范遜敏

1. 淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3～6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗1遍。對(duì)包心類(lèi)蔬菜，可先切開(kāi)，放入清水中浸泡1～2 h，再用清水沖洗，以清除殘留的農(nóng)藥。

2. 堿洗：用堿洗蔬菜要先在水中放上一小撮堿粉、無(wú)水碳酸鈣或冰堿、結(jié)晶碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5～6 min，把堿水倒出來(lái)，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，一般需15 min左右。

3. 用洗潔精洗：將洗潔精稀釋至300倍清洗1次，再用清水沖洗1～2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲(chóng)卵和殘留的農(nóng)藥。

4. 用開(kāi)水泡燙：對(duì)有些殘留的農(nóng)藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開(kāi)水燙一下。據(jù)試驗(yàn)，此法可清除90%的殘留農(nóng)藥。

5. 用日光照消毒：利用陽(yáng)光中多光譜效應(yīng)照射蔬菜會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，蔬菜、水果在陽(yáng)光下照射5 min，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。對(duì)于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。所以購(gòu)買(mǎi)蔬菜后，應(yīng)在室溫下放24 h左右，這樣殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

6. 用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國(guó)目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂(lè)果等有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲(chóng)，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10 min左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。