趙佳 張彪
堅守是一種毅力,更是一種信念。在宜昌“國賓館”——桃花嶺飯店,許典恒28年如一日,憑著烹飪匠人的專心和耐心,用一絲不茍的態(tài)度將手中菜品精雕細琢成精品,從一名學徒成長為桃花嶺飯店餐飲部行政總廚,并帶出了一批精兵強將。
許典恒不僅著迷烹飪,更有一種追求藝術般的境界。經(jīng)過仔細琢磨本地口味,他挖掘花鳥蟲魚國畫、山水田園詩歌等傳統(tǒng)文化精髓,打造“梁?;薄褒R天大圣”“三峽大壩”“蝦趣”精品菜肴。中國烹飪世界大賽金獎菜品“和諧”冷拼,從寓意到創(chuàng)作都緊跟時代主題,意義深長,儼然一幅江南水鄉(xiāng)畫。
“要把菜做好,就必須把菜當成命來對待?!敝袊耘腼兇髱煑钌迫脑挸闪嗽S典恒的人生信條。鄂菜做法費工費時,也賣不上價錢,再加上許多廚師受市場經(jīng)濟大潮的沖擊,有時是怎么掙錢怎么來,所以許多傳統(tǒng)菜品瀕臨失傳。許典恒卻愿意為傳承一道鴨子的傳統(tǒng)做法,而不惜工時、成本。在他心中,好廚師敬畏食材,做出來的菜是帶著匠心端上餐桌的。
中華金廚獎、中國注冊烹飪大師、中國名酒店之星、湖北省烹飪大師、湖北省行業(yè)技術能手、湖北省杰出青年崗位能手,在徒弟們眼里,許典恒悉心傳授技藝,生活中像父親一樣關心愛護他們,猶如指引人生道路的航標燈。在言傳身教和潛移默化中,徒弟們獲得全國烹飪大賽單項銅獎及團體銀獎,全國味道青年名廚大賽特等獎2名、金獎3名,以及全省烹飪比賽個人銀獎、團體金獎等。