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        中國第一塊肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉面世

        2019-04-14 12:26:54
        發(fā)明與創(chuàng)新 2019年45期
        關(guān)鍵詞:肉糜南京農(nóng)業(yè)大學(xué)肌肉組織

        南京農(nóng)業(yè)大學(xué)近日發(fā)布消息稱,該校周光宏教授團(tuán)隊使用第六代豬肌肉干細(xì)胞,經(jīng)過前后20天的培養(yǎng),得到重達(dá)5克的培養(yǎng)肉。

        培養(yǎng)肉是指用動物肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)、生產(chǎn)可食用的肉類。培養(yǎng)肉技術(shù)是一種新的動物蛋白生產(chǎn)技術(shù),一般先通過活體采樣,獲得動物的肌肉組織,再從組織中分離出肌肉干細(xì)胞,并在富含營養(yǎng)成分的營養(yǎng)液中培養(yǎng)出肌肉前體細(xì)胞,最后在三維支架材料中將肌肉前體細(xì)胞分化為成熟的肌肉組織。

        周光宏表示,此次研發(fā)出的干細(xì)胞培養(yǎng)肉,經(jīng)處理可以具備與天然豬肉肉糜類似的食用品質(zhì)。干細(xì)胞培養(yǎng)肉未來作為食品上市,還要經(jīng)過規(guī)?;a(chǎn)技術(shù)的突破、產(chǎn)品安全性等相關(guān)性能的評估,以及生產(chǎn)流通過程的監(jiān)管等。

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