許早時(shí)，孫剛，朱謙

（安徽省林業(yè)高科技開(kāi)發(fā)中心，合肥230001）

羊肚菌（Morchella spp）又名羊肚菜、羊肚蘑。因其子實(shí)體表面凹凸不平，形態(tài)酷似羊肚（胃）而得名。研究表明，羊肚菌富含人體必需的8 種氨基酸及維生素類(lèi)，特別是其含有C-3- 氨基-L- 脯氨酸、氨基異丁酸和2，4- 二氨基異丁酸等稀有氨基酸，因而具有獨(dú)特風(fēng)味，較常規(guī)大宗食用菌價(jià)格高十幾甚至幾十倍，是世界上最著名的珍貴食用菌之一。在分類(lèi)學(xué)上羊肚菌屬于子囊菌，其生活史以及栽培方式與平菇、香菇等屬于擔(dān)子菌的食用菌具有顯著的差異[1]。不同菌種在同一地點(diǎn)表現(xiàn)差異顯著，甚至顆粒無(wú)收[2-3]。

林下經(jīng)濟(jì)是林業(yè)產(chǎn)業(yè)的重要內(nèi)容，林菌模式是林下經(jīng)濟(jì)的重要組成部分[4]。但目前我省的羊肚菌林下栽培試驗(yàn)研究較少，2017 年對(duì)全省羊肚菌栽培的調(diào)查研究表明，僅在安徽省北部平原地區(qū)有少量設(shè)施栽培，林下及林下設(shè)施栽培均未發(fā)現(xiàn)及報(bào)道，而適宜在安徽地區(qū)林下推廣栽培的羊肚菌品種更是未見(jiàn)報(bào)道。

鑒于此，選擇適合當(dāng)?shù)鼐N及栽培模式是羊肚菌引種栽培成功的關(guān)鍵。本項(xiàng)目組于2017 年12 月開(kāi)展羊肚菌不同來(lái)源的菌種以及林下設(shè)施栽培模式試驗(yàn)，解決羊肚菌在安徽栽培生產(chǎn)過(guò)程中的技術(shù)性問(wèn)題，降低羊肚菌的栽培風(fēng)險(xiǎn)，為羊肚菌產(chǎn)業(yè)在安徽省健康穩(wěn)定發(fā)展提供科技保障。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

研究地點(diǎn)選在合肥市廬陽(yáng)區(qū)大楊鎮(zhèn)合肥林業(yè)科技示范園內(nèi)。研究地微地貌為岡、凹溝，無(wú)患子林下塑料大棚框架模式。園區(qū)土壤為粘盤(pán)黃棕壤和水稻土，質(zhì)地為偏粘，中性至微酸性，土層下為水平狀巖層，土層厚度60～200 cm，土壤養(yǎng)分狀況為氮和磷低、鉀較高。

1.2 試驗(yàn)材料

菌種由首都師范大學(xué)提供，具體為六妹系列羊肚菌（M.sextelata M.Kuo）, 三個(gè)種源分別為四川（L1）、河南(L2)和北京(L3)的羊肚菌。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 播種與覆蓋

選擇坡度小、土壤相對(duì)肥沃、不積水的林下大棚，于11 月至12 月進(jìn)行播種。播種前將菌種從菌種袋內(nèi)取出，掰成直徑1～2 cm 大小不等的塊狀菌種放在塑料盆中，同時(shí)噴灑0.1%磷酸二氫鉀水溶液，邊噴邊拌均勻，注意操作時(shí)不揉碎菌種塊，然后均勻撒在栽培床表面。播種后，如床面干燥，可噴水一次。

播種結(jié)束后，對(duì)栽培床及時(shí)采取覆蓋措施。分別采用裸地不處理、遮陽(yáng)網(wǎng)和弓棚加薄膜覆蓋方式開(kāi)展試驗(yàn)研究。覆蓋用的薄膜厚度為0.015 mm，遮陽(yáng)網(wǎng)遮陽(yáng)率為60%。

1.3.2 放置營(yíng)養(yǎng)袋

當(dāng)菌核大量出現(xiàn)且有原基出現(xiàn)時(shí)就要放置營(yíng)養(yǎng)袋補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。用刀片沿營(yíng)養(yǎng)袋縱向切一縫口，放置時(shí)，將縫口面朝下，稍用力壓使?fàn)I養(yǎng)袋緊貼于栽培床面。營(yíng)養(yǎng)袋在床面呈“品”字?jǐn)[放，放置3 袋/m2（袋的規(guī)格為30 cm×28 cm）。

1.3.3 播種后管理

羊肚菌的栽培管理主要分兩個(gè)階段，出菇前管理和出菇后管理。

出菇前管理。大棚溫度控制在0～20 ℃之間，空氣相對(duì)濕度保持在60%～85%范圍內(nèi)。發(fā)現(xiàn)栽培床土壤表面干燥時(shí)，進(jìn)行噴水增濕，保持床面土壤濕潤(rùn)狀態(tài)。

出菇后管理。大棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在80%以上，棚內(nèi)氣溫不超過(guò)25 ℃?？諝庀鄬?duì)濕度低時(shí)，可采取微噴增濕，忌大水噴灌，損傷幼菇蕾。

1.3.4 采收

當(dāng)羊肚菌子實(shí)體出土15 d 左右，高度達(dá)到8～13 cm 時(shí)，選擇晴天開(kāi)始采收。成熟標(biāo)準(zhǔn)主要從外觀上判斷，網(wǎng)蓋充分張開(kāi)由硬變軟，表明生長(zhǎng)成熟，即可采收。采收過(guò)程中應(yīng)盡量避免泥土污染和采收損傷。

2 研究結(jié)果與分析

2.1 不同產(chǎn)地的羊肚菌生長(zhǎng)狀況比較

從栽培試驗(yàn)中觀察到，源自四川的六妹菌種L1在生長(zhǎng)過(guò)程中不光菌絲長(zhǎng)得粗壯，而且出菇狀況良好；而來(lái)自河南（L2）和北京（L3）的菌種在本次試驗(yàn)的多個(gè)研究點(diǎn)盡管有菌絲，但都未見(jiàn)出菇。具體情況見(jiàn)表1。

表1 供試3 個(gè)羊肚菌菌株產(chǎn)生菌絲、菌核及出菇情況

2.2 不同播種量對(duì)L1 羊肚菌產(chǎn)量的影響

栽培試驗(yàn)中，采用小弓棚+薄膜覆蓋方式，設(shè)置1、2、3、4、5 五個(gè)播種量處理，分別對(duì)應(yīng)0.8 m2/袋、1 m2/袋、1.2 m2/袋、1.5 m2/袋、2 m2/袋播種量，每個(gè)處理試驗(yàn)面積為8 m2。在保持其他栽培管理措施相同的條件下，成熟后采收測(cè)產(chǎn)。

表2 數(shù)據(jù)表明，采用1 m2/袋播種量時(shí)，盡管鮮菇單個(gè)均重不是最高，但產(chǎn)量最高。從栽培產(chǎn)量指標(biāo)考慮，建議采取1 m2/袋的播種量。

表2 不同播種量下的羊肚菌產(chǎn)量表(菌種為L(zhǎng)1)

2.3 不同覆蓋方式對(duì)L1 羊肚菌產(chǎn)量的影響

羊肚菌播種初期，對(duì)苗床采取覆蓋措施，有利于苗床的保濕和增溫。本研究中，采用1.0 m2/袋播種量，選擇小弓棚+薄膜和遮陽(yáng)網(wǎng)兩種不同的覆蓋方式對(duì)羊肚菌實(shí)施覆蓋，每種覆蓋方式分別種植40 m2，在保持其他栽培管理措施相同的條件下，成熟后采收測(cè)產(chǎn)。數(shù)據(jù)記錄見(jiàn)表3。

通過(guò)比較可以發(fā)現(xiàn)，羊肚菌林下設(shè)施栽培中，在栽培床上方采取搭建小弓棚+覆蓋薄膜的方式，比單純覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)的方式產(chǎn)量高，這可能與小弓棚+薄膜更有利于栽培床的增溫保濕有關(guān)。

表3 不同覆蓋方式下的羊肚菌產(chǎn)量

3 小結(jié)與討論

（1）通過(guò)對(duì)四川、北京和河南的六妹系列羊肚菌栽培試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，來(lái)自四川的六妹菌種（L1）在生長(zhǎng)過(guò)程中不光菌絲長(zhǎng)得粗壯，且出菇狀況良好；而來(lái)自河南（L2）和北京（L3）的菌種在本次試驗(yàn)的多個(gè)研究點(diǎn)盡管有菌絲，但都未見(jiàn)出菇。由此得出結(jié)論，來(lái)自四川的六妹菌種更適宜在安徽生長(zhǎng)。

（2）試驗(yàn)研究結(jié)果表明，安徽播種最佳期為每年的11 月底至12 月中旬前，適宜播種量為1 m2/袋，且以設(shè)施栽培下的栽培床上方再搭建小弓棚覆蓋+薄膜的模式為更佳。經(jīng)測(cè)產(chǎn)，用該種模式栽培羊肚菌，產(chǎn)量可達(dá)120 kg/667m2以上。

（3）溫度和濕度在羊肚菌出菇期至關(guān)重要。當(dāng)出菇期棚內(nèi)空氣溫度達(dá)25 ℃以上，必須揭開(kāi)設(shè)施大棚塑料薄膜通風(fēng)透氣或噴霧進(jìn)行降溫處理；同時(shí)，出菇期間要增加噴水次數(shù)和噴水量，促進(jìn)子實(shí)體形成，但畦面和溝內(nèi)不能有積水。

綜上所述，可將四川六妹菌種作為在安徽林下設(shè)施栽培羊肚菌的主要栽培品種。同時(shí)，本著對(duì)林菌發(fā)展的產(chǎn)業(yè)負(fù)責(zé)的態(tài)度，后續(xù)還將開(kāi)展對(duì)羊肚菌種植前后土壤養(yǎng)分的分析，判斷羊肚菌生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)氮、磷、鉀、鈣等養(yǎng)分的吸收利用程度，從而明確羊肚菌栽培對(duì)土壤養(yǎng)分的需求；對(duì)外源營(yíng)養(yǎng)袋配方及處理方式開(kāi)展研究，確定最佳的營(yíng)養(yǎng)袋配方及處理方式；開(kāi)展不同菌株栽培對(duì)比試驗(yàn)，以產(chǎn)量為考核指標(biāo)，篩選羊肚菌優(yōu)良品種。