南周末

少油少鹽=油鹽不進(jìn)？

都市白領(lǐng)林舟（化名）被朋友們稱為“油鹽殺手”，一起聚餐時(shí)，林舟總會和餐廳服務(wù)員說一句：“讓廚師少放點(diǎn)油少放點(diǎn)鹽，再給我來一碗清水。”清水是用來涮菜的。以便洗掉菜上的油和鹽。

在林舟看來，油里面都是脂肪，吃多了容易“膩”在血管里，有動脈硬化甚至血栓的風(fēng)險(xiǎn)。而少鹽主要是為了避免鈉超標(biāo)，同時(shí)預(yù)防高鹽引發(fā)的高血壓，順便減少口渴后喝太多水給腎臟增加的負(fù)擔(dān)。

日常生活中，攝入過量油鹽已成為都市人健康隱患之一。不過，凡事需適可而止。像林舟這樣把自己活成一個(gè)資深的“朋友圈養(yǎng)生學(xué)家”，也許只能養(yǎng)出一身焦慮。所以，與其“油鹽不進(jìn)”，不如“兼聽則明”;通過權(quán)威的資料和科學(xué)地計(jì)算來把握科學(xué)飲食的“度”——《中國居民膳食指南（2016）》建議，成年人每天攝入鹽不超過6 g，烹調(diào)油25～30 g。

當(dāng)健康遇到甜食，如何選擇？

糖類會激活大腦中的多巴胺神經(jīng)元，從而刺激神經(jīng)末梢，讓人感到興奮滿足。不過，總有人追慕美妙的三圍，拒絕一切“甜”的東西，甚至不吃米飯、饅頭等主食。不幸的是，事實(shí)并沒有這么簡單，嚴(yán)格“斷糖”會導(dǎo)致脂肪消耗過度引起低血糖。

林舟怎么也想不到，她的那群素食姐妹們竟然有人會患上糖尿病，原因是“不吃葷腥造成的主食攝入過多”。

“肥胖和能量攝入過高有關(guān)”，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱這樣解釋。甜食屬于“高糖”，因此過量食入會導(dǎo)致肥胖，但肥胖不只是由糖引起的，不吃糖但攝入很多淀粉類食物，同樣會引起肥胖。

有沒有一種可以產(chǎn)生“甜味”的替代品，讓人們可以放心吃？答案是——甜味劑。對于一些人來說，甜味劑的誕生是天大的福音。鐘凱解釋，它們的甜度數(shù)百倍于蔗糖，但提供的熱量卻遠(yuǎn)低于蔗糖，有些種類甚至可以忽略不計(jì)。簡單來說，它們既能滿足公眾對甜的渴望。又可以避免因能量攝入過多導(dǎo)致的肥胖、糖尿病等慢性疾病。事實(shí)上，只要按照國家規(guī)定合理添加和食用，甜味劑等食品添加劑都是安全的。

無論是“恐鹽”“恐油”抑或是“恐糖”，都代表了公眾對食物中不那么健康的成分的恐懼。但如果仔細(xì)審視“飲食恐慌”，你會發(fā)現(xiàn)，只要遵循“適量”原則，很多被嚴(yán)重妖魔化的成分其實(shí)不至于像人們想的害處那么大。與其終日恐慌、或奮力躲開某些食物，不如多看看標(biāo)簽上的含量，在心里計(jì)算好最合適的份額，將享受美食和健康的平衡握在自己手里。