李開(kāi)周

皇帝壽宴叫外賣(mài)，成了宋朝“祖宗家法”

南宋第四個(gè)皇帝宋寧宗過(guò)生日時(shí)，下旨邀請(qǐng)臨安城內(nèi)所有六品以上的官員進(jìn)宮赴宴，其中就包括岳飛的孫子岳珂。

南宋前期老是跟金國(guó)打仗，皇帝已經(jīng)很多年沒(méi)有搞過(guò)大型壽宴了。南宋前幾個(gè)皇帝過(guò)生日，只讓百官拜完壽就回去，不留百官吃飯。連續(xù)70年都是這樣子，這回讓百官進(jìn)宮赴宴，還是破天荒頭一遭呢！

那么長(zhǎng)時(shí)間不搞，百官都忘了規(guī)矩，皇帝也忘了規(guī)矩。禮部官員一查檔案，查到了宋太祖過(guò)生日時(shí)的宴會(huì)禮儀，于是就按照太祖創(chuàng)下的規(guī)矩走。

太祖是馬上皇帝，性情豪爽又粗疏，他黃袍加身，第一次過(guò)生日臨時(shí)大宴群臣，有關(guān)部門(mén)奏道：“不行啊皇上，您沒(méi)有讓我們提前準(zhǔn)備，百官來(lái)了沒(méi)啥可吃??！那么多官員都過(guò)來(lái)，現(xiàn)做肯定來(lái)不及！”太祖說(shuō)：“不用現(xiàn)做，去叫外賣(mài)??！能買(mǎi)到啥就吃啥唄！”

于是乎，光祿寺的官員布置場(chǎng)地，御膳房的雜役擺上桌椅，內(nèi)庫(kù)里管酒的太監(jiān)搬來(lái)酒水，同時(shí)又派出許多人到宮外酒店和飯攤上采購(gòu)菜肴與主食。

宋朝凡正式飯局，喝酒與吃菜是嚴(yán)密配合的，每喝一杯酒，至少要換一道菜。太祖讓大家舉杯的時(shí)候，第一道菜居然還沒(méi)買(mǎi)回來(lái)！在此危急時(shí)刻，幾個(gè)聰明太監(jiān)飛快地跑到存放宮廷果品的果子庫(kù)，打開(kāi)庫(kù)房大門(mén)，搬出一大批蘋(píng)果橘子核桃大棗之類(lèi)的干鮮果品，用小盤(pán)分裝，飛速端給太祖和百官。所以呢，太祖皇帝生日宴會(huì)上的第一杯酒和第二杯酒都是就著果子喝下去的。

直到第四杯酒，外賣(mài)終于送到，葷素冷熱應(yīng)有盡有，開(kāi)始一道又一道往餐桌上端。

總而言之，太祖第一次生日宴會(huì)特別不講究，但是這場(chǎng)不講究的宴會(huì)卻成了后任皇帝們過(guò)生日大多遵循的祖宗家法。用太祖的話講：“以昭示儉之訓(xùn)?！边@樣做是為了給天下臣民做表率，號(hào)召大家勤儉節(jié)約。

回過(guò)頭來(lái)說(shuō)宋寧宗，他的生日宴會(huì)準(zhǔn)備充分，所有菜品都可以讓御廚搞定，但是有祖宗家法管著，頭幾道菜還得叫外賣(mài)。據(jù)岳珂描述，前三道外賣(mài)分別是：“侑食首以旋鮮（刺身），次暴脯（肉干），次羊肉，雖玉食亦然?！比撼汲赃@些外賣(mài)，皇帝也吃這些外賣(mài)。只不過(guò)，宋寧宗用的餐具比百官高級(jí)：用小碟子來(lái)盛菜，碟子上面用玳瑁蓋著。碟子下面用金盤(pán)襯著，外面還貼著黃紙，黃紙上寫(xiě)著品嘗官的姓名。什么是品嘗官？就是替皇帝試菜的人，試試菜里有沒(méi)有毒。

吳中婦女不下廚，坐在家里點(diǎn)外賣(mài)

宋朝皇帝叫外賣(mài)，老百姓有沒(méi)有叫外賣(mài)的習(xí)慣呢？

還真有?！稏|京夢(mèng)華錄》第三卷寫(xiě)道：“坊巷院落縱橫萬(wàn)數(shù)，莫知紀(jì)極，處處擁門(mén)，各有茶坊酒店、勾肆飲食。市井經(jīng)紀(jì)之家往往只于市店旋買(mǎi)飲食，不置家蔬。”

北宋開(kāi)封人口密集，街市繁華，每條街巷都能找到茶樓、酒店、飯莊、娛樂(lè)場(chǎng)所。有些生意人太忙，抽不開(kāi)身，沒(méi)時(shí)間生火做飯，干脆就不做，頓頓都從外面買(mǎi)。

南宋時(shí)期，北人南遷，在江浙等地，人口更稠密，商業(yè)更發(fā)達(dá)，市井更繁榮，不做飯的市民更多。南宋筆記《三徑野錄》如此描述蘇州風(fēng)俗：“吳中婦女驕情，皆不肯入庖廚，饑則隔窗索喚，市食盈笛，至不下樓。”蘇州婦女比較懶，不肯下廚做飯，該吃飯的時(shí)候，在樓上打開(kāi)窗戶，喊外面的小販：“嗨，我要點(diǎn)什么什么菜，一會(huì)兒給我送上來(lái)！”然后用一根繩子從樓上垂下一個(gè)小竹筐，筐里裝著錢(qián)。樓下的小販把錢(qián)收起來(lái)，把菜做好，放到筐子里。她們拽起繩子，把裝滿外賣(mài)的筐子提上樓去。

另外，宋朝商販的服務(wù)意識(shí)也很超前，為了多做生意，常常挑著擔(dān)子或者挎著籃子上前兜售，將小吃送到客人跟前，我們?cè)谒卧挶纠锞涂梢宰x到這樣的場(chǎng)景。

例如宋話本《鄭節(jié)使立功神臂弓》開(kāi)頭描寫(xiě)，說(shuō)是開(kāi)封府幾個(gè)員外拜把兄弟，借一處空地?cái)[酒席，“眾人正喝酒，一個(gè)人挎著籃子走過(guò)來(lái)，叉手唱三個(gè)喏，從籃子里取出砧板和刀具，借個(gè)盤(pán)子，切了一盤(pán)子牛肉，送到酒桌上：我聽(tīng)說(shuō)眾員外在此吃酒，特來(lái)送一勸?！眴T外們吃了他的牛肉，“支二兩銀子與他。”

一盤(pán)牛肉就賺到二兩銀子的賞錢(qián)，這個(gè)送外賣(mài)的賺大了。