李 闖，韋明飛，莫德林，陳建偉，王永江，劉小紅，陽林芳，曾檢華*

（1. 廣東壹號地方豬研究院有限公司，廣東壹號食品股份有限公司，廣東湛江 524000；2.中山大學生命科學學院，廣東廣州 510275）

隨著我國居民生活水平的不斷提高，豬肉消費市場也在發(fā)生著重要變革，人們的消費觀念逐漸升級，從之前的“有肉吃、瘦肉多”已逐漸向優(yōu)質豬肉、品牌豬肉等方向轉變。近年來，品牌化程度高的黑豬肉價格一直維持高位，均價是白豬肉的2～3倍，且受“豬周期”影響極小。因此，開發(fā)利用中國地方種豬資源，生產優(yōu)質豬肉，進而獲取市場份額與品牌溢價，成為畜牧企業(yè)爭相投入地方豬種研發(fā)的主要原因。

廣東小耳花豬屬于華南型豬種，廣泛分布于茂名、湛江等區(qū)域，具有頭短、耳短、頸短、身短和腳短（稱為“五短”）的體型特征，并以皮薄肉嫩，味道鮮美、風味獨特著稱，是廣受好評的烹飪食材[1-2]。巴克夏豬是由英國本地豬與中國華南豬、羅馬豬等雜交后，經長期選育而成，具有生長速度快、瘦肉率高、肉品質優(yōu)良等特點[3]。本研究旨在利用巴克夏公豬與廣東小耳花豬母豬進行二元雜交，對雜交后代（巴花豬）開展生長性狀、屠宰后胴體及肉品質測定和性能分析，為廣東小耳花豬的雜交利用提供依據。

1 材料與方法

1.1 實驗動物及飼養(yǎng) 隨機挑選4頭巴克夏公豬、30頭廣東小耳花豬經產母豬進行配種。仔豬初生時進行耳缺標記和稱重，28日齡斷奶后集中轉入保育舍飼養(yǎng)；隨機挑選78頭健康、大小均勻的巴花保育豬（巴克夏豬♂×廣東小耳花豬♀）進行育肥；達上市體重（120 kg左右）時，隨機挑選10頭巴花育肥豬進行屠宰測定和肉品質測定。實驗均在廣東某養(yǎng)殖企業(yè)開展。

1.2 基礎日糧組成 基礎日糧參照《豬飼養(yǎng)標準》（NY/T 65—2004） 推薦的豬營養(yǎng)需求，采用傳統(tǒng)的玉米－豆粕型日糧，基礎日糧的營養(yǎng)成分見表1。

1.3 測定指標與方法 本研究重點開展繁殖性狀、生長性狀、胴體及肉品質性狀的測定。繁殖性狀主要包括總產仔數、產活仔數、產健仔數、初生窩重等指標。育肥豬群每隔15 d，早上空腹稱重1次，采集個體日均耗料量，并計算豬群的平均日采食量、平均階段增重和階段耗料增重比。按照《豬肌肉品質測定技術規(guī)范》（NY/T 821—2004）測定肌肉品質，按照《瘦肉型豬胴體性狀測定技術規(guī)范》（NY/T 825—2004）測定胴體性狀，在場內完成測定，主要進行屠宰率、瘦肉率、pH45min、眼肌面積、肉色、大理石紋、肌內脂肪含量等指標的測定。

表1 基礎日糧的營養(yǎng)成分

1.4 統(tǒng)計分析 本研究基礎數據經過 Excel 軟件處理后，采用SPSS 19.0 軟件進行單因素方差分析、描述性統(tǒng)計和生長曲線擬合分析[4-5]，數據結果用平均值±標準差表示，生長曲線模型見表2。

表2 生長曲線模型

2 結果與分析

2.1 廣東小耳花豬不同繁育組合的繁殖性能 由表3可見，相同時間段分娩、胎次分布相同的巴×花豬和純種廣東小耳花豬的總產仔數、產活仔數和產健仔數差異不顯著（P＞0.05），巴×花豬的平均初生窩重顯著顯著高于純種廣東小耳花豬（P＜0.05），二者的平均初生重差異極顯著（P＜0.01），可見，巴×花仔豬表現出一定雜種優(yōu)勢。

2.2 雜交組合的毛色與體型外貌 由圖1可見，廣東小耳花豬毛色表現為“黑白花”，巴克夏豬毛色表現為“六白”。巴花豬體型中等、結構勻稱、體質較細致，頭部清秀、耳中等大小向前平伸、背腰微凹、腹部較大、四肢粗壯，被毛以四肢白為主，部分胸腹部帶有程度不一的白毛，四肢白的比例占比100%（328/328），胸腹部白占比84.46%（277/328）。

圖1 雜交組合圖

2.3 巴花豬育肥階段的生長性能 由表4可知，24.65～115.97 kg階段巴花豬的平均日增重667 g，平均耗料增重比為3.35，同批次廣東小耳花豬日增重288 g。由表5可知，3種模型的擬合度都較高，擬合度達到0.99以上，其中Logistic模型預測生長拐點為“196.76 d、84.95 kg”，Compertz模型預測生長拐點為“222.32 d，98.84 kg”，Bertanlanffy模型預測生長拐點為“245.52 d，124.11kg”，巴花豬的曲線擬合曲線如圖2所示。

表4 巴花豬育肥階段的生長性能

表5 巴花豬的生長曲線擬合結果

表3 廣東小耳花豬不同繁育組合的繁殖性能對比

圖2 巴花豬的生長曲線擬合圖

2.3 巴花豬的胴體及肉品質性狀 如表6所示，巴花豬的平均體重達到120.22 kg，屠宰率為75.91%，瘦肉率為43.12%，骨率為6.87%，平均背膘厚為47.42 mm。

如表7所示，巴花豬肌肉pH45min處于正常范圍（5.9～6.5）；肌內脂肪含量為4.27%，剪切力為37.35 N，肉色為5.58分，大理石紋為2.90分。

3 討論與結論

3.1 廣東小耳花豬的繁殖性狀 繁殖力高低直接影響著雜交利用中母系豬的選擇。經產巴克夏豬的繁殖力較低（總產仔數9.15頭）[3]，而經產廣東小耳花豬的繁殖力較高（總產仔數12.13頭）[6]。本研究中，30窩經產廣東小耳花豬雜交后的總產仔數為11.47頭，低于67窩純種經產廣東小耳花豬的11.78頭。繁殖力作為低遺傳力性狀，通過常規(guī)育種手段進行選育的遺傳進展較慢，因此，在廣東小耳花豬的雜交利用方案中，直接選擇繁殖力優(yōu)異的廣東小耳花豬作為母本，是保證雜交組合繁殖性能優(yōu)異的有效手段。

3.2 巴花豬的毛色性狀 巴克夏豬的毛色特征是“六白”，廣東小耳花豬的毛色特征是“黑白花，除頭、耳、背、腰、臀為黑色外，其余部位為白色”，二者雜交后，巴花豬的毛色整體表現為黑色，但四肢和胸腹部會有部分白色，并未表現出花斑、黃毛等，毛色整體均一性較強。毛色擴展基因（E）位點由黑色素皮質激素受體基因（MC1R）決定，該位點上有多個不同基因型，其中Ed決定顯性黑色，E決定黑色，Ep決定多米諾黑斑和黑帶六白，e決定紅色，其顯性順序是Ed＞E＞Ep＞e，巴克夏在該位點基因型是EpEp[7]，與廣東小耳花豬二者雜交的仔豬表現為整體黑色，由于毛色表型是受多基因控制，雜交仔豬的四肢均出現程度不一的白毛，表明其他基因位點也在發(fā)揮著作用，值得后續(xù)研究。

3.3 巴花豬育肥期的生長性狀 育肥豬的生長性能除飼養(yǎng)管理因素影響外，受父本影響較大。本研究表明，巴花豬育肥階段平均日增重為667 g，耗料增重比為3.35；3個常用生長曲線模型的擬合度都達到0.99以上，Bertanlanffy擬合效果最好，與現場測定值曲線的重合度也最高，且預測的生長拐點日齡為245.52 d，預測的生長拐點體重為124.11 kg，這與本實驗所在企業(yè)探索出的最佳屠宰日齡和體重吻合；Logistic和Compertz模型擬合曲線低于實際測定值曲線，因此，利用Bertanlanffy模型指導生產管理和確定最佳屠宰體重非常有意義。據報道，廣東小耳花豬育肥階段日增重為260 g[8]；巴克夏豬的育肥階段校正日增重為824.96 g，平均耗料增重比為2.71[3]，杜洛克豬的耗料增重比是2.87[9]，巴克夏優(yōu)秀的生長性能通過雜交組合可有效傳遞到巴花雜種豬。本實驗中，通過平均初生重也可以看出巴花豬的雜種優(yōu)勢（巴花豬初生重為1.42 kg，廣東小耳花豬初生重為0.66 kg），可知利用巴克夏公豬改善廣東小耳花豬生長性能低、飼料轉化率低的情況，進而提高經濟收益。

3.4 巴花育肥豬的胴體及肉品質性狀 前人研究表明，巴花育肥豬120 kg體重的瘦肉率為43.12%，巴克夏豬95 kg體重的瘦肉率是62.41%，杜洛克豬97 kg體重的瘦肉率是65.49%，廣東小耳花豬的瘦肉率是30.97%，巴花育肥豬的瘦肉率低于巴克夏豬、杜洛克、長白豬等瘦肉性豬種，但高于廣東小耳花豬等地方豬種，表現出明顯的巴×花組合雜種優(yōu)勢[3,8-9]。本實驗中巴花育肥豬的平均背膘厚為47.42 mm，巴克夏豬的平均背膘厚是24.33 mm[3]，廣東小耳花豬的平均背膘厚是33.34 mm[8]，表明廣東小耳花豬母本的脂肪沉積能力強于父本巴克夏豬，且在巴花育肥豬上體現較高的沉積脂肪能力。正常豬肉的在屠宰后45 min內pH45min＞5.8，巴花育肥豬的pH45min是6.37，在正常范圍之內。在巴克夏×湘村黑豬的雜交實驗中，對其雜交后代進行屠宰測定，結果未出現PSE和DFD肉[10]，本實驗在屠宰測定過程中，也未出現PSE和DFD肉的情況，一定程度上表現出地方豬抗逆性強和肉品質優(yōu)良的特點。肌內脂肪是沉積在肌肉內肌纖維間與肌束間的脂肪，對肌肉嫩度、色澤和風味均有重要影響，其含量高低主要與品種相關，也與飼養(yǎng)周期存在一定關系。本實驗中巴花育肥豬的肌內脂肪含量是4.27%，高于巴克夏豬（3.29 %），但低于廣東小耳花豬肌內脂肪含量（5.38 %）[3,8,11]，本實驗中測定的巴花育肥豬肌內脂肪含量算是優(yōu)良肉質中較為理想的水平。剪切力是衡量肌肉嫩度的數據指標，是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力，值越小，表示肌肉越嫩，口感越好。本實驗測定巴花育肥豬的剪切力是37.35 N，巴克夏豬的剪切力是60.04 N[3]，相較來說，雜種后代在一定程度上繼承了母本肌肉細嫩的優(yōu)勢。此外，對比本研究數據與張潔等[11]、郭建鳳等[11]的研究數據發(fā)現，巴花豬的大理石紋、肌內脂肪含量低于杜花豬，這與巴克夏豬肌內脂肪含量高于杜洛克豬有所矛盾，可能與杜花豬屠宰體重高于巴花豬、巴克夏豬自身含有華南型地方豬血統(tǒng)有關，導致其在肉品質上的雜交優(yōu)勢低于杜洛克豬。

表6 巴花豬胴體性狀數據

表7 巴花豬肉品質性狀數據

在巴×玉豬、巴×民豬、杜×陸豬、杜×花豬、巴×湘豬、杜×長×花豬等的雜交研究中，均表明巴克夏、杜洛克、長白豬等瘦肉型豬與地方豬具有良好的配合力[2,8,12-15]，是畜牧企業(yè)生產優(yōu)質豬肉的幾種常見選擇。巴花二元雜育肥豬毛色整體為黑色，體型高大，肩部和臀部寬大，背腰微凹，生長速度快，瘦肉率提升明顯，肌內脂肪含量高，肌肉細嫩，肉色觀感好，改變了廣東小耳花豬后代體型短、肥，腹部下垂、四肢矮短、生長速度慢、瘦肉率低等不足，既能利用巴克夏公豬優(yōu)秀的生長性能，又可以利用廣東小耳花豬母豬較高的繁殖力，是一種值得推廣的廣東小耳花豬雜交利用模式。