張學(xué)偉

前幾天，到古徽州游玩，有兩道特別的豆腐味道不錯(cuò)，那就是榛子豆腐與觀(guān)音豆腐。

先說(shuō)榛子豆腐，暗栗子色，嘗了嘗，沒(méi)有豆腐的味道，一股彈牙清香，立刻縈繞舌尖：其實(shí)，榛子是一種堅(jiān)果，小時(shí)候在遼寧沒(méi)少吃，可要把它做成這么韌性豆腐，還是頭回見(jiàn)到頭回吃到。炒出來(lái)的方塊榛子豆腐，不僅彈牙，很有嚼頭，特別好吃，忍不住夾第二筷子。店家介紹說(shuō)，涼拌更加解暑。碰到美食，總愛(ài)打破砂鍋問(wèn)到底，詢(xún)問(wèn)后得知，大概做法：把榛子仁粉碎，用開(kāi)水邊澆邊攪拌，以至于不凝疙瘩，然后，煮開(kāi)，放涼，凝結(jié)成塊，再加涼水，切成需要的方塊。根據(jù)口味，或涼拌或清炒，味道極其好的。

至于觀(guān)音豆腐，一上桌，光那份綠瑩瑩顏色深深吸引眼球，嘗了嘗，觀(guān)音豆腐，也不是豆腐做的，自然也沒(méi)有豆腐的味道，而是滑滑的嫩嫩的，特別爽口，滿(mǎn)口清香。店家介紹，觀(guān)音豆腐其實(shí)是用一種樹(shù)葉做出來(lái)的，準(zhǔn)確的說(shuō)，是山里一種叫做腐婢（觀(guān)音）樹(shù)葉加草木灰做出來(lái)的。先采摘鮮嫩觀(guān)音樹(shù)葉，加燒開(kāi)放涼的開(kāi)水，這點(diǎn)特別重要，然后揉搓出綠汁水，擠出一大盆后，加適量草木灰，隨著時(shí)間，慢慢凝固，就成了觀(guān)音豆腐。觀(guān)音豆腐主要涼拌好吃，特別解暑，輕嚼，淡淡的樹(shù)葉茶香，頓覺(jué)，神清氣爽，連熱脹的昏頭昏腦都能一下子清醒。

“觀(guān)音豆腐”有個(gè)來(lái)歷，是一個(gè)美麗又有些傷感的傳說(shuō)：說(shuō)是很久以前，人間發(fā)生饑荒，難民無(wú)數(shù)，尸橫遍野。觀(guān)音不忍，用楊柳枝灑甘露于人間。甘露所到之處，長(zhǎng)出了簇簇綠樹(shù)。饑民摘葉取其汁加灰做成了“豆腐”，食用充饑，挨過(guò)了饑荒?！坝^(guān)音樹(shù)”“觀(guān)音豆腐”之名因此而來(lái)。

不難得出，當(dāng)年貧瘠的徽州人，不僅讀書(shū)讀的好，到朝廷做官，生意做的好，做成天下聞名的徽商，就連美食也是徽州智慧一絕，成了游客必吃的菜品。