吳蓓蓓 ，陳永福，易福金 *

（1. 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，江蘇 南京 210095；2. 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中國(guó)糧食安全研究中心，江蘇 南京 210095；3. 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，北京 100083）

隨著居民收入水平的不斷提高，我國(guó)居民的收入分布格局出現(xiàn)了收入差距逐漸拉大的問(wèn)題。日益擴(kuò)大的收入差距顯著地降低了較低收入群體的勞動(dòng)積極性，同時(shí)也抑制了居民的膳食消費(fèi)[1-3]，甚至進(jìn)一步對(duì)其營(yíng)養(yǎng)攝入產(chǎn)生長(zhǎng)期而深遠(yuǎn)的影響[4-6]。因此，在收入差距不斷擴(kuò)大的背景下研究收入分布變動(dòng)對(duì)居民膳食結(jié)構(gòu)的影響有助于全面評(píng)價(jià)當(dāng)前收入分配制度的弊端，同時(shí)也有助于深入理解收入分配制度改革的必要性。

從以往研究來(lái)看，家庭收入分布狀況的變化將影響各類(lèi)食物的消費(fèi)總量[7-10]。Pinstrup-Andersen和Caicedo[11]估計(jì)了收入分布變化對(duì)哥倫比亞230戶(hù)城市家庭22類(lèi)食物需求的影響，研究發(fā)現(xiàn)如果收入分布格局保持不變，即5個(gè)不同收入組的人均可支配收入都增長(zhǎng)1%，那么，木薯的需求總量?jī)H增加0.1%；如果僅低收入組增長(zhǎng)率等于全部樣本家庭總收入的1%時(shí)，那么木薯的需求量將是前一種情形的10倍。Zheng和Heneberry[12]采用類(lèi)似方法估計(jì)了收入分布變化對(duì)江蘇省城鎮(zhèn)家庭10類(lèi)食物消費(fèi)的影響，其結(jié)論與Pinstrup-Andersen和Caicedo[11]基本一致，即縮小收入差距在促進(jìn)食物需求總量方面增速更快。以上文獻(xiàn)均是從傳統(tǒng)的靜態(tài)收入分布變化視角展開(kāi)對(duì)各類(lèi)食物消費(fèi)的研究，即原先收入較低的家庭在收入水平提高的情況下，仍屬于較低收入階層，沒(méi)有考慮一部分家庭由于收入增長(zhǎng)速度較平均水平更快可能跨至更高的收入階層，從而引起其膳食消費(fèi)的明顯改變。針對(duì)這種收入階層的動(dòng)態(tài)變化，在模擬未來(lái)各類(lèi)食物需求總量時(shí)，需要考慮收入變化以后所跨越的對(duì)應(yīng)收入階層的消費(fèi)特點(diǎn)來(lái)估算食物消費(fèi)水平，這樣才更能準(zhǔn)確體現(xiàn)出城鎮(zhèn)家庭食物消費(fèi)的真實(shí)水平。因此，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)的背景下，了解不同方案設(shè)定下的收入分布變化對(duì)城鎮(zhèn)家庭各類(lèi)食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變動(dòng)及其前景有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

基于此，本文關(guān)注的首要問(wèn)題是在收入分布保持不變、收入差距擴(kuò)大以及差距縮小等不同情景下，允許家庭收入發(fā)生跨階層的這種變化將如何影響城鎮(zhèn)家庭各類(lèi)食物的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和變動(dòng)趨勢(shì)。為回答上述問(wèn)題，首先估算各類(lèi)食物的無(wú)條件收入彈性，確定城鎮(zhèn)家庭食物消費(fèi)水平與收入之間的關(guān)系；其次，根據(jù)城鎮(zhèn)家庭的膳食消費(fèi)隨著收入分布變化而改變的特點(diǎn)，估算在不同收入分布變化情況下城鎮(zhèn)家庭各類(lèi)食物的消費(fèi)總量。在此基礎(chǔ)上，與傳統(tǒng)的靜態(tài)模擬結(jié)果進(jìn)行比較，以判斷靜態(tài)收入分布模擬對(duì)未來(lái)食物消費(fèi)是否存在估計(jì)偏差，這將為后續(xù)的食物消費(fèi)研究提供參考思路，也有助于決策者有針對(duì)性地制定正確的膳食營(yíng)養(yǎng)政策建議。

1 研究方法

1.1 數(shù)據(jù)來(lái)源

本文采用國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2007—2009年廣東省城鎮(zhèn)住戶(hù)分層隨機(jī)抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)。廣東省作為經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，具有較強(qiáng)消費(fèi)能力和購(gòu)買(mǎi)能力[13]，研究其城鎮(zhèn)家庭不同收入群體的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)的演變軌跡，將有助于揭示我國(guó)食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化和需求增長(zhǎng)前景，還將有助于決策者有針對(duì)性地制定相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)健康政策。在食物的分類(lèi)上主要分為糧食、油脂類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、乳品和蔬果類(lèi)等六類(lèi)項(xiàng)目。在計(jì)算過(guò)程中，涉及到城鎮(zhèn)各類(lèi)食物的價(jià)格和各項(xiàng)消費(fèi)支出、家庭可支配收入等變量以2007年的消費(fèi)價(jià)格指數(shù)進(jìn)行平減。2007—2009年期間，分布在15個(gè)市（縣），在剔除缺失值和異常值后，獲得了7 426戶(hù)城鎮(zhèn)家庭樣本。

1.2 變量選取與賦值

根據(jù)需求理論和以往的實(shí)證研究結(jié)果表明，城鎮(zhèn)居民家庭各類(lèi)食品的消費(fèi)水平是由諸多影響因素共同作用的。本研究主要通過(guò)各類(lèi)食物的價(jià)格、消費(fèi)特征、家庭特征、所屬地區(qū)特征和時(shí)間因素等來(lái)剖析影響城鎮(zhèn)居民家庭不同種類(lèi)食物消費(fèi)特點(diǎn)。

居民家庭特征主要包括家庭人口、戶(hù)主文化程度和家中是否有老人或兒童等變量。家庭人口的多少會(huì)影響到整個(gè)家庭的各類(lèi)食物消費(fèi)量。戶(hù)主文化程度越高，營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)也會(huì)增強(qiáng)，該家庭會(huì)更多地關(guān)注食物消費(fèi)的營(yíng)養(yǎng)均衡和飲食健康情況，食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)也會(huì)趨于多樣化。家中是否有老人或兒童變量也被納入模型中，本研究定義年齡在65歲以上為老人，年齡在14歲以下為兒童。一般而言，老人與兒童膳食較為清淡，并注重營(yíng)養(yǎng)搭配。

在地區(qū)層面上，考慮廣東省的珠三角地區(qū)、東翼、西翼和山區(qū)4個(gè)經(jīng)濟(jì)區(qū)，分析不同的地理位置、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)對(duì)廣東省城鎮(zhèn)居民家庭各類(lèi)食品消費(fèi)的影響；同時(shí)，還引入不同年份的時(shí)間虛擬變量，通過(guò)控制時(shí)間變量來(lái)考察其對(duì)各類(lèi)食品消費(fèi)可能產(chǎn)生的影響。

從經(jīng)濟(jì)因素看，本研究還考慮了家庭收入以及各類(lèi)食物價(jià)格對(duì)食物消費(fèi)支出的影響。由于不同地區(qū)生產(chǎn)和流通成本的影響，各地區(qū)食物價(jià)格也存在一定差別，從而會(huì)對(duì)居民家庭食物購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)產(chǎn)生一定影響。城鎮(zhèn)家庭食物消費(fèi)與其收入水平緊密相關(guān)，一般認(rèn)為兩者之間有顯著正向影響。

本研究參考鄭志浩和趙殷鈺[9]的研究，將全部樣本家庭按照年均可支配收入分為33.3%低收入組、33.3%中等收入組和33.3%的高收入組，即每個(gè)收入組家庭樣本量均占樣本總量的1/3。對(duì)所選變量的定義和賦值情況的說(shuō)明見(jiàn)表1。

表1 不同收入組城鎮(zhèn)家庭的基本情況及食物消費(fèi)屬性Table 1 Basic information of urban households and food consumption among different income groups

1.3 模型選擇

為模擬不同收入分布變化對(duì)廣東省城鎮(zhèn)家庭各類(lèi)食物消費(fèi)的影響，本文采用兩階段需求分析來(lái)建模。第一階段考察各收入家庭的可支配收入如何在食物與非食物支出中進(jìn)行分配；第二階段則是針對(duì)第一階段中食物內(nèi)部的各種消費(fèi)細(xì)目（糧食、油脂類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、乳品和蔬果類(lèi)等不同食物）之間的支出分配。具體而言，第一階段所建立的各收入群體食物消費(fèi)的恩格爾模型為：

式中：M是廣東省城鎮(zhèn)家庭食物消費(fèi)支出在總消費(fèi)支出中所占的份額；Y是城鎮(zhèn)家庭年戶(hù)均收入，采用二次型形式(lnY)2是因?yàn)槎鞲駹柷€(xiàn)中的食物支出份額M與lnY呈非線(xiàn)性關(guān)系；FS表示家庭人口規(guī)模；EDUk為戶(hù)主受教育程度的虛擬變量；C則是代表城鎮(zhèn)家庭結(jié)構(gòu)的虛擬變量，表示家庭是否有老人或小孩；TIMEk和ZONEk分別表示年份和地區(qū)虛擬變量 ；Γ0，Γ1，Γ2，Γ3，dek，δ，dtk，dzk是待估計(jì)的常數(shù)項(xiàng)和回歸系數(shù)；ζ是隨機(jī)誤差項(xiàng)。根據(jù)式（1）計(jì)算出的城鎮(zhèn)家庭食物消費(fèi)的收入彈性Ω為：

第二階段針對(duì)城鎮(zhèn)居民家庭各類(lèi)食物消費(fèi)，主要采用二次型近似理想需求系統(tǒng)模型（QUAIDS）。該模型是近似理想需求系統(tǒng)（AIDS）模型的擴(kuò)展形式[14]，它允許支出份額與總支出之間不再是簡(jiǎn)單的線(xiàn)性關(guān)系，而是更靈活、更具普遍性的二次型非線(xiàn)性形式，可以更好地區(qū)分必需品和奢侈品，更符合經(jīng)濟(jì)規(guī)律，尤其是在收入差距較大時(shí)，可以反映出較低收入和較高收入家庭需求的差異特征[15-17]。這一點(diǎn)是線(xiàn)性需求系統(tǒng)模型很難實(shí)現(xiàn)的[18-20]。因此，針對(duì)廣東省城鎮(zhèn)家庭各類(lèi)食物消費(fèi)而建立的QUAIDS模型為：

式中：WFi是城鎮(zhèn)家庭糧食、油脂類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、乳品和蔬果各類(lèi)食物i的支出份額，滿(mǎn)足∑WFi=1；PFj是食物j的價(jià)格；P(p)為非線(xiàn)性形式的綜合價(jià)格指數(shù)；m表示食物總支出，等于式（1）中M的預(yù)測(cè)值與總消費(fèi)支出的乘積，以保證一個(gè)完整的消費(fèi)需求系統(tǒng)方程中各階段之間的內(nèi)在連續(xù)性問(wèn)題和可能出現(xiàn)的誤差問(wèn)題[21-23]。其他變量定義與式（1）一致，αi，γij，βi，λi，Γi，deij，δi，dtij，dzij是待估計(jì)的常數(shù)項(xiàng)和回歸系數(shù)；ξi為隨機(jī)誤差項(xiàng)。為滿(mǎn)足加總性、齊次性和對(duì)稱(chēng)性三個(gè)約束條件，計(jì)算出來(lái)的城鎮(zhèn)家庭各類(lèi)食物的主要彈性有支出彈性（EMi）：

馬歇爾價(jià)格彈性（EUij）：

希克斯價(jià)格彈性（ECij）：

式中：

其中，δij表示克羅內(nèi)克函數(shù)。當(dāng)i=j時(shí)，δij=1；否則δij=0。QUAIDS模型是運(yùn)用迭代似不相關(guān)回歸方法（SUR）估計(jì)前N-1個(gè)食物消費(fèi)回歸方程的參數(shù)，被去掉的最后一個(gè)品種n的回歸方程參數(shù)則可通過(guò)三個(gè)約束條件計(jì)算得出。相應(yīng)地，該食物的需求支出彈性、馬歇爾價(jià)格彈性和希克斯價(jià)格彈性應(yīng)滿(mǎn)足[24]：

1.4 收入分布變化后各類(lèi)食物消費(fèi)量的模擬

假定不同收入城鎮(zhèn)家庭的主要食物消費(fèi)模式以及各影響因素保持不變，分別設(shè)定了5種收入分布情景模式：方案1確保每個(gè)城鎮(zhèn)家庭收入增長(zhǎng)率是相同的；方案2～方案4是分別在其他組收入不變的情況下，僅有一個(gè)收入階層（如低收入、中等收入、或高收入階層）的收入提高；方案5是將高收入家庭的部分收入轉(zhuǎn)移到低收入家庭，從而保證全部樣本總收入不變。通過(guò)考慮收入分布格局不變（方案1）、收入差距縮?。ǚ桨?和方案5）和收入差距拉大（方案3和方案4）這3種收入分配模式，再結(jié)合允許樣本家庭跨入相對(duì)收入階層這種符合現(xiàn)實(shí)情況的動(dòng)態(tài)設(shè)定，模擬出城鎮(zhèn)家庭各類(lèi)食物消費(fèi)量的變動(dòng)趨勢(shì)，以期為未來(lái)判斷食物安全形勢(shì)、開(kāi)展膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提供依據(jù)。那么，第j組收入變化將導(dǎo)致該組家庭各類(lèi)食物支出發(fā)生如下變化[11]：

最后，結(jié)合式（2）和式（4），可以計(jì)算得到廣東省城鎮(zhèn)家庭各收入階層各類(lèi)食物的無(wú)條件收入彈性，即：

式中：△FEXPj為第j組家庭戶(hù)均各類(lèi)食物支出的變化值，θj為第j組家庭食物消費(fèi)的無(wú)條件收入彈性，(△Y/Y)j表示第j組家庭戶(hù)均收入變化率，F(xiàn)EXPj是第j組家庭當(dāng)前戶(hù)均各類(lèi)食物消費(fèi)的支出額。

結(jié)合式（13），首先，可以估算得到收入分布變化以后的家庭戶(hù)均各類(lèi)食物的支出額；然后利用樣本家庭消費(fèi)的各類(lèi)食物價(jià)格，計(jì)算出不同收入組城鎮(zhèn)家庭戶(hù)均食物消費(fèi)量；最后，利用第j收入組的戶(hù)數(shù)，計(jì)算得到每一個(gè)情景方案設(shè)定下的食物消費(fèi)總量。

最為值得關(guān)注的是，本文相較于以往研究的貢獻(xiàn)在于針對(duì)不同收入水平的城鎮(zhèn)家庭，考慮食物收入彈性的動(dòng)態(tài)變化情況。例如某些家庭屬于低收入群體，但隨著收入分布的變化，這些家庭的生活水平得以進(jìn)一步提高，可能將跨越至中高收入家庭隊(duì)伍。針對(duì)這種收入的動(dòng)態(tài)變化，在模擬家庭未來(lái)食物消費(fèi)的變化趨勢(shì)時(shí)，若繼續(xù)采用低收入家庭食物消費(fèi)的收入彈性則不再合適，而應(yīng)該采用相應(yīng)收入階層所在的食物消費(fèi)特征。相較于以往研究主要考慮收入的靜態(tài)變化而言，本文基于收入動(dòng)態(tài)變化的考慮，更符合實(shí)際。

2 結(jié)果與分析

2.1 描述性統(tǒng)計(jì)分析

從廣東省城鎮(zhèn)家庭的收入與支出情況來(lái)看，城鎮(zhèn)家庭存在顯著的收入差距，高收入組家庭收入是低收入組的4.25倍；此外，不同收入組家庭在各類(lèi)食物的消費(fèi)支出上也存在顯著差別，高收入組家庭年均食物支出水平是低收入組的1.66倍。

除乳品外，絕大部分的食物單位值（即某類(lèi)食物消費(fèi)的支出額與其實(shí)物量的比值）也隨著家庭可支配收入的增加呈現(xiàn)上升趨勢(shì)?？赡苁怯捎谌槠返闹饕M(fèi)群體為老人和嬰幼兒，這在一定程度上導(dǎo)致對(duì)不同收入組家庭的乳品需求受價(jià)格變動(dòng)的影響比較小[25]。

相較于低收入組，高收入組家庭呈現(xiàn)出家庭人口規(guī)模大、戶(hù)主受教育程度高、14歲及以下和65歲及以上家庭成員比例高的特點(diǎn)。此外，高收入組城鎮(zhèn)家庭主要生活在廣東省經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平最高的珠三角地區(qū)。

根據(jù)上述分析發(fā)現(xiàn)，在不同收入組的城鎮(zhèn)家庭中，不同種類(lèi)食物的消費(fèi)水平和消費(fèi)結(jié)構(gòu)存在著明顯差異[26]。本文旨在分析城鎮(zhèn)居民家庭食物消費(fèi)對(duì)收入分布變化的敏感程度，以期為縮小不同收入家庭的福利差距和擴(kuò)大不同種類(lèi)食物消費(fèi)需求而采取相應(yīng)的政策措施。

2.2 不同收入城鎮(zhèn)家庭食物消費(fèi)分析

本文在兩階段需求分析中的第二階段模型選擇上采用QUAIDS模型，是因?yàn)槁?lián)合檢驗(yàn)結(jié)果的卡方值（χ2）為19.94（自由度為5），其統(tǒng)計(jì)顯著性水平為1%，表明拒絕各食品總支出二次項(xiàng)參數(shù)聯(lián)合等于零的原假設(shè)，模型中應(yīng)該包含總支出的二次項(xiàng)參數(shù)。因此，不應(yīng)選擇食品總支出二次項(xiàng)參數(shù)聯(lián)合等于零的線(xiàn)性AIDS模型，這表明QUAIDS模型具有全局性的特點(diǎn)，更適用于一般化的消費(fèi)需求系統(tǒng)研究。從不同收入家庭各類(lèi)食物的需求彈性來(lái)看（表2），食品需求收入彈性顯著為正，但表現(xiàn)為缺乏彈性，并且隨著收入水平的提高逐漸降低，即低、中、高收入組城鎮(zhèn)居民家庭可支配收入每提高1%，其食品消費(fèi)支出額將分別增加0.852%、0.562%和0.529%。

低收入組和中等收入組家庭的糧食、乳品和蔬果類(lèi)等支出富有彈性；高收入家庭對(duì)糧食和蔬果類(lèi)支出繼續(xù)保持富有彈性，但其乳品的支出彈性大小發(fā)生了明顯變化，在各類(lèi)食品中彈性最小，為0.959，這表明相較于其它食品而言，城鎮(zhèn)居民家庭食品總支出增加時(shí)，用于乳品支出的增加會(huì)相應(yīng)較少。可能是由于高收入家庭具有較強(qiáng)的購(gòu)買(mǎi)支付能力，在飲食結(jié)構(gòu)上有更多的選擇，轉(zhuǎn)向增加食用其它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的保健品，從而減少了對(duì)乳品的消費(fèi)需求。

對(duì)食物需求價(jià)格彈性的分析有助于企業(yè)充分了解消費(fèi)者對(duì)食物價(jià)格變化的反應(yīng)程度，以便在制定價(jià)格戰(zhàn)略上提供參考[27]；還有助于國(guó)家把握整體形勢(shì)，為宏觀調(diào)控提供借鑒。從各類(lèi)食物需求的馬歇爾（或?？怂梗﹥r(jià)格彈性來(lái)看（表2），不同收入家庭的各類(lèi)食物自?xún)r(jià)格彈性絕對(duì)值均小于1，表明廣東省城鎮(zhèn)居民家庭食物消費(fèi)基本缺乏價(jià)格彈性。隨著家庭可支配收入水平的上升，各收入家庭糧食、油脂類(lèi)和乳品需求自?xún)r(jià)格彈性的絕對(duì)值呈遞減趨勢(shì)。這一變化趨勢(shì)說(shuō)明，當(dāng)糧食、油脂類(lèi)和乳類(lèi)價(jià)格每增加1%，較低收入家庭對(duì)這些食物的需求將減少更多。在一定程度上反映出穩(wěn)定食物價(jià)格的重要性，政府應(yīng)努力提高最低生活保障標(biāo)準(zhǔn)和最低工資標(biāo)準(zhǔn)，以保證低收入家庭對(duì)主要食物的消費(fèi)不受影響。同時(shí)，這也是保護(hù)弱勢(shì)群體的重要政策選擇。

表2 不同收入家庭食品需求彈性Table 2 Food demand elasticities among households with different income levels

不同收入組城鎮(zhèn)家庭各類(lèi)食物的需求收入彈性均小于1，表明缺乏收入彈性。通過(guò)不同收入群體之間比較情況來(lái)看，隨著收入水平的提高，各類(lèi)食物的需求收入彈性逐漸呈現(xiàn)遞減趨勢(shì)，該研究結(jié)果符合恩格爾定律，且與Zheng和Henneberry[12]的研究結(jié)論基本保持一致。此外，還可以發(fā)現(xiàn)，不同收入群體的廣東省城鎮(zhèn)居民家庭各類(lèi)食物的需求收入彈性差異較大，尤其表現(xiàn)在高收入家庭與低收入家庭之間。在一定程度上，家庭對(duì)各類(lèi)食物的消費(fèi)支出能夠作為生活水平的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)合較低收入家庭來(lái)看，提高收入水平等措施是確保城鎮(zhèn)居民家庭食物消費(fèi)需求、營(yíng)養(yǎng)攝入水平和生活質(zhì)量的重要保證。

2.3 收入分布情景模擬分析

通過(guò)參考Pinstrup-Andersen和Caicedo[11]的方法，選擇全部樣本總收入的1%作為收入變化總量。由于允許樣本家庭可能會(huì)基于收入分布的變化跨越至更高或更低收入階層，在對(duì)家庭食物消費(fèi)水平進(jìn)行模擬估算時(shí)，需要注意的是其對(duì)應(yīng)的食物消費(fèi)水平也應(yīng)同步調(diào)整至收入分布變化后的收入組而不是原先收入組所在的食物消費(fèi)水平。

從表3可以看出，全部樣本總收入的1%相當(dāng)于低收入組、中等收入組和高收入組分別增長(zhǎng)了7.28%、3.58%和1.71%。從設(shè)定的5種收入分布狀況的模擬方案來(lái)看，方案1：全部家庭戶(hù)均收入平均增長(zhǎng)1%，原有的收入分布格局不變。此時(shí)，有46戶(hù)低收入組家庭跨入中等收入組，有37個(gè)中等收入組家庭跨入高收入組。

方案2：低收入組總收入占樣本總收入的14.58%，比2007—2009年水平提高了0.85個(gè)百分點(diǎn)，而中等收入組和高收入組占樣本總收入的比例分別降低了0.27個(gè)和0.58個(gè)百分點(diǎn)。此時(shí)，有282戶(hù)低收入組家庭跨入中等收入組，有37個(gè)中等收入組家庭跨入高收入組。

方案3：中等收入組總收入占樣本總收入的28.61%，比2007—2009年水平提高了0.72個(gè)百分點(diǎn)，而低收入組和高收入組分別降低了0.14個(gè)和0.58個(gè)百分點(diǎn)。此時(shí)，有136戶(hù)中等收入組家庭跨入高收入組，而低收入組家庭樣本量沒(méi)有發(fā)生變化。

方案4：高收入組總收入占樣本總收入的58.79%，比2007—2009年水平提高了0.41個(gè)百分點(diǎn)，而低收入組和中等收入組分別降低了0.14個(gè)和0.27個(gè)百分點(diǎn)。此外，對(duì)各收入組家庭樣本量沒(méi)有影響。

方案5：高收入組總收入占樣本總收入的57.38%，比2007—2009年水平降低了1個(gè)百分點(diǎn)，而低收入組占樣本總收入的比例提高了1個(gè)百分點(diǎn)，中等收入組總收入占比保持不變。此時(shí)，有67戶(hù)高收入組家庭降至中等收入組，有282戶(hù)低收入組家庭跨入中等收入組。

從5種收入分布情景模擬來(lái)看，各收入組占樣本總收入的比重變化很小，但各收入組家庭樣本數(shù)發(fā)生了一些變化?；谘芯磕康氖菧y(cè)算城鎮(zhèn)家庭各類(lèi)食物消費(fèi)對(duì)不同收入分布變化的敏感程度，這種收入分布格局的小幅度變化和各收入群體樣本量的相對(duì)變化正好可以驗(yàn)證動(dòng)態(tài)的收入分布變化對(duì)城鎮(zhèn)家庭各類(lèi)食物總消費(fèi)的影響程度。

表3 五種收入分布情景模擬Table 3 Five Kinds of income distribution scenario simulations

2.4 收入分布變化對(duì)各類(lèi)食物消費(fèi)的影響分析

從5種模擬方案的結(jié)果來(lái)看（表4），無(wú)論是傳統(tǒng)的靜態(tài)或是更符合實(shí)際的動(dòng)態(tài)收入分布變化，每一種方案都有助于增加城鎮(zhèn)家庭的食物消費(fèi)量，但在增長(zhǎng)幅度上稍顯差異。從靜態(tài)和動(dòng)態(tài)這兩類(lèi)模擬結(jié)果的共同處來(lái)看，提高低收入組家庭的收入水平（方案2）或是將高收入組的部分收入轉(zhuǎn)移給低收入組（方案5）這兩種縮小收入差距的方案會(huì)明顯增加城鎮(zhèn)家庭各類(lèi)食物消費(fèi)量。與2007—2009年的食物消費(fèi)水平相比，方案2和方案5的模擬結(jié)果最具有明顯優(yōu)勢(shì)，增幅相應(yīng)最高。這在一定程度上表明如果能大幅度提高人們的收入水平，尤其是針對(duì)較低收入群體，那么，可以刺激其食物消費(fèi)水平的大幅提高[28]。

保持收入分布格局不變的方案1通過(guò)提高每個(gè)城鎮(zhèn)家庭的收入水平也顯著增加了樣本家庭各類(lèi)食物消費(fèi)量。與2007—2009年的食物消費(fèi)水平相比，全部城鎮(zhèn)家庭戶(hù)均收入增長(zhǎng)1%，樣本家庭對(duì)糧食、油脂類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)和蔬果類(lèi)消費(fèi)增加了4%左右，僅乳品消費(fèi)量增加最為緩慢，不到1%。

拉大收入差距的增長(zhǎng)方式（方案3和方案4）也增加了全部城鎮(zhèn)家庭的各類(lèi)食物消費(fèi)量。但與其他4種情景模式相比，僅增加高收入群體收入水平的方案4模擬的全部樣本家庭各類(lèi)食物消費(fèi)量增長(zhǎng)幅度最低。

無(wú)論哪一種方案，乳品消費(fèi)的增幅均明顯最低。這可能受我國(guó)居民傳統(tǒng)飲食習(xí)慣及其飲食結(jié)構(gòu)的影響，人們對(duì)肉蛋蔬果類(lèi)等食物的偏好大于乳品，許多家庭更樂(lè)意去購(gòu)買(mǎi)價(jià)格昂貴的保健品補(bǔ)鈣[29-31]。再者，雖然本研究的實(shí)證結(jié)果并未表明城鎮(zhèn)居民的乳品消費(fèi)受到2008年三聚氰胺事件的顯著負(fù)面影響，但在一定程度上，消費(fèi)者可能會(huì)因這起食品安全事件而產(chǎn)生恐慌性情緒。從而總體上導(dǎo)致乳品的需求較小，且增長(zhǎng)緩慢。

從靜態(tài)和動(dòng)態(tài)這兩類(lèi)模擬結(jié)果的差異來(lái)看，可以發(fā)現(xiàn)：首先，無(wú)論何種方案，與更符合實(shí)際的動(dòng)態(tài)模擬結(jié)果相比，靜態(tài)模擬結(jié)果傾向于低估蛋類(lèi)、乳品和蔬果類(lèi)的消費(fèi)總量，而對(duì)乳品消費(fèi)量的估計(jì)偏差最大。低估的原因在于忽略了收入水平的提高而帶來(lái)的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，使得原本較低收入家庭在跨入中高收入階層以后膳食消費(fèi)行為也對(duì)應(yīng)發(fā)生了改變。其次，在對(duì)糧食、油脂類(lèi)和肉類(lèi)消費(fèi)量的估計(jì)中，縮小收入差距（方案2和方案5）的靜態(tài)模擬結(jié)果有著較為明顯的高估傾向。這表明如果城鎮(zhèn)低收入家庭的收入水平得到提高，其膳食結(jié)構(gòu)將主要朝向“蛋類(lèi)、蔬果類(lèi)”等多元化消費(fèi)轉(zhuǎn)變。

上述分析的模擬結(jié)果除了受到不同收入組收入變化率的影響以外，還取決于廣東省城鎮(zhèn)居民家庭的各類(lèi)食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)模式。首先，城鎮(zhèn)家庭各類(lèi)食物的需求收入彈性隨著收入水平的提高均呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢(shì)；其次，城鎮(zhèn)家庭消費(fèi)的食物價(jià)格與家庭收入水平呈正向關(guān)系，即收入水平越高，該家庭所消費(fèi)的食物價(jià)格也就越大?？赡苡捎诟呤杖爰彝サ南M(fèi)能力較強(qiáng)，他們對(duì)所購(gòu)買(mǎi)的食物品質(zhì)更為關(guān)注，而高品質(zhì)的食物往往價(jià)格也會(huì)相對(duì)較高；對(duì)于低收入家庭而言，受經(jīng)濟(jì)因素的制約，其消費(fèi)能力較為有限，對(duì)不同食物的價(jià)格較為敏感，一般會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)物美價(jià)廉的食物。近幾年，城鎮(zhèn)居民家庭可支配收入水平增長(zhǎng)較快，雖然在一定程度上增強(qiáng)了居民對(duì)物價(jià)上漲的承受能力，但是仍然不能忽視高物價(jià)對(duì)較低收入家庭生活的影響，對(duì)于這些家庭來(lái)說(shuō)，高物價(jià)直接的結(jié)果就是使得其消費(fèi)支出壓力加大。此外，也反映出穩(wěn)定主要食物的價(jià)格對(duì)于保障居民基本生活的重要性。

表4 收入分布變化對(duì)食物消費(fèi)水平的影響Table 4 Inf uence of income distribution on food consumption

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

研究表明，城鎮(zhèn)家庭的收入水平越高，該家庭所消費(fèi)的食物價(jià)格也相應(yīng)越高，高物價(jià)會(huì)直接增加低收入家庭的消費(fèi)支出壓力，不能忽視高物價(jià)對(duì)較低收入家庭基本生活的保障。不同收入家庭的各類(lèi)食物消費(fèi)水平和消費(fèi)結(jié)構(gòu)存在著顯著差異?？s小收入差距的方案模擬最具明顯優(yōu)勢(shì)，會(huì)促進(jìn)各類(lèi)食物消費(fèi)總量的快速增長(zhǎng)，但乳品消費(fèi)的增幅總為最低。收入分布變化的不同衡量方式會(huì)對(duì)家庭各類(lèi)食物的消費(fèi)水平造成低估或高估現(xiàn)象。傳統(tǒng)的靜態(tài)收入模擬傾向于低估蛋類(lèi)、乳品和蔬果類(lèi)消費(fèi)總量；而在對(duì)糧食、油脂類(lèi)和肉類(lèi)消費(fèi)量的估計(jì)中，縮小收入差距的靜態(tài)模擬有著較為明顯的高估傾向。

由于受到大樣本數(shù)據(jù)可獲得性的限制，三聚氰胺事件已過(guò)十年，國(guó)內(nèi)乳業(yè)發(fā)展逐步走上健康有序之路，近些年通過(guò)加強(qiáng)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈縱向協(xié)作緊密程度，乳產(chǎn)品質(zhì)量安全控制越來(lái)越嚴(yán)格，消費(fèi)者對(duì)蒙牛、伊利、光明等國(guó)產(chǎn)品牌乳品的認(rèn)知度和評(píng)價(jià)越來(lái)越高，乳品的消費(fèi)水平和結(jié)構(gòu)可能已經(jīng)發(fā)生了改變?；诒狙芯筷P(guān)注的研究對(duì)象是不同食物的消費(fèi)，這點(diǎn)不足我們將在后續(xù)的研究中通過(guò)調(diào)研予以解決。

3.2 建議

1）從保護(hù)弱勢(shì)群體的政策選擇上來(lái)看，可以先從收入分配改革入手，將收入分配向較低收入群體傾斜，其關(guān)鍵是提高低收入群體的收入水平和最低生活標(biāo)準(zhǔn)等。

2）適當(dāng)限制高收入群體增長(zhǎng)，著力擴(kuò)大中等收入群體，這些措施是確保城鎮(zhèn)居民家庭食物消費(fèi)需求、營(yíng)養(yǎng)攝入水平和生活質(zhì)量的重要保證。

3）對(duì)未來(lái)食物消費(fèi)進(jìn)行預(yù)測(cè)時(shí)，除了要考慮不同組收入組膳食消費(fèi)差異以外，還需要考慮更符合實(shí)際的收入分布動(dòng)態(tài)變化這一因素。