李燕平，任克良，牛曉艷，曹 亮，鄭建婷，馮國亮，詹海杰

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，山西太原 030032）

近年來，作為植物性蛋白原料的豆粕價格飆升，迫切需要尋找優(yōu)質(zhì)廉價的蛋白原料替代飼糧中部分豆粕。胡麻餅是中國西北地區(qū)以油用型亞麻籽為主體原料經(jīng)壓榨法或浸提法取油后的副產(chǎn)物。胡麻餅中粗蛋白質(zhì)平均含量為32.2%，其變動范圍在28.4%～39.2%[1]，是一種物美價廉的蛋白飼料[2]，可作為植物性蛋白飼料替代部分豆粕。但胡麻餅中含有一些有毒有害物質(zhì)，限制了其在動物飼糧中的應(yīng)用。如胡麻餅中的亞麻籽膠不能被單胃動物和禽類消化利用，飼糧中亞麻籽膠含量過高，可影響動物食欲，能膠粘禽喙而發(fā)生畸形，粘結(jié)畜禽肛門引起大腸或肛門梗阻[3]；胡麻餅中含有的生氰糖苷在體內(nèi)酶的作用下可轉(zhuǎn)化為氫氰酸，引起動物中毒[4]。由于現(xiàn)代加工工藝的改進(jìn)可大大降低胡麻餅中的生氰糖苷含量，再加上肉兔屬于草食動物，有發(fā)達(dá)的盲腸，可發(fā)酵利用亞麻籽膠，因此在肉兔飼糧中可用胡麻餅替代肉兔飼糧中麥麩和豆粕，大大降低飼料成本。本試驗旨在探討不同比例胡麻餅飼糧對家兔生長性能、屠宰性能、營養(yǎng)物質(zhì)消化率、肉品質(zhì)的影響，為開發(fā)兔用蛋白原料資源提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 試驗所用胡麻餅產(chǎn)自山西省忻州地區(qū)，胡麻餅的常規(guī)營養(yǎng)成分采用《實驗動物配合飼料常規(guī)營養(yǎng)成分的測定》（GB/T 14924.9-2001）[5]中的分析方法測定，結(jié)果見表1。

1.2 試驗動物及試驗設(shè)計 試驗選擇33～35日齡、體重相近、生長發(fā)育正常的伊拉肉兔350只，采用單因子完全隨機化試驗設(shè)計，根據(jù)體重隨機分配到5個飼糧處理組（公母比例一致），對照組飼糧中不添加胡麻餅，試驗各組飼糧中分別以6%、12%、18%、24%胡麻餅替代麥麩和豆粕。試驗于2017年4月18日—6月2日在山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所實驗種兔場進(jìn)行，預(yù)試期7 d，正試期39 d。

1.3 試驗飼糧 對飼料原料的營養(yǎng)價值進(jìn)行評價后，參照Lebas[6]、任克良[7]推薦的生長兔飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，以玉米、麥麩、豆粕、胡麻餅、苜蓿、葵花皮等為原料，加工成顆粒直徑為4～6 mm的顆粒飼料。飼糧組成及營養(yǎng)成分見表2。

1.4 飼養(yǎng)管理 兔舍為半開放式兔舍，單籠飼養(yǎng)，兔籠大小為53 cm×37 cm×35 cm。試驗兔免疫接種，各組試驗兔管理和衛(wèi)生條件相同。采用漸進(jìn)的換料方式，換料期為7 d。自由飲水，根據(jù)兔體重確定飼喂量，每日08：00和18：00分別飼喂1次。

1.5 測定指標(biāo)及方法

1.5.1 生長性能 試驗開始時記錄每只兔始重，而后每周一08：00開始逐只稱重，稱重前空腹12 h，計算試驗階段平均日增重（ADG）。準(zhǔn)確稱取并記錄每只兔子的投料量、余料量，計算平均日采食量（ADFI），進(jìn)而根據(jù)ADFI和ADG計算耗料增重比（F/G）。

1.5.2 屠宰性能 飼養(yǎng)試驗結(jié)束時，每個處理選擇8只接近平均體重的試驗兔，通過斷頸的方法進(jìn)行屠宰。宰前禁食12 h，不禁水。稱量宰前重、胴體重，并計算屠宰率。

胴體重為去除頭、蹄、皮、尾、生殖器官、內(nèi)臟及周圍脂肪后的重量。

1.5.3 營養(yǎng)物質(zhì)消化率 每組各選取體重基本一致、3月齡健康試驗兔8只（公、母各半）置于消化代謝籠內(nèi)進(jìn)行消化試驗，用于測定營養(yǎng)物質(zhì)消化率。消化試驗期間將試驗兔置于已清洗干凈并消毒過的代謝試驗籠內(nèi)單籠飼養(yǎng)，每日定時定量飼喂已稱重的飼糧，自由飲水。試驗共進(jìn)行3 d。試驗期每天10：00收集前1 d的糞便，采用全收糞法記錄排泄物的重量。準(zhǔn)確記錄每只兔每天的投料量和剩料量，并計算耗料量；在收集糞樣過程中，將飼糧、毛發(fā)等去除干凈。待3 d收糞期結(jié)束后，將3 d鮮糞混勻，按10%取樣，放入廣口瓶中。為防止氮揮發(fā)，加入10%硫酸溶液10 mL，淹沒瓶中糞便，以測量鮮糞水分和氮含量；其余部分糞便，置于65～70℃鼓風(fēng)干燥箱中烘干至恒重，于空氣中放置24 h與空氣水分平衡后，稱重、粉碎制樣，過40目標(biāo)準(zhǔn)篩，供測常規(guī)養(yǎng)分含量。糞樣干物質(zhì)、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)、粗灰分、鈣、磷、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維、酸性洗滌木質(zhì)素、飼料總能、糞能等常規(guī)成分依據(jù)《飼料分析及飼料檢測技術(shù)》[8]進(jìn)行檢測。

表1 胡麻餅營養(yǎng)成分 %

表2 飼糧組成與營養(yǎng)成分（風(fēng)干基礎(chǔ)） %

1.5.4 肉品質(zhì) 屠宰后盡快采取股二頭肌和背腰最長肌，2 h內(nèi)真空包裝冷藏保存，立即送往北京正方興達(dá)科技有限公司進(jìn)行肉品質(zhì)測定。肌肉中營養(yǎng)物質(zhì)采用常規(guī)分析方法測定；pH測定參照《食品pH值的測定》（GB 5009.237-2016）[9]；肉色的亮度（L）、紅度（a*）、黃度（b*）用手持式色差儀CR400/410（Minolta，Osaka，Japan）測定；蒸煮損失、剪切力參照《肉嫩度的測定方法》（NY/T 1180-2006）和《畜禽肉質(zhì)的測定標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 1333-2007）測定；脂肪酸參照O’Fallon等[10]方法進(jìn)行甲脂化，然后用氣相色譜儀Agilent tedhnologies6890N（HP-88，100 m×0.25 mm內(nèi)徑 ×0.20 μm薄層厚度）進(jìn)行分析。

1.6 統(tǒng)計分析 試驗數(shù)據(jù)采用Excel 2007進(jìn)行初步統(tǒng)計，然后用SPSS 19.0統(tǒng)計軟件進(jìn)行單因子方差分析，用Duncan′s新復(fù)極差法進(jìn)行多重比較，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，以P＜0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)，P＜0.01為差異極顯著。

2 結(jié) 果

2.1 不同比例胡麻餅飼糧對肉兔生長性能的影響 由表3可以看出，6%組、12%組和18%組ADG與對照組差異不顯著（P＞0.05），24%組ADG顯著低于對照組和其他試驗組（P＜0.05）；各組間ADFI差異不顯著（P＞0.05）；對照組、6%組、12%組和18%各組間F/G差異不顯著（P＞0.05），但均顯著低于24%組（P＜0.05）。

2.2 不同比例胡麻餅飼糧對肉兔屠宰性能的影響 由表4可知， 18%組屠宰率最高，分別比對照組、6%組、12%組、24%組高3.34%（P＜0.05）、3.35%（P＜0.05）、4.04%（P＜0.05）、5.97%（P＜0.01）。宰前重、胴體重在各組間差異不顯著（P＞0.05）。

2.3 不同比例胡麻餅飼糧對肉兔營養(yǎng)物質(zhì)消化利用的影響 由表5可知，各組間粗灰分、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維的消化率和總能表觀消化率差異不顯著（P＞0.05）。18%組和24%組干物質(zhì)消化率分別比對照組 低 5.11（P＜0.05） 和 6.97（P＜0.01），6% 組 和 24% 組差異極顯著（P＜0.01）；12%組、18%組、24%組粗蛋白質(zhì)消化率分別比對照組低5.85%（P＜0.01）、8.81%（P＜0.01）和9.17（P＜0.01）；6%組、12%組、18%組、24%組粗脂肪消化率分別比對照組高22.41%（P＜0.01）、27.69%（P＜0.01）、25.63%（P＜0.01）和28.11%（P＜0.01）；4個試驗組酸性洗滌木質(zhì)素消化率極顯著高于對照組（P＜0.01）；6%組和18%組鈣消化率分別極顯著（P＜0.01）和顯著（P＜0.05）低于對照組，6%組極顯著低于12%組、18%組、24%組（P＜0.01），其他各組之間差異不顯著（P＞0.05）；18%組和24%組磷消化率分別顯著（P＜0.05）和極顯著低于對照組（P＜0.01），6%組和24%組差異顯著（P＜0.05），其他各組差異不顯著（P＞0.05）。

2.4 不同比例胡麻餅飼糧對肉兔肉品質(zhì)的影響 由表6可知，各組 12項肉品質(zhì)指標(biāo)均差異不顯著（P＞0.05）。隨著胡麻餅在飼糧中添加比例的增加，多不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸（PUFA/SFA）逐漸增大。

表3 不同比例胡麻餅飼糧對肉兔生長性能的影響

表4 不同比例胡麻餅飼糧對肉兔屠宰性能的影響

表5 不同比例胡麻餅飼糧對肉兔營養(yǎng)物質(zhì)消化率的影響 %

表6 不同比例胡麻餅飼糧對肉兔肉品質(zhì)的影響

3 討 論

3.1 不同比例胡麻餅飼糧對肉兔生長性能的影響 胡麻餅蛋白含量高，是一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白，其氨基酸組成與大豆相似[4]，可作為動物飼料中的蛋白飼料原料。余婕等[11]研究發(fā)現(xiàn)，在肥育豬日糧中添加3%亞麻籽餅對育肥豬ADG和F/G無顯著影響，而添加5%亞麻籽餅可極顯著降低育肥豬ADG，且顯著提高了F/G。馮超等[12]在肉雞日糧中添加胡麻餅導(dǎo)致采食量下降。Drouillard等[13]在肉用閹公牛的日糧中添加亞麻籽，其干物質(zhì)采食量水平隨著亞麻籽的添加量呈顯著下降。說明單胃動物豬日糧中胡麻餅添加比例不能超過5%，肉雞日糧中不適宜添加胡麻餅，反芻動物肉用閹牛日糧中需注意胡麻餅的添加比例。本試驗中，相對于對照組，6%組、12%組、18%組肉兔的ADG和ADFI差異不顯著，24%組ADG顯著下降。說明肉兔日糧中胡麻餅的添加比例在不影響生長性能的情況下可以達(dá)到18%，從而可大大降低麩皮和豆粕的添加量，節(jié)省飼料成本。

3.2 不同比例胡麻餅飼糧對肉兔屠宰性能的影響 屠宰性能也是反映生長性能的一個重要指標(biāo)。許多研究表明，適當(dāng)比例的胡麻餅替代豆粕對動物的屠宰性能無顯著影響，甚至提高了屠宰性能。武曉東等[14]和張騫等[15]報道，在胡麻餅代替2/3豆粕的情況下，試驗組與對照組綿羊的胴體重和凈肉重?zé)o顯著差異。武雅楠等[16]研究指出，羔羊日糧中添加5%和10%亞麻籽可以顯著提高羔羊的ADG和胴體重。Quinn等[17]研究也發(fā)現(xiàn)，在肉牛日糧中添加2%、4%和6%亞麻籽可以提高肉牛的胴體重和眼肌面積。本試驗中，在肉兔飼糧中添加6%、12%和24%胡麻餅的試驗組與對照組屠宰性能差異不顯著，而18%組與對照組差異極顯著，說明在肉兔日糧中添加適當(dāng)比例胡麻餅替代部分麩皮和豆粕，不影響肉兔的屠宰性能，這與在其他動物日糧中添加胡麻餅的研究結(jié)果相似。本試驗條件下，以18%胡麻組肉兔的屠宰性能最好。

3.3 不同比例胡麻餅飼糧對肉兔營養(yǎng)物質(zhì)消化利用的影響 營養(yǎng)物質(zhì)利用率能夠反映動物機體對飼糧中各種常規(guī)營養(yǎng)成分的吸收與利用情況。干物質(zhì)表觀消化率代表了飼料平均的消化水平，獺兔對干物質(zhì)的消化率因飼料種類不同而存在較大差異。一般獺兔對粗飼料的干物質(zhì)消化率只有20%～60%，且粗纖維含量越高其消化率越低[18]，能量飼料可以達(dá)60%～70%[19]。谷子林等[20]研究表明，過高粗纖維水平對日糧的消化率存在負(fù)效應(yīng)，當(dāng)粗纖維水平增加時，飼料的消化率會下降，每增加1%的粗纖維，干物質(zhì)的消化率會下降1.2%～1.5%。本試驗中干物質(zhì)的消化率隨胡麻餅的添加比例增加而降低，可能是胡麻餅的粗纖維含量比豆粕高，且隨著胡麻餅在肉兔飼糧中添加比例增大，豆粕添加比例降低，而導(dǎo)致日糧干物質(zhì)消化率隨之降低。本試驗中，日糧粗蛋白質(zhì)的消化率也隨胡麻餅添加比例升高而降低，說明胡麻餅的粗蛋白質(zhì)不如豆粕的粗蛋白質(zhì)易消化。雖然干物質(zhì)消化率和蛋白質(zhì)消化率隨胡麻餅添加比例增大而降低，但是各組間總能表觀消化率無差異，可能與添加胡麻餅后粗脂肪和酸性洗滌木質(zhì)素消化率提高有關(guān)。

3.4 不同比例胡麻餅飼糧對肉兔肉品質(zhì)的影響 肉色的好壞經(jīng)常會影響到消費者的購買欲望。肉的顏色主要取決于肌肉中所含色素物質(zhì)肌紅蛋白和血紅蛋白。肌紅蛋白的顏色為紫色，與氧結(jié)合后即可生成氧合肌紅蛋白，顏色為鮮紅色。肌紅蛋白與氧合肌紅蛋白都可以被氧化從而生成高鐵肌紅蛋白，顏色為褐色，使肉的顏色變暗。在鮮肉貯藏期間，肌紅蛋白、氧合肌紅蛋白和高鐵肌紅蛋白的相互轉(zhuǎn)換而使肉色發(fā)生變化[21-22]。本試驗中，試驗組L、a*、b*與對照組均無顯著差異，說明日糧中用胡麻餅代替豆粕對肉色沒有顯著影響。正常肉的pH45min為 6.0～6.5，pH24h為 5.4～5.7[23]。在本試驗中，各組肉的pH均在正常范圍內(nèi)，說明日糧中胡麻餅代替豆粕對兔肉的pH無顯著影響。

剪切力是衡量肌肉嫩度的一個重要指標(biāo)。韓學(xué)平[24]研究表明，日糧中添加胡麻籽對羊肉的pH沒有顯著影響，但羊肉剪切力有降低的趨勢。李秋鳳等[25]研究表明，日糧中添加亞麻籽可以顯著降低育肥牛屠宰后24、48 h后的剪切力。蒸煮損失是測定肌肉在烹煮過程中保水情況的主要指標(biāo)，蒸煮損失越低，肌肉在烹煮過程中的系水力就越高。本試驗中，各試驗組剪切力和蒸煮損失與對照組均無顯著，說明日糧中胡麻餅代替豆粕對兔肉的嫩度和系水力無顯著影響。

肌肉的肌內(nèi)脂肪含量和脂肪酸組成在很大程度上決定了其營養(yǎng)價值和加工后產(chǎn)品的風(fēng)味。Carvalho等[26]認(rèn)為，若肌肉中SFA+MUFA的比例越高，則肉的嫩度、多汁性和風(fēng)味都較好，相反，如果PUFA比例過高，則嫩度、風(fēng)味和多汁都較差。但是脂肪組成和含量還對人的健康有重要影響，攝入過多SFA會增加血清膽固醇含量，加速動脈硬化進(jìn)而導(dǎo)致冠心病等疾病的發(fā)生。營養(yǎng)學(xué)上一般使用PUFA/SFA來評價肉的營養(yǎng)價值，此值越高代表營養(yǎng)價值越好。本試驗中，胡麻餅的添加對家兔肉品質(zhì)沒有顯著影響，但隨著胡麻餅添加比例的升高，PUFA/SFA有升高趨勢，說明胡麻餅的添加增加了兔肉的營養(yǎng)價值。

4 結(jié) 論

肉兔飼糧中添加6%～12%的胡麻餅對肉兔生長性能、總能表觀消化率沒有顯著影響，18%胡麻餅組肉兔屠宰率顯著高于對照組，隨著胡麻餅添加量的增加兔肉營養(yǎng)價值有提高趨勢。本研究結(jié)果表明，飼糧中添加適當(dāng)比例的胡麻餅作為蛋白飼料可替代部分豆粕和麩皮飼喂斷奶肉兔，可以提高肉兔的屠宰率，且可一定程度改善兔肉的營養(yǎng)價值，最高添加比例為18%。