洲、美國(guó)和日本3大市場(chǎng)對(duì)于植物提取物的需求都表現(xiàn)出了很強(qiáng)的本土化趨勢(shì)，對(duì)提取物的價(jià)格、成本和安全性都提出了不同的要求及其標(biāo)準(zhǔn)[1]。歐洲市場(chǎng)推崇不飽和脂肪酸產(chǎn)品，主要產(chǎn)地在挪威等北歐國(guó)家；日本市場(chǎng)以植物發(fā)酵和豆類產(chǎn)品為主流產(chǎn)品；美國(guó)市場(chǎng)暢銷的前7種產(chǎn)品都是本土化產(chǎn)品，有弱化中國(guó)產(chǎn)品的趨勢(shì)。這對(duì)于中國(guó)企業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展來(lái)說(shuō)是巨大的挑戰(zhàn)。

蔬菜中那些活躍在植物提取行業(yè)中的活性物質(zhì)

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院對(duì)近百種蔬菜中的24種營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定，24種營(yíng)養(yǎng)成分包括6大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、不溶性纖維、維生素類及礦物質(zhì)元素[2]。除這些人們熟知的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，蔬菜中還含有很多次生代謝產(chǎn)物，如萜類、黃酮、生物堿、甾體等，這些來(lái)自植物并對(duì)生命現(xiàn)象有重要影響的微量或少量物質(zhì)，我們將其稱為生物活性物質(zhì)。

目前研究應(yīng)用比較多的蔬菜活性物質(zhì)主要是植物色素和有機(jī)含硫化合物等（表1）。

植物色素類

蔬菜中目前形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模的植物色素類物質(zhì)主要有花青素、番茄紅素、β—胡蘿卜素、葉黃素和辣椒紅素，普遍具有抗氧化、抗癌、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫和抗輻射等功能。

花青素（Anthocyanidin）又名花色素，是自然界廣泛存在的水溶性天然色素，具有多種生物活性，是植物中的主要呈色物質(zhì)，水果、蔬菜、花卉的五彩顏色均與花青素有關(guān)，顏色深淺與花青素含量呈正相關(guān)。蔬菜中的紫甘薯、紫甘藍(lán)和茄子等均含有大量花青素。自然條件下游離狀態(tài)的的花青素極少見(jiàn)，主要以糖苷形式（花色苷）存在[3]。

番茄紅素（Lycopene）是一種脂溶性天然食用色素，是類胡蘿卜素的一種，人體自身不能合成類胡蘿卜素，必須通過(guò)外界攝入。番茄紅素最早從番茄（表皮）中分離制得，故稱“番茄紅素”。富含番茄紅素的蔬菜如番茄、南瓜、胡蘿卜等，其中成熟的紅色植物果實(shí)中番茄紅素含量較高，在番茄果實(shí)中的含量為每100 g鮮果含3～14 mg，且隨果實(shí)成熟度增加而升高，番茄是目前番茄紅素的主要來(lái)源。

β—胡蘿卜素（β—carotene）屬于類胡蘿卜素的一種，外觀呈深紅色至暗紅色，廣泛存在于番茄、胡蘿卜、辣椒等蔬菜中。β—胡蘿卜素是一種天然的著色劑，顏色可涵蓋由紅色至黃色的所有色系；是膳食補(bǔ)充劑及維生素A原生體，廣泛應(yīng)用于食品、飼料、保健品和化妝品等領(lǐng)域。

表1 蔬菜中常見(jiàn)的植物活性物質(zhì)

葉黃素（Lutein），又稱植物黃體素，是一種含氧的類胡蘿卜素，存在于多種綠葉蔬菜（如菠菜、芥菜、生菜、西蘭花等）中，研究表明其在萬(wàn)壽菊中含量最高。植物中的葉黃素主要以脂肪酸酯的形式存在，在被動(dòng)物取食后，葉黃素酯需經(jīng)消化液水解成游離葉黃素才能被腸道有效地吸收利用[4]。葉黃素是唯一可以存于眼睛水晶體中的類胡蘿卜素成分，是視網(wǎng)膜黃斑的主要色素和抗氧化成分，人體無(wú)法制造，必須靠攝入來(lái)補(bǔ)充，許多眼科疾病都與葉黃素的缺乏有很大關(guān)系。研究證實(shí)葉黃素可以減少高達(dá)90%以上的藍(lán)色光線強(qiáng)度。

辣椒紅色素(Capsanthin)，又名椒紅素、辣椒紅，是一種具有辣椒香氣味的深紅色黏性油狀液體，是由茄科的紅辣椒果皮中得到的一種橙黃—橙紅色的天然紅色素，屬于葉黃素類共軛多烯烴含氧衍生物。辣椒紅色素染色能力強(qiáng)、吸附性較好，而且食用安全性高，是真正的無(wú)毒無(wú)害的純天然色素。

有機(jī)含硫化合物

蔬菜中有機(jī)含硫化合物主要有蘿卜硫素和大蒜素。

蘿卜硫素（Sulforaphane），也叫萊菔硫烷，是美國(guó)約翰·霍普金斯大學(xué)的Paul Talalay教授（美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院士，美國(guó)藝術(shù)和科學(xué)院院士，癌癥化學(xué)預(yù)防的先驅(qū)和奠基人）于1992年在西蘭花中發(fā)現(xiàn)的一種具有預(yù)防癌癥的生物活性物質(zhì)，其不管是對(duì)細(xì)胞、動(dòng)物還是人體，均表現(xiàn)出廣譜抗癌作用。蘿卜硫素在西蘭花、芥藍(lán)、胡蘿卜、甘藍(lán)、北方圓紅蘿卜等十字花科植物中含量較豐富，是常見(jiàn)抗氧化劑，是蔬菜中發(fā)現(xiàn)的抗癌效果最好的植物活性物質(zhì)，其中，西蘭花種子中蘿卜硫素的含量最高。

大蒜素（Allicin）是大蒜球形鱗莖中提取的一種揮發(fā)性油狀物，也存在于洋蔥和其他蔥科植物中。研究表明，新鮮大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前體——蒜氨酸，蒜氨酸以不穩(wěn)定無(wú)臭的形式存在于大蒜中，鮮大蒜中存在的蒜氨酸受沖擊(切片或破碎)后致使蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素。大蒜素具有天然廣譜抗菌的作用，對(duì)桿菌(痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、百日咳桿菌)、真菌(白色念珠菌、隱球菌、煙曲霉菌)、病毒(巨細(xì)胞病毒)、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蟯蟲等均有抑制殺滅作用。同時(shí)，相關(guān)研究表明，大蒜素還具有提高免疫力、抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)和抗衰老等功效。

其他活性成分

大豆異黃酮（Soybean Isoflavone）是大豆中一類多酚化合物的總稱，是一種植物雌激素。大豆異黃酮在一般的食物中分布較少，主要分布在大豆、苜蓿、小白豆和綠豆中，具有降低激素敏感型腫瘤發(fā)生率、降低膽固醇和改善骨質(zhì)酥松等功效。

葉酸（Folic Acid）最早是1941年美國(guó)學(xué)者M(jìn)itchell等人在菠菜中發(fā)現(xiàn)的，屬B族維生素，是維持機(jī)體正常生理功能且需從食物中攝取的水溶性維生素。植物和微生物可在體內(nèi)合成葉酸，而動(dòng)物不能，所以植物是人類最主要的葉酸來(lái)源。葉酸有助于蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞生長(zhǎng)增殖，廣泛存在于新鮮果蔬中，豆芽、番茄、菠菜含有豐富的葉酸。人體缺乏葉酸會(huì)引起巨紅細(xì)胞貧血、胎兒神經(jīng)管缺陷、血管硬化、精神病、智力減退等嚴(yán)重的心腦血管疾病，特別對(duì)于孕婦、胎兒及新生兒的影響更為顯著，這類人群更應(yīng)注意補(bǔ)充葉酸。一般正常人葉酸的需要量為200～400 μg/d，孕婦和乳母較多，為400 μg/d。

槲皮素（Quercetin）又名櫟精、槲皮黃素，屬于黃酮類化合物，廣泛存在于植物的花、葉和果實(shí)中，洋蔥、生菜、卷心菜、西蘭花等蔬菜中均含有。具有抗氧化、抗腫瘤、抗炎、抗血小板聚集和心血管保護(hù)等多種藥理作用。

蔬菜中這些活性物質(zhì)在哪些領(lǐng)域發(fā)光發(fā)熱？

醫(yī)藥領(lǐng)域

現(xiàn)在，心血管疾病、癌癥、糖尿病等非傳染性疾病是造成全球大多數(shù)人死亡的原因。植物活性物質(zhì)通常具有抗癌，治療心血管、糖尿病，提高免疫力等功能，近些年在醫(yī)藥上應(yīng)用十分廣泛。

近來(lái)國(guó)內(nèi)外流行病學(xué)調(diào)查和臨床研究均表明，大蒜素、番茄紅素具有降低腫瘤發(fā)生的危險(xiǎn)性和抗腫瘤的生物學(xué)作用；同時(shí)，臨床試驗(yàn)表明對(duì)所有癌癥來(lái)說(shuō)，β—胡蘿卜素及維生素A濃度低者患癌癥的危險(xiǎn)性為正常人群的2倍；蘿卜硫素具有光譜抗癌的功效，研究表明，其能夠通過(guò)對(duì)細(xì)胞癌變的前期階段進(jìn)行調(diào)控，誘導(dǎo)癌細(xì)胞凋亡及靜胞效應(yīng)，抑制癌細(xì)胞血管形成，阻止癌細(xì)胞惡化和抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移擴(kuò)散等，有效預(yù)防和治療癌癥，是目前少數(shù)可以通過(guò)膳食攝入就能有效預(yù)防癌癥的化學(xué)物質(zhì)。

大量研究表明，槲皮素有抑制炎癥、降血壓、擴(kuò)張血管、抑制血小板聚集和血管平滑肌細(xì)胞增殖等生物學(xué)效應(yīng)，從而對(duì)心血管起到保護(hù)作用；膳食中缺乏葉酸會(huì)使血中的高半胱氨酸水平升高，使得激活血管內(nèi)皮細(xì)胞增殖基因被啟動(dòng)，使這些細(xì)胞變成動(dòng)脈粥樣斑，形成血凝塊，易誘發(fā)急性心腦血管疾病，若在膳食中增加富含葉酸的食物，則可促使高半胱氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體無(wú)害的蛋氨酸，使冠心病發(fā)病的危險(xiǎn)性減小[5]，葉酸對(duì)于巨幼紅血球性貧血也是一種療效顯著的藥物。

蘿卜硫素在糖尿病并發(fā)癥的治療中也有一定的作用，臨床研究發(fā)現(xiàn)西蘭花芽提取物可有效降低血糖調(diào)控能力差的肥胖2型糖尿病患者的空腹血糖和糖化血紅蛋白水平；槲皮素可以改善胰島素抵抗性和增強(qiáng)胰島素的敏感性。

天然植物色素在醫(yī)藥上多數(shù)作為液體藥品中的顯色劑或者是糖衣片的著色劑。例如辣椒紅色素作為藥品糖衣著色劑，色澤鮮艷明快，天然安全，尤其是作為小兒用藥更佳，同時(shí)兼有防潮作用，色澤、穩(wěn)定性均優(yōu)于檸檬黃、胭脂紅復(fù)色糖衣法。

保健領(lǐng)域

隨著人民生活水平的提高，健康意識(shí)的增強(qiáng)，保健品需求量持續(xù)上升，保健品行業(yè)發(fā)展迅猛，植物提取物由于其天然、綠色、安全等特性，在保健品市場(chǎng)備受歡迎。

早在1998年1月1日，美國(guó)食品與醫(yī)藥管理局（FDA）就已經(jīng)實(shí)施谷物制品必需強(qiáng)化葉酸含量的規(guī)定。目前已開(kāi)發(fā)出一些新型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，如葉酸面包、葉酸牛奶、葉酸口香糖、葉酸飲料和葉酸面粉等；我國(guó)政府和學(xué)者也已認(rèn)識(shí)到葉酸的重要性，一些含葉酸的兒童強(qiáng)化食品也已被開(kāi)發(fā)[5]。國(guó)家衛(wèi)生部公告（2008年第12號(hào)）文件中批準(zhǔn)葉黃素酯為新資源食品，可以廣泛用于食品及醫(yī)藥領(lǐng)域，每天用量為小于12 mg。目前全球許多國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始對(duì)大蒜進(jìn)行深入研究和開(kāi)發(fā)，并形成相關(guān)產(chǎn)業(yè)，大蒜素膠囊、膠丸，大蒜素片劑等產(chǎn)品在市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)。大豆異黃酮類保健產(chǎn)品具備增加骨密度、延緩衰老/抗氧化、美容祛黃褐斑、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、改善睡眠、改善皮膚水分、抗突變和對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)作用等保健功能，其中，增加骨密度、延緩衰老/抗氧化功能作用明顯，產(chǎn)品劑型包括片劑、膠囊、粉劑、口服液、丸劑、泡騰片。美國(guó)FDA已將葉黃素列入食物補(bǔ)充劑名單，目前我國(guó)市場(chǎng)上已經(jīng)有多種含葉黃素的保健食品，主要是葉黃素軟膠囊和葉黃素片。

食品添加劑領(lǐng)域

在食品防腐保鮮方面，1988年日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，大蒜對(duì)幾十種食品衛(wèi)生和食品腐敗細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用，且具有較寬的抗菌譜。另有研究表明，大蒜對(duì)腐敗真菌有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，大蒜水溶液對(duì)許多污染食品的真菌最低抑菌濃度大都在0.16%～0.32%，最低殺菌濃度大都在0.32%～0.62%，其作用強(qiáng)度相當(dāng)、甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種[6]；另外大蒜素還具有揮發(fā)性，能散發(fā)出特殊的氣味，驅(qū)趕蠅、蚊的叮咬從而防止食品變質(zhì)。

著色劑又稱食品色素，是賦予食品色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。目前，世界上常用的食品著色劑按其來(lái)源和性質(zhì)可分為食品天然著色劑和食品合成著色劑2大類。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）中批準(zhǔn)使用的食用天然色素不下50種，包括β—胡蘿卜素、辣椒紅素、番茄紅素等。辣椒紅素可用于油性食品、調(diào)味汁、水產(chǎn)品、蔬菜制品、果凍、冰淇淋、奶油、人造奶油、干酪、色拉、調(diào)味醬、米制品、烘烤食品等食品加工中，不僅色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、安全無(wú)毒，而且具有較高的穩(wěn)定性，耐光、耐熱、耐酸堿，可以有效延長(zhǎng)仿真食品的貨架期；β—胡蘿卜素具有良好的著色性能，著色范圍是黃色、橙紅，著色力強(qiáng)，色澤穩(wěn)定均勻，能與K、Zn、Ca等元素并存而不變色，尤其適合與兒童食品配伍；紫薯花青苷色素不但可以通過(guò)巴氏法消毒，而且可以用在各種食品的加工著色中，還不需要對(duì)食品使用遮光材料包裝[7]。

化妝品領(lǐng)域

近年來(lái)，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注化妝品的安全性，天然植物活性成分作為護(hù)膚品的添加劑，具有溫和、持久、安全性高、刺激性小等特征。

自由基和紫外線是皮膚衰老的元兇，蔬菜活性成分可用于抗衰產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。番茄紅素的抗氧化性是維生素E的100倍，番茄紅素可以通過(guò)淬滅單線態(tài)氧預(yù)防脂類氧化，保護(hù)生物膜免受自由基的傷害，來(lái)達(dá)到減緩衰老的作用?；ㄇ嗨乜寡趸詮?qiáng)，同時(shí)有助于維生素C、E的吸收，保護(hù)皮膚膠原蛋白和彈性蛋白，防止紫外線?；ㄇ嗨厥羌兲烊坏目顾ダ蠣I(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，研究證明其是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E高出50倍，比維生素C高出200倍[8]。它對(duì)人體的生物有效性是100%，服用后20 min就能在血液中檢測(cè)到。大豆異黃酮具有較強(qiáng)的抗氧化作用，性質(zhì)穩(wěn)定，不僅自身能夠清除自由基，而且還能提高機(jī)體抗氧化酶的活力。大豆異黃酮作為一種強(qiáng)力抗氧化劑在延緩皮膚衰老方面具有應(yīng)用價(jià)值。

蔬菜活性物質(zhì)具有美白功效。目前公認(rèn)的植物提取物的美白作用主要通過(guò)抑制黑素細(xì)胞的增殖和抑制酪氨酸酶、多巴互變酶及氧化酶的活性來(lái)阻止黑色素的形成。槲皮素、大豆異黃酮對(duì)酪氨酸酶活性具有抑制作用，可以從1種或多種途徑抑制黑色素的生成及促進(jìn)黑色素的排出，從而達(dá)到美白的功效?？祁伿祥_(kāi)發(fā)了一款番茄紅素保濕乳液，具有保濕美白的功效。

另外植物提取物也可用于化妝品著色，如紅色花青素做口紅。國(guó)際上，在口紅、胭脂等化妝品中添加β—胡蘿卜素，可使其色澤自然豐滿，又能營(yíng)養(yǎng)皮膚、保護(hù)皮膚，采用β—胡蘿卜素的護(hù)膚品已上市并受到廣泛歡迎[7]。

飼料工業(yè)

蔬菜活性物質(zhì)可以用來(lái)防治動(dòng)物病害。大蒜素有殺菌、防病、治病的作用，在雞、鴿子等動(dòng)物飼料中添加0.1%的大蒜素，可提高飼禽成活率5%～15%。大蒜素在酶的作用下可變成大蒜瓣素，以糞尿的形式排出，能夠阻止養(yǎng)殖中的害蟲繁殖和生長(zhǎng)，改善圈舍和池塘環(huán)境。在豬體內(nèi)的花青素可被機(jī)體組織有效吸收，并作用于組織細(xì)胞，提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)豬的生長(zhǎng)。此外，花青素可起到防治豬傳染性胃腸炎病毒的效果，其添加在豬飼料中可提高豬肉生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益[9]。另外，β—胡蘿卜素作為飼料添加劑添加到動(dòng)物食品中具有一定的特異功能。如用不含β—胡蘿卜素的飼料喂養(yǎng)母牛時(shí)，經(jīng)常觀察到“無(wú)癥狀”的發(fā)熱，以及延期排卵，卵泡囊腫，拖延和減少黃體的形成，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致繁殖障礙、胎盤停滯。所有的這些癥狀均可通過(guò)在飼料中添加β—胡蘿卜素而加以糾正[10]。

蔬菜活性物質(zhì)添加于飼料中可以增強(qiáng)飼料適口性。大蒜素有增加胃液分泌和胃腸蠕動(dòng)、刺激食欲及促進(jìn)消化的作用，在飼料中添加0.1%的大蒜素制劑，可增強(qiáng)飼料的適口性，誘食增食。大蒜素通過(guò)大蒜的氣味吸引動(dòng)物，使之產(chǎn)生食欲，從而提高采食量。大蒜素能使奶牛精料產(chǎn)生濃郁的自然香味，對(duì)奶牛有強(qiáng)烈的誘食作用。絕大多數(shù)動(dòng)物、特別是魚類非常喜歡大蒜素的氣味。

蔬菜活性成分可以增強(qiáng)動(dòng)物免疫。國(guó)外從輻射松樹皮提取的富含花青素物質(zhì)對(duì)雞種的免疫調(diào)節(jié)作用進(jìn)行研究，結(jié)果表明，花青素對(duì)雞外周血單核細(xì)胞、脾細(xì)胞和胸腺細(xì)胞增殖能力有明顯提升。可見(jiàn)，花青素在促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、增強(qiáng)免疫力方面都顯示出很好的功效。花青素若應(yīng)用于飼料生產(chǎn)，其作用在雞的生長(zhǎng)過(guò)程中可代替藥物的使用，減少藥物殘留對(duì)雞體的影響，可增強(qiáng)雞的肉質(zhì)品質(zhì)。

我國(guó)蔬菜活性物質(zhì)提取產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)劣勢(shì)分析

優(yōu)勢(shì)

整個(gè)植物提取物行業(yè)發(fā)展形勢(shì)良好

中國(guó)植物提取物行業(yè)總體來(lái)說(shuō)是一個(gè)新興的行業(yè)，正處于快速發(fā)展階段。近年來(lái)，受到醫(yī)藥界、食品界的廣泛關(guān)注，已成為國(guó)內(nèi)發(fā)展最快的行業(yè)之一，市場(chǎng)規(guī)模呈跳躍式發(fā)展，顯現(xiàn)出巨大的內(nèi)在發(fā)展?jié)摿Α?000年以來(lái)，我國(guó)的植物提取行業(yè)進(jìn)入了黃金時(shí)期，這取決于人們健康意識(shí)的增強(qiáng)和植物提取技術(shù)的快速發(fā)展，如酶法提取、超聲提取、超臨界萃取、微波萃取、膜分離技術(shù)等新技術(shù)的應(yīng)用，大大提高了生產(chǎn)效率。

2010—2017年，我國(guó)植物提取物行業(yè)貿(mào)易進(jìn)出口金額和進(jìn)口數(shù)量逐年增長(zhǎng)，具體見(jiàn)表2。目前，我國(guó)大約有2 000家企業(yè)從事植物提取物的生產(chǎn)和貿(mào)易，與世界各國(guó)相比具有較強(qiáng)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。近些年，我國(guó)植物提取行業(yè)發(fā)展越來(lái)越迅猛，不久的將來(lái)會(huì)成為支撐我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的主要產(chǎn)業(yè)之一。

上游蔬菜種植產(chǎn)業(yè)是我國(guó)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)

蔬菜活性物質(zhì)提取產(chǎn)業(yè)上游主要是蔬菜種植業(yè)。我國(guó)是世界蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)的第一大國(guó)，隨著種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，全國(guó)蔬菜生產(chǎn)快速發(fā)展，目前已形成華南與西南熱區(qū)冬春蔬菜、長(zhǎng)江流域冬春蔬菜、黃土高原夏秋蔬菜、云貴高原夏秋蔬菜、北部高緯度夏秋蔬菜、黃淮海與環(huán)渤海設(shè)施蔬菜6大優(yōu)勢(shì)區(qū)域，各區(qū)域優(yōu)勢(shì)品種不同、上市檔期交替，形成良性互補(bǔ)的區(qū)域發(fā)展格局。近年來(lái)，我國(guó)蔬菜生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展，種植面積穩(wěn)定在2 000萬(wàn)hm2以上，年產(chǎn)量在7億t以上，年銷售量達(dá)到世界總量的50%。加之政府在稅收、財(cái)政、土地等多方面的大力支持，蔬菜種植業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好。這些都為蔬菜活性物質(zhì)提取產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了穩(wěn)定廣泛的原料和可持續(xù)發(fā)展的可能。

表2 2010—2017年我國(guó)植物提取物進(jìn)出口情況

下游市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)

隨著生活水平的提高、健康知識(shí)的普及，消費(fèi)者對(duì)天然、健康的植物提取物產(chǎn)品需求正持續(xù)擴(kuò)大，尤其是在保健領(lǐng)域，需求逐年增加，下游市場(chǎng)的需求是蔬菜活性物質(zhì)提取產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的動(dòng)力。據(jù)中國(guó)保健協(xié)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)每年保健品的銷售額約2 000億元，且呈逐年遞增的趨勢(shì)。我國(guó)的提取物銷售也主要集中在保健食品行業(yè)，產(chǎn)品形式包括膠囊、片劑、口服液等，部分產(chǎn)品及相關(guān)企業(yè)見(jiàn)表3。由表3可知，葉酸的相關(guān)保健品最多，其次是葉黃素和β—胡蘿卜素，蘿卜硫素和槲皮素在我國(guó)保健品領(lǐng)域的產(chǎn)品還未廣泛開(kāi)發(fā)，目前市面上的蘿卜硫素保健品主要是從國(guó)外（例如美國(guó)的Bluebonnet Nutrition公司、德國(guó)的Sanct Bernhard公司和加拿大的Newco等公司）進(jìn)口。從表中仍可看出，雖然含有辣椒紅素的保健品有16個(gè)，但其均不是作為主要成分存在。

劣勢(shì)

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系尚不健全

目前，蔬菜活性物質(zhì)提取缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)多以合同中的質(zhì)量條款作為產(chǎn)品交付的依據(jù)，產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)方法較為混亂，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，給生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了障礙，同時(shí)給產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了挑戰(zhàn)。

研發(fā)實(shí)力薄弱，產(chǎn)品附加值不高

國(guó)際市場(chǎng)上植物活性物質(zhì)的生產(chǎn)技術(shù)主要掌握在以色列、美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、日本等國(guó)家手中，我國(guó)蔬菜活性物質(zhì)的研究和生產(chǎn)還處于剛剛起步階段，產(chǎn)品在質(zhì)量、品牌影響方面與發(fā)達(dá)國(guó)家產(chǎn)品還有一定差距。例如，我國(guó)辣椒紅素生產(chǎn)從20世紀(jì)80年代后期開(kāi)始發(fā)展，到目前為止大多數(shù)企業(yè)仍生產(chǎn)能力低下，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，提取技術(shù)落后，在國(guó)際市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)力較弱，出口數(shù)量少，再加之辣椒栽培中農(nóng)藥殘留量高，初加工處理不當(dāng)，產(chǎn)品附加值低。

關(guān)于蔬菜活性物質(zhì)提取產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)建議

提高企業(yè)創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)技術(shù)突破

植物提取物行業(yè)是一個(gè)技術(shù)依賴型行業(yè)，先進(jìn)的提取工藝和設(shè)備不僅可以大幅提高提取物產(chǎn)品質(zhì)量，還能提高原料利用率，減少原料浪費(fèi)，降低生產(chǎn)成本。相關(guān)企業(yè)需要提高自主創(chuàng)新的能力，在提取技術(shù)、質(zhì)量、產(chǎn)量方面占據(jù)優(yōu)勢(shì)，并具備多種產(chǎn)品的加工能力，才能在國(guó)際市場(chǎng)上具有競(jìng)爭(zhēng)力。

表3 蔬菜活性物質(zhì)提取物相應(yīng)保健品信息

健全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)施制度監(jiān)管

希望政府和相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)積極推動(dòng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，沒(méi)有國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，就無(wú)法對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)和質(zhì)量進(jìn)行把控和監(jiān)管，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，在國(guó)際市場(chǎng)就會(huì)缺乏話語(yǔ)權(quán)，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力下降，進(jìn)而阻礙整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

整合企業(yè)集中發(fā)展，提高行業(yè)集中度

國(guó)內(nèi)從事植物提取行業(yè)的小企業(yè)眾多，缺乏龍頭企業(yè)，在資金、人才、信息技術(shù)和裝備上都較為落后，整體競(jìng)爭(zhēng)力弱。隨著行業(yè)監(jiān)管的健全、消費(fèi)者品質(zhì)要求的提高，生產(chǎn)設(shè)備落后、產(chǎn)品質(zhì)量較差的企業(yè)將在未來(lái)被淘汰出局或整合重組，而技術(shù)先進(jìn)、資金雄厚、信譽(yù)良好的企業(yè)將脫穎而出，行業(yè)集中度逐步提高，整個(gè)行業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力將進(jìn)一步增強(qiáng)。

重視上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，完善產(chǎn)業(yè)鏈條

蔬菜活性物質(zhì)提取的基本還是蔬菜種植業(yè)的發(fā)展，重視相關(guān)活性物質(zhì)含量高的優(yōu)勢(shì)品種選育、種植和貯藏等一系列環(huán)節(jié)是保障蔬菜活性物質(zhì)提取產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。相關(guān)企業(yè)應(yīng)該建立自己的原材料基地，進(jìn)而可以控制原材料的質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)從原材料到成品的一體化，完善整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條。

綜觀國(guó)內(nèi)國(guó)際的植物提取物行業(yè)現(xiàn)狀，我國(guó)相關(guān)企業(yè)必須盡快提高競(jìng)爭(zhēng)力，并在產(chǎn)品、標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制、創(chuàng)新能力、企業(yè)發(fā)展策略等多方面進(jìn)行規(guī)劃和提升，這也離不開(kāi)國(guó)家政策對(duì)行業(yè)的政策優(yōu)惠與創(chuàng)新鼓勵(lì)。蔬菜活性物質(zhì)提取作為植物提取行業(yè)的重要組成部分，我國(guó)還處于發(fā)展初期，行業(yè)規(guī)模和市場(chǎng)需求還比較小，相對(duì)市場(chǎng)飽和度較高的發(fā)達(dá)國(guó)家而言，國(guó)內(nèi)發(fā)展空間還很大，市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)潛力大，投資前景看好。希望在多方作用下，我國(guó)植物提取物行業(yè)，尤其是蔬菜活性物質(zhì)提取行業(yè)能與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌甚至領(lǐng)先。