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        “水火”相融

        2019-04-02 12:42:58陳霞飛
        質量與標準化 2019年11期
        關鍵詞:水火白肉紅肉

        文/陳霞飛

        一團火球般的外形、火紅的果皮、玫紅或銀白的果肉,這種來自熱帶的水果,多年來讓不少人很自然地將其歸到容易上火的水果族。盡管口感溫和甜潤,可大快朵頤地入口,感覺超爽、愉快,但對于易上火體質的人群對它卻敬而遠之。未曾想到,這種從里到外都帶著“火”感的熱帶水果——火龍果,果肉不僅“不火”,且還帶著些“涼”意,可平復人們燥熱的情緒。

        火龍果,俗稱紅龍果、青龍果、仙蜜果和情人果等,仙人掌科量天尺屬,嫁接蟹爪屬后而成就的果實。在我國NY/T 5256—2004《無公害食品 火龍果生產技術規(guī)程》中,從顏色來分有:紅皮白肉火龍果、紅皮紅肉火龍果。這種外表似火內“心”涼、“表里不一”的熱帶水果,還擁有怎樣的營養(yǎng)品質?

        火龍果之“貴”

        有數(shù)據(jù)顯示:火龍果通常含水豐富(一般在85%左右),擁有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質等人體必需營養(yǎng)素,還富含抗氧化活性物質。其中,有些品種火龍果的維生素C含量超過柚、橘和草莓等水果;有些品種火龍果中的鎂超過獼猴桃、西瓜、桃、梨和蘋果等,被民間譽為“長壽果”。

        火龍果之珍品——紅肉火龍果

        火龍果適宜年均氣溫在22 ℃~25 ℃,平均最低氣溫不低于5 ℃,陽光充足、交通方便、周邊無污染源的地區(qū),土壤pH值在5.5~7.5之間,且透氣性良好、有機質豐富和地勢平緩的土壤等環(huán)境中生長。

        富含維生素C。有研究顯示,有些紅肉火龍果品種中的維生素C含量超過白肉火龍果1倍,是蘋果的30倍、柑橘的3倍、草莓的2倍。維生素C具有羥化、抗氧化作用,抵御低密度脂蛋白膽固醇氧化等,預防動脈粥樣硬化;防止維生素A、維生素E的氧化,提高機體紅細胞的抗氧化作用,減少溶血的發(fā)生;通過讓酶的巰基維持還原態(tài),使酶發(fā)揮應有的作用;通過助力白細胞的吞噬功能、促進抗體形成來提高機體免疫力;對重金屬離子Pb、Hg、As、Cd和藥物有解毒作用等。GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》針對成人制定了每天所需攝入100 mg維生素C的營養(yǎng)素參考值(NRV)。

        富含抗氧化活性物質。紅肉火龍果總的抗氧化活性物質(如花青素、原花青素)含量高于白肉火龍果。這些抗氧化物質具有抗氧化活性、抗輻射、抗癌、減輕過敏反應、改善視力和預防心腦血管疾病等多種生理活性。

        渾身是寶

        火龍果花。富含鉀、鎂和鐵等礦物質,含量超過大多數(shù)蔬菜和水果,同時還含有抗氧化成分。

        火龍果皮。富含抗氧化活性物質。

        美味無窮

        溫和甜潤、品嘗便捷的火龍果,若要享受原汁原味,鮮食肯定是首選。若要想與其他美食碰撞,產生更奇妙的美味,可推薦的有:火龍果蝦仁、火龍果牛肉粒、涼拌火龍果皮、辣椒火龍果花、火龍果蛋糕、火龍果西米露、火龍果色拉和火龍果汁等。

        禁 忌

        傳統(tǒng)醫(yī)學認為:火龍果性偏涼,有清熱潤肺、護嗓止咳的功效。有面色蒼白、四肢乏力和經常腹瀉等癥狀的虛寒體質者不宜多食;氣郁體質、痰濕體質、瘀血體質的人群亦應少食;火龍果中富含植物性白蛋白,過敏體質的孕婦慎食。

        《中國居民膳食營養(yǎng)指南》推薦:食物多樣,谷薯類為主。從蔬果多樣性原則來看,建議天天吃應季新鮮水果,并確保品種多樣化,推薦每日攝入各類水果200 g~350 g水果?;瘕埞麚碛凶陨愍毺氐臓I養(yǎng)結構,應適量選用,實現(xiàn)膳食營養(yǎng)平衡。

        火龍果炒仙貝蝦仁

        火龍果蛋糕

        火龍果西米露

        炒火龍果花

        火龍果牛肉粒

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