陳強(qiáng)

摘 要 人類社會發(fā)展的歷史，就是一部創(chuàng)新的歷史，創(chuàng)新是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂，是國家興旺發(fā)達(dá)的不竭動力。因?yàn)閯?chuàng)新，所以改變，因?yàn)楦淖?，所以發(fā)展。學(xué)校教學(xué)中要注重創(chuàng)新思路的引入，把培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力作為一種教學(xué)導(dǎo)向思維，從方式方法中優(yōu)化課堂結(jié)構(gòu)，在教學(xué)計(jì)劃中編入創(chuàng)新的理念、內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生改進(jìn)或創(chuàng)造新事物的能力，植下創(chuàng)新的動力因子；在日常教學(xué)中，努力打造創(chuàng)新的教學(xué)環(huán)境，優(yōu)化課堂結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)創(chuàng)新興趣，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)方法為創(chuàng)新開道，特別是技校糕點(diǎn)專業(yè)的教學(xué)，要結(jié)合人們?nèi)找嬖鲩L的美好生活需要，聯(lián)系日新月異的科學(xué)飲食意識和越來越超前享受健康、新穎食品的強(qiáng)烈愿望，針對新時(shí)代飲食行業(yè)涌現(xiàn)出來的這些特點(diǎn)，教師必須要在新的教學(xué)思路指導(dǎo)下更多更好地開展創(chuàng)新教學(xué)，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)操作和在創(chuàng)新思路的指導(dǎo)下厚積薄發(fā)，在漫長的專業(yè)工作道路上激發(fā)出應(yīng)有的想象力，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維及創(chuàng)新能力的目的。

關(guān)鍵詞 優(yōu)化 創(chuàng)新 課堂結(jié)構(gòu)

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

人類社會發(fā)展的歷史，就是一部創(chuàng)新的歷史，創(chuàng)新是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂，是國家興旺發(fā)達(dá)的不竭動力。因?yàn)橄胄路f，所以要改變，因?yàn)楦淖儯园l(fā)展。學(xué)校教學(xué)中注重創(chuàng)新意識、創(chuàng)新觀念的引入，把培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力作為行動思維導(dǎo)向和教學(xué)目標(biāo)，從方式方法中優(yōu)化課堂結(jié)構(gòu)，在教學(xué)環(huán)節(jié)中更多地注入創(chuàng)新的理念，其結(jié)果必定是學(xué)生有了革新的動機(jī)和創(chuàng)新的欲望，具備改進(jìn)或創(chuàng)造新事物的能力。學(xué)生強(qiáng)則國強(qiáng)，最后匯成社會發(fā)展的動力源泉。在學(xué)校教育中努力打造創(chuàng)新的環(huán)境，優(yōu)化課堂結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)創(chuàng)新思維興趣，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)方法，聯(lián)系起人們?nèi)招略庐惖目茖W(xué)飲食和超前享受糕點(diǎn)食品變化的現(xiàn)實(shí)，這些新時(shí)代飲食行業(yè)的特點(diǎn)，教師在新的教學(xué)思路指導(dǎo)下更多更好地開展教學(xué)，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)操作和在創(chuàng)新思路的指導(dǎo)下激發(fā)出豐富的想象力，從而培養(yǎng)出學(xué)生的創(chuàng)新欲望及創(chuàng)新能力。

（1）學(xué)生的創(chuàng)新意識萌發(fā)于學(xué)校創(chuàng)新教學(xué)之中。

營造和諧民主的教學(xué)環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生在快樂的創(chuàng)新教學(xué)引導(dǎo)下主動探求知識和開啟創(chuàng)新教學(xué)思路的過程中激發(fā)興趣，達(dá)到全方位培養(yǎng)創(chuàng)新思維的能力。課堂教學(xué)是注入創(chuàng)新種子的主陣地，是實(shí)施創(chuàng)新教育的主渠道，這就要求教師要有甘為人梯的教學(xué)方法，利于生根發(fā)芽的營養(yǎng)沃土，行之有效的創(chuàng)新因子，日常教學(xué)中民主的教學(xué)作風(fēng)猶為重要，以平等、和藹的態(tài)度對待學(xué)生極其必要，要更多地注意營造健康有序、寬松和諧、開放高效、生動活潑的課堂教學(xué)氛圍，這些必要的條件能讓學(xué)生心情舒暢地接受知識，長出智慧的翅膀?！爸卟蝗绾弥?，好之者不如樂之者”?！皹贰睆哪膬簛?？“樂”就從學(xué)生的興趣中來。烹飪教學(xué)中的中式面點(diǎn)制作教材有許多有趣的產(chǎn)品經(jīng)典故事和真實(shí)的原創(chuàng)史實(shí)，教師要注意挖掘，善于利用，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性。使學(xué)生的思維能夠最大限度的活躍起來，興奮起來，保證能植下創(chuàng)新的種子，從而激發(fā)學(xué)生的悟性智慧。

（2）拋開舊的用料配方，重新進(jìn)行原料評估和設(shè)計(jì)，讓學(xué)生集思廣益，在爭論中激發(fā)創(chuàng)新意識。

烹飪專業(yè)中的糕點(diǎn)教學(xué)，基本知識和原理的學(xué)習(xí)是基礎(chǔ)，經(jīng)過一定時(shí)間的訓(xùn)練，掌握有一定的理論和操作技能后，就可以有意識加入創(chuàng)新意識的課堂內(nèi)容教學(xué)，市場上現(xiàn)有的產(chǎn)品千千萬，所見所聞、已經(jīng)品嘗過的，從特別感興趣的色香味形質(zhì)展開討論，到原料的用料量的設(shè)計(jì)，再進(jìn)入各原料之間的作用和相互之間的作用進(jìn)行思考和討論，成熟方法對產(chǎn)品質(zhì)量有什么影響等等，教師在備課的教學(xué)設(shè)計(jì)過程中加入了這些課堂內(nèi)容，讓學(xué)生在產(chǎn)品學(xué)習(xí)，配方設(shè)計(jì)和操作過程中讓學(xué)生放飛思路，放開手腳，種上能引導(dǎo)思維變化的誘因，植上產(chǎn)品創(chuàng)新的種子。所以，課堂創(chuàng)新教學(xué)緊跟普通課堂教學(xué)內(nèi)容的步伐，在實(shí)施教學(xué)時(shí)加入這些創(chuàng)親教學(xué)內(nèi)容，達(dá)到創(chuàng)新教學(xué)的目的，有時(shí)也可以引進(jìn)教學(xué)內(nèi)容的討論環(huán)節(jié)，甚至可以讓學(xué)生在質(zhì)疑中爭論，課堂教學(xué)讓學(xué)生就問題進(jìn)行爭論是創(chuàng)新教學(xué)行之有效的方法，就某一問題的爭論往往容易打開人的思想，通過爭論拓展思維廣度，在爭論中深化思維的深度。大多數(shù)的時(shí)候，單憑產(chǎn)品的內(nèi)質(zhì)和外貌能讓學(xué)生判斷出產(chǎn)品的成熟方法，在這個(gè)基礎(chǔ)上可以構(gòu)想出同樣內(nèi)質(zhì)和外貌的另一種成熟方法，不一定非要?jiǎng)邮肿鲆槐椴趴梢缘玫綄?shí)物效果，這是拓展學(xué)生產(chǎn)品制作時(shí)間和空間的最好方法，也是創(chuàng)新教學(xué)必須經(jīng)歷的一種實(shí)踐。當(dāng)然，糕點(diǎn)教學(xué)在看過和吃過同種產(chǎn)品的基礎(chǔ)上開展思考再啟發(fā)思維并開展產(chǎn)品制作原理的討論，更能使學(xué)生產(chǎn)生新穎甚至更另類的想法，這要求教師在課堂教學(xué)中注意捕抓這方面的信息，特別是市場上的潮流產(chǎn)品，特別容易激發(fā)學(xué)生的求知愿望，求知欲愿越濃，越容易進(jìn)入創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，教師及時(shí)地引用到課堂教學(xué)上來不失為明智的優(yōu)化課堂教學(xué)。無論這些新穎甚至另類的產(chǎn)品制作是疑是猜或者目睹后起的疑問，教師都可以把它看成是一種創(chuàng)新的專業(yè)學(xué)習(xí)，做到不問對錯(cuò)，不管成敗，也是學(xué)生的思路拓展之源，是學(xué)生學(xué)會思考敢于猜想的智慧之本。大膽質(zhì)疑，勇于質(zhì)疑，是創(chuàng)新型人才思維的一種寶貴品質(zhì)。教師要善于營造某個(gè)教學(xué)知識點(diǎn)的情境，引導(dǎo)學(xué)生探究問題、發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、最后通過教師的啟發(fā)性講解最終引誘學(xué)生解決問題的思維能力，對這些教學(xué)過程的關(guān)注，是激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新意識的必要條件。

①培養(yǎng)學(xué)生由“單極”向“多極”思維過度的習(xí)慣，由多極思維最終轉(zhuǎn)化成立體空間型放射性思維的能力。在糕點(diǎn)教學(xué)中如果經(jīng)常啟發(fā)學(xué)生從不同的方式方法、不同層面、不同角度分析問題，必將有助于培養(yǎng)學(xué)生的放射性思維，空間多維度的思維模式，從而提高學(xué)生的思維能力，創(chuàng)新能力。至于學(xué)生學(xué)習(xí)能力不夠強(qiáng)的問題，單從理論上強(qiáng)調(diào)思維能力的抽象教學(xué)有時(shí)會有些困難，但如果在學(xué)習(xí)酵母發(fā)酵原理制作開花包時(shí)，利用直觀教學(xué)和具體事例，有具體產(chǎn)品作左證的多維度啟發(fā)式講解就直觀的多，越直觀的疊加就越是容易理解。

②打破思維舊模式，培養(yǎng)學(xué)生逆向思維能力。逆向思維就是反其道而走之，另辟蹊徑，跟前輩的想法不一樣，想前人沒想過的事，有人稱之為 “反叛”、“叛逆”、甚至有些人稱之為倒行逆施。它屬于辯證思維，是糕點(diǎn)原理教學(xué)中得到鼓勵(lì)的一種重要的創(chuàng)新型思維和必不可少的行為導(dǎo)向，它不僅能夠幫助我們打開思路，不依常規(guī)，求新求異，還能讓學(xué)生在認(rèn)真學(xué)習(xí)和鉆研原有的知識原理基礎(chǔ)上，打破思想禁錮，向更深一層發(fā)展思維的必要途徑。無論是理論教學(xué)還是操作訓(xùn)練，可運(yùn)用逆向思維去誘導(dǎo)學(xué)生獲得新知識。比如讓學(xué)生想一想：包子的膨松靠的是二種同時(shí)起作用的物質(zhì)：一是二氧化碳，二是面筋網(wǎng)絡(luò)，二氧化碳?xì)怏w由酵母釋放，可否另用一種更好的方法來釋放二氧化碳?xì)怏w？而這種方法不能象酵母那么脆弱，受那么多條件和因素制約，例如：豬油包產(chǎn)品的制作原理就是成功范例。通過這種由成品質(zhì)量要求到配方設(shè)計(jì)的逆向思維質(zhì)疑，為創(chuàng)新能力的養(yǎng)成奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（3）力求還原原理教學(xué)為直觀教學(xué)，再用直觀事實(shí)來解釋抽象問題，最終相同于原理而又有別于原理從而豐富于原理?？梢岳媚嫦蛩季S來柝解疑難問題，利用順向思維來組裝教學(xué)難點(diǎn)，讓學(xué)生利用日常生活的所見所聞來折解理論的（精深），激勵(lì)學(xué)生由直觀思維到抽象思維的想象力，學(xué)會順向思維與逆向思維的互換，努力誘導(dǎo)學(xué)生由現(xiàn)有的思維模式向有別于常規(guī)或不同于常人思路的見解進(jìn)行導(dǎo)向轉(zhuǎn)變，引領(lǐng)學(xué)生由點(diǎn)性思維空間向線性思維空間再向放射性思維空間發(fā)展。

①糕點(diǎn)的許多創(chuàng)新發(fā)現(xiàn)都離不開想象。豐富的知識是迸發(fā)想象火花的基礎(chǔ)。結(jié)合學(xué)生知識面窄、綜合分析能力和空間想象能力都較差的認(rèn)知實(shí)際情況，加上糕點(diǎn)是一門綜合性強(qiáng)、涉及面廣、用料跨度大、原材料地域性強(qiáng)和紛繁多樣等特點(diǎn)，這些都給學(xué)生理解和操作的掌握帶來了困難，形成了糕點(diǎn)教學(xué)中的一大難點(diǎn)，這些難點(diǎn)單憑抽象的講解是很難理解的，如果充分利用實(shí)物、教學(xué)掛圖、幻燈、圖像、投影影像資料及多媒體等直觀手段，引導(dǎo)學(xué)生帶著問題觀察、思考，既有助于解決難點(diǎn)，還能在學(xué)生頭腦中建立起完整而豐富的表象和知識體系。如：我在講授講解充氣法原理時(shí)，首先讓學(xué)生觀看蛋糕實(shí)物、再品嘗蛋糕，讓學(xué)生直觀形象地感受蛋糕的松軟甜香，然后通過手動打蛋、機(jī)器攪打和用水作為參照物的實(shí)踐操作，認(rèn)識到：蛋和水有不同物理、生物、化學(xué)特性，蛋是一種膠性物質(zhì)，加上白糖的黏稠性，學(xué)生能從直觀上看得到，而難點(diǎn)是，蛋和糖是如何保持空氣，阻擋空氣泡流動和有效地抑制氣泡擴(kuò)散能力的。引導(dǎo)學(xué)生觀察石頭入水的試驗(yàn)和棒打擊水后水泡上浮速度迅速的現(xiàn)象，通過氣泡受到的阻力進(jìn)行比較，直觀的認(rèn)識到氣泡在水中上浮的阻力要比在蛋液中小得很多，所以濃稠的膠性蛋液具有比水更持久的保存氣體的能力；烘培加熱時(shí)氣泡膨脹增大，成熟后氣泡定型，形成蛋糕的蜂窩狀組織而終使成品蛋糕松軟香甜。

②一體化教學(xué)法，是新時(shí)期最適合技能型學(xué)校進(jìn)行課堂教學(xué)的教學(xué)法，又是最能體現(xiàn)直觀教學(xué)的課堂教學(xué)方法，一體化教學(xué)法的宗旨強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生既是教學(xué)的主體者、主動者又是教學(xué)過程的直接參與者，課本知識的抽象內(nèi)容通過課堂任務(wù)書的形式向?qū)W生發(fā)出帶有趣味性的親自動手的指令、自由發(fā)揮和自主策劃的動腦行為、自我修正評估的機(jī)制，最后是同學(xué)們的評分和教師的評判過程。一體化教學(xué)法從始至終都在貫徹著一種理念：我感興趣我學(xué)習(xí)，我學(xué)習(xí)我快樂，我快樂我要完成我的計(jì)劃。自主式學(xué)習(xí)所體現(xiàn)出來的很多東西不是我們原來想象一樣的結(jié)果，以上說到的教師評判過程中表現(xiàn)出來的形形式式的新情況，新想法，會發(fā)現(xiàn)很多有勃常規(guī)原理的反向思維和不同于正常情況下的判逆做法。在糕點(diǎn)基本功包子成形的教學(xué)中，學(xué)生經(jīng)過一定的時(shí)間的練習(xí)后，驚訝于有些看起來違背常規(guī)的手法，經(jīng)過進(jìn)一步的探索、完善，最終發(fā)展成一種既比原來簡單又科學(xué)實(shí)用的成形法。在我想說的環(huán)節(jié)中，一些知識點(diǎn)會被學(xué)生解解并解釋成很另類的語言。其實(shí)那是一群學(xué)生中很多種想法中挑選出來的一種想法而矣，無論如何，也無論對錯(cuò)，這種情況下教師要具備愛惜這種看似另類也許是錯(cuò)誤實(shí)則反映學(xué)生逆反思維的洞察能力。也許，假以時(shí)日，這種反判思維就一種不錯(cuò)的創(chuàng)新才能。

（4）根據(jù)人們飲食習(xí)慣及國情，人民生活逐浙富裕的現(xiàn)實(shí)，糕點(diǎn)制作的產(chǎn)品式樣變化快、創(chuàng)新周期短的特點(diǎn)，讓糕點(diǎn)教學(xué)走出封閉的校園，走向廣闊的社會。人的正確認(rèn)識來源于實(shí)踐，“百聞不如一看，百看不如一干”的實(shí)踐活動，不僅能發(fā)展學(xué)生的觀察能力、實(shí)驗(yàn)操作、調(diào)查研究、動手制作能力，也能促進(jìn)思維能力和想象能力的發(fā)展，同時(shí)也能培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新的興趣，甚至成為一種執(zhí)著的追求。特別是內(nèi)容豐富、形式多樣的社會實(shí)踐活動，豐富課堂結(jié)構(gòu)，課堂外的實(shí)踐活動要直接面對顧客，直接面對市場，直接聆聽到市場的聲音，傾聽到糕點(diǎn)市場的呼喚，讓所學(xué)知識激起沖動，這就更加刺激學(xué)生的創(chuàng)新欲望，課內(nèi)、課外一起作用，更能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新動力。所以，帶學(xué)生走出去，看大街小巷三步一崗五步一哨的餅屋產(chǎn)品，看賓館飯店早餐早茶宴席點(diǎn)心，看糕點(diǎn)廠、門店后場淋瑯滿目的中西糕點(diǎn)，加上師傅們活靈活現(xiàn)、出神入化的絕招絕技展示，從而讓學(xué)生的專業(yè)見識添上理想的翅膀。

新時(shí)代的到來賦予教育新的內(nèi)涵，課堂的教學(xué)結(jié)構(gòu)被注入了新的內(nèi)容。改革落后的教學(xué)理念，改掉不合時(shí)宜的課堂教學(xué)過程，優(yōu)化課堂結(jié)構(gòu)成為必要，應(yīng)用有創(chuàng)新成效的教學(xué)法成為時(shí)尚?，F(xiàn)代化的教學(xué)手段優(yōu)化了課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)，既滿足了教與學(xué)的雙主體作用，又建立了教與學(xué)的雙向交流渠道和師生課堂互通機(jī)制，教師的課堂執(zhí)行力、撐控力得到了進(jìn)一步的加強(qiáng)，學(xué)生學(xué)習(xí)主動性和應(yīng)用知識的能力得到了有效的提高，最終豐富了學(xué)生的知識層面和培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新本領(lǐng)，有效地提高了學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。優(yōu)化課堂教學(xué)主渠道在教育教學(xué)過程中所起的作用，以其獨(dú)特的魅力在技校糕點(diǎn)專業(yè)課的教學(xué)中放射出更加璀璨的光輝。