熊 科, 高思宇, 柳佳蕓, 鄧 蕾, 裴鵬鋼, 李秀婷

(北京工商大學(xué) 北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心/北京市食品添加劑工程技術(shù)研究中心/食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室/北京市食品風(fēng)味化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室, 北京 100048)

堿性蛋白酶來源豐富，且具有較高的酶活力和廣泛的底物特異性，但由于一般游離酶在實(shí)際工業(yè)生產(chǎn)中的性質(zhì)多不穩(wěn)定，耐酸堿、耐熱性不強(qiáng)；并且液體酶會隨著時(shí)間的延長而發(fā)生降解[1]，導(dǎo)致生產(chǎn)條件難以控制，造成酶及原料的浪費(fèi)。聚電解質(zhì)刷因具有豐富的官能團(tuán)、三維立體空間，其與蛋白質(zhì)形成的復(fù)合物不但能提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性和酶的活性[2]，還能給酶提供支撐，影響酶的微環(huán)境[3]，避免蛋白質(zhì)的團(tuán)聚、沉淀和變性，在蛋白質(zhì)的固定方面有很大應(yīng)用前景[4-6]。球形聚電解質(zhì)刷是將線性聚電解質(zhì)鏈接枝在球形粒子表面形成的組裝結(jié)構(gòu)。目前對球形聚電解質(zhì)刷的研究多集中在制備與表征方面[7-8]，對其作為酶的固定化載體，對酶活性影響的研究較少。本研究以自制納米球形聚電解質(zhì)刷為載體，制備合成固定化堿性蛋白酶，并對其酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行表征，以期為固定化酶的工業(yè)發(fā)展提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

光引發(fā)劑Irgacure 2959，巴斯夫(中國)有限公司；丙酮，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；吡啶，上海阿拉丁生化科技股份有限公司；甲基丙烯酰氯，梯希愛(上海)化成工業(yè)發(fā)展有限公司；氯仿，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；過硫酸鉀、苯乙烯、亞硫酸氫鈉，西隴科學(xué)股份有限公司；丙烯酸，上海麥克林生化科技有限公司；硅膠，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。以上試劑均為分析純。堿性蛋白酶(生化試劑)，上海源葉生物科技有限公司；氮?dú)?高純)，北京氧利來科技發(fā)展有限公司；十二烷基磺酸鈉(優(yōu)級純)，上海阿拉丁生化科技股份有限公司；薄層層析板(Silica 60)，德國默克公司。其他試劑均為分析純。過硫酸鉀、十二烷基磺酸鈉經(jīng)重結(jié)晶處理，丙酮、丙烯酸經(jīng)旋蒸提純處理，均保存于4 ℃冰箱。

1.2 儀器與設(shè)備

自制紫外光反應(yīng)器，北京泊菲萊科技有限公司；TSD01-1型微量注射泵，保定雷弗流體科技有限公司；Nicolet iS50型傅立葉變換紅外光譜儀，賽默飛世爾科技公司；JEM-2100型透射電子顯微鏡，日本電子株式會社；Zetasizer Nano ZS型激光粒度儀，英國馬爾文儀器有限公司；R300型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，瑞士步琦有限公司；DHZ-DA型全溫振蕩器，蘇州培英實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；iMark型酶標(biāo)儀,美國Bio-Rad公司；TU-1901型雙光束紫外可見分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；Sigma1-14型臺式離心機(jī)，美國Sigma公司。

1.3 納米球形聚電解質(zhì)刷的制備

1.3.1疏水型光引發(fā)劑的合成

稱取30g的光引發(fā)劑、丙酮150 mL，30 ℃攪拌至溶解。體系冷卻后，加入10 mL吡啶,攪拌均勻。稱取13.6g甲基丙烯酰氯，溶解于50 mL丙酮中，使用微量注射泵以0.8 mL/min的速度滴加至反應(yīng)體系。滴加完畢后，在冰水浴下繼續(xù)攪拌30 min，除去冰水浴，在30 ℃水浴下反應(yīng)12 h。反應(yīng)完畢后，獲得淺黃色產(chǎn)物，將其過濾除雜,25 ℃避光旋蒸，得到黃色油狀產(chǎn)物。

利用硅膠柱對旋蒸產(chǎn)物進(jìn)行避光純化，洗脫液丙酮及氯仿體積比為1∶5。通過層析點(diǎn)板確定并收集純化后產(chǎn)物，得到疏水型光引發(fā)劑2-(對2-羥基-2甲基苯丙酮)-甲基丙烯酸羥乙酯(HMEM)。將產(chǎn)物與丙酮以質(zhì)量比1∶8混合溶解，密封避光保存于4 ℃冰箱中。

1.3.2聚苯乙烯核的合成

稱取0.74 g 過硫酸鉀、0.24 g 十二烷基磺酸鈉、9.8 g苯乙烯及200 mL去離子水，先后加入到500 mL三口燒瓶中，340 r/min、35 ℃，在氮?dú)獗Ｗo(hù)下進(jìn)行反應(yīng)。將0.14 g亞硫酸氫鈉溶于50 mL去離子水中，加入燒瓶。反應(yīng)結(jié)束后，得到球形聚苯乙烯核乳液，并對反應(yīng)體系裝置進(jìn)行避光處理。稱取9.0 g光引發(fā)劑，通過微量注射泵以0.05 mL/min的流速加入到反應(yīng)體系內(nèi)。滴加完畢后,反應(yīng)繼續(xù)進(jìn)行2.5 h。反應(yīng)結(jié)束后,關(guān)閉加熱器，冷卻10 min，得到聚苯乙烯核(PS)。

1.3.3光乳液聚合法制備納米球形聚電解質(zhì)刷

測定聚苯乙烯核乳液的固體含量。稱取100 g乳液，加入一定量的丙烯酸單體，加入容積約為500 mL的光反應(yīng)器中，加純水至整個(gè)反應(yīng)體系總質(zhì)量為500 g。對該系統(tǒng)抽真空再充氮?dú)庋h(huán)4次，以保證整個(gè)反應(yīng)在氮?dú)獾谋Ｗo(hù)下完成，并用鋁箔進(jìn)行全面避光處理。反應(yīng)進(jìn)行40 min后，得到納米球形聚電解質(zhì)刷(PS-HMEM-AA)乳液。

1.4 納米球形聚電解質(zhì)刷的表征

采用透射電子顯微鏡(TEM)、傅里葉紅外光譜(FT-IR)、激光粒度儀和核磁共振氫譜(1HNMR)對納米球形聚電解質(zhì)刷及固定化酶的形貌進(jìn)行表征。采用FT-IR對Irgacure 2959、HMEM、PS和包裹引發(fā)劑的納米微球(PS-HMEM)的化學(xué)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，掃描區(qū)間為 4 000～400 cm-1；采用核磁共振氫譜對光引發(fā)劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，使用氘代丙酮作為溶劑，以四甲基硅烷為內(nèi)標(biāo)液，室溫下檢測；采用馬爾文激光粒度儀對載體的粒徑進(jìn)行測定。

1.5 酶的固定化

稱取1 mg載體，加入酶液，漩渦混勻，4 ℃，180 r/min，震蕩吸附。吸附結(jié)束后，離心、沉淀即為固定化酶。

1.5.1酶的固定化條件的確定

其他條件不變，分別以固定化堿性蛋白酶的固定化pH值 (7.0、8.0、9.0、10.0、11.0)、酶添加量 (0.6、0.8、1.0、1.2、1.4 mg/mL) 、固定化時(shí)間 (2、3、4、5、6、7、8 h) 作為單一變量，進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，得到最佳固定化酶條件。

1.5.2固定化酶性質(zhì)研究

1.5.2.1 最適反應(yīng)溫度和pH值的確定

分別在不同溫度和不同pH值條件下測定固定化酶和游離酶的酶活力，酶活力以最高酶活力的相對百分?jǐn)?shù)來表示。

1.5.2.2 熱穩(wěn)定性和酸堿穩(wěn)定性的確定

取一定量的固定化酶和游離酶在同一pH值下處理3 h，在不同溫度下測定游離酶和固定化酶的活力；在相同溫度下保溫3 h，在不同 pH 值下測定游離酶和固定化酶的活力。殘余酶活力以相對于處理前酶活力的百分?jǐn)?shù)來表示。

1.6 測定方法

1.6.1酶活力測定

在 40 ℃、pH值 8.0 的條件下，將單位質(zhì)量(g)固定化酶在單位時(shí)間(min)內(nèi)水解酪蛋白產(chǎn)生 1 μg 酪氨酸所需的酶量作為一個(gè)酶活力單位，以U/g表示[9]。

酶的相對活力：具有相同酶蛋白量的固定化酶與游離酶活力的比值，%。

1.6.2蛋白含量的測定

采用BCA法進(jìn)行蛋白含量測定，標(biāo)準(zhǔn)蛋白為牛血清蛋白，測定蛋白樣品在595 nm下的吸收值，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算其中的蛋白含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 納米球形聚電解質(zhì)刷化學(xué)結(jié)構(gòu)分析

2.1.1核磁共振氫譜分析結(jié)果

圖1 Irgacure 2959和HMEM的1HNMR譜Fig.1 1HNMR spectrum of Irgacure 2959 and HMEM

2.1.2紅外光譜分析結(jié)果

圖2 Irgacure 2959和HMEM的紅外光譜Fig.2 Infrared spectra of Irgacure 2959 and HMEM

圖3 PS和PS-HMEM的紅外光譜Fig.3 Infrared spectra of PS and PS-HMEM

2.1.3透射電子顯微鏡分析結(jié)果

圖4 樣品的TEM圖像Fig.4 TEM images of samples

對PS、PS-HMEM、PS-HMEM-AA進(jìn)行TEM分析，結(jié)果如圖4。由于引發(fā)劑在聚苯乙烯微球表面的接枝厚度只有1～2 nm，因此很難從透射電鏡照片中區(qū)別。聚丙烯酸的電子云密度小，在透射電鏡下的對比度較弱，同時(shí)聚電解質(zhì)鏈在高速電子沖擊下會產(chǎn)生降解，因此很難觀察到納米球形聚電解質(zhì)刷的核殼結(jié)構(gòu)[11];但通過透射電鏡的表征可以清楚看到納米球形聚電解質(zhì)刷顆粒具有良好的單分散性，粒徑分布均勻，且呈現(xiàn)規(guī)整的球形。

2.2 聚電解質(zhì)刷固定化堿性蛋白酶條件優(yōu)化研究

圖5 pH值對酶固定化效果的影響Fig.5 Effect of pH values on phospholipase immobilization

圖6 酶液添加量對酶固定化效果的影響Fig.6 Effect of enzyme dosages on phospholipase immobilization

圖7 固定化時(shí)間對酶固定化效果的影響Fig.7 Effect of reaction time on phospholipase immobilization

堿性蛋白酶固定化條件的單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果見圖5到圖7。聚電解質(zhì)對于pH值非常敏感，不同 pH值條件下聚電解質(zhì)間的相互作用及控制聚電解質(zhì)的有效電荷密度不同[12]。從圖5可以看出，pH值為9.0時(shí)酶活力達(dá)到最高。從圖6可以看出，在加酶量較低時(shí)，酶活力隨著加酶量的增加而提高，當(dāng)加酶量達(dá)到1.2 mg/mL后，繼續(xù)加大酶量，固定化酶的酶活反而會下降。這是由于一定量的載體可以固定的酶量是一定的，當(dāng)載體固定化位點(diǎn)達(dá)到飽和，再繼續(xù)添加酶反而會使酶分子聚集成團(tuán)，使酶分子之間的活性位點(diǎn)彼此覆蓋，空間位阻增大，對酶活產(chǎn)生抑制作用,使酶的利用率下降。從圖7可以看出，酶活力在初始階段隨著時(shí)間的增加而提高，在6 h時(shí)達(dá)到最高，繼續(xù)增加固定化時(shí)間，酶活力基本保持不變。原因是在初始階段隨著時(shí)間的推移，酶分子不斷固定到載體上，當(dāng)載體上活性基團(tuán)連接的酶分子達(dá)到飽和后，繼續(xù)增加時(shí)間，酶分子與載體也不會發(fā)生有效的固定化反應(yīng)，酶活力和蛋白固載率基本保持不變。綜合分析結(jié)果，選擇pH值為9.0，加酶量1.2 mg/mL，固定化6 h作為優(yōu)化的固定化堿性蛋白酶條件。

2.3 游離酶及固定化酶酶學(xué)性質(zhì)對比分析

2.3.1溫度對酶活性的影響

在不同溫度下測定游離酶和固定化酶的酶活性，以酶活力最大的組為100%，其余各組的酶活力與最大酶活力之比即為相對酶活力，結(jié)果見圖8。由圖8可知，堿性蛋白酶游離酶的最適反應(yīng)溫度為 45 ℃，固定化酶的最適反應(yīng)溫度為 60 ℃，最適溫度提高15 ℃。溫度繼續(xù)升高，由于酶活性部位受到高溫破壞導(dǎo)致酶活力下降，而游離酶酶活力的下降速度明顯比固定酶快。聚電解質(zhì)能防止熱力學(xué)誘導(dǎo)的蛋白質(zhì)變性，從而保證蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性。固定化使酶的結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，蛋白的變性溫度升高，使其對溫度的耐受程度得到提高[12]。

圖8 溫度與游離酶和固定化酶活性的關(guān)系Fig.8 Effect of temperature on activity of free enzymes and immobilized enzymes

2.3.2pH值對酶活性的影響

在不同pH值條件下測定游離酶和固定化酶的活性，結(jié)果見圖9。聚電解質(zhì)刷鏈層中反離子的富集和釋放使聚合物刷的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，導(dǎo)致聚合物鏈的伸展和塌陷，弱聚電解質(zhì)刷的鏈伸展隨pH值變化[13]。束縛于聚電解質(zhì)刷中的反離子產(chǎn)生高滲透壓使聚合物刷“溶脹”，可為反離子富集和生物分子固定提供空間。球形聚電解質(zhì)刷內(nèi)部能保持pH值相對穩(wěn)定，吸附大量的生物分子后能極大地保留生物分子的功能和活性[14]。由圖9可知，游離酶的最適反應(yīng)pH值為11.0，固定化酶的最適反應(yīng)pH值為9.0，分析可能是固定化載體材料使酶的微觀環(huán)境發(fā)生變化。固定化酶相對于游離酶可在較寬酸堿范圍內(nèi)保持較高活性，表明固定化酶 pH值適用范圍更加寬泛，酸堿穩(wěn)定性比游離酶更好。說明酶固定在載體上后，酶分子的構(gòu)象更加穩(wěn)定，使得酶對pH值的敏感性降低。

圖9 pH值與游離酶和固定化酶活性的關(guān)系Fig.9 Effect of pH values on activity of free enzymes and immobilized enzymes

2.3.3熱穩(wěn)定性分析

對處理后的固定化酶和游離酶進(jìn)行酶活性測定，觀察其酶活力的變化規(guī)律，結(jié)果見圖10。從圖10中可以看出：經(jīng) 60 ℃熱處理后，游離酶、固定化酶幾乎完全失活，但固定化酶的熱穩(wěn)定性在很寬的溫度范圍內(nèi)均呈現(xiàn)升高趨勢。圖10表明，載體表面的柔性聚合物鏈對酶蛋白的包裹，增加了酶的緊密度，有效地避免了酶蛋白與剛性的載體表面接觸發(fā)生構(gòu)型變化而導(dǎo)致酶活性喪失[15]。聚合物鏈與酶蛋白分子活性中心的相互作用更加穩(wěn)定了酶分子構(gòu)象[16]，從而減少了其高熱致構(gòu)象變化的可能，對保持蛋白活性、提高酶分子的抗熱失活的能力起著重要作用。

圖10 游離酶和固定化酶的熱穩(wěn)定性Fig.10 Thermal stabilities of free and immobilized enzymes

2.3.4酸堿穩(wěn)定性分析

對處理后的固定化酶和游離酶進(jìn)行酶活性測定，觀察其酶活力的變化規(guī)律，結(jié)果見圖11。從圖11中可以看出：固定化酶在pH 值為7.5～11.0時(shí)，酶活力均在90%以上，固定化酶相對于游離酶可在較寬酸堿范圍內(nèi)保持較高活性。球形聚電解質(zhì)刷能極大地保留酶的活性[17]，酶蛋白被聚電解質(zhì)鏈包裹后，其分子構(gòu)象更加牢固，提高了酶的剛性，減少酸堿變化過程中構(gòu)象的變化，從而提高了酸堿穩(wěn)定性。

圖11 游離酶和固定化酶的酸堿穩(wěn)定性Fig.11 Acid-base stabilities of free and immobilized enzymes

3 結(jié) 論

通過 TEM、FT-IR、1HNMR對納米球形聚電解質(zhì)刷的形貌、結(jié)構(gòu)等進(jìn)行了表征。微球呈規(guī)則圓形，單分散性良好。用FT-IR、1H NMR分析微球的特征官能團(tuán)結(jié)構(gòu)，結(jié)果表明：引發(fā)劑成功改性為疏水型光引發(fā)劑，丙烯酸單體成功接枝到聚苯乙烯微球表面，得到納米球形聚電解質(zhì)刷載體。球刷固定化堿性蛋白酶最適溫度提高15 ℃，熱穩(wěn)定性、酸堿穩(wěn)定性均有所提高；相對于游離酶，經(jīng)納米球形聚電解質(zhì)刷固定化后，酶的活性中心構(gòu)象更穩(wěn)固，削弱了不利因素對酶活性的影響，增加了固定化酶的穩(wěn)定性，有利于其工業(yè)化應(yīng)用。今后，在固定化酶的研究方面還需要不斷對固定化酶的載體和固定化方法加以創(chuàng)新，尋找到經(jīng)濟(jì)合理、穩(wěn)定性高、固定化效果好的酶固定化方法，減少對游離酶的浪費(fèi)，降低其工業(yè)生產(chǎn)成本。