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毒素的迷思

浸發(fā)海味、干貨時(shí)，會(huì)否讓細(xì)菌滋生？

正常情況下，海味、干貨在未浸發(fā)時(shí)不會(huì)有此問題，因海味、干貨都是干的，細(xì)菌難以滋生。 不止海味、干貨，任何食物如要長時(shí)間浸泡，都有可能因?yàn)槿萜鳌b而有所感染，所以浸發(fā)時(shí)最好以保鮮紙包著，及確保使用干凈的容器及清水。

混吃食物引致食物中毒？

食物混吃不會(huì)產(chǎn)生毒素，但如服用西藥時(shí)，吃了不適當(dāng)?shù)氖澄?，則有可能帶來生命危險(xiǎn)，如西柚、酒精會(huì)令藥效加劇;吃含豐富維他命K的食物，會(huì)削弱凝血藥物的功效;濃茶及咖啡含有令心跳加速的咖啡因，不宜在服藥前后飲用。食物相克只會(huì)影響營養(yǎng)價(jià)值，草酸及植酸會(huì)阻隔鐵質(zhì)吸收，如麥皮加奶、菠菜加豆腐等的配搭，都會(huì)影響營養(yǎng)吸收。

食物中毒有自救方法？

我們自己難以處理中毒情況，最重要是認(rèn)清及紀(jì)錄自己的中毒癥狀、吃了什么食物，再告知救護(hù)員或醫(yī)生。切勿嘗試自行處理，分分鐘弄巧反拙，而且中毒的潛伏期大都多于幾個(gè)小時(shí)，如勉強(qiáng)令自己嘔吐，作用也不大。

黑木耳

或帶有椰毒假單胞菌，會(huì)產(chǎn)生致命的毒素米酵菌酸，食用后的死亡率超逾50%?；颊叱跗跁?huì)有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等征狀，嚴(yán)重更會(huì)出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等。建議木耳要即泡即吃，如泡久忘了換水，要果斷扔掉;如木耳發(fā)黏或有異味，千萬不能吃。

馬鈴薯

含有小量毒素甙生物堿，在正常情況下無害，但如馬鈴薯開始發(fā)綠、發(fā)芽、損壞或腐爛， 甙生物堿份量或會(huì)增多。吃時(shí)如發(fā)現(xiàn)有苦味或令口腔有灼熱感，必須即時(shí)停止進(jìn)食。烹煮前先削皮，削去有損傷、腐爛、發(fā)綠、發(fā)芽的地方，嚴(yán)重的話應(yīng)整個(gè)棄掉。

北杏

生的北杏含氰甙毒素，咀嚼時(shí)會(huì)變成有毒的氰化氫，數(shù)顆便有可能中毒，數(shù)分鐘內(nèi)會(huì)出現(xiàn)喉道收窄、惡心、嘔吐、頭痛等中毒征狀，嚴(yán)重更可引致死亡。避免以北杏焗水喝，一定要用清水浸透及徹底煮熟，有效地降低毒素，才可安全食用。

秋葵

含高蛋白及高糖，如蛋白質(zhì)變質(zhì)就會(huì)釋出毒素，有機(jī)會(huì)損害肝臟，部分人食完后會(huì)出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹的征狀。建議選購新鮮的秋葵， 變黑了就不要食用。另外秋葵內(nèi)可能會(huì)藏有夜蛾幼蟲，建議將秋葵切成小塊，確保沒有蟲才進(jìn)食。

木薯

需完全煮熟才可進(jìn)食，因生木薯含天然毒素氰甙，內(nèi)含毒素會(huì)在食完后，轉(zhuǎn)化為氰化氫化學(xué)物，可能在數(shù)分鐘內(nèi)引起喉道收窄、惡心、嘔吐、頭痛等食物中毒征狀，嚴(yán)重更會(huì)引致死亡。留意苦木薯的毒素比甜木薯的更高。

竹筍

跟木薯同樣含有氰甙，中毒征狀也和木薯的相似。建議將新鮮竹筍切薄片及徹底煮熟，才可安全食用。

白果

白果含有影響神經(jīng)系統(tǒng)的毒素，如中毒的話，1至12小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)嘔吐、煩躁、持續(xù)或陣攣性抽搐等征狀，嚴(yán)重更會(huì)失去知覺，甚至死亡。銀杏煮熟后毒性會(huì)減低， 因此一定要徹底煮熟， 每天最多吃5顆， 兒童、長者及身體欠佳者等，要加倍小心。

豆類

豆類如四季豆、紅腰豆和白腰豆等， 均含毒素植物血球凝集素。如吃了未經(jīng)徹底煮熟、含有這種毒素的豆類，有可能在1至3小時(shí)內(nèi)引起惡心、嘔吐和腹瀉等食物中毒征狀。建議把豆浸透及徹底烹煮，而罐頭豆因經(jīng)高溫處理，無需翻煮也可安全食用。

鮮金針

根部和花均含毒素秋水仙堿，食用未經(jīng)清水浸透和徹底煮熟的鮮金針，有機(jī)會(huì)引起腸胃不適，如腹痛、嘔吐和腹瀉等中毒征狀。不過平日吃到的金針，大多經(jīng)食品廠加工處理過，毒素在烹煮后會(huì)受到破壞，大可放心食用。