Kate Lau

食素者的分類

全素素食：不吃所有動(dòng)物及動(dòng)物有關(guān)的食物。

蛋奶素食：不吃所有動(dòng)物，但也吃蛋和牛奶。

奶素食：不吃所有動(dòng)物，但也喝牛奶。

果素： 只吃水果、堅(jiān)果和種籽。

陷阱1：爽口仿肉食品

有時(shí)外出去素菜館用膳，餐館為了令仿肉食品，如：齋鹵味、素叉燒等的口感更似真正的肉，會(huì)用大量調(diào)味料和不健康的食物添加劑，而為了令原本淡而無味的素菜變得可口，更會(huì)用大量的油炸，例如：掌心分量大的素鴨，就有15g脂肪，約260卡路里，比起同分量瘦肉的脂肪含量高兩倍，所以出外用膳時(shí)要避免吃用高油烹調(diào)的素食。

陷阱2：植物油較健康

由于素食向來都比較清淡，為了追求易入口，便不知不覺地以油炸、甜口味為主，加入很多油、糖、鹽，以及其他調(diào)味品來烹調(diào)。另外，植物油看似健康，也會(huì)令人不自覺地加多了，但其實(shí)植物油的卡路里和動(dòng)物油一樣，過量進(jìn)食亦容易致肥，并誘發(fā)脂肪肝。所以在煮食時(shí)，一定要嚴(yán)格控制好油和糖鹽的分量。建議成年人每一餐不應(yīng)用多于兩茶匙油烹調(diào)，使用易清潔的油鍋亦可減少油分的用量，另外要注意蔬菜因纖維較高，都很吸油，炒菜時(shí)要減少油分，出外飲食宜選上湯浸菜。

陷阱3：只吃蔬菜

雖然綠葉蔬菜能為身體提供維他命C、鐵、鈣、葉酸、維他命 B2 等元素，但只吃蔬菜很難達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，而沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，熱量極高。而且只吃菜，不能吸收蛋白質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。因此，如吃沙拉就應(yīng)加入天然的調(diào)味料，如：檸檬汁和黑醋汁等;每一餐都要攝取蔬菜和適量蛋白質(zhì)，提供飽肚感，多吃毛豆、鷹嘴豆或紅腰豆等吸收蛋白質(zhì)，都是不錯(cuò)的選擇。

陷阱4：吃零食飽腹

很多零食都不含肉、牛奶或蛋，但卻有很高的卡路里，吃得太多也會(huì)致肥。另外，有些茹素者愛吃堅(jiān)果作零食，但其實(shí)其油脂含量和熱量極高，例如：吃八粒核桃，已等于兩茶匙油（約90卡路里）。

陷阱5：沒標(biāo)明的添加成分

市面上的素食加工食品，在制作時(shí)所添加的成分，往往不會(huì)標(biāo)明動(dòng)物或肉品的字眼。例如：食用的魚膠，是由動(dòng)物的骨頭、皮下組織、筋腱熬煮提煉制成，被廣泛用于甜品。又例如常見于零食和公仔面的調(diào)味料，都可能摻入豬肉粉、蝦貝粉末或碎肉調(diào)味料等，令人不知不覺間吸收了致肥的添加成分。

排宿便四大法

何謂宿便？

人的腸道有8至10米長(zhǎng)，并且千褶百皺，所以即使每天都排泄，也總會(huì)有一些食物殘?jiān)鼫粼谀c道的褶皺內(nèi)。這些殘?jiān)诩?xì)菌的作用下會(huì)干結(jié)、腐敗及發(fā)酵，日積月累，最終形成厚達(dá)5至7毫米，重達(dá)5至6公斤的黑色、惡臭又有毒的物質(zhì)，黏在腸壁上，這些物質(zhì)就稱之為宿便。宿便堆積在腸道內(nèi)會(huì)持續(xù)發(fā)酵及腐敗，并不斷產(chǎn)生各種毒素和毒氣，不單止會(huì)肚脹，形成突出的小腹，更會(huì)造成腸內(nèi)環(huán)境惡化和腸胃功能紊亂，引發(fā)內(nèi)分泌失調(diào)、新陳代謝紊亂，還有可能引發(fā)各種病癥。因此，近年排清宿便一事蔚為熱話。

良好習(xí)慣防便秘

現(xiàn)代人普遍都有輕微的便秘問題，這是因?yàn)槲覀兂缘氖澄镉鷣碛s亂，愈來愈不符合標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)食過多的精制食品與肉類，天然養(yǎng)分愈來愈少，人工添加物、化學(xué)殘余和環(huán)境污染物愈來愈多，既缺乏纖維和水分，又不夠運(yùn)動(dòng)量，所以，要想改善便秘情況，應(yīng)先從養(yǎng)成良好生活習(xí)慣開始。

1. 養(yǎng)成定時(shí)排便的習(xí)慣：首先要固定排便時(shí)間，例如早上起床后，盡量嘗試排便，不少人習(xí)慣上廁所時(shí)同時(shí)閱讀報(bào)紙或玩電話，這些都會(huì)影響排便。另外，用12-15cm 高的矮凳將雙腳墊高， 能幫助髖關(guān)節(jié)屈曲，也有助排便。

2. 喝足夠水分：每天需攝取最少2，000c.c. 的水分，尤其是起床后最好空腹喝下500c.c. 的水，經(jīng)過一夜睡眠，早上起來空腹時(shí)喝水，具刺激腸胃蠕動(dòng)效果。

3. 進(jìn)食粗纖維：除了每餐攝取蔬菜，每天進(jìn)食蘋果及香蕉等水果外，平日要適時(shí)吃些紅薯、薯仔、粟米等雜糧，吸收粗纖維。

4. 堅(jiān)持適度運(yùn)動(dòng)：持之以恒的運(yùn)動(dòng)鍛煉，如掌上壓等，可增強(qiáng)腹肌，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速排出糞便，使腸道內(nèi)菌群保持平衡，防止腸道老化。

通宿便三偏方

1、蜜糖 + 肉桂粉

飲用時(shí)間：早上空腹喝，或每天飯前喝

分量：蜜糖一湯匙、肉桂粉一茶匙做法：先用滾水?dāng)噭蛉夤鸱?，再加入蜜糖?/p>

注意事項(xiàng)：

開始蜜糖肉桂粉療法后會(huì)瀉，宿便排清后停瀉。然后可以停一停，選擇每吃完大餐后喝一杯清腸胃，也可以每天繼續(xù)。

2、奶酪 + 綠茶粉

飲用時(shí)間： 每天早上空腹吃

分量： 奶酪500ml、綠茶粉三茶匙

做法： 直接將兩者攪拌在一起。

3、香蕉火龍果奶昔

飲用時(shí)間：連續(xù)三天當(dāng)早餐喝

分量： 香蕉1只、火龍果半個(gè)、豆奶250ml、黑芝麻一茶匙

做法：1. 把香蕉及火龍果切小片備用。2. 將香蕉、火龍果及豆奶加入攪拌機(jī)中拌勻。3. 將奶昔倒入杯中，灑上黑芝麻即成。

有助排便又營(yíng)養(yǎng)豐富

“香蕉及黑芝麻含豐富的纖維及鎂質(zhì)，有助排便及減壓。而火龍果的種子則有助刺激腸道蠕動(dòng)及排走毒素。另外，豆奶含豐富的鈣質(zhì)，有助維持骨骼健康?！?p>

營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)意見

Q：如想選擇茹素減肥，應(yīng)選擇哪一種方法？

A： 如果一向沒有茹素習(xí)慣，但想利用食素菜減肥的人， 應(yīng)選擇蛋奶素食（Lacto-ovo-vegetariamism），因?yàn)榈澳趟厥持皇墙淙夂秃ｕr，在眾多茹素的方式中，食物選擇最多，避免了因食物選擇少，而不能持之以恒，影響減肥效果。而營(yíng)養(yǎng)方面，蛋奶素食的營(yíng)養(yǎng)較為均衡，因奶類含有豐富的鈣質(zhì)及蛋白質(zhì)，蛋富含鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和維他命B群，可補(bǔ)充全素者容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)。