文/中國注冊營養(yǎng)師 谷傳玲

生病喝雞湯、體虛喝雞湯……喝雞湯，是古人眼中最好的滋補方式。但是，現(xiàn)在很多人都處于“營養(yǎng)過?！睜顟B(tài)，盲目以雞湯進補，對身體反而無益處。更何況，提到雞肉，大家總是憂心忡忡。有人擔(dān)心雞肉激素超標(biāo)、細(xì)菌感染，還有人擔(dān)心雞感染的禽流感病毒會傳染給人。這雞還能不能好好吃了？

雞40多天出欄不是因為用了激素

散養(yǎng)的雞怎么也要幾個月才能出欄，現(xiàn)在有的雞40多天就出欄了，用了激素吧？答案是并沒有。

40多天出欄主要是品種和科學(xué)喂養(yǎng)的功勞。比如白羽雞這個品種，42天平均體重就有4斤半左右，就能出欄了。而規(guī)?；B(yǎng)殖會根據(jù)雞不同的生長階段，提供營養(yǎng)均衡的配方飼料，這使得飼養(yǎng)雞比散養(yǎng)雞長得更快，所以，雞出欄早不一定是使用了激素。你可能會反駁，不一定不等于沒有。放心吧，養(yǎng)殖戶真不會傻到給雞用激素，因為激素并不便宜，而且用激素并不能促進雞的生長，反而會增加雞患心臟疾病、腹水等的風(fēng)險。我國《獸藥管理條例》明確禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品，違反者會處以3萬～10萬的罰款。

“長多個翅膀的雞”跟激素?zé)o關(guān)

網(wǎng)上流傳甚廣的“長了多個翅膀的雞”不過是P圖惡搞，再配上“都是激素惹的禍”的言論，嚇得很多人都不敢吃雞翅。

即使不使用激素，雞肉本身也含有少許激素，就像是其他肉或奶中都含有少許激素一樣，但是并沒有研究發(fā)現(xiàn)食物中內(nèi)源性的這些激素會引起孩子性早熟，而性早熟倒是可能跟能量過剩引起的肥胖相關(guān)。

雞肉抗生素殘留并不嚴(yán)重

如果濫用抗生素，一旦細(xì)菌對抗生素產(chǎn)生耐藥性，回頭再被細(xì)菌感染，抗生素起不了作用，病就難治好了。而規(guī)?；B(yǎng)殖的雞跟散養(yǎng)雞相比，生存空間狹小，空氣流通差，容易滋生病菌并引起交叉感染，所以就有養(yǎng)殖戶為防止雞生病濫用抗生素，造成很多人因害怕抗生素殘留而不敢吃雞肉。

其實，我們過于擔(dān)心了，因為這幾年來，我國畜禽藥殘留合格率穩(wěn)定保持在97%以上，如果從大型商超買品牌雞肉，質(zhì)量就更有保障了。另外，世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界動物衛(wèi)生組織等對重點抗生素進行了系統(tǒng)評估，結(jié)果顯示，絕大多數(shù)獸用抗生素與人類耐藥菌的感染并無直接聯(lián)系，人類耐藥菌的產(chǎn)生，主要源自醫(yī)院的抗生素濫用。

雞肉污染各種病菌加熱徹底就不用擔(dān)心

一直都有“雞肉被檢出沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、彎曲桿菌、大腸桿菌等細(xì)菌超標(biāo)導(dǎo)致人食物中毒甚至死亡”的報道，因此，我們對雞肉的擔(dān)心又多了幾分，可因此而不敢吃雞肉卻沒必要，因為吃雞肉引起食物中毒基本都是吃了沒熟透的雞肉。平時廚房操作如注意生熟分開，雞肉又熟透了，完全可以放心食用。

想要放心吃雞，只需要做到兩點：1.購買大品牌的雞肉。2.做熟了吃。