劉琦琦 閆德靜

【摘要】幼兒園是幼兒一日生活的主要陣地，樹立正確的健康觀念，建立科學(xué)、完善的膳食管理系統(tǒng)，有利于幼兒的健康發(fā)展，保護幼兒的生命安全。合理的飲食安排有利于幼兒在身體與智力兩方面的成長與發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】幼兒園 合理膳食 營養(yǎng)

【中圖分類號】R153.2 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）08-0034-01

3—6歲是幼兒生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，合理的營養(yǎng)是幼兒在關(guān)鍵期健康成長的物質(zhì)基礎(chǔ)。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)幼兒普遍存在不良飲食習(xí)慣。本文試圖通過對幼兒的飲食習(xí)慣、家長的營養(yǎng)知識及營養(yǎng)態(tài)度的調(diào)查分析，全面了解幼兒的飲食狀況，探討營養(yǎng)膳食對幼兒成長的重要意義，改善幼兒不良的飲食習(xí)慣，找出幼兒在膳食中存在的營養(yǎng)問題，從而為幼兒園科學(xué)安排膳食、科學(xué)育兒，提供依據(jù)和對策。

1.幼兒膳食結(jié)構(gòu)分析

影響幼兒膳食結(jié)構(gòu)的因素主要由幼兒的飲食習(xí)慣、家長的營養(yǎng)知識及營養(yǎng)態(tài)度、以及日常飲食食譜等構(gòu)成。

（1）幼兒的飲食習(xí)慣

幼兒的飲食習(xí)慣對幼兒的膳食平衡有一定的促進作用。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，從食物種類來看，大多數(shù)幼兒經(jīng)常食用水果、牛奶及奶制品、蛋類、肉類，但男孩的飲食情況不如女孩，幼兒很少吃粗糧、海產(chǎn)品和動物肝臟。

從飲食行為上看，絕大多數(shù)幼兒有吃早餐的習(xí)慣，但僅1/3的家長認為早餐最充足，大多數(shù)家長認為午餐是一天中吃的最飽的。從進餐時間上看，大多數(shù)幼兒的每餐吃飯時間是20min-30min。但幼兒有較嚴重的吃零食和挑食現(xiàn)象，有超過1/3的幼兒都吃零食，其中男孩較多；并且不挑食的幼兒不足1/5，男孩較女孩易挑食；而大多數(shù)幼兒都是在口渴時才想到喝水。

（2）幼兒家長營養(yǎng)知識

從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，幼兒家長對營養(yǎng)知識了解比較匱乏，多數(shù)家長對于提供能量的營養(yǎng)素及幼兒每日蛋白質(zhì)的攝入量不能正確回答，對富含蛋白質(zhì)、維生素C、維生素E等營養(yǎng)素的知識了解比較少。

（3）幼兒家長營養(yǎng)態(tài)度

大多數(shù)家長愿意改變幼兒不良的飲食習(xí)慣，愿意了解更多的營養(yǎng)知識。

（4）幼兒日常飲食

本文僅以幼兒園提供的食譜作為參照，經(jīng)過調(diào)查詢問、查詢每日菜單等方式，發(fā)現(xiàn)幼兒平均每日攝入的谷類物質(zhì)較多，主食相關(guān)單一，攝入的膳食纖維比較少，對動物肝臟、魚類等攝入較少。

2.幼兒不合理膳食原因探究

（1）家庭原因

在對幼兒飲食習(xí)慣、家長營養(yǎng)知識、態(tài)度調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，幼兒有不良飲食習(xí)慣、家長對營養(yǎng)知識的了解匱乏，雖說家長對學(xué)習(xí)營養(yǎng)的態(tài)度比較積極，但仍然存在著許多誤區(qū)。首先，家長對營養(yǎng)知識的匱乏。大多數(shù)家長認為多吃肉類和蛋類對于幼兒來說就是合理營養(yǎng)，肉類、蛋類、牛奶等動物性蛋白的食物攝入過多，忽視了植物性蛋白質(zhì)的互補作用。第二，攝入過多膨化食品，影響了正常食物的吸收。第三，對微量元素鐵、鋅等供給不足。第四，幼兒對水的需要量相對比成人多，但幼兒對水的實際補充量總體偏低。

（2）外部因素

幼兒園的膳食結(jié)構(gòu)相對比較完善，但受到幼兒年齡特點的限制對含糖食物攝入補充較多，主食以饅頭米飯為主；同時，膳食纖維攝入較少，水果尤其是山楂、蘋果、橘子的攝入不足，含鐵、鋅等元素較多的動物肝臟、魚類等食物因幼兒不宜攝取、存在安全隱患等原因攝入量少。

3.對策建議

平衡的膳食，合理的營養(yǎng)是幼兒生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，通過調(diào)查分析可知，幼兒在飲食方面還存在著許多問題。幼兒的年紀雖小，但已有了自己的飲食習(xí)慣，如果勉強讓其進食，不但會使幼兒產(chǎn)生心理障礙，還不利于健康成長，因此必須根據(jù)其年齡特點合理安排膳食，適量攝入蛋白質(zhì)，脂肪的食物，注重動物肝臟、海產(chǎn)品、粗糧等食物的攝供給，以提高微量元素鐵、鋅在人體內(nèi)的利用率，同時在注意食品營養(yǎng)價值的還要注意膳食的多樣化，增進幼兒食欲，促進各種營養(yǎng)素的吸收和利用。

家長應(yīng)增強對營養(yǎng)知識的了解，幫助幼兒改善不良的飲食習(xí)慣，不吃零食，不偏食和挑食，多吃水果和蔬菜，創(chuàng)造一個輕松愉快的進餐環(huán)境，鼓勵幼兒共同參與，有意識地讓幼兒看看食物的烹飪過程，可以使幼兒對美味的食物充滿期待，激發(fā)幼兒進食時的欲望。此外，加強家長與幼兒園的溝通和聯(lián)系，進一步了解幼兒的飲食狀況，及時地發(fā)現(xiàn)問題，作出判斷，幫助家長重視幼兒飲食，提高幼兒園的膳食水平與質(zhì)量，保障和促進幼兒健康成長。