土豆泥

今天你“吃雞”了嗎？注意，我說的是食物，不是游戲。在現(xiàn)代生活中，雞肉已經(jīng)成為肉類食品中不可缺少的一員，在很多世界上著名的快餐店中，雞肉都是“主力軍”。然而近日，《每日郵報(bào)》報(bào)道稱，多家機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布的一份報(bào)告披露了20多家快餐連鎖企業(yè)使用杭生素雞肉的情況，這些雞肉并不都是讓人放心的，有的甚至還威脅到人們的生命健康。究竟是什么原因，導(dǎo)致人們吃個(gè)肉雞都心驚膽戰(zhàn)？這一切都要先從工業(yè)化肉雞說起。

工業(yè)化肉雞時(shí)代

什么是工業(yè)化肉雞？我們可以把它簡單理解為一些在特殊環(huán)境下成長起來的雞。它們一生的任務(wù)只有一個(gè)——快快長大，然后成為人們餐桌上的美食。工業(yè)化肉雞養(yǎng)殖是從20世紀(jì)的美國開始的，為了鼓勵(lì)養(yǎng)殖戶培養(yǎng)出更大的雞，美國還舉力、了“明日之雞”大賽。根據(jù)《拔毛！關(guān)于雞的真相》的作者麥克納的講述，這些工業(yè)化生產(chǎn)的肉雞是在電燈下過完自己的一生的。一個(gè)面積約2000平方米的養(yǎng)雞場可以容納2.4萬只雞，這些雞的一生中超過2/3的時(shí)間是在蹲坐中度過的，剩下的時(shí)間被走動(dòng)、清理羽毛和吃東西占據(jù)。它們整日看不到陽光，作息規(guī)律全靠電燈的亮度控制。這些肉雞的生長速度驚人，只需30多天就可以長成中號雞，再加十幾天就能達(dá)到超市售賣的大個(gè)頭雞的標(biāo)準(zhǔn)。在這樣的成長速度下，這些從未踏足過大自然的肉雞很快便成為了肉類市場的主力軍。

抗生素的秘密

快速成長，讓更多的人吃上鮮美的雞肉，這原本應(yīng)該是一件增加人們幸福感的好事，但在大量的抗生素被使用后，這件好事卻威脅到了人們的健康。

什么是抗生素

根據(jù)“官方”解釋：抗生素是由微生物（包括細(xì)菌、真菌、放線菌屬）或高等動(dòng)植物在生命活動(dòng)過程中所產(chǎn)生的，具有抵抗致病微生物及其生命活性產(chǎn)物的一類次級代謝物質(zhì)，它的“工作”是抑制或消滅病原微生物，是防治病原微生物感染性疾病的重要物質(zhì)。

抗生素戰(zhàn)績卓越

1928年，英國倫敦大學(xué)圣瑪莉醫(yī)學(xué)院細(xì)菌學(xué)教授弗萊明在實(shí)驗(yàn)室里第一次發(fā)現(xiàn)了抗生素——青霉菌，這個(gè)發(fā)現(xiàn)讓醫(yī)藥學(xué)進(jìn)入了一個(gè)嶄新的領(lǐng)域。一批又一批天然的、半合成的或合成的抗生素在防控致病微生物感染方面發(fā)揮了重大作用，為保護(hù)人類健康作出了很大貢獻(xiàn)。除了對人類健康的幫助，用在養(yǎng)殖業(yè)的抗生素大大降低了牲畜患病和死亡的幾率，也大幅增加了農(nóng)戶們的收益。

抗生素濫用的結(jié)果

抗生素雖然貢獻(xiàn)很大，但同樣存在瑕疵。第一，抗生素并不能針對某一種細(xì)菌進(jìn)行“精確打擊”，它總是采取“地毯式轟炸”，這樣的工作方式難免要傷及無辜，讓一些無害的菌“躺槍”;第二，抗生素在攻擊時(shí)，有時(shí)候會出現(xiàn)“落網(wǎng)之魚”，這些“死里逃生”的菌會對此類抗生素產(chǎn)生耐藥性，經(jīng)過復(fù)制進(jìn)化會讓菌群變得更加強(qiáng)大。正是這個(gè)原因使得抗生素在被濫用之后，造就了一批又一批抗藥性的菌，嚴(yán)重影響到了人們的生活。

肉雞成?！半u”

濫用抗生素不僅會直接給人類帶來安全隱患，還能通過動(dòng)物威脅到人類的健康。比如，吃多了抗生素的肉雞。因?yàn)橛每股厣L促進(jìn)劑喂養(yǎng)雞可以讓雞長得又快又大，所以這種飼養(yǎng)方式在全世界很普遍。然而當(dāng)抗生素被大量使用后，肉雞體內(nèi)的一些細(xì)菌會獲得抵抗抗生素的遺傳因子進(jìn)而變身成可以擺脫抗生素威脅的“超級細(xì)菌”，當(dāng)攜帶著這樣細(xì)菌的肉雞被屠宰后，細(xì)菌會“搭乘”雞肉或被污染的餐具成功進(jìn)入人類的身體里。即便我們不吃這些雞肉，細(xì)菌也可以通過肉雞排出的糞便進(jìn)入周圍環(huán)境里，然后被風(fēng)雨帶到四面八方，最終仍會到達(dá)人類的身體里。因?yàn)檫@些細(xì)菌的耐藥性降低了抗生素的作用，它們在人的身體里會讓很多病癥變得難以治療，甚至無藥可醫(yī)，給人們的健康帶來威脅。

對抗生素雞說“不”

綜上，為了健康考慮，我們不僅要在平日里合理使用抗生素，對那些服用了大量抗生素的肉雞也要堅(jiān)決說“不”。其實(shí)關(guān)于抗生素的負(fù)面作用人們早有察覺，并采取了不少措施。早在2006年，歐盟就下令禁止在畜牧業(yè)飼料中使用抗生素生長促進(jìn)劑;2013年，美國食品藥品監(jiān)督管理局也表示，將逐步禁止在動(dòng)物的養(yǎng)殖中使用抗生素;2014年，美國第四大雞肉食品加工企業(yè)——裴頓農(nóng)場主席吉姆·佩頓宣布：早在7年前，他們就停止使用抗生素生長促進(jìn)劑了。裴頓農(nóng)場通過增加雞的活動(dòng)空間、提高養(yǎng)殖場溫度、改善飼料等方式，保證了雞的健康生長，去除了對抗生素生長促進(jìn)劑的依賴。我國在這方面也采取了不少措施，比如，從2017年開始，國家規(guī)定禁止將一種叫多粘菌素的強(qiáng)效抗生素用于促進(jìn)禽畜生長。除此之外，很多快餐企業(yè)也都相繼發(fā)出聲明，將逐步停用抗生素雞。

在抗生素被廣泛使用的現(xiàn)在，希望這些針對抗生素的措施都能夠發(fā)揮出作用，從養(yǎng)殖到加工最后到食物，讓人們可以放心享用美食。